Kaip teisingai atšildyti picą: patarimai ir gudrybės

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Ją galima valgyti restorane, užsisakyti į namus arba pasigaminti pačiam. Tačiau ką daryti, jei turite šaldytos picos arba liko nepabaigtų gabalėlių? Ar galima ją atšildyti ir kaip tai padaryti teisingai, kad pica išliktų skani ir kokybiška? Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip atšildyti picą įvairiais būdais, kad ji būtų traški, minkšta ir gardi.

Šaldytos picos populiarumas ir atšildymo svarba

Šaldyta pica yra patogus ir greitas pasirinkimas, kai norisi skanaus patiekalo be didelių pastangų. „Rimi“ prekybos tinklo šaldytų produktų kategorijos vadovė Lilija Eidukaitienė teigia, kad populiariausia šaldyto maisto kategorija yra jau paruoštas maistas ir patiekalai, kuriuos reikia tik atšildyti. Lietuvių šaldikliuose dažniausiai rasime būtent vartojimui jau paruoštų kasdienių produktų. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai atšildyti picą, kad ji neprarastų savo skonio, tekstūros ir maistinių savybių.

Bendri patarimai dėl šaldytų produktų atšildymo

Prieš pradedant gilintis į picos atšildymo būdus, verta atkreipti dėmesį į bendrus patarimus dėl šaldytų produktų atšildymo. L. Eidukaitienė pabrėžia, kad svarbu vieną kartą jau atšildytų produktų nešaldyti pakartotinai, o atšildymui skirti pakankamai dėmesio. Taip pat labai svarbu šaldytus produktus laikyti atsižvelgiant į gamintojų nurodymus. Ant gaminio pakuotės visada būna pažymėta rekomenduotina temperatūra, kurioje tą gaminį reikėtų laikyti, kad produktas nepradėtų gesti.

Norint įvertinti šaldyto produkto tinkamumą vartojimui, ji pataria atkreipti dėmesį į kelis aspektus. Pavyzdžiui, žuvies produktai, kurie būna nebetinkami vartojimui, turi prastą kvapą. Plika akimi negalima pastebėti, ar namuose ilgai stovintis šaldytas produktas pagavo kokią nors bakteriją, tačiau suvalgius tokį produktą žmogus gali susirgti, atsirasti virškinimo problemų. Dėl to ir rekomenduojama šaldytų maisto produktų pakartotinai neužšaldyti bei laikytis visų rekomendacijų, esančių ant produkto pakuotės.

Palaipsniškas atšildymas - geriausias pasirinkimas

Gydytoja dietologė Edita Gavelienė priduria, kad šaldymas - vienas sveikatai palankiausių maisto konservavimo būdų, išsaugančių daugiausia maistinių medžiagų. Specialistė pataria vengti dažnai pasitaikančių klaidų: „Teisingiausia būtų atšildyti palaipsniui ir šaldyto produkto iškart nemesti į karštą temperatūrą. Rekomenduotina mėsą arba žuvį išimti iš kameros ir laikyti šaldytuve, kad ji palaipsniui atšiltų, pavyzdžiui, per naktį. Toks atšildymo būdas, nors ir reikalauja daugiau laiko, būtų teisingiausias, nes tada produktai nepraranda savo maistinių savybių.“

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kaip atšildyti picą: įvairūs būdai

Yra keletas būdų, kaip atšildyti picą, priklausomai nuo to, ar turite šaldytą picą, ar likusius gabalėlius. Štai keletas populiariausių ir efektyviausių metodų:

1. Atšildymas šaldytuve

Tai yra pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas atšildyti picą, nes jis leidžia išlaikyti geriausią tekstūrą ir skonį.

  • Išimkite picą iš šaldiklio ir įdėkite į šaldytuvą.
  • Palikite picą šaldytuve atšilti per naktį arba bent kelias valandas.
  • Kai pica atšils, galite ją kepti orkaitėje arba šildyti kitais būdais.

2. Atšildymas kambario temperatūroje

Šis būdas yra greitesnis nei atšildymas šaldytuve, tačiau svarbu stebėti, kad pica nepabūtų kambario temperatūroje per ilgai, nes gali pradėti daugintis bakterijos.

  • Išimkite picą iš šaldiklio ir palikite ją kambario temperatūroje.
  • Stebėkite, kad pica nebūtų kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
  • Kai pica atšils, galite ją kepti orkaitėje arba šildyti kitais būdais.

3. Atšildymas orkaitėje

Jei norite greitai atšildyti picą, galite naudoti orkaitę.

  • Įkaitinkite orkaitę iki žemos temperatūros (apie 90°C).
  • Įdėkite picą į orkaitę ir kepkite, kol ji atšils.
  • Stebėkite, kad pica neperkeptų ir nesudegtų.

4. Atšildymas mikrobangų krosnelėje

Šis būdas yra pats greičiausias, tačiau gali paveikti picos tekstūrą, todėl ji gali tapti guminė arba sudrėkusi.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Įdėkite picą į mikrobangų krosnelę.
  • Nustatykite atitirpinimo režimą arba žemą galią.
  • Atšildykite picą trumpais intervalais, reguliariai tikrindami, ar ji neperkaito.

5. Šildymas keptuvėje (likusių gabalėlių atšildymui)

Internete išpopuliarėjo vieno Bruklino restorano patarimas, kaip tinkamai šildyti jau iškeptą picos gabalėlį keptuvėje, kad apačia būtų traški, o viršus maloniai aptirpęs ir minkštas.

  • Šaltą picos gabalėlį įdėkite į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
  • Kepinkite dvi minutes arba kol padas taps traškus.
  • Į įkaitintą keptuvę toliau nuo picos gabalėlio įpilkite kelis lašus vandens ir sumažinkite ugnį.
  • Uždenkite keptuvę ir kepkite dar vieną minutę, kad nuo vandens garų ištirptų sūris.
  • Padas turi būti traškus, sūris ištirpęs, o kraštai drėgni.

Alternatyvūs būdai pašildyti picą

Jei norite pašildyti jau iškeptą picą, galite naudoti ir kitus būdus:

Šildymas orkaitėje

Geriausias būdas pašildyti strombolį yra orkaitėje. Tai duoda geriausius tekstūros ir skonio rezultatus, todėl strombolių skonis yra toks pat nuostabus, kaip ir pirmą kartą. Užtepkite šiek tiek aliejaus ir orkaitė pasidarys aukso rudos spalvos su traškia plutele, kartu kaitindama. Išimkite strombolius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

Šildymas orinėje gruzdintuvėje

Strombolį visiškai įmanoma pašildyti orinėje gruzdintuvėje, tai taip pat neįtikėtinai greitu būdu. Oro gruzdintuvė ne tik tinkamai įkaitins įdarą, bet ir padarys plutą traškią.

Kaip pagerinti šaldytos picos skonį

Net ir atšildžius picą teisingai, ji gali būti ne tokia skani, kaip šviežiai pagaminta. Štai keletas patarimų, kaip pagerinti šaldytos picos skonį:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Papildykite skaniais priedais: Papildoma sūrio porcija yra būtina - vargu ar kas nors tam prieštaraus. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis. Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis. Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos.
  • Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku: Picos kraštus patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
  • Kepkite kiek kitaip: Būkite kantrūs ir palaukite, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepti. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti.

Dažniausios klaidos gaminant picą ir kaip jų išvengti

Norint, kad pica būtų tikrai skani, svarbu ne tik tinkamai ją atšildyti, bet ir vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant picą. „Mashed“ išvardino keletą tokių klaidų:

  1. Pernelyg plonas padas: Pernelyg ploną padą visu savo svoriu prispaudžia padažas, sūris ir kiti priedai, todėl tešla neiškyla, būna guminė. Kad padas būtų plonas, traškus, bet nesuzmegtų nuo produktų, jis turi būti tinkamo storio - 3-6 mm storio.
  2. Per daug priedų: Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Kyla pavojus, kad picos kraštai bus apdegę, vidurys neiškepęs. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio. Tuomet pica keps tolygiau, greičiau. Ši taisyklė galioja ir sūriui. Pernelyg storas sūrio sluoksnis kepdamas tampa guminiu, o ne tąsiu, kokio norite.
  3. Neapdoroti priedai: Nors daugelį produktų, kuriais gardiname picą, ant tešlos galima dėti tiesiog supjausčius, kai kuriuos jų pravartu prieš tai apkepti. Kalbame apie žalią mėsą, kuriai kepti reikės daugiau laiko nei picos padui ir kitiems priedams. Yra ir daugiau tokių produktų - pavyzdžiui, brokoliai. Prieš dedant ant picos juos reikėtų palaikyti verdančiame vandenyje. Jeigu naudosite šaknines daržoves, jas taip pat reikėtų apkepti. Pievagrybius verta apkepti dėl to, kad taip pasišalins vanduo ir suintensyvės jų skonis. O jeigu mėgstate picą gardinti svogūnais, juos taip pat apkepkite - bus tik skaniau. O jeigu juos kepsite taip ilgai, kad svogūnai karamelizuosis - picos valgytojai aplaižys pirštelius.
  4. Nepakankamai įkaitinta orkaitė ir skarda: Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos. Jeigu turite specialų akmenį picai kepti - dar geriau, tačiau jį taip pat reikėtų kaitinti bent 20 minučių. Jeigu skardos neįkaitinate, ją bent jau patepkite alyvuogių aliejumi.
  5. Per žema temperatūra: Gerai picai reikia didelės kaitros. Jeigu daugeliui kepinių pakanka 180 laipsnių, picai to negana. Kepant pernelyg žemoje temperatūroje tešla gali neiškilti, o laukiant, kol ji iškeps, ant jos esantys produktai perkeps. Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą, ir net didesnę - nepabijokite ir 250 laipsnių. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.

Mielių vaidmuo picos tešloje

Picos gamyboje labai svarbus vaidmuo tenka mielėms. Mielės - tai vienos ląstelės mikroorganizmai, kurie atlieka labai svarbų vaidmenį picos tešloje ir fermentacijoje. Fermentacijos metu iš mielių išsiskiria: anglies dioksidas, alkoholis ir rūgštys (acto, pieno bei propiono), tad šių fermentacijos produktų derinys ir būna jaučiamas. Verta paminėti, kad tie patys fermentacijos produktai yra atsakingi už traškią picos plutą, daro įtaką miltų baltymams ir yra atsakingi už tešlos kilimą.

Yra įvairių rūšių mielių:

  • Instantinės sausos mielės (IDY): Labai greitai sugeria vandenį, tad jų nereikia atskirai mirkyti, o galima tiesiog berti į miltus ir maišyti su kitais tešlos ingridientais.
  • Aktyvios sausos mielės (ADY): Prieš naudojimą reikėtų ištirpinti šiltame vandenyje (apie 40 C°) ir tik tada maišyti į tešlą.
  • Šviežios mielės (CY): Skiriasi nuo sausų mielių tik drėgmės santykiu - šviežiose mielėse yra apie 70 % vandens.

Jei recepte nurodyta naudoti mieles, kurių šiuo metu jūs neturite - ne problema, drąsiai galite naudoti tas mieles, kurias turite. Svarbu nesumaišyti proporcijų, tad mano auksinė formulė yra: 1 g šviežių mielių (CY) = 0,5 g aktyvių sausų mielių (ADY) = 0,33 g greitų sausų mielių (IDY).

Per didelis mielių kiekis gali visiškai sugadinti tešlą. Jei padauginsite mielių, tai jūsų tešlos fermentacija pagreitės, susilpnės gliuteno tinklas, tešla perkils. Viso to pasekoje bus labai sunku dirbti su tešla, nes ji plyšinės, nesigaus norima struktūra ir korėtumas, iškepęs padas turės stiprų mielių kvapą bei skonį ir bus labai sunkiai virškinamas.

Šaldytų daržovių atšildymo gudrybės

Šaldytos daržovės yra puikus būdas turėti šviežių daržovių ištisus metus. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai jas atšildyti, kad jos neprarastų savo skonio ir maistinių savybių.

Štai keletas patarimų, kaip tinkamai atšildyti daržoves:

  • Sriuboms ir troškiniams: Dėkite šaldytas daržoves tiesiai į verdantį vandenį ar troškinį. Šildomos jos atitirps, bet nepraras savo formos ir nesuglebs.
  • Picai: Leiskite daržovėms atitirpti, kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje. Tai apsaugos jas nuo apdžiuvimo.

Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas. Taip pat nepatartina pakartotinai jų užšaldyti, nes taip daržovės praras daugiau naudingųjų medžiagų ir bus drėgnesnės, todėl gali pasidengti šerkšnu.

Žuvies atšildymo subtilybės

Visgi žuvies kokybę lems ne tik tinkamas jos šaldymas, bet ir atitirpinimas. Geriausi žuvies atšildymo būdai tėra vos du: patariama žuvį atšildyti šaldytuve arba vandenyje su ledukais.

Štai kaip tai padaryti teisingai:

  • Šaldytuve: Žuvį geriausia atšildyti po truputį, iš šaldiklio ją perkėlus į šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6 laipsnius Celsijaus. Taip ji atšils palaipsniui, iš lėto, todėl geriausia ją iš kameros ištraukti iš vakaro.
  • Vandenyje su ledukais: Dar vienas būdas atšildyti žuvį - su visa pakuote pamerkti į vėsų vandenį su ledukais. Vandenį geriausia keisti kas pusvalandį, kad jis išliktų vėsus. Taip žuvis atitirps palaipsniui ir nepatirs staigių temperatūros pokyčių.

Atšildžius ir atsargiai išėmus iš pakuotės, prieš kepant žuvį dar yra geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Mat vandeniu persisunkusi žuvis nebus traški ir kepama gražiai neapskrus, bus vandeninga.

Netinkamai atšildytoje žuvyje atsiranda bakterijų, kurios gali lemti apsinuodijimą maistu, todėl žuvies atšildyti nepatartina nei mikrobangų krosnelėje, nei kambario temperatūroje.

Šaldyto maisto privalumai ir trūkumai

Šaldytas maistas yra greitas ir patogus sprendimas užimtiems žmonėms. Jis išlaiko ilgesnį galiojimo laiką ir taupo laiką virtuvėje.

Privalumai:

  • Laiko taupymas
  • Maistinių medžiagų išsaugojimas
  • Ilgesnis galiojimo laikas
  • Pasirinkimo įvairovė

Trūkumai:

  • Mažiau šviežumo
  • Paslėptas cukrus ir riebalai
  • Energijos sąnaudos

Tačiau ne visi šaldyti produktai yra vienodi. Šaldytame maiste gali būti mažiau kai kurių termiškai jautrių vitaminų, pvz., vitamino C. Kai kurie produktai praranda tekstūrą ir skonį po atšildymo. Apdorotas šaldytas maistas, kaip picos, koldūnai ar paruošti valgiai, gali būti mažiau sveikas, nes turi didelį druskos kiekį, konservantų, skoniklių ir cukraus.

Kaip rinktis kokybišką šaldytą maistą?

  • Skaitykite etiketes. Venkite produktų su pridėtu cukrumi, druska ar dirbtiniais priedais.
  • Patikrinkite pakuotę. Jei pakuotė pažeista ar matomi ledo kristalai, produktas gali būti pažeistas.
  • Rinkitės natūralius produktus. Šaldytos daržovės, vaisiai ar mėsa be priedų yra geriausias pasirinkimas.

tags: #kaip #atšildyti #picą #teisingai

Populiarūs įrašai: