Jurgitos Obuolių Pyragas: Atraskite Naujus Skonius

Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris turi daugybę variacijų. Nuo tradicinių receptų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių interpretacijų su netikėtais ingredientais. Šiame straipsnyje rasite keletą Jurgitos obuolių pyrago receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam kepimui, tiek šventėms. Išsirinkite jums labiausiai patinkantį ir nustebinkite savo artimuosius gardžiu desertu!

Pikantiškas Obuolių Pyragas su Vištiena ir Pelėsiniu Sūriu

Šis netradicinis pyragas nustebins savo skonių deriniu. Saldūs obuoliai puikiai dera su pikantiška vištiena ir aštroku pelėsiniu sūriu.

Ingredientai (4-6 porcijoms): (gaminimo laikas - 1 val.)

Tešlai:

  • 220 g speltų miltų
  • 1 šaukštelis džiovintų šalavijų
  • 1 šaukštelis druskos
  • Dosnus žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 100 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 50 ml šalto vandens

Įdarui:

Taip pat skaitykite: Užsisakykite tortą Alytuje: Jurgitos Tortai

  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 300 g vištų krūtinėlių
  • 1 šaukštas džiovintų spanguolių
  • ½ šaukštelio džiovintų šalavijų
  • 1 šaukštelis druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 nedideli obuoliai
  • 30 g mėlynojo pelėsio sūrio

Gaminimas:

  1. Dubenyje miltus sumaišykite su šalavijais, druska ir pipirais. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais su miltais trinkite, kol gausite trupinius.
  2. Supilkite išplaktą kiaušinį ir vandenį. Išmaišykite šaukštu ir suminkykite tešlą. Ją įsukite į maistinę plėvelę ir 10 min. padėkite į šaldymo kamerą.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite kelias minutes.
  4. Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytas krūtinėles, suberkite šalavijus, spanguoles, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Retsykiais pamaišydami kepkite apie 5 min., kol vištiena apkeps.
  5. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite plonomis riekelėmis.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
  7. Atgnybkite tris ketvirtadalius tešlos ir iškočiokite į apskritimą. Įtieskite jį į 20 cm skersmens ir 4 cm gylio kepimo indą.
  8. Ant dugno sudėkite pusę obuolių skiltelių, pabarstykite puse sūrio, sudėkite visą vištieną. Ant jos sudėkite likusius obuolius ir pabarstykite likusiu sūru.
  9. Likusią tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Sudėkite ant tešlos suformuodami groteles. Tešlą galite iškočioti ir į apskritimą, uždėti ant įdaro, tvirtai prispausti kraštelius ir peilio galiuku įpjauti paviršių. Pyrago paviršių sutepkite kiaušinio plakiniu.
  10. Kepkite 20 min. Tuomet karštį sumažinkite iki 160°C laipsnių, pyrago paviršių pridenkite kepimo folijos lakštu ir kepkite dar apie 20 min.

Apverstas Obuolių Pyragas

Tai vienas iš rekomenduojamų receptų, kurį galite išbandyti.

Ingredientai (8-10 gabalėlių): (gaminimo laikas - 1,5 val.)

  • 30 g sviesto
  • 2 šaukštai medaus
  • 3 šaukštai cukraus
  • 3 šaukštai grietinėlės
  • 3 nedideli obuoliai
  • 110 g maltų migdolų
  • 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio maistinės sodos
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 200 g miltų
  • 4 kiaušiniai
  • 5 šaukštai cukraus
  • 250 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. 18-20 cm skersmens kepimo formos atsegamais kraštais dugną patepkite riebalais ir įtieskite kepimo popieriaus.
  2. Sviestą drauge su medumi, cukrumi ir grietinėle kaitinkite ant lėtos ugnies, kol cukrus ištirps. Sudėkite nuluptus ir perpus perpjautus obuolius nupjautosiomis dalimis į viršų. Patroškinkite 4 min., apverskite ir patroškinkite dar 4 min.
  3. Obuolius nupjautosiomis pusėmis į apačią sudėkite į formą, supilkite karamelę. Formą statykite į šaldytuvą.
  4. Miltus, migdolus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą sumaišykite atskirame dubenyje.
  5. Kiaušinius su cukrumi plakite kelias minutes, kol padvigubės. Pamažu drauge su aliejumi įmaišykite miltų mišinį.
  6. Į formą ant obuolių sukrėskite tešlą. Kepkite pyragą apie 1 val. Iškepusį ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 min. Tada išverskite į lėkštę. Gali būti, kad ant pyrago viršaus iškils kalnelis, todėl jį, prieš išversdami pyragą, nupjaukite.

Obuolių Pyragas su Rududu ir Trupiniu

Šiam pyragui reikės formos 24 х 30 cm ir šių ingredientų:

Biskvitui:

  • 200 gr. kambario temperatūros sviesto
  • 180 gr. cukraus (galima naudoti 100 gr. balto ir 80 gr. rudojo cukraus)
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 3 kiaušiniai
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 250 gr. miltų

Obuolių sluoksniui:

Taip pat skaitykite: Gardūs keksiukai be glitimo

  • Obuolių (geriau saldžiarūgščių, o ne rūgščių)
  • 375 gr. indelis Rududu

Trupiniams:

  • 75 gr. miltų
  • 75 gr. rudojo cukraus
  • 50 gr. avižinių dribsnių
  • 1 a.š. cinamono
  • 75 gr. šalto sviesto

Gaminimo eiga:

Biskvitas:

  1. Minkštą sviestą su cukrumi ir druska mikseriu plakame iki purumo - apie 3-5 min. (kol apimtis padidėja 2 kartus).
  2. Mušame po vieną kiaušinius, ir kiekvieną paplakame 1 min.
  3. Suberiame kepimo miltelius ir persijotus miltus, šaukštu atsargiai, bet gerai išmaišome iki vienalytės masės ir pastatome į šalį, kol pjaustysime obuolius.

Obuolių sluoksnis:

  1. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome plonomis riekelėmis arba kubeliais.
  2. Rududu pašildome mikrobangėje, kad suminkštėtų. Sumaišome su obuoliais. Nebus taip paprasta, bet kantriai maišant viskas gražiai susimaišo.

Trupiniai:

  1. Suberiame į dubenį sausus produktus, sudedame gabaliukais supjaustytą arba sutarkuotą sviestą ir pirštais triname, kol gausime trupinius. Jei gavosi vientisas tešlos gabalas, jį trupiname ant obuolių.

Surinkimas:

Taip pat skaitykite: Receptas: Jurgitos varškės pyragas

  1. Į kepimo popieriumi išklotą formą pilame tešlą, išlyginame paviršių.
  2. Ant viršaus sudedame obuolius.
  3. Imame po gabaliuką trupinių tešlos ir trupiname mažais gabaliukais ant obuolių, kol "uždengiame" visus.
  4. Kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 - 60 min. Tikriname po 50 min. šakute iš kraštelio prakrapštę biskvitą.
  5. Atvėsusį pyragą pabarstome cukraus pudra.

Obuolių Pyragas su Razinomis ir Riešutais

Ingredientai:

  • 1 vienetas citrinų
  • 300 gramų cukraus
  • 1 kilogramas obuolių
  • 1 vienetas kiaušinių (+ 2 tryniai)
  • 500 gramų kvietinių miltų (+ 1 šaukštas)
  • 2 valgomieji šaukštai brendžio ((nebūtinai))
  • 300 gramų sviesto
  • 100 gramų grietinės
  • 100 gramų razinų
  • 100 gramų riešutų (smulkinti)

Gaminimo eiga:

  1. Išsukame sviestą su 100 g cukraus, sudedame 2 kiaušinių trynius, grietinę, citrinos sultis ir viską gerai išmaišome.
  2. Suberiame miltus ir išminkome vientisą tešlą (miltų gali reikėti ir mažiau, priklausomai, nuo to, kaip brinksta Jūsų naudojami miltai).
  3. Šia tešla išklojame aliejumi pateptą kepimo formą.
  4. Obuolius nuplauname, nulupame ir išimame sėklalizdžius. Du obuolius supjaustome skiltelėmis ir sudedame į tešla išklotą kepimo formą, o likusius sutarkuojame į keptuvę.
  5. Į tą pačią keptuvę sudedame 200 g cukraus, razinas, riešutus ir maišant pakepiname, kol cukrus ištirpsta ir susimaišo su obuolių mase.
  6. Tuomet gautą masę sumaišome su 1 kiaušiniu, 1 šaukštu miltų bei brendžiu.
  7. Gauta mase užpilame obuolius ir kepame apie 40-50 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Itališkas Obuolių Pyragas

Ingredientai:

  • 3-4 obuoliai
  • 180 gr. miltų
  • 2 tryniai
  • 140 gr. cukraus
  • 50 gr. sviesto
  • 125 ml. pieno
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Trynius plakame mikseriu su 100 gr. cukraus, kol masė tampa puri ir pabąla.
  2. Sviestą išlydome ir pusę supilame į kiaušinių masę.
  3. Supilame pieną ir viską išmaišome.
  4. Beriame druską, miltus, kepimo miltelius ir gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų.
  5. Pilame tešlą į formą, ant viršaus sudedame nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, užpilame likusį sviestą ir pabarstome likusiu cukrumi.
  6. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min.

Obuolių Pyragas su Varškės ir Aguonų Įdaru

Ingredientai (22-24 cm formai):

Tešla:

  • Ištirpintas sviestas
  • Cukrus
  • Druska
  • Majonezas arba grietinė
  • Miltai

Аguonų įdaras:

  • Pienas
  • Cukrus
  • Manų kruopos

Varškės įdaras:

  • Varškė
  • Tryniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Į ištirpintą sviestą suberiame cukrų, druską, maišome, kol ištirpsta cukrus.
  2. Į atvėsusį sviestą sudedame majonezą arba grietinę, gerai išmaišome. Beriame miltus ir užmaišome minkštą, bet prie rankų nelimpančią tešlą.
  3. Pieną su cukrumi užviriname, suberiame manų kruopas ir maišydami išverdame skystą manų košę (aguonų įdaras).
  4. Varškę petriname per sietelį. Į ją dedame trynius, cukrų, vanilinį cukrų, sviestą ir viską gerai išplakame mikseriu (varškės įdaras).
  5. Kepimo formoje rankomis formuojame pagrindą, t.y. paskirstome tešlą ant dugno ir sienelių.
  6. Pakaitomis dedame varškės ir aguonų įdarus, juos šiek tiek pamaišydami, kad jie tarpusavyje susimaišytų.
  7. Obuolių nelupame, tik perpjauname per pusę, išimame sėklalizdžius, viršuje padarome negilias išilgines įpjovas (žr. nuotrauką).
  8. Įspaudžiame obuolių puseles į varškę.
  9. Kepame 190 C orkaitėje apie 40 minučių.
  10. Pyragą visiškai atvėsiname, kad gerai sustingtų varškės įdaras.

Obuolių, Aviečių ir Marcipano Miksas

Ingredientai:

Pyrago tešlai:

  • 100 g migdolų miltų
  • 75 g kvietinių miltų
  • 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
  • 100 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 125 ml pieno
  • 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
  • žiupsnelis druskos

Obuolių sluoksniui:

  • 3-4 vidutinio dydžio obuoliai
  • 50 g sviesto
  • 70 g rudojo cukraus
  • 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
  • 100 g marcipano
  • pora saujų aviečių

Gaminimas:

Tešlos gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
  2. Į kitą dubenį sudedame kambario temperatūros sviestą ir cukrų, ištriname juos iki vietisos purios masės.
  3. Įmušame kiaušinius ir gerai išplakame.
  4. Į sviesto ir kiaušinių plakinį suberiame miltus ir supilame pieną.
  5. Viską gerai išplakame nedideliu greičiu.
  6. Įdedame vanilinio cukrau ir dar kartą gerai išplakiame, kol tešla tampa vientisa.

Obuolių ruošimas:

  1. Obuolius nuplauname ir perpjauname į 4 dalis (obuolių nenulupame, jie sukeps).

Pyrago ruošimas:

  1. Į keptuvę sudedame sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų, užkaičiame ir lėtai pamaišydami kaitiname, kol cukrus aptirps ir gausis karamelė (ilgai nekaitinkite, nereikia, kad ji taptų visiškai vienalytė).
  2. Gautą karamelę supilame į kepimo popieriumi padengtą formą, tolygiai paskleidžiame ir ant jos išdėliojame obuolių puseles.
  3. Ant obuolių išdėliojame monetos dydžio rutuliukais suformuotus marcipano gabaliukus bei avietes.
  4. Ant obuolių, marcipanų ir aviečių supilame tešlą ir tolygiai ją paskirstome.
  5. Kepame apie 1 val. iki 180-190°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  6. Iškepus leidžiame bent 15 min pastovėti, kad truputį apstingtų!

Obuolių Pyragas su Morengo Antklode

Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas.

Ingredientai:

  • 1 pak. miltų
  • 1 pak. cukraus
  • 1 pak. vanilinio cukraus
  • kepimo milteliai
  • sviestas
  • tryniai
  • baltymai
  • obuoliai
  • druska

Gaminimas:

  1. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
  2. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą.
  3. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
  4. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
  5. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
  7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
  8. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą.
  9. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
  10. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
  11. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.

Obuolių Pyragas: Tradicijos ir Šiuolaikiškumas

Man baisiai patinka šeimų išsaugoti seni receptai… Tokie ant pageltusio popieriaus, ranka užrašyti, paprastai dailyraščiu, šiek tiek pariebaluoti, nes ant darbastalio matę gimstant ne vieną patiekalą… Kartais su pataisymais ir pastabomis, permatuotais kiekiais…. Tokių receptų rinkinius juk turėdavo mūsų mamos. Ir močiutės. Išsitraukdavo, kai prireikdavo ar kokiam pyragui kepti, ar agurkams vakuoti. Mūsų namuose tie receptai būdavo surašyti ant įvairių lapukų, kartais kokia parūdijusia sąvaržėle susegti, kiti į užrašų knygelę įsprausti, dar kitus iš kokio seno apipeckioto voko išsitraukti reikdavo… Dažnai receptai ir vardus turėjo, pavyzdžiui, Genutės keksas, ar Albinutės marinuoti pomidorai. Aš tuos receptus mėgdavau ne tik vartyti, man patikdavo persirašinėti juos į vis naują sąsiuvinį. Vis pagalvodavau, kad gal šitam sąsiuviny jie gražiau atrodys, patogiau vartyti bus, ir būtinai jų man kažkada prireiks… Tada pradėjau dar klijuoti iškarpas iš kokio laikraštyje surasto recepto, kad nepasimestų. Dabar lygiai taip pat karštligiškai aš kaupiu kulinarines knygas… Okupuoju vis naujus ir naujus savo darbo kambario bibliotekos lentynų plotus… Grožinės literatūros knygos keliauja į iPadą, tos popierinės perskaitytos išvežamos kitiems skaitytojams antriniam ir tretiniam panaudojimui, o jų vietas akimirksniu kažkaip užima nejučia praspilėtusi mano kulinarinė kolekcija…:)

Mano skonis knygoms taip pat labai kinta. Kai kurių nesu net panaudojusi - pavartau ir padedu atgal. Pastaruoju metu man į rankas pateko kelios knygos, kuriose pasakojama labai intymi šeimos istorija. Išmokti receptai, nugirsti pokalbiai… Įdomu tai, kad tomis istorijomis ir skoniais dalinasi moterys, į svetimą žemę atkeliavę (atitekėję) iš kito pasaulio galo, turėję adaptuotis naujose žemėse. Manau, kad tokie žmonės įdomiausia sugeba perteikti vietines tradicijas, pastebėti niuansus, kurie vietiniams savaime suprantami, dažnai nė nepastebimi. Viena tokių mano naujų knygų - Emiko Davies „Tortellini at Midnight”. Kad ir šis paprastutis itališkas obuolių pyragas, vienas iš knygoje surastų receptų, patraukusių mano akį. Užrašytas jis buvo ranka autorės anytos „receptų sąsiuvinyje”, kuris yra ne kas kitas, kaip 1981 metų užrašams skirtas stalinis kalendorius. Kaskart norint surasti kokį receptą, reikia perversti ko ne 365 puslapius, pakeliuj perskaitant pasižymėtus kiekvienos savaitės darbus ir susitikimus…. Pyragas nekart šeimoje išmėgintas, prigijęs, taip ir likęs su pavadinimu „Torta di Mele di Angela” (it.- Angelos obuolių pyragas). Galbūt populiariu receptas tapęs dėl to, kad buvo užrašytas viename pirmųjų tos užrašinės puslapių?:) O gal dėl to, kad pyragas visiškai kitoks, nei įprasta Toskanoje, kur autorės anyta gyvena? Knygoje, kurioje šį receptą radau, rašoma, kad pyragą reiktų patiekti su plakta grietinėle. Man riebumo užteko per akis, labiau man gal norėtųsi kaušelio ledų arba jogurto… Netradicinis pyrago skonis dėl naudojamos citrinos žievelės - mums labiau įprastas cinamono pagardas. Tikrai nesudėtingas naminis receptas obuolių pyragų repertuaro paįvairinimui. 2 šaukšteliai kepimo miltelių ((pasirodė daugoka, bet tiek nurodyta recepte. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios vientisos masės, tada įmuškite kiaušinį ir toliau plakite, kad įsikorporuotų. Supilkite citrinos sultis, žievelę, suberkite visus birius ingredientus, ir sumaišykite, kad gautųsi vientisa masė. Šią masę išverskite į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių. Nedideliame dubenėlyje paruoškite viršutiniam sluoksniui skirtą masę - sumaišykite sviestą, cukrų ir miltus. Masė bus minkšta, tad imkite po gumulėlį ir išdėliokite ant obuolių sluoksnio. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 minučių, arba kol viršus patamsės, obuoliai sukeps ir sukris.

tags: #jurgitos #obuoliu #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: