Kaip išvirti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga: patarimai ir gudrybės
Mėsa yra svarbus žmogaus mitybos elementas, aprūpinantis organizmą baltymais, geležimi, fosforu, cinku ir kitomis naudingomis medžiagomis. Tačiau, norint, kad mėsa būtų ne tik naudinga, bet ir skani, svarbu žinoti, kaip ją tinkamai paruošti. Dažnai pasitaikanti problema - kieta ir sausa mėsa. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus ir patarimus, kaip išvirti mėsą, kad ji būtų minkšta, sultinga ir tiesiog tirptų burnoje.
Mėsos virimo pagrindai: šaltame ar karštame vandenyje?
Vienas dažniausių klausimų, kylantis gaminant mėsą - ar dėti ją į šaltą, ar į verdantį vandenį. Atsakymas priklauso nuo to, ko siekiate.
- Sriubai: Jei verdama sriuba ir svarbiausia yra sultinio skonis, mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus.
- Minkštai mėsai: Norint, kad mėsa būtų skani, ją reikia dėti į jau užvirusį vandenį ir virti ant silpnos ugnies. Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.
Virimo laikas: kiek laiko virti skirtingas mėsos rūšis?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Štai keletas orientacinių laikų:
- Jautiena: Jautiena verdama apie 1,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio ir norimo minkštumo.
- Kiauliena: Kiauliena verdama apie 1 valandą.
- Vištiena: Vištiena išverda per 30-40 minučių. Triušiena išverda greičiau 30-40 min, veršieną virdavau 55 min.
- Sriubai: Kiek laiko virti mėsą sriubai, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Paprastai tai trunka apie 1,5-2 valandas, tačiau laikas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto.
Svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta. Atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko.
Kaip suminkštinti mėsą prieš verdant?
Yra keletas būdų, kaip suminkštinti mėsą prieš verdant, kad ji būtų dar minkštesnė ir sultingesnė:
Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!
- Marinavimas: Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprastų aliejaus ir prieskonių mišinių iki sudėtingesnių receptų su rūgštimi (pvz., citrinos sultys, actas) arba fermentais (pvz., ananasų sultys, jogurtas).
- Mušimas: Prieš verdant mėsą galima išmušti muštuku arba įpjaustyti peiliu. Abiejų procedūrų tikslas - suardyti tvirtas raumenų skaidulas.
- Druska: Druska, ypač jūros, - ideali priemonė, kuri greitai suminkština mėsą. Norint paruošti švelnios struktūros, minkštą mėsą, ją reikia sūdyti ne gaminimo pradžioje, o pabaigoje. Mėsą galima drąsiai sūdyti net ir ne keptuvėje, o patiekus valgį ant stalo.
- Citrinų sultys: Norint suminkštinti mėsą ją galima paveikti rūgštimi. Tam puikiai tiks citrinų sultys. Tačiau norint nesugadinti mėsos skonio taip reikia kai ką žinoti. Pirmiausia - nepadauginti, nes citrinos ims dominuoti ir užgoš natūralų mėsos skonį. Mėsą troškinant galima įpilti citrinų sulčių arba dėti keletą citrinos skiltelių. Jeigu kepate kepsnį orkaitėje, dėkite skilteles ant mėsos.
- Garstyčios: Su garstyčiomis galima ruošti veršieną, jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną ir kitas mėsos rūšis. Pavyzdžiui, ištrinkite garstyčiomis viščiuką ir palikite valandai. Mėsa bus itin švelni, minkšta ir sultinga. Garstyčiomis galima aptepti ir pjausnius ar kepsnius - mėsėdžiai tikrai įvertins jų skonį.
- Svogūnai: Svogūnas - puiki kompanija mėsai. Kaip teisingai paruošti mėsą, kad ji būtų ne tik skani, bet ir švelni, minkšta? Sutarkuokite svogūną tarka arba labai smulkiai supjaustykite. Ištrinkite mėsos gabalą ar gabalus ir palikite pastovėti porą valandų šaltoje vietoje. Per tą laiką mėsa pasisavins svogūnų sultis, dėl to ji bus itin švelni. Į svogūnų tyrę galite berti ir mėgstamų prieskonių, tačiau, kaip minėta aukščiau, neberkite druskos - pasūdysite patiekalą, kai bus paruoštas.
- Krakmolas: Dar vienas slaptas mėsos minkštintojas, apie kurį žino tik patyrusios šeimininkės - krakmolas. Tinka ir bulvių, ir kukurūzų krakmolas. Tereikia ištirpinti jį nedideliame vandens kiekyje ir aptepti juo kepsnius. Kepant keptuvėje susidarys plonytė traški plutelė. Mėsą galima mirkyti krakmolo ir vandens tirpale. Geriau naudoti kukurūzų krakmolą, bet tinka ir visiems žinomas bulvių krakmolas.
- Alkoholis: Alkoholis - populiarus mėsos marinatas. Į mėsos troškinį įpilkite taurelę romo. degtinės ar kito stipraus gėrimo - ir mėsa tikrai nebus guminė, o alkoholis troškinant išgaruos. Marinatui labai tinka ir vynas.
Mėsos pasirinkimas: nuo ko priklauso minkštumas?
Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tai gali būti jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė. Tokia mėsa tarp raumenų turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl iškepusi visada būna sultingesnė.
Renkantis mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį.
Kepimui nerekomenduojama rinktis šaldytos mėsos, nes ją atšildant, didelė dalis mėsos sulčių išbėga, todėl iškepę kepsniai ar šašlykai natūraliai būna sausesni ir kietesni.
Marinavimas: kaip paruošti skanų marinatą?
Jei renkatės ne iš karto kepimui paruoštą mėsą, dėmesį turėtumėte atkreipti į marinavimą, nuo kurio labai priklauso jūsų iškeptos mėsos sėkmė.
Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintis daug rūgšties, kuri minkština mėsa, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpiną mėsą.
Taip pat skaitykite: Šunų mityba: žuvis
Iškepta mėsa jau iš savęs yra gardus produktas, todėl nereikėtų persistengti ir su prieskoniais bei kitais priedais. Kitu atveju šie užgoš pačią mėsą ir apie sultingų šonkauliukų ar sprandinės skonį galėsite tik pasvajoti.
Marinatą reikia paruošti atskirai, sumaišant visus jo ingredientus ir įtrinant mėsą. Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną, kiaulieną, o štai jautieną geriau kepkite be jokių pagardų. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Kiti patarimai, kaip išvirti minkštą mėsą:
- Tinkama temperatūra: Prieš kepdami mėsą, kurį laiką ją palaikykite kambario temperatūroje. Tokiu būdu ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių. Jei neturite termometro, patikrinti temperatūrą galima palaikius ranką apie 15 cm virš kepsninės. Jei ranką išlaikote vos kelias sekundes jos neatitraukę, vadinasi temperatūra tinkama.
- Kepimas: Perkepta mėsa - dažnai pasitaikanti klaida net ir tarp patyrusių grilio mėgėjų, todėl būtina atkreipti dėmesį ir į kepimo laiką. Pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje.
- "Pailsėjimas": Galiausiai, iš kepsninės išimtus kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leisti jiems kelias minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys ir kepsniai taptų dar minkštesni bei sultingesni.
- Degtinė: Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne.
- Raugintų kopūstų sūrymas: Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą.
- Sojų padažas: Kinai rekomenduoja marinuoti mėsą sojų padaže, kuris suteiks mėsai minkštumo ir išraiškingo skonio. Į padažą galima įdėti kukurūzų krakmolo ir įpilti stiklinę stipraus gėrimo.
Kaip išvirti mėsą kūdikiui?
Verdant mėsą kūdikiui, svarbu pasirinkti liesą mėsą, pavyzdžiui, triušieną arba veršieną. Mėsą reikia virti ilgiau, kad ji būtų minkšta ir lengvai kramtoma. Taip pat svarbu supjaustyti mėsą į mažus gabalėlius arba susmulkinti blenderiu.
- Gabaliuko dydis: Gabaliukas būdavo toks, kokį vaikas suvalgydavo per kartą, gal apie 100g nevirtos mėsytės.
- Virimo laikas: Triušiena išverda greičiau 30-40 min, veršieną virdavau 55 min.
- Mažuose gabalėliuose: Aš kai supjaustydavau 0.5 cm kubeliais ar net mazesniais, tai virdavau mėsą max 10 minučių. Vištieną kokias 5 min. Manau, kad mažuose gabalėliuose mažiau vertingų medžiagų lieka, todėl virdavau visą gabalą.
Kiaulienos virimo ypatumai
Kiauliena yra populiari mėsa, tačiau norint, kad ji būtų tikrai skani, svarbu žinoti keletą gudrybių. Dažnai pasitaikanti problema - sausa ir kieta mėsa. Štai keletas patarimų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulieną:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnes kiaulienos dalis, tokias kaip sprandinė, mentė arba šoninė.
- Marinavimas: Marinuokite kiaulieną bent 30 minučių prieš kepant.
- Temperatūra: Kepkite kiaulieną orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180 °C. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Kiaulienos kepsnys turėtų būti iškeptas iki 70-75 °C.
- Troškinimas: Troškinkite kiaulieną ant mažos ugnies, kad mėsa lėtai keptų ir taptų minkšta. Troškinimo temperatūra turėtų būti apie 90-100 °C.
- "Pailsėjimas": Po kepimo, leiskite mėsai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant.
Jautienos virimo ypatumai
Daugelis šeimininkų ir šeimininkių nenori virti jautienos, nes yra įsitikinę, kad ši mėsa gaunasi kieta. Jei norite, kad jautiena pasirodytų minkšta ir sultinga, gamindami laikykitės kelių labai paprastų taisyklių.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
- Mėsos pasirinkimas: Rekomenduojame pirkti šviežią šviesiai raudonos spalvos mėsą. Jei jautiena labai tamsi, tai gali reikšti, kad gyvulys buvo senas.
- Paruošimas: Išsirinkote gerą mėsą - tai jau pusė sėkmės. Dabar reikia ją tinkamai paruošti - nuplauti šaltame vandenyje, nupjauti visas venas, riebalų perteklių ir plėveles.
- Gabalėlių dydis: Jautienos nereikia pjaustyti į mažus gabalėlius kepimui - jei tai padarysite, nesitikėkite, kad gausite sultingą mėsą.
- Puodas: Paimkite didelį puodą, kad verdant jautiena būtų visiškai vandenyje. Svarbiausia, užvirinkite nesūdytą vandenį ir tada į jį įdėkite mėsos gabalą.
- Sūdymas: Sūdykite sultinį likus maždaug 10 minučių iki jautienos virimo.
- Sultinio skonis: Kad sultinys būtų dar skanesnis - iš pat pradžių į dar šaltą vandenį įdėkite nuluptą ir prie pagrindo perpjautą svogūną, taip pat morkas.
- Paruošimas: Kaip suprasti, kad jautiena jau paruošta? Tai labai paprasta - peiliu pradurkite mėsos gabalą.
tags: #kaip #virti #mėsą, #kad #ji #būtų