Lazanija: Italijos virtuvės perlas ant Jūsų stalo
Lazanija - tai patiekalas, pelnytai užėmęs garbingą vietą pasaulio kulinarijos pavelde. Tai ne tik gardus patiekalas, bet ir puiki galimybė pasinerti į itališkos virtuvės tradicijas, eksperimentuoti su skoniais ir sukurti nepakartojamą kulinarinį šedevrą. Nuo klasikinės lazanijos su mėsa iki vegetariškų variacijų su varške ar daržovėmis - šis patiekalas yra universalus ir pritaikomas kiekvieno skoniui.
Lazanijos istorija ir populiarumas
Lazanija, siekianti XIV amžių, tapo kone Italijos vizitine kortele ir paliko ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje. Dėl savo skonio ir nesudėtingo paruošimo šis patiekalas vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo. Prekybininkai pastebi, kad lazaniją tautiečiai vis dažniau kepa namuose, o tai liudija išaugę šiam patiekalui skirtų makaronų lakštų pardavimai. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė akcentuoja, kad lazanija ne veltui tapo vienu populiariausių Italijos eksporto produktu. „Juk šiame patiekale susilieja viskas, ką geriausio galima rasti Apeninų pusiasalyje. Tai ir turtinga skoniu mėsa, burnoje tirpstantis sūris ir kokybiški, pomidorų aromato prisigėrę makaronai“, - teigia ji.
Lazanijos gaminimo ypatumai ir gudrybės
Nors iš pirmo žvilgsnio lazanijos gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau tereikia pagaminti padažą, jį apdėti lazanijų lakštais ir šauti į orkaitę. Visgi, norint pasiekti tobulą rezultatą, reikėtų nepamiršti ir kelių pagrindinių šio patiekalo gaminimo ypatumų.
- Lazanijos lakštai: Italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei šiuos makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dvejomis minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio, o darbą užbaigia atskirai pagamintas padažas. Taip pat leiskite nuvarvėti vandeniui ir lakštams šiek tiek nudžiūti. Aišku, yra kitas kelias - naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti, tik tvarkingai sudėti į kepimo formą ir apipilti pagamintu mišiniu.
- Mėsa: Puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena - priklausomai, kas jums labiau patinka. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius.
- Sūrio mišinys ir daržovės: Atsikratyti perteklinės drėgmės reikėtų ir gaminant sūrio mišinį ar vegetarišką lazaniją, kurios pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, pievagrybiai ir kitokios daržovės.
- Ingredientų kokybė: Kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas.
- Po kepimo: Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - iškepusią lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių. Kai visa virtuvė prisipildo puikaus kvapo, šis laikas gali gerokai prailgti.
- Formos išlaikymas: Svarbiausias momentas gaminant lazaniją namuose - išlaukti kol ji tikrai pakankamai atvės ir sūrio padažas sutirštės, jog būtų galima pjaustyti ir lazanija išlaikytų formą.
Klasikinės lazanijos receptas su mėsa
Šis receptas pritaikytas aštuoniems žmonėms, tad puikiai tiks didesnei šeimai ar draugų kompanijai.
Ingredientai:
- 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų
- 0,5 kg maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos)
- 400 g rikotos sūrio
- 400 g mocarelos sūrio
- 200 ml raudono vyno
- 100 ml grietinėlės
- 110 g parmezano sūrio
- 80 g tepamojo sūrio
- 20 g šviežio baziliko
- 1 dėžutė (12 vnt.) lazanijos lakštų
- 6 skiltelės česnako
- 2 nedidelės morkos
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1 saliero stiebas
- Keli lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,75 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Padažo gaminimas: Susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Keptuvėje ant vidutinės kaitros pakepinkite mėsą. Jai apskrudus, išimkite ir atidėkite į šalį. Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, po pusę šaukštelio druskos ir pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite dar apie 20 minučių, kol sutirštės. Tuomet įdėkite mėsą, leiskite skoniams maišytis dar 10 minučių, paskui išimkite lauro lapus ir palikite nuošaliau.
- Sūrio mišinio gaminimas: Sumaišykite rikotą, tepamąjį sūrį, 80 gramų parmezano, kiaušinį, česnako skiltelę, šaukštelį druskos, ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų ir 20 gramų ką tik nuskintų ir susmulkintų baziliko lapelių.
- Lazanijos sluoksniavimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Maždaug po A4 lapo dydžio kepimo formą paskleiskite padažą, ant šio „pagrindo“ uždėkite tris lazanijų lakštus. Ant jų - sūrio mišinį ir dalį parmezano. Kiekius paskirstykite taip, kad šiuos veiksmus būtų galima pakartoti dar dukart, o sūrio mišinio dar šiek tiek liktų. Galiausiai ant šio sluoksniuotinio sudėkite likusius tris lazanijų lakštus, sūrio mišinio likutį, mocarelą ir parmezaną. Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris.
- Kepimas: Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Paskui atsargiai nuimkite foliją ir pakepkite be jos apie 20 minučių, kad apskrustų.
- Pateikimas: Leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams. Vėliau papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite.
Kiti lazanijos variantai
Kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti. Pavyzdžiui, galite išbandyti:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Vegetarišką lazaniją: Vietoj mėsos naudokite varškę, daržoves (pvz., špinatus, baklažanus, cukinijas), grybus ar tofu.
- Lazaniją su jūros gėrybėmis: Įdarui naudokite krevetes, midijas ar kitas jūros gėrybes.
- Lazaniją su vištiena: Vietoj maltos mėsos naudokite smulkintą vištieną.
- Lazaniją su ravioliais: Vietoj lazanijos lakštų naudokite raviolius su įvairiais įdarais.
Lazanija be lakštų
Jeigu norite išbandyti dar vieną netradicinį lazanijos variantą, galite pagaminti lazaniją be makaronų lakštų. Šiam patiekalui reikės:
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 200 g mėgstamų grybų
- 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 120 g NATURLI padažo „Umami original“
- 150 g pomidorų savo sultyse
- Kuokštelio laiškinių česnakų
- Pusės citrinos žievelės
- Žiupsnelio apelsino žievelės
- 20-24 raviolių
- 100 g tarkuoto mocarelos sūrio
- 150 g mocarelos rutuliukų
- 30 g parmezano sūrio
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
- Bazilikų lapelių (papuošti)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Sukapokite arba sutarkuokite česnako skilteles. Vidutiniais gabalėliais supjaustykite grybus.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus, česnakus, įberkite juodųjų pipirų ir viską šiek tiek apkepinkite. Tada sudėkite grybus ir kepinkite toliau.
- Apkepus grybams, sudėkite NATURLI padažą „Umami original“ ir pomidorus. Įberkite pipirų ir druskos. Į apkepusį padažą įberkite smulkintų laiškinių česnakų, įtarkuokite apelsino ir citrinos žievelės. Viską išmaišykite.
- Raviolius šiek tiek pavirkite.
- Į kepimo formą išteptą alyvuogių aliejumi dėkite šiek tiek padažo, tada dėkite raviolius. Užbarstykite tarkuoto mocarelos sūrio, vėl dėkite padažo sluoksnį ir raviolius. Berkite tarkuotą sūrį ir mocarelos rutuliukus. Įtarkuokite parmezano sūrio.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje su karšto apipūtimo funkcija apie 20 min., kol gražiai apskrus.
- Papuoškite bazilikų lapeliais.
Greita lazanija su traškučiais
Jeigu norite pasigaminti lazaniją greitai ir paprastai, galite išbandyti receptą su traškučiais.
Gaminimas:
- Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus, maltus prieskonius, nuolat maišydami lengvai pakepinkite. Plona srovele pilkite pieną, įdėkite lauro lapą, druskos, nepamirškite intensyviai maišyti. Kai sutirštės, nukaiskite.
- Į formelės dugną pilkite bešamelio padažo, dėkite sluoksnį traškučių su Provanso žolelėmis, denkite daržovių ir mėsos padažu be cukraus, dėkite plonas aguročių arba cukinijos riekeles, sūrio riekeles, talerius, berkite tarkuotą sūrį ir toliau sluoksniuokite pagal savo pageidavimus. Viršų gausiai užbarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite apie 20 min.
Patarimai ir gudrybės
- Jei pomidorai jums atrodo rūgštoki, galite įdėti šiek tiek cukraus.
- Vietoj raviolių galite naudoti paprastus koldūnus: tiek su mėsa, tiek su varške, tiek su špinatais.
- Šį padažą galite valgyti ir su makaronais ar grikiais.
- Šis apkepas tikrai primena lazaniją ir geriausiai jį pjaustyti atvėsusį ir vėliau pašildyti, kad išliktų forma. Bet galite valgyti ir tik ištrauktą iš orkaitės.
- Jeigu neturite laiko gaminti bešamelio padažo, galite naudoti pirktinį.
- Norint pagaminti skanią lazaniją, ją reikėtų susidėti į skardą ar kepimo formą ir iškepti prieš 12 val iki jos pateikimo. Taip ji pjaudama išlaikys savo formą ir nesubliūkš ir visi sluoksniai tikrai bus išsitroškinę ir skoniai susimaišę. Prieš pateikiant ją beliks tik pašildyti orkaitėje.
- Reikėtų naudoti pačius geriausius produktus, kad ji išeitų tikrai skani. Jeigu kažkur netoli yra itališka parduotuvė, tikrai verta joje apsilankyti ir susipirkti, kaip įmanoma daugiau produktų.
- Prieš formuojant lazaniją jos makaronų virti nereikia. Didžiosios daugumos klaida yra ta, kad juos išverda ir tada formavimas tampa labai sudėtingas. Pakankamas kiekis skysčio pačioje lazanijoje leis jiems išvirti ir papildomai apdoroti jų tikrai nereikia.
Mitybos aspektas
Nors lazanija dažnai laikoma ne pačiu sveikiausiu patiekalu, tačiau tinkamai paruošta ji gali būti ir subalansuotos mitybos dalis. Svarbu atkreipti dėmesį į naudojamus ingredientus ir jų kiekius. Pavyzdžiui, galite naudoti liesesnę mėsą, mažiau sūrio, daugiau daržovių ir pilno grūdo lazanijos lakštus. Taip pat svarbu nepersivalgyti ir mėgautis lazanija su saiku.
Lazanija - džiaugsmas ir malonumas
Maistas - vienas didžiausių malonumų, todėl svarbu juo džiaugtis. Kartais gabalėlis lazanijos gali suteikti daug daugiau džiaugsmo ir energijos nei griežtas mitybos planas. Svarbiausia - rasti aukso viduriuką ir mėgautis maistu su saiku.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje