Lėtai Keptas Jautienos Kumpis: Gurmaniški Receptai ir Patarimai

Jautiena - mėsa, kurią galima paruošti įvairiais būdais, o vienas iš jų - lėtai keptas jautienos kumpis. Šis metodas leidžia mėsai tapti ypač sultingai ir minkštai, o aromatas pripildo namus jaukumo. Nors jautiena lietuvių virtuvėje ne tokia populiari kaip kiauliena, tačiau pastaruoju metu pastebimas didėjantis susidomėjimas šia mėsa. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti lėtai keptą jautienos kumpį, pateiksime keletą receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų.

Jautienos Populiarumas Lietuvoje: Nuo Didkepsnių Iki Troškinių

Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos restoranuose, pas draugus, skaito internete, kaip ją ruošti, ir domisi jos nauda. Valentina, prekiaujanti jautiena turguje, pastebi, kad mėsos dalių pavadinimai dažniausiai yra angliški, atėję iš Vakarų. Anot jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo svarbu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį, vėliau eksperimentuota ant grilio su kitomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Tinkamos Jautienos Dalys Ilgam Kepimui

Bene labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Valentina tvirtina, kad vis dar „ant bangos“ yra jaučio žandai ir kulninė. Vis daugiau žmonių nori pasigaminti įmantresnį troškinį arba pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Troškinimui tinka beveik visa jautiena, įskaitant kulninę ar žandus, kurie būna labai minkšti.

Lėtai Keptos Jautienos Kryžinės arba Mentės Receptas

Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga, skani ir natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai, rozmarinas)
  • Nedaug vandens (kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio)
  • Mėgstamos daržovės (pasirinktinai)
  • Vynas (pasirinktinai)

Paruošimas:

  1. Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
  4. Kartas nuo karto žvilgtelkite, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildykite.
  5. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa. Taip pat galite įpilti šiek tiek vyno.

Beatos Nicholson Patarimai: Lėtai Keptas Jautienos Kumpis ir Jo Panaudojimas

Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.

Lėtai Keptas Jautienos Kumpis: Receptas Pagal Beatą Nicholson

Ingredientai:

  • 2 kg jautienos kumpio su kaulu
  • Druskos, pipirų
  • 1 šaukštelis malto kumino
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis maltos aitriosios paprikos
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 1 česnako galva
  • Keli lauro lapai
  • Čiobrelio šakelės
  • 1 stiklinė vandens
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 1 šaukštas sojos padažo

Paruošimas:

  1. Įtrinkite jautienos kumpį druska, pipirais, kuminu, kalendra ir aitriąja paprika.
  2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  3. Apkepkite kumpį keptuvėje iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
  4. Sudėkite kumpį į kepimo indą.
  5. Apdėkite stambiai pjaustytais svogūnais ir česnako galva (perpjauta per pusę).
  6. Įdėkite lauro lapus ir čiobrelio šakelę.
  7. Įpilkite vandenį, balzaminį actą, Vusterio padažą ir sojos padažą.
  8. Uždenkite indą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
  9. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Greitas Jautienos Troškinys Su Grybais: Receptas Pagal Beatą Nicholson

Ingredientai:

  • 2 svogūnai
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštelis pomidorų padažo
  • 1 šaukštelis garstyčių
  • 1 šaukštas miltų
  • 400 ml sultinio
  • 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
  • 1 kupinas šaukštas grietinės
  • Keli šakelių krapų

Paruošimas:

  1. Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
  2. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką, pakepinkite, kol grybai suminkštės.
  3. Įmaišykite pomidorų padažą ir garstyčias.
  4. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
  5. Palaipsniui pilkite sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  6. Sudėkite smulkintą troškintą jautieną.
  7. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
  8. Įmaišykite grietinę ir smulkintus krapus.
  9. Patiekite su bulvių koše arba kitu mėgstamu garnyru.

Jautienos Kepimo Paslaptys: Nuo Keptuvės Iki Orkaitės

Didkepsnio Kepimo Taisyklės

Norint iškepti puikų jautienos didkepsnį, svarbu atsiminti vieną taisyklę - mažiau yra daugiau. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galime papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Kantriai laukiame apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedame ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi, vos ne juodi šuorai.

Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Esmė paprasta - žalia mėsa yra minkšta, o kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.

Jautienos Tartaras: Gurmaniškas Patiekalas

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, teigia, kad jautienos patiekalus namuose pasigaminti nėra sudėtinga. Jautiena dažnai valgoma pusiau žalia, tačiau ši mėsos rūšis išsiskiria iš kitų, jog gali būti vartojama ir visiškai žalia. Ruošiant patiekalus su jautiena, svarbiausia yra pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Pavyzdžiui, jeigu žadate gaminti tartarą ar karpačą, geriausia rinktis nugarinę arba kumpį.

Tartaro Receptas:

  • Jautienos kumpis (arba nugarinė)
  • Druska, pipirai
  • Garstyčios
  • Svogūnai
  • Kaparėliai
  • Ančiuviai
  • Vorčesterio padažas
  • Alyvuogių aliejus
  • Žalias kiaušinio trynys
  • Smulkinti agurkėliai

Jautieną supjaustykite arba sumalkite ir sumaišykite su druska, pipirais, garstyčiomis, svogūnais, kaparėliais, ančiuviais, Vorčesterio padažu, alyvuogių aliejumi. Patiekite tartarą su smulkintais svogūnais bei agurkėliais, o ant viršaus įkomponuokite žalią kiaušinio trynį.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Jautienos Šonkauliukai: Aromatingas Patiekalas

Gintaras Bačkovas taip pat pataria, kad jautienos mentės gabalėliai tinka troškiniams ir sriuboms, o papilvė ar šoninė - mėsainių paplotėlių ar kotletų gamybai. Taip pat galite pasigaminti aromatingus jautienos šonkauliukus.

Jautienos Šonkauliukų Receptas:

  • Jautienos šonkauliai
  • Aitrioji paprika
  • Česnakų milteliai
  • Druska, pipirai
  • Barbekiu padažas

Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite. Dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite aitriąsias paprikas, česnakų miltelius, druską bei pipirus. Prieskoniais įtrinkite šonkaulius ir uždenkite juos maistine plėvele. Palikite marinuotis bent 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Suvyniokite marinuotą mėsą į foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas. Beveik iškepusius šonkaulius perkelkite ant kepimo grotelių, abi puses ištepkite barbekiu padažu ir kepkite virš karštų žarijų dar 15 minučių.

Senoviniai Receptai: Lazdynų Pelėdos Suktinukai

Beata Nicholson taip pat primena apie senus lietuviškus receptus. 1911 m. sesės rašytojos, pasivadinusios Lazdynų Pelėda, išleido šeimininkėms skirtą vadovėlį. Jame mokė įvairiausių receptų, tvarkos ir higienos virtuvėje. Lazdynų Pelėda pirmoji užrašė lietuviškų suktinukų receptą. Tiesa, Lazdynų Pelėda suktinukus vadino „ritiniais“.

„Esame visokių suktinukų valgę: ir su grybais, ir su kiaušiniais, ir su morkomis. Galima ir su saulėje džiovintais pomidorais, ryžiais, špinatais, sūriu, šonine, lašinukais. Visgi tas tikrasis receptas yra suktiniai su kepintais svogūnais ir juodos duonos trupiniais“, - sako B. Nicholson. Suvynioję suktinukus, susukite juos siūlu. Garnyras taip pat labai lietuviškas: lengvai ant sviesto patroškintos morkos ir ropės su žiupsneliu porų ir čiobrelių.

„Receptas parašytas prieš 100 metų, aktualus ir mėgstamas iki šiol“, - išbandyti Lazdynų Pelėdos suktinukus kviečia B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

Bendri Patarimai Renkantis ir Ruošiant Jautieną

  • Šviežia mėsa - geriau. Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis.
  • Išvaizda. Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą.
  • Riebalai. Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.

tags: #beatos #keptas #jautienos #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: