Kaip išlaikyti sušius šviežius: nuo tradicijų iki šiuolaikinių skonių

Sušiai - vienas populiariausių japoniškų patiekalų pasaulyje, tačiau norint mėgautis nepriekaištingu skoniu ir kokybe, svarbu žinoti, kaip tinkamai išlaikyti juos šviežius. Šiame straipsnyje aptarsime sušių istoriją, gamybos ypatumus ir patarimus, kaip išsaugoti jų šviežumą.

Sušių istorijos vingiai: nuo fermentacijos iki modernaus meno

Jeigu prieš tris šimtus metų būtumėte paklausę japonų prekybininko, ar jis nori „maki su Philadelphia sūriu“ - jis tikriausiai jus palaikytų bepročiu. Ir visai pagrįstai. Tačiau štai mes čia. XXI amžiuje vakarienės metu puošiame stalą su spalvotais suktinukais, pabarstytais sezamais, aštriais padažais, net keptais svogūnais…

Pirmieji suši protėviai atsirado ne Japonijoje, o Pietryčių Azijoje, kur žmonės konservavo žuvį ryžiuose. Jie tiesiog padėdavo žuviai fermentuotis. Jie būdavo išmetami, o valgoma tik žuvis. Skonio ten buvo nedaug, bet tai buvo efektyvus, ilgas maisto išlaikymo būdas. Vėliau Japonijoje gimė „narezushi“.

Viskas pasikeitė XIX amžiuje, kai Edo mieste (dabartiniame Tokijuje) buvo sugalvotas nigiri sushi. Tai šviežia žuvis ant šiek tiek salstelėjusių ryžių. Tai buvo greito maisto pradžia Japonijoje - nebereikėjo fermentuoti, laukti kelias savaites.

Šiandieninis suši vis rečiau atspindi senąją Japonijos tradiciją. Jį keitė globalizacija, klientų skonis, mada. Atsirado „uramaki“ - suktinukai, kur ryžiai išorėje, žuvis - viduje. Kodėl? Nes amerikiečiams buvo nepriimtina matyti žalią jūros dumblį - nori.

Taip pat skaitykite: Kaip paskatinti moterį gaminti vakarienę: įžvalgos

Visgi, modernus suši nebūtinai blogas. Jis lankstus, kūrybiškas, fotogeniškas ir universalus. Jis pritaikytas ne tik Azijos skoniams, bet ir europiečių, amerikiečių, net ir lietuvių skoniui. Kai kurie Japonijos šefai skeptiškai žiūri į modernų suši, laiko jį „pop kultūros produktu“. Jie mano, kad tikras suši - tai harmonija tarp ryžių, žuvies, wasabi ir minimalizmo. Be triukų. Be perteklinių padažų.

Tačiau pasaulis keičiasi. Kaip sako jaunas suši šefas Daiki iš Osakos: „Tradiciškai suši buvo kaip haiku - trumpas, gilus, ramus. Galbūt šie du pasauliai gali egzistuoti greta? Vieni rinksis subtilų nigiri su baltu tunu, kiti - keptą roll su čederiu ir traškiais svogūnais. Vienas - ne geresnis už kitą.“

Pagrindiniai sušių ingredientai ir jų paruošimas

Sušių gamyboje naudojami šie produktai:

  • Japoniški ryžiai: Trumpi apvalaini grūdeliai, turintys daug gliuteno; dėl jų išsilaiko sušių forma. Sušiams skirtus ryžius virkite, laikydamiesi ant pakelio nurodytų instrukcijų. Pasistenkite ryžių nepervirti, kitaip jie pernelyg sulips, ir sušiai netinkamai susiformuos. Perkant ryžius nereikėtų taupyti, nes nuo jų priklauso galutinis rezultatas.
  • Nori: Džiovinti dumblių lapų lakštai; būtina sudrėkinti, kad suminkštėtų.
  • Gari: Marinuoto imbiero riekelės, žiupsnelis patiekiamas lėkštėje, šalia sušių.
  • Ryžių actas: Saldaus skonio, suteikia aromatą bei ilgiau išlaiko ryžius šviežius.
  • Wasabi: Žalia japoniškų krienų pasta.

Sušių gamybai ryžiai su ryžių actu (sumeshi) paruošiami taip:

Ingredientai:

  • 300 g japoniškų ryžių
  • 2 valg. šaukštai ryžių acto
  • 2 valg. šaukštai cukraus
  • 1,5 valg. šaukšto jūros druskos

Paruošimas:

  1. Ryžius nuplauti, mirkyti švariame vandenyje 10-15 min. Po to vandenį nupilti. Ryžius sudėti į puodą, užpilti 345 ml vandens. Uždengti, užvirinti ir 5 min. smarkiai pavirti. Sumažinus kaitrą, virti dar 10 min., kol visas vanduo bus sugertas. Nukaisti, uždengus dar palaikyti 10 min.
  2. Ryžius sudėti į didelį dubenį. Sumaišyti likusius ingredientus ir užberti ryžius, po to viską sumaišyti, atvėsinti ir gaminti sušius.

Arba, galite pasigaminti padažą taip: pusė stiklinės sušio acto, dedame šaukštelį cukraus ir druskos pagal skonį, pakaitinkite kol ištirps ir pilkite į ryžius. Tiek padažo užtenka 200g ryžių.

Taip pat skaitykite: Kukuliai orkaitėje receptas

Sušių formos ir įdarai: nuo klasikos iki eksperimentų

Kai ryžiai paruošti, galima gaminti paprastus sušius Norimaki:

Ingredientai:

  • 1 dalis ryžių su actu
  • 3 nori lakštų, perpjautų pusiau
  • pusė valg. šaukšto vasabi pastos
  • pusės agurko be sėklų, supjaustyto plonomis ilgomis juostelėmis
  • sojų padažo, dar šiek tiek vasabi bei marinuoto imbiero (patiekimui)

Paruošimas:

  1. Paimti nori ir padėti prieš save ilguoju kraštu bei grubesne puse į viršų. Ant viršaus uždėti ryžių, paliekant 2 cm nuo krašto. Kai ryžiai kiek atvės, suberkite juos į nedidelį dubenėlį ir rankas kiek sudrėkinę vandeniu paskirstykite ryžius beveik ant viso dumblių lapo, išskyrus jo kraštelius, kad sušiai vėliau lengvai susiklijuotų. Jei reikės, rankas dar sudrėkinkite, kad prie jų neliptų ryžiai.
  2. Ant ryžių, centre, uždėti šiek tiek vasabi, ant jo uždėti agurko arba kito mėgstamo įdaro juostelę. Kai ryžiai jau paskirstyti, ant jų galite dėti išilgai supjaustytus pasirinktus produktus (čia galite vadovautis savo fantazija ir pasigaminti sušius iš kokių tik norite produktų). Tik nepamirškite, kad prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės.
  3. Vyniojama su specialiu bambukiniu kilimėliu. Vyniojama taip, kad įdaras būtų viduryje. Pradėkite sukti. Kai jau sudėsite visus norimus produktus, paimkite už vieno bambukinio kilimėlio krašto ir užlenkite, pirštais tvirtai laikydami kilimėlį, sušį kiek paspauskite ir sutvirtinkite. Jei reikia, tai pakartokite, tik nespauskite pernelyg stipriai, kad ryžiai nepradėtų birti pro kraštus. Ryžius reikia suvynioti standžiai, kad suliptų.
  4. Suvynioti kilimėlį iki galo, jį nuimti. Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu ir baikite sukti ritinėlį.
  5. Aštriu peiliu sušį supjaustyti gabaliukais. Pjaustykite. P. S. Idealu, jei pavyko suritinti sušį be jūrų dumblių lakšto kelių sluoksnių viduje. Štai ir viskas.

Sušių įdarams tinka bet kokie mėgstami produktai, svarbu, kad jie būtų švieži. Pasirinktus produktus reikia smulkiai supjaustyti, kad būtų lengva įsukti į ritinėlį. Tinka šie produktai:

  • Avokadai
  • Paruošta krabų mėsa
  • Krevetės
  • Svieste apkepta tofu
  • Paprikos
  • Tunas
  • Supjaustytas omletas
  • Šviežia, virta arba konservuota lašiša
  • Svogūnų laiškai
  • Ikrai

Kaip patiekti ir išlaikyti sušius šviežius?

Sušiai patiekiami ant porcelianinių arba medinių padėkliukų. Šalia dedamas marinuotas imbieras bei vasabi, taip pat patiekiamas sojų padažas. Tai „dezinfekuojantys“ produktai. Prie sušių tinka sakė, tradicinis japonų stiprus ryžių vynas. Paprastai patiekiamas šiltas. Taip pat tinka žalioji arba jazminų arbata.

Patarimai, kaip išlaikyti sušius šviežius:

  • Šviežumas - svarbiausia: Sušius reikia valgyti kuo greičiau po pagaminimo.
  • Tinkama temperatūra: Sušius laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau nei 24 valandas. Ideali temperatūra - nuo 1 iki 4 laipsnių Celsijaus.
  • Apsauga nuo išdžiūvimo: Sušius laikykite sandariame indelyje arba apvyniokite maistine plėvele, kad jie neapdžiūtų.
  • Atskirkite ingredientus: Jei įmanoma, laikykite sudedamąsias dalis atskirai ir sumaišykite prieš patiekiant.
  • Šaldymas nerekomenduojamas: Sušių šaldyti nerekomenduojama, nes pasikeičia jų tekstūra ir skonis.

Paprastesnio sušio receptas

Paprastiesiems sušių suktinukams pasigaminti tikrai nereikia baigti kursų Japonijoje, užtenka turėti keletą reikalingų priemonių, miklias rankas ir mėgstamų produktų.

Ingredientai:

  • sušiams skirtų ryžių (sušiams ruošti naudojami trumpagrūdžiai japoniški ryžiai, kurie yra truputį saldesni už įprastus, o išvirę būna kibūs. Iš birių ryžių niekaip nepavyks susukti standaus ritinėlio.)
  • Jūros druska 1.00 valg. š.
  • Ryžių actas 2.00 valg. š.
  • Avokadai: 1.00 vnt.
  • Actas: 1.00 st.
  • Jūros dumblių lakštai: (suši lapai - 1 pakuotė) 1.00 vnt.
  • Krienai: 3.00 arbat. š.
  • Jūrų dumblių lapai: 4.00 vnt.

Paruošimas:

  1. Suberkite ryžius į didesnį dubenį ir kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Skalaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus.
  2. Uždenkite puodą ir užvirinkite ant didelės ugnies.
  3. Susidariusį sirupą atvėsinkite, supilkite į karštus ryžius ir atsargiai išmaišykite medine mentele.
  4. Sušiui sukti naudojamas specialus bambukinis kilimėlis. Tieskite kilimėlį. Pasruoškite ryžius. Specialiai sušiams skirtus ryžius virkite, laikydamiesi ant pakelio nurodytų instrukcijų. Pasistenkite ryžių nepervirti, kitaip jie pernelyg sulips, ir sušiai netinkamai susiformuos. Kai ryžiai kiek atvės, suberkite juos į nedidelį dubenėlį ir rankas kiek sudrėkinę vandeniu paskirstykite ryžius beveik ant viso dumblių lapo, išskyrus jo kraštelius, kad sušiai vėliau lengvai susiklijuotų. Jei reikės, rankas dar sudrėkinkite, kad prie jų neliptų ryžiai.
  5. Kai ryžiai jau paskirstyti, ant jų galite dėti išilgai supjaustytus pasirinktus produktus (čia galite vadovautis savo fantazija ir pasigaminti sušius iš kokių tik norite produktų). Tik nepamirškite, kad prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės. Dėkite produktus.
  6. Kai jau sudėsite visus norimus produktus, paimkite už vieno bambukinio kilimėlio krašto ir užlenkite, pirštais tvirtai laikydami kilimėlį, sušį kiek paspauskite ir sutvirtinkite. Jei reikia, tai pakartokite, tik nespauskite pernelyg stipriai, kad ryžiai nepradėtų birti pro kraštus. Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu ir baikite sukti ritinėlį. Pradėkite sukti.
  7. Sušiui pjaustyti reikia aštraus peilio. Pjaustykite. P. S. Idealu, jei pavyko suritinti sušį be jūrų dumblių lakšto kelių sluoksnių viduje. Štai ir viskas.
  8. Išdėliokite ritinėlius kvadratinėje ar stačiakampėje lėkštėje, šalia įdėkite kelis marinuoto imbiero griežinėlius, išspauskite vasabi pastos, nedideliame dubenėlyje patiekite sojų padažą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti blynus

tags: #kaip #išlaikyti #sušius #šviežius

Populiarūs įrašai: