Kaip Ilgiau Išlaikyti Virtas Pupeles: Patarimai, Gudrybės ir Receptai
Pupelės - universalus ir maistingas produktas, kuris lietuvių virtuvėje turi gilias tradicijas. Jos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai, todėl svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti ir išlaikyti. Šiame straipsnyje rasite visą informaciją apie pupelių virimą, laikymą, naudingąsias savybes ir įdomius receptus.
Pupelių Nauda ir Įdomūs Faktai
Pupos yra labai naudingos ir maistingos. Tai vienos iš vertingiausių daržovių, savo maistingumu ir baltymų kiekiu prilygstančios mėsai. Pupos maistingumu yra netgi pranašesnės už kitas ankštines daržoves. Prinokusiose pupų sėklose susikaupia net iki 35-37% lengvai organizmo pasisavinamų baltymų, o žaliose - tik 3-7%. Be baltymų, pupose yra 42,6% angliavandenių (daugiausia krakmolo) ir apie 2% riebalų. Taip pat gausu vitaminų C (apie 90 mg), B1, B2, B6, folio rūgšties, piridoksino ir karotino.
Maistui tinka virtos subrendusios ar nesubrendusios pupos. Neišvirtų ar blogai išvirtų pupų valgyti negalima, nes jose gali būti toksinių medžiagų, kurios suyra tik veikiamos šilumos. Jos skatina skysčių išsiskyrimą iš organizmo ir teigiamai veikia širdies bei inkstų veiklą.
Kaip Teisingai Virti Pupeles?
Prieš Virimą
Prieš verdant, pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 valandų. Vandens kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei pupelių, mirkyti jas reikia mažiausiai 8 valandas, o geriausia tai daryti per naktį. Mirkomas pupeles rekomenduojama laikyti šaldytuve, po mirkymo vandenį išpilti - jokiu būdu nenaudoti jo niekam kitam, pupeles perplauti ir nedelsiant gaminti.
Mirkymo būdai:
- Greitas mirkymas: Vieną puodelį pupelių užpilkite 3-4 vandens puodeliais. Leiskite bent valandą pupelėms pamirkti ir virkite.
- Karštas mirkymas: Nuplovę pupeles užpilkite karštu vandeniu ir leiskite mirkti iki 4 valandų.
- Mirkymas per naktį: Ilgesnis mirkymo laikas leidžia daugiau oligosacharidų ištirpti vandenyje.
Greitasis mirkymas: Jei neturite laiko, kažkur skubate ar tiesiog pamiršote pupeles užmerkti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Šis būdas reikalauja kiek daugiau resursų: vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą. Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.
Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis
Virimo Procesas
- Nupilkite vandenį, kuriame pupelės mirko.
- Nuplaukite pupeles po šaltu vandeniu.
- Supilkite jas į puodą, užpilkite vandeniu (1 puodeliui pupelių - maždaug 3 puodeliai vandens).
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės. Tai užtruks apie 1-2 valandas.
- Vis patikrinkite, ar yra pakankamai vandens - kad pupelės būtų apsemtos.
- Po maždaug 45 minučių virimo patikrinkite, ar pupelės minkštos.
- Likus 10 minučių iki pabaigos, įberkite druskos.
Kiek Laiko Virti?
Sausos, džiovintos pupelės privalo būti gerai išmirkytos, o virti jas reikėtų apie 2 valandas. Šviežios pupelės išvirs kur kas greičiau - maždaug per pusvalandį. Svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos, ar jau išvirusios.
Patarimai Verdant Pupeles
- Perinkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas.
- Kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
- Virti reikia užpylus 3-4 kartus didesniu kiekiu vandens ant mažos ugnies.
- Paruoštos pupelės turi būti minkštos ir gerai išminkomos šakute.
- Pasūdykite pupeles per paskutines 10 virimo minučių.
Kaip Išlaikyti Virtas Pupeles Ilgiau?
Jei virtas pupeles neplanuojate iš karto naudoti, laikykite šaldytuve 3-5 dienas. Geriausia jas laikyti sandariame inde, kad neapskrustų ir neįgautų pašalinių kvapų.
Mitai Apie Pupeles
Per daugelį metų pupelės ne tik pamėgo, bet ir apaugo mitais. Šiame straipsnyje paneigsime kelis mitus ir pateiksime patarimų, kaip gaminti patiekalus su džiovintomis pupelėmis.
Mitas Apie Dujų Kaupimąsi
Tikriausiai ne kartą teko girdėti, kad nuo pupelių pučia pilvą. Pupelės iš tiesų gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne. Jose yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti, todėl jie keliauja per žarnyną, kuriame esančios bakterijos gali juos suvirškinti, o proceso metu gali susidaryti dujų. Bet susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės, nuo konkrečių bakterijų jūsų žarnyne, nuo pupelių ir jų paruošimo būdo. Vieniems žmonėms nuo pupelių praktiškai nesikaupia dujos, kitiems gana stipriai pučia pilvą.
Mitas, Kad Nuo Druskos Pupelės Kietėja
Nekietėja. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgai laikomos. Jei išvirus pupelės yra kietokos, didelė tikimybė, kad jos senos arba / ir buvo laikomos nesandariame inde. Nesvarbu, kad pirkote pupeles prekybos centre - tai nėra garantija, kad jos buvo surinktos per šiuos metus - jas galėjo nurinkti net ir prieš 10 metų, juk pupelės negenda labai ilgai, vienintelis jų trūkumas, kad bėgant laikui darosi kietesnės.
Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos
Receptai Su Pupelėmis
Toskanos Baltųjų Pupelių Ir Česnako Užtepėlė
Jums reikės:
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 3 skiltelių česnako
- 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- ¼ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.
Pupelės Pomidorų Padaže
Jums reikės:
- 500 g pupelių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 350 ml pomidorų padažo
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
- ½ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio cukraus
- 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
- 7-8 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.
Itališka Daržovienė
Jums reikės:
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 200 g morkų
- 200 g salierų šaknų
- 150 g bulvių
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapo
- 500 ml daržovių sultinio arba vandens
- 500 ml pomidorų pastos
- 300 g virtų daržinių pupelių
- 50 g smulkių makaronų
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 3-4 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus. Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais.
Kiek Laiko Virti Kitas Daržoves?
Svarbu žinoti ne tik pupelių, bet ir kitų daržovių virimo laiką, kad išsaugotumėte jų maistingąsias savybes. Štai keletas pavyzdžių:
- Brokoliniai kopūstai: Šviežius virti 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių.
- Cukinijos: Šviežias, nuskustas ir be sėklų virti 20-30 minučių, supjaustytas gabalėliais - 10-12 minučių.
- Baltagūžiai kopūstai: Supjaustytus virti 15-25 minutes.
- Briuseliniai kopūstai: Šviežius virti 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių.
- Žiediniai kopūstai: Šviežius virti 10-12 minučių, šaldytus - 15-17 minučių.
- Bulvės: Senas virti 20-25 minutes, šviežias - 10-15 minučių.
- Morkos: Virti 20-25 minutes neskustas.
- Burokėliai: Virti 40-50 minučių.
- Smidrai: Baltuosius virti 10-20 minučių, žaliuosius - 5-8 minutes.
- Moliūgai: Virti 20-30 minučių.
- Špinatai: Virti 3-5 minutes.
- Žirniai: Virti 1-1,5 valandos.
- Kukurūzai: Šviežius virti 10-15 minučių, senus - apie 40 minučių.
- Šparaginės pupelės: Šviežias virti 4-7 minutes, šaldytas - 5-7 minutes.
- Lęšiai: Raudonuosius virti 10 minučių, žaliuosius - 30 minučių, ruduosius - 40 minučių.
Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai
tags: #kaip #ilgiau #išlaikyti #virtas #pupeles