Juodieji ryžiai ir juodieji lęšiai: receptai ir naudingos savybės

Šiame straipsnyje apžvelgsime juodųjų ryžių ir juodųjų lęšių panaudojimą kulinarijoje, jų naudingąsias savybes bei įvairius receptus, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir praturtinti savo mitybą.

Juodieji lęšiai: maistinė vertė ir panaudojimas

Juodieji lęšiai, dar žinomi kaip "Beluga", yra smulkūs, išraiškingo skonio ir išvaizdos. Verdant jie nesukrenta, todėl puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, įvairioms salotoms, patiekiami su ryžiais ar keptomis daržovėmis. Juodieji lęšiai pasižymi turtingu skoniu su pipirų prieskoniu.

Kaip virti juoduosius lęšius?

Juoduosius lęšius reikia virti 20-25 minutes santykiu 1:2 (lęšiai:vanduo). Prieš verdant jų nereikia mirkyti.

Receptai su juodaisiais lęšiais

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti juoduosius lęšius:

Bolivinių balandų, juodųjų lęšių ir lašišos dubenėlis

Šis dubenėlis - puikus pasirinkimas sveikam ir maistingam patiekalui. Dubenėlio ingredientai gali būti įvairūs, atsižvelgiant į jūsų skonį ir turimas daržoves.

Taip pat skaitykite: Juodųjų ridikų nauda sveikatai

Ingredientai:

  • Bolivinės balandos (kruopos)
  • Juodieji lęšiai
  • Lašiša
  • Agurkai
  • Ridikėliai
  • Avokadas
  • Citrinų sultys
  • Actas
  • Aitrioji paprika
  • Aitrusis padažas
  • Sezamų aliejus
  • Česnakas (nebūtinai)
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Išvirkite bolivines balandas ir juoduosius lęšius.
  2. Iškepkite arba išvirkite lašišą.
  3. Supjaustykite agurkus, ridikėlius ir avokadą.
  4. Sumaišykite daržoves su citrinų sultimis, actu, aitriąja paprika, aitriuoju padažu ir sezamų aliejumi.
  5. Į dubenėlį dėkite bolivines balandas, juoduosius lęšius, lašišą ir daržovių salotas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Garuose virtas vištienos filė su juodaisiais lęšiais ir žaliosios citrinos skiltelėmis

Šis patiekalas yra lengvas, tačiau maistingas, puikiai tinkantis vakarienei.

Ingredientai:

  • Juodieji lęšiai
  • Vištienos filė
  • Žalioji citrina
  • Petražolės
  • Mėgstamas padažas

Gaminimas:

  1. Į puodą įpilkite apie 200 ml vandens ir užvirkite. Suberkite nuplautus lęšius ir sudėkite petražoles.
  2. Į puodą įstatykite indą, skirtą virti garuose, ir sudėkite žaliosios citrinos skilteles bei vištienos filė.
  3. Viską uždenkite dangčiu ir garinkite apie pusvalandį.
  4. Visus paruoštus ingredientus sudėkite į lėkštę ir pagardinkite mėgstamu padažu.

Bendri patarimai gaminant su lęšiais

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad lęšiai pasižymi ypatinga nauda sveikatai. Lęšiuose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose yra gausu geležies, vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų, o kalorijų - mažai: 100 g lęšių - vos 116.

  • Prieš ruošiant lęšius, juos galima pamirkyti vandenyje - taip sutrumpinamas jų virimo laikas.
  • Prieš gaminant lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nuskalauti ir nusausinti, tuomet virti pasūdytame vandenyje.
  • Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.

Kiti receptai su lęšiais

Be juodųjų lęšių, yra ir kitų rūšių lęšių, kurias taip pat galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų su kitų rūšių lęšiais:

Raudonųjų lęšių troškinys su mėsos kukuliais

Ingredientai:

  • 350 g raudonųjų lęšių
  • 200 g svogūnų
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. ciberžolių
  • 1 a. š. rūkytos maltos paprikos
  • ¼ a. š. Kajeno paprikos
  • 1 skardinės konservuotų pomidorų
  • 400 ml vandens
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 150 g. šviežių špinatų
  • Mėsos kukuliams:
    • 250 g maltos veršienos
    • 1 mažo svogūno
    • 2 skiltelių česnako
    • 1 kiaušinio
    • 3 v. š. džiūvėsėlių
    • 100 ml pieno
    • ½ a. š. druskos
    • ¼ a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Į maltą veršieną įmaišykite susmulkintą svogūną bei išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir užpilkite pienu. Viską gerai išmaišykite ir iš gautos masės suformuokite mėsos kukulius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir vartydami apie 7-8 minutes kepkite mėsos kukulius, kol jie iš visų pusių gražiai apkeps.
  3. Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės. Tuomet berkite susmulkintą česnaką, Kajeno paprikas bei rūkytą papriką. Vos pajusite atsiskleidžiantį aromatą, sudėkite į puodą lęšius, užpilkite juos vandeniu bei sutrintais konservuotais pomidorais ir viską troškinkite apie 10 minučių.
  4. Prieš baigiant troškinti į puodą suberkite ciberžoles bei špinatus. Troškinį patiekite su mėsos kukuliais.

Lęšių troškinys su grybais ir polenta

Ingredientai:

  • 200 g lęšių
  • 150 g svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 100 g morkų
  • 1 a. š. rūkytos maltos paprikos
  • ½ a. š. maltų kalendrų
  • 1 džiovintos aitriosios paprikos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. druskos
  • 500 ml vandens
  • 250 g pievagrybių
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 250 g polentos (kukurūzų kruopų)
  • 1 a. š. sviesto
  • 2 v. š. tarkuoto kietojo sūrio
  • šviežių petražolių, raudonėlių ir baziliko lapelių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite susmulkintus svogūnus apie 5 minutes. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, apibarstykite kalendromis, juodaisiais pipirais bei susmulkinta aitriąja paprika ir maišydami viską kepkite aukštoje temperatūroje apie 1-2 minutes.
  2. Į keptuvę sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos bei rūkytos paprikos ir troškinkite apie 20 minučių.
  3. Kol lęšiai troškinasi, paruoškite pievagrybius. Kitoje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite griežinėliais supjaustytus grybus.
  4. Išvirkite polentą pasūdytame vandenyje, naudodamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Košei baigiant virti, įdėkite sviestą, suberkite didžiąją dalį turimo tarkuoto parmezano sūrio ir viską gerai išmaišykite.
  5. Patiekite lęšių troškinį su polenta bei pievagrybiais, apibarstykite likusiu tarkuotu parmezano sūriu bei šviežiomis žolelėmis pagal skonį.

Lęšių troškinys su daržovėmis ir dešrelėmis

Ingredientai:

  • 200 g žaliųjų lęšių
  • 100 g svogūnų
  • 100 g morkų
  • 150 g cukinijų
  • 200 g saldžiųjų bulvių
  • 2 saujų pjaustytų lapinio („kale“) kopūsto lapų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 a. š. druskos
  • ½ a. š. maltų kmynų
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • ½ a. š. maltų aitriųjų paprikų
  • 4 šaltai rūkytų dešrelių
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. smulkintų petražolių
  • 1,2 l vandens

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus. Apibarstykite kmynais, juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, išspauskite česnaką ir maišydami trumpai apkepkite aukštoje temperatūroje.
  2. Suberkite kubeliais supjaustytas saldžiąsias bulves bei morkas ir kepkite dar 5 minutes.
  3. Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, suberkite lęšius, supjaustytas dešreles, cukinijas ir troškinkite apie 15 minučių.
  4. Galiausiai sudėkite lapinio kopūsto lapus ir patroškinkite dar 5 minutes.

Lęšių paštetas

Ingredientai:

  • Žalieji lęšiai
  • Salierai
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Paprikos
  • Graikiniai riešutai
  • Čiobreliai
  • Druska
  • Aliejus
  • Paprikų milteliai
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
  2. Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
  3. Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
  4. Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
  5. Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.

Lęšių humusas

Ingredientai:

  • Lęšiai
  • Česnakas
  • Sezamų pasta „Tahini“
  • Citrinos
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Paprikos milteliai

Gaminimas:

  1. Lęšius iš vakaro užmerkite.
  2. Išskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks.
  3. Kiek pravėsusius lęšius sukrėskite į elektrinį plakiklį, suberkite smulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir susmulkinkite iki vientisos masės.
  4. Sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, lengvai išmaišykite šaukštu, apibarstykite paprikos milteliais. Šį humusą gardu valgyti su duona, skrebučiais, pita, įvairiais trapučiais, šviežiomis daržovėmis.

Lęšių salotos su avinžirniais ir daržovėmis

Ingredientai:

  • Lęšiai
  • Avinžirniai
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Šalavijai
  • Alyvuogių aliejus
  • Kalendros
  • Kuminai
  • Kedrinės pinijos
  • Citrinos
  • Druska

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išsivirkite lęšius. Sudėkite juos, česnaką, šalavijus į storadugnį puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir porą stiklinių šalto vandens. Palaukite, kol užvirs ir sumažinkite karštį iki minimalaus, kad vanduo vos burbuliuotų. Virkite lęšius nuo 25 iki 35 min., kol jie bus vis dar birūs, tačiau išvirę. Leiskite jiems kiek pravėsti puode, o tada nusunkite, išrinkite česnako gabaliukus ir šalavijo lapelius, jų nebereikės.
  2. Paruoškite padažą: grūstuvėje sutrinkite česnaką, 1/2 arbat. šaukšt, druskos ir kalendras bei kuminus. Mažame dubenėlyje sumaišykite gautą česnakų ir prieskonių pastą su tahini pasta, 1 valg. šaukš. citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi. Paragaukite ir, jei trūksta, įdėkite dar druskos.
  3. Labai plonai supjaustytą raudonąjį svogūną sumaišykite su geru žiupsniu druskos ir likusiomis citrinos sultimis.
  4. Sumaišykite salotas: į gilią lėkštę dėkite lęšius, avinžirnius, svogūnus ir užpilkite padažu bei kruopščiai išmaišykite.

Lęšių sriuba

Ingredientai:

  • Lęšiai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Česnakai
  • Laurų lapai
  • Mairūnai arba raudonėliai
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrinos sultys
  • Kmynų sėklos
  • Sultinys

Gaminimas:

  1. Svogūną susmulkinkite, česnaką išspauskite, morkas supjaustykite griežinėliais.
  2. Pakepinkite svogūną ir česnaką keptuvėje.
  3. Sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, dar truputėlį pakepinkite, sudėkite lęšius, supilkite sultinį, įmeskite laurų lapą, pagardinkite mairūnais arba raudonėliais.
  4. Baigiant virti pasūdykite sriubą, pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.
  5. Kmynų sėklas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus užberkite kmynų sėklų.

Madžadra (lęšiai su ryžiais)

Ingredientai:

  • Lęšiai
  • Ryžiai
  • Svogūnai
  • Kvapieji pipirai
  • Gvazdikėliai
  • Kalendros
  • Aliejus
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų su sviestu, sudėkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite maišydami, kol gerai apkeps (5-6 min).
  2. Suberkite nuplautus ir nusausintus lęšius ir pakepinkite porą minučių, maišydami juos su svogūnais ir prieskoniais.
  3. Suberkite ryžius, padidinkite kaitrą, kad skystis užvirtų, įberkite druskos, pipirų.
  4. Vandeniui užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite uždengtame puode 10 min, arba kol visas skystis bus susigėręs.
  5. Atidėtus svogūnus apkepinkite keptuvėje kol jie taps visiškai rudi ir sukepę (įpilkite truputį aliejaus, jei trūksta).

Lęšių rūšys ir jų panaudojimas

Skirtingų rūšių lęšiai pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis.

  • Rudieji lęšiai: skonis yra pakankamai „žemiškas“. Tinka apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti.
  • Žalieji lęšiai: kažkiek primena pipirą. Tinka salotoms, troškiniams, įvairiems įdarams.
  • Raudonieji lęšiai: yra pakankamai saldūs. Labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams.
  • Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai: turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Verdant nesubyra. Tinka prie laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių, lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti juodųjų pupelių sriubą?

Taip pat skaitykite: Gardūs juodųjų pupelių kotletai

tags: #juodieji #ryžiai #juodieji #lęšiai #receptai

Populiarūs įrašai: