Kaip kepti ant grilio: patarimai ir receptai gurmaniškai vasarai
Maisto gaminimas lauke ant grilio - neatsiejama vasaros dalis, suteikianti patiekalams ypatingo dūminio skonio. Grilyje galima kepti ne tik tradicinius šašlykus, kepsnius ar dešreles, bet ir ruošti įvairius garnyrus, daržoves, grybus ir sūrius. Šis straipsnis padės jums atrasti grilio galimybes ir pateiks patarimų, kaip paruošti gardžius patiekalus.
Grilio klasika ir naujovės
Nors šašlykai, vištienos sparneliai ir dešrelės išlieka populiariausiais patiekalais, pirkėjai vis dažniau ieško įvairovės. Prekybos tinklai siūlo platų asortimentą griliui skirtų patiekalų - nuo šonkauliukų iki garnyrams tinkančių bulvių ir Viduržemio jūros įkvėptų sūrių.
Garnyrai prie grilio patiekalų
Joks patiekalas neįsivaizduojamas be skanaus garnyro. Jei ant žarijų kepate riebesnį patiekalą, pavyzdžiui, glazūruotus šonkaulius, puikiai tiks šviežių daržovių arba coleslaw salotos. Prie žuvies ar jūros gėrybių galite patiekti su žolelėmis apkeptas bulves arba garnyrus iš kuskuso ar bulguro kruopų.
Vasarą, kai gausu šviežių daržovių, dažniausiai ruošiamos šviežių daržovių salotos. Tačiau norint paruošti nepaprasto skonio garnyrus, daržoves galima pakepti grilyje. Taip ruoštos daržovės įgaus dūminio skonio.
Daržovių kepimas ant grilio
Ant žarijų kepant daržoves, galioja tos pačios taisyklės, kaip ir kepant mėsą ar žuvį. Supjaustytus baklažanus, cukinijas, svogūnus ar paprikas reikėtų kepti kelias minutes, kol gražiai apskrus. Bulvės keps kiek ilgiau. Pakeptas daržoves galite patiekti vienas arba supjausčius įmaišyti į šiltas salotas. Pavyzdžiui, baklažanai, paprikos ir svogūnai puikiai tinka su išvirtomis kuskuso ar bulguro kruopomis.
Taip pat skaitykite: Tobulos marinuotos cukinijos ant grilio
Vaisių ir uogų kepimas ant grilio
Ant grilio kepti vaisiai ar uogos - puikus garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Arbūzus ir ananasus supjaustykite trikampiais, palikite odeles. Nektarinus ar persikus galite perpjauti per pusę arba padalinti skiltelėmis. Ta pati taisyklė galioja ir slyvoms. Vaisius pabarstykite cukrumi, citrinų sultimis, o jei mėgstate aštriau - raudonųjų paprikų dribsniais. Vaisių nereikėtų perkepti. Geriausia juos kepti po kelias minutes iš kiekvienos pusės, arba tol, kol ant jų esantis cukrus gražiai karamelizuosis. Pakeptus kaulavaisius skanu įmaišyti į salotas. Prie vištienos kepsnių derinkite apkeptus ananasus, obuolius, mangus ar kriaušes.
Receptai ant grilio keptiems garnyrams
Štai keli receptai, kurie padės jums išbandyti grilio galimybes:
Grilyje keptos kukurūzų burbuolės su čili padažu
Ingredientai:
- 4 vnt. kukurūzų burbuolių
- Čili padažas
- Išlydytas sviestas
- Srirachos padažas
- Česnakas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Žaliųjų citrinų sultys
- Druska ir pipirai
- Kalendros
- Čili pipiro griežinėliai
Gaminimas:
- Paruoškite padažą: sumaišykite čili padažą, išlydytą sviestą, srirachos padažą, česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius, žaliųjų citrinų sultis ir pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Kukurūzų burbuoles patepkite gautu padažu ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol šie gražiai apskrus. Kepant burbuoles vis patepkite padažu.
- Papuoškite kalendromis ir čili pipiro griežinėliais.
Grilyje kepti pievagrybiai su balzaminiu padažu
Ingredientai:
- 3 vnt. pievagrybių
- Balzaminis actas
- Medus
- Česnakas
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Nedideliame dubenyje paruoškite padažą - sumaišykite balzaminį actą, medų, česnaką, druską bei pipirus.
- Pievagrybius pamerkite į padažą ir leiskite jiems marinuotis iki kol grilis įkais.
- Pasimarinavusius pievagrybius dėkite ant iki vidutinės ugnies įkaitinto grilio ir kepkite apie 3-4 minutes, kol šie paskleis malonų kvapą ir apskrus.
Glazūruotos morkos, keptos ant grilio
Ingredientai:
- 10-15 vnt. morkų
- Ingredientai glazūrai (nurodykite ingredientus)
Gaminimas:
- Morkas perpjaukite išilgai.
- Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos. Sudėkite į vandenį morkas ir virkite jas apie 7 minutes, kol šiek tiek suminkštės.
- Tuomet morkas nusausinkite.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite visus glazūrai pagaminti skirtus ingredientus. Į gautą glazūrą pamirkykite morkas.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies, dėkite morkas ant grotelių ir kepkite apie 5-6 minutes, kelis kartus apversdami.
Grilyje kepti batatai su prieskoniais
Ingredientai:
- 4 vnt. batatų
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Česnakų druska
- Rūkytos paprikos prieskoniai
Gaminimas:
- Išdėliokite batatus ant didelio padėklo. Šakute juos subadykite.
- Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi bei įtrinkite pipirais, česnakų druska ir rūkytos paprikos prieskoniais.
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies.
- Dėkite ant grotelių bulves ir kepkite jas ant netiesioginės ugnies apie valandą, arba kol bulvės suminkštės ir bus gražiai apskrudusios.
Grilio universalumas: ne tik kepimas, bet ir virimas, rūkymas
Šiuolaikiniai griliai atveria neribotas kulinarines galimybes. Juose galima ne tik kepti, bet ir virti, ir rūkinti. Tereikia pasitelkti fantaziją. Kiekvienas grilio entuziastas turėtų turėti klasikinių, laiko patikrintų patiekalų repertuarą. Pavyzdžiui, sultingi jautienos kepsniai greitai iškepa ir pasižymi intensyviu skoniu. Galima kepti brandintos arba nebrandintos jautienos pjausnius. Norint tobulo rezultato, rinkitės mėsą su dailiu marmuriniu riebalų raštu - tokia iškepusi bus itin minkšta ir sultinga.
Ant grotelių čirškinkite marinuotą vištieną, antieną ar kalakutieną. Taip pat galite kepti kiaulienos sprandinę, jautienos arba avienos kumpį, šonkaulius. Dideliems mėsos kepsniams gardinti tinka įvairūs prieskonių mišiniai arba aptepai.
Žuvies ir jūros gėrybių kepimas ant grilio
Ant grotelių taip pat galima išsikepti žuvies ir jūrų gėrybių, tačiau tai gana trapūs produktai, todėl geriausia juos ruošti ant perforuotų grotelių arba rantytos plokštės. Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai angliški pusryčiai ant griliaus
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami, kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Vegetariški patiekalai ant grilio: tofu ir daržovės
Jei norite išbandyti kažką naujo, iškepkite ant grilio tofu arba daržoves.
Tofu kepimas ant grilio
Produktas-chameleonas tofu ant grotelių virs kuo tik panorėsite. Kepimui ant grotelių geriausia naudoti kietos tekstūros (angl. firm) produktus. Pirmasis žingsnis - nusausinti tofu. Tai padaryti galite švelniai sugerdami skystį popieriniu rankšluosčiu. Jei turite, pasitelkite ir specialų tofu presą. Supjaustykite tofu blokelį norimo dydžio gabalėliais: kubeliais (jei darysite vėrinukus), juostelėmis ir pan. Paskutinis žingsnis - marinavimas. Tam puikiai tiks sojos arba barbekiu padažas, mėgstamais prieskoniais pagardintas aliejus, augalinis majonezas. Ant grilio tofu iškepti užtruks maždaug 7-10 minučių. Ant grotelių keptas tofu gerai dera su šviežių daržovių salotomis ar keptų daržovių vėrinukais. Taip pat skanu jį patiekti su ryžiais arba pasitelkti kaip tortilijų bei burgerių įdarą. Nepamirškite padažų!
Daržovių kepimas ant grilio
Liepsnos pakutentos daržovės sutaikys ir daržovių mylėtojus, ir skeptikus. Niekada nenuvils ant grilio keptos cukinijos, baklažanai, svogūnai, paprikos, pomidorai, smidrai bei kukurūzai. Stambias daržoves prieš kepimą patariame supjaustyti. Tokiu būdu jos greičiau iškeps, o paviršius pasidengs žaviais grotelių dryželiais. Cukinijas ir baklažanus įprasta smulkinti 1-1,5 cm griežinėliais arba riekėmis (pjaustant išilgai). Paprikas, svogūnus, nedidelius burokėlius (stambesnius rekomenduojame pjaustyti griežinėliais kaip cukinijas) geriausia dalinti į ketvirčius. Romaninės salotos geriausiai iškepa padalintos pusiau, lyg laiveliai.
Taip pat skaitykite: Gardūs grilio pusryčiai
Šviežiose daržovėse pilna skonio, tad persistengti su padažais neverta, pakaks prieš kepant lengvai suvilgyti marinatu. Klasikinis jo variantas - alyvuogių aliejus su mėgstamais prieskoniais. Verdami daržovių iešmelius, derinkite vienodos konsistencijos daržoves. Taip jos iškeps vienu metu ir tolygiai.
Skirtingų daržovių kepimo laikas priklauso nuo jų rūšies. Cukinijų ir baklažanų juostelės arba griežinėliai iškeps per maždaug 5-7 minutes. Pjaustytos paprikos, svogūnai, burokėliai - per 8-10 minučių. Apskrudinti romanines salotas pakaks 6 minučių. Vyšniniai pomidoriukai iškeps per 6-10 minučių. Maždaug tiek laiko prireiks ir smidrams ar žirneliams. Tačiau rekomendacijomis nesikliaukite aklai: patariame nuolat stebėti kepamas daržoves, pusiaukelėje apversti, o kepimo laiką derinti pagal tai, kokį apskrudimą norite išgauti. Keptas daržoves galima valgyti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip garnyrą (šalia tofu ar augalinių kepsnelių). Dūmu kvepiančios daržo gėrybės suteiks naujų spalvų įprastiems patiekalams, tokiems kaip makaronai ar salotos.
Saldus akcentas: vaisių kepimas ant grilio
Ant griliaus kepti vaisiai - daugeliui vis dar neatrastas gėris. Kepimui gerai tinka vasariški kaulavaisiai - įvairių rūšių nektarinai, persikai. Taip pat gardžiai apskrunda ananasai, kietesnės kriaušės bei bananai. Daugelis vaisių nesunkiai ištęžta, todėl griliui verta rinktis nepernokusius, šiek tiek kietesnius. Dėl tos pačios priežasties vaisius taip pat reikėtų pjaustyti kiek stambiau. Nektarinus, persikus bei kriaušes pakaks padalinti pusiau, ananasus patogu kepti stambiais griežinėliais arba juostelėmis, o arbūzus - trikampiais, su galuose paliktomis žievelėmis.
Arbūzo gabalėlius reikėtų kepti po 2 minutes iš abiejų pusių. Šiek tiek ilgiau keps ananasai - po 3-5 minutes, taip pat iš abiejų pusių. Persikus bei nektarinus ant grotelių geriausia dėti perpjauta dalimi žemyn ir kepti apie 3 minutes, tuo tarpu kriaušes - apie 5 minutes. Ant grotelių keptus vaisius skanu valgyti su augaliniais ledais, jogurtu ar tiesiog vienus.
Greitas variantas: augaliniai paplotėliai ant grilio
Vasara trumpa, planų daug, todėl tikrai ne visada pakanka laiko maisto gaminimui. Tokiais atvejais gelbsti iš anksto paruošti augaliniai paplotėliai. Didžiuosiuose prekybos centruose nesunkiai rasite mėsos skonį atkartojančių, tačiau 100 proc. augalinių „Liveg“, „Garden Gourmet“, „Anamma“, „Beyond Meat“ ir kitų prekių ženklų burgeriams skirtų paplotėlių. Dairykitės jų šaldytų arba augalinių produktų skyreliuose. Išvardinome populiariausius pasirinkimus, tačiau augalinių paplotėlių rūšių yra ir daugiau. Geroji dalis - specialaus paruošimo nereikia. Geriausia sekti konkretaus produkto kepimo instrukciją (ją rasite ant pakuotės). Gardų augalinį burgerį sukomplektuoti gali kiekvienas, tam prireiks vos kelių ingredientų: mėgstamų bandelių, daržovių, padažo ir, žinoma, prieš tai iškepto paplotėlio.
Grilis bet kokiu oru
Atvėsę orai - ne priežastis nustumti grilį į sandėliuko kampą. Šiuolaikinės kreminės kepsninės gali būti naudojamos bet kokiu oru. O vėsūs orai - metas, kai galima gardžiuotis sočiais ir šildančiais troškiniais bei sriubomis. Šiuos valgius galima gaminti vien tik kepsninėje - tereikia gero šilumą išlaikančio ketaus puodo. Jame pirma apkepinkite ingredientus, po to užpilkite sultiniu arba kitu skysčiu ir pamažu troškinkite arba virkite. Kepsninėje galima ruošti ir mėsos, ir daržovių, ir žuvies troškinius, naudojant šviežias sezonines daržoves. Greta sriubos arba troškinio patiekite ant kepsninės grotelių paskrudintos kvietinės duonos.
Desertai ant grilio
Juk jų grilyje galima pagaminti pačių įvairiausių! Įdėjus konvektorių ir pavertus kepsninę orkaite galima kepti pyragus ir pyragaičius. O įkaitinus iki aukštesnės temperatūros ant grotelių iškepti sezoninių vaisių.
Keraminės kepsninės privalumai
Įvairias keramines kepsnines, pvz., Big Green Egg, lengva paversti krosnimis - tereikia panaudoti tinkamus priedus: nuo tiesioginės kaitros apsaugantį konvektorių ir kepimo akmenį. Tokioje lauko krosnyje galima kepti pačius įvairiausius skanėstus: nuo kvapnios duonos iki picos traškiu pagrindu. O kur dar fokačija, nesaldūs elzasietiški arba turkiški pyragai, gardūs apkepai ir kišai! Keraminę kepsninę lengva paversti ir rūkykla. Visi joje pagaminti patiekalai įgauna subtilaus dūmų aromato, tačiau jei norisi tikrai rūkytų valgių, verta ant įkaitusių anglių išdėlioti medienos drožlių arba kaladėlių. Tuomet beliks nustatyti nedidelę temperatūrą ir pasitelkti kantrybę, o po kelių valandų ragauti kvapnius burnoje tirpstančius patiekalus. Rūkinti galima ir stambesnius mėsos gabalus, ir žuvį. Pastarąją patartina uždėti ant specialios lentos, kad rūkinama nesuirtų ir nepriliptų prie grotelių. Jei turite šviežių dešrelių, kodėl jų pirma neišrūkinus, o po to dar neapskrudinus didesnėje kaitroje?
tags: #kaip #kepti #ant #griliaus