Kaip Iškepti Skanią Picą Namuose: Receptai ir Patarimai

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstama tiek per šventes, tiek jaukią vakarienę su šeima. Nors dažnai manoma, kad skanią picą galima valgyti tik picerijoje, iš tiesų ją nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip namuose pasigaminti gardžią picą, kuri pranoks lūkesčius.

Picos Tešla: Nuo Paprastų Ingredientų Iki Tobulo Pagrindo

Naminė pica prasideda nuo tešlos gamybos. Iš pažiūros šis procesas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų taip nėra. Picos tešla labai paprasta: miltai, mielės, vanduo ir alyvuogių aliejus. Dar prireiks žiupsnelio druskos ir šaukštelio cukraus.

  • Miltai: Picos pado pagrindas - rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius miltus. Kai kuriose parduotuvėse netgi galite rasti specialių miltų, skirtų būtent picai.
  • Mielės: Galima rinktis šviežias arba sausas mieles.
  • Vanduo: Naudokite drungną (vasarošiltį) vandenį.
  • Cukrus: Reikalingas mielėms „pabudinti“.
  • Alyvuogių aliejus: Įminkykite į tešlą pačioje pabaigoje.

Tešlos receptas (4 picoms, kurių skersmuo 30 cm):

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens (ne daugiau 40°C)
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus (arba alyvuogių aliejaus, jei kepate orkaitėje)
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Gaminimo eiga:

  1. Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, suberkite druską ir lengvai sumaišykite.
  2. Į stiklinę su šiltu vandeniu suberkite arba sudėkite presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirps ir aktyvuosis.
  3. Paruoštą mielių skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkite minkyti rankomis.
  4. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių. Jei turite virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis.

Tešlos Kildinimas: Svarbus Žingsnis Puresniam Padui

Išminkytą tešlą pridengti lininiu rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.

Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.

Pakilusią tešlą išverskite ant darbastalio ir padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Tačiau galima naudoti ir plastikinius maišelius, kuriuos galima išplauti ir naudoti pakartotinai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Pavyzdžiui, jeigu picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.

Picos Pado Formavimas

Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukite vieną tešlos kamuolį, ant stalo klokite silikoninį kilimėlį (jis skirtas ne tik kočiojimui, bet ir kepimui, patogu ir tvaru). Ant kilimėlio yra diametrai, tad labai patogu padaryti apvalią formą.

Pabarstykite žiupsnelį miltų, dėkite tešlą, pradžioje ją išstumdyti krumpliais, galiausiai kočėlu iškočiokite apvaliai iki 30cm žymės.

Pomidorų Padažas: Picos Skonio Pagrindas

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.

Padažo receptas:

Reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir (ar) raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Tuomet tešlą palaistykite šlakeliu aliejaus, jį konditeriniu teptuku tolygiai paskirstykite ant kraštų, į centrą dėkite šaukštelį pomidorų pastos ir tuo pačiu teptuku išlyginkite po visą tešlos plotą.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Sūris ir Kiti Ingredientai: Fantazijos Laisvė

Visi kiti priedai yra tai, kas tuo metu yra šaldytuve ar stiklainiuose, vienintelė taisyklė, kurios laikykitės, kad pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu.

Tad pradedant pirmu sluoksniu gali būti:

  • Mocarela, gouda ar čederio sūris
  • Švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
  • Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
  • Konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
  • Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
  • Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
  • Alyvuogės
  • Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
  • Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
  • Švieži putpelių kiaušiniai (juos truputį pasūdykite)
  • Džiovintos prieskoninės žolelės (provanso, viduržemio jūros, sviestelis ir pan.)

Ir vėl sūris, daug sūrio, mėgstamiausio ar tuo metu liūdinčio šaldytuve, svarbiausia, kad jis gerai lydytųsi.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.

Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.

Ingredientų Derinimas: Mažiau Yra Geriau

Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.

Ingredientų Eiliškumas: Teisingas Dėliojimas - Puikus Rezultatas

Neužtenka sumėtyti visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Kepimas: Aukšta Temperatūra ir Atidumas

Kol formuojate pačią picą, įjunkite orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu.

Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir jas dėkite į orkaitės vidurį. Esu bandžiusi kepti ir pačiame viršuje, ir apačioje, visgi mano orkaitė iškepa puikų variantą tik vidury ir tik karštame vėjyje.

Kepkite 6-7 minutes, dažniausiai būkite šalia ir stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.

Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.

Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.

Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.

Patarimai Kepant Picą Orkaitėje

Profesionalus picų kepėjas iš Italijos Claudio Rampinini patikino, kad tikrą itališką šedevrą galima nesudėtingai pasigaminti ir namuose. Tereikia žinoti keletą gudrybių ir rinktis profesionalius bei kokybiškus ingredientus!

  • Aliejus tešloje: Kepant picą namų orkaitėje rekomenduojama (tačiau nėra būtina) į tešlą pilti alyvuogių aliejų. Standartinė rekomendacija būtų pilti 2% ypač tyro alyvuogių aliejaus.
  • Drėgnesnė tešla: Jei esate įgudęs pizzaiolo - kepant orkaitėje stenkitės daryti kaip įmanoma drėgnesnę tešlą, taip vėlgi sumažinsite picos išdžiuvimo tikimybę.
  • Picos akmuo ar metalas: Norint iškepti tikrą neapolietišką picą namų orkaitėje jums tiesiog būtinas specialus picos akmuo arba picos kepimo metalas (dar vadinamas picos plienu).
  • Tešlos fermentacija: Rekomenduojama visada atsižvelgti į miltų stiprumą ir pagal tai fermentuoti tešlą.
  • Orkaitės įkaitinimas: Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą.
  • Kepimo režimas: Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus.
  • Svarbu: Jei jūsų orkaitė turi picos režimą, tai dar tikrai nereiškia, kad šis režimas idealiai tinka kepti neapolietišką picą! Svarbu atkreipti dėmesį ar jūsų orkaitės picos režimas naudoja vėjelį ar ne. Jei režimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės režimą.
  • Dėmesio: Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi. Tačiau to daryti nereikėtų!
  • Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojame pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus norimus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių.

Šventė Virtuvėje: Pica Kaip Šeimos Tradicija

Gegužės 15-ąją minima Tarptautinė šeimos diena - ją paminėti verta visiems kartu paruošiant šventinius savaitgalio pietus. Galimybė kartu su šeimos nariais ruošti maistą galėtų tapti puikia tradicija, kuri atmintyje vaikui įstrigs kaip smagus laiko praleidimo būdas. Taip pat galite lengvai diegti sveikatai palankesnius įgūdžius. Maisto ruošimas taip pat yra ir supažindinimo su įvairiomis kultūromis priemonė. Juk virtuvėje eksperimentuoti galite ruošdami ne tik tradicinius lietuviškus patiekalus, bet ir supažindinti vaikus su Ispanijos, Italijos ar Indijos virtuve.

Pasak maisto ekspertės, pasigaminti picą su vaikais - itin paprasta. Leiskite savo vaikams mėgstamus ingredientų išsirinkti parduotuvėje arba pasinaudokite picos gaminimu kaip galimybe supažindinti juos su naujais skoniais. Pica - patiekalas, kurį ruošiant galima improvizuoti, todėl prieš pradėdami gaminti pažvelkite į šaldytuvą: galbūt turite pustuštį stiklainį alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, artišokų ar keptų raudonųjų paprikų?

Alternatyvus Picos Tešlos Receptas

Picos padui pagaminti reikės:

  • 400 ml vandens
  • 800 g miltų
  • Žiupsnio druskos
  • Žiupsnio cukraus
  • 10 g sausų mielių
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus

Sumaišę tokią tešlą, turėtumėte pamaitinti apie 6 žmones.

Gaminimo eiga:

  1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
  2. Tuomet kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių.
  3. Po to, uždenkite ją ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
  4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
  5. Tuomet iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Priedų Įvairovė

Ką toliau dėsite ant picos - priklauso nuo jūsų fantazijos ir mėgstamų produktų. Naudoti galima parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, stiklainiuke likusias alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus. Viską, ką randate šaldytuve.

Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, kelių rutuliukų mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio. Iškočiotą picos tešlą patepkite padažu, tuomet dėkite plėšytą mocarelą, o ant viršaus - kumpį.

Iki 300 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tokia pica iškeps vos per 3-4 minutes, jeigu picą kepsite 250 laipsnių temperatūroje - prireiks 5 minučių.

Kaip Patobulinti Šaldytą Picą

Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, štai keli patarimai, kaip patobulinti šaldytą picą:

  • Papildykite priedais: Papildoma sūrio porcija yra būtina. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis. Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis. Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos. Galite panaudoti šaldytuve likusius produktus - bus skanu ir tvaru.
  • Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku: Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus. Norėdami dar labiau pagerinti tešlos skonį, prieš tai picos kraštus patrinkite česnako skiltele.
  • Kepkite kiek kitaip: Būkite kantrūs ir palaukite, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepkite. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Ir… nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti. Kepant aukštoje temperatūroje ir trumpiau, turėsite lengvesnę, traškesnę ir neišdžiūvusią picą.

tags: #kaip #issikepti #skania #pica #namuose #receptas

Populiarūs įrašai: