Kaip išvengti, kad cepelinai nejuoduotų ir būtų skanūs: patarimai ir receptai
Artėjant rudeniui, kai gamta pasipuošia spalvomis, o orą užlieja baravykų kvapas, daugelis lietuvių nekantriai laukia bulviakasio - šventos apeigos, kuri žymi sočių ir tradicinių patiekalų sezoną. Nors bulvės Lietuvoje pradėtos auginti palyginti neseniai, tik XVII amžiuje, jos greitai prigijo ir tapo neatsiejama mūsų virtuvės dalimi. O kas gi nežino cepelinų - patiekalo, kuris laikomas lietuviškos virtuvės pasididžiavimu? Tačiau ne visoms šeimininkėms pavyksta juos pagaminti tobulai. Dažnai pasitaiko, kad cepelinai būna pilki, ištižę ar net sutrūkinėja verdant. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip išvengti šių nesklandumų ir pasigaminti tikrai skanius ir gražius cepelinus.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Svarbiausias dalykas, norint pagaminti gerus cepelinus, yra tinkamos bulvės. Jos turi būti krakmolingos, minkštos ir geriausia - vėlyvosios veislės. Jei neturite galimybės įsigyti specialių cepelinams skirtų bulvių, galite į tarkius įdėti šiek tiek krakmolo. Taip pat svarbu tinkamai paruošti bulvių masę.
- Bulvių santykis: Rekomenduojama naudoti 1 dalį virtų ir 3 dalis žalių bulvių tarkių. Virtos bulvės padeda masei lengviau sukibti ir neištižti verdant.
- Virimas: Bulves cepelinams virkite su lupena ir būtinai prieš pat gaminant. Atvėsinkite, nulupkite ir sugrūskite.
- Tarkavimas: Žalias bulves sutarkuokite per smulkią tarką. Jei naudojate kombainą, į tarkių masę įdėkite dalį virtų, tarkuotų bulvių.
- Skysčio nupylimas: Sutarkavus bulves, šiek tiek palaukite ir nupilkite susidariusį skystį (sunką). Tačiau neišspauskite tarkių visiškai sausai - jie turi likti šiek tiek drėgni, kad cepelinai būtų minkšti.
- Krakmolo grąžinimas: Dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrėskite atgal į tarkuotų bulvių masę.
- Citrinos sultys: Kad masė nepatamsėtų, įlašinkite truputį citrinos sulčių.
- Maišymas: Nepersistenkite minkydami bulvių masę, nes per daug minkant ji skystėja.
Įdaro paruošimas
Cepelinų įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Klasikinis variantas - kiaulienos arba jautienos faršas. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais įdarais:
- Mėsa: Kiaulienos, jautienos, kalakutienos faršas, smulkiai pjaustyta šoninė.
- Varškė: Kaimiška varškė, pagardinta kiaušiniu ir žolelėmis.
- Grybai: Džiovinti miško grybai, pakepinti su svogūnais.
- Kiti: Ančiuviai, karpis, rauginti kopūstai, ėriena, silkė, paštetas.
Mėsos įdaro receptas (Valerijos Gedžienės receptas iš 1960 metų):
- 30 g minkštos kiaulienos mentės
- 25 g rūkytos kiaulės pažandės
- 12 g smulkintų svogūnų
- 10 g kiaulinių taukų
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovinti mairūnai
Svogūnus pakepinkite taukuose, kol suminkštės. Sumalkite mėsą ir sumaišykite su pakepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir mairūnais. Mairūnų dėkite nedaug, nes jie suteikia kartumo.
Žemaitiškas įdaras:
Smulkiai pjaustyta šviežia šoninė, pakepinta su svogūnais, pagardinta pipirais ir druska.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai
Cepelinų formavimas ir virimas
- Forma: Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius.
- Dydis: Atminkite, kad kuo didesnis cepelinas, tuo didesnė rizika, kad verdant jis sutrūks. Todėl, ypač jei neturite daug patirties, formuokite mažesnius ir apvalesnius kukulius.
- Įdaro kiekis: Faršo dėkite mažiau, tačiau paisykite proporcijų: neskanu, kai bulvių masės cepelino sienelė stora, o įdaro mažai.
- Vanduo: Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome.
- Krakmolas: Į cepelinams virti skirtą vandenį įpilkite stiklinę sunkos nuo bulvių tirščių arba įleiskite šiek tiek šaltame vandenyje išmaišyto krakmolo (apie 50 g 2 litrams vandens). Tai padės cepelinams išlaikyti formą ir nesutrūkinėti.
- Virimas: Į verdantį vandenį atsargiai dėkite cepelinus. Nemeskite cepelinų į puodą, kai vanduo nėra visiškai užviręs. Virkite ant vidutinės ugnies atidengtus, kad nesutrūkinėtų. Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio, bet paprastai trunka apie 20-30 minučių. Išvirusius cepelinus išimkite kiaurasamčiu.
Kaip išvengti, kad cepelinai nejuoduotų?
- Vitaminas C: Į 1 kg tarkių įmaišykite 2,5 g vitamino C (askorbo rūgšties).
- Citrinos sultys: Į tarkius įlašinkite truputį citrinos sulčių.
- Nedelskite: Sutarkavus bulves, ilgai nedelskite ir iškart pradėkite gaminti cepelinus.
Padažai
Cepelinus tradiciškai patiekiami su spirgučiais ir grietine. Tačiau galite išbandyti ir kitus padažus:
- Spirgučiai: Šaltai rūkytą kiaulienos šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir vos vos apkepinkite keptuvėje, kad nesusidarytų daug taukų.
- Spirgučiai su svogūnais: Spirgučius sumaišykite su pakepintais svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Grietinės sviesto padažas (Aukštaitiškas): Lydytą naminį sviestą įkaitinkite, įdėkite kietos kaimiškos grietinės, pagardinkite druska ir pipirais, ir, maišant, užvirinkite.
- Padažas su rūkytu kumpiu: Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, tada įdėkite pjaustytą rūkytą kumpį, pilkite pieną bei grietinėlę ir šlakelį balto nealkoholinio vyno, pagardinkite druska ir pipirais.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Jei cepelinai išvirė per anksti: Išvirusius cepelinus tinkamai nusausinkite ir atvėsinkite. Sandariai uždarytus inde palikite šaldytuve vienai ar kelioms dienoms. Vėliau juos galėsite pasišildyti keptuvėje su šiek tiek įkaitinto sviesto ar aliejaus.
- Alternatyvus būdas: Jei tingite terliotis su virtomis bulvėmis, galite jas pakeisti į smulkia tarka tarkuotus, nukoštus ir sumaišytus su nusistovėjusiu krakmolu tarkius, įdėję burokine tarka tarkuotas bulves (1 dalis burokine tarka tarkuotų bulvių į 10 dalių smulkia tarka tarkuotų bulvių). Tų burokine tarka tarkuotų tarkių sunkti nereikia.
- Sveikesnis variantas: Cepelinų gausiai neapliekite spirgučių padažu. Svarbu rinktis liesesnį garnyrą.
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
Taip pat skaitykite: Cepelinai su varške: paprastas receptas
tags: #kad #cepelinai #nejuoduotu