Juodos Duonos Pelėsis: Priežastys, Pavojai ir Prevencija
Lapkričio 17-ąją pasaulyje minima tarptautinė naminės duonos diena, o Lietuvoje duona ir jos kepimas turi itin senas tradicijas ir ypatingą vietą mūsų kultūroje. Tačiau kartais, atidarius duonos maišelį, galima pastebėti nemalonų reiškinį - melsvus ar žalsvus pūkuotus taškelius ant riekės. Tai - pelėsis. Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėsime juodos duonos pelėsio atsiradimo priežastis, pavojus sveikatai ir prevencijos būdus.
Kas Yra Pelėsis ir Kaip Jis Atsiranda Ant Duonos?
Pelėsis - tai mikroskopinių grybų kolonija, kuri auga ant organinių medžiagų, tokių kaip duona. Pelėsiai yra visur aplink mus - ore, dirvoje, ant įvairių paviršių. Jiems augti reikalinga drėgmė, šiluma ir maisto medžiagos. Duona, ypač šilta ir drėgna, yra puiki terpė pelėsiui veistis.
Pelėsio sporos patenka ant duonos įvairiais būdais: per orą, per nešvarius įrankius ar paviršius, per netinkamai laikomą duoną. Netinkamai supakuota, šilta duona greičiau apipelija, nes susidaro palankios sąlygos pelėsiui augti.
Pagrindinės Duonos Sudėtinės Dalys ir Jų Įtaka Pelėsio Atsiradimui
Pagrindinės duonos sudėtinės dalys yra raugas, miltai ir vanduo. Skonį, purumą ir kitas savybes lemia būtent raugo kokybė ir teisingai pasirinkti miltai. Jei gaminama viso grūdo ar grūdo dalių duona, tokius miltus reikia užpilti vandeniu ir rauginti 4-6 dienas. Reiktų pradėti nuo nedidelių miltų ir vandens kiekių, palaipsniui juos didinti ir 4-ą dieną jau gaminti duoną, pridedant druskos ir kitų norimų prieskonių.
Prieš kepant duoną reikėtų pagalvoti, kuo ją kildinsite. Tam puikiai tinka tiek raugas, tiek paprastosios mielės. Pastarosios pravers skubantiems ir neturintiems daug laiko. O pasigaminti raugą prireiks šiek tiek laiko ir pastangų. Paprastai raugas yra gaminamas apie savaitę.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos pelėsis: rūšys, augimas ir pavojai
Kepant duoną galima rinktis tiek viso grūdo, tiek paprastus baltuosius miltus. Lyginant su baltais miltais, viso grūdo miltai turi daugiau maistingųjų medžiagų, iš jų gaminama duona bus intensyvesnio skonio, sunkesnės konsistencijos.
Daugumoje receptų rašoma, kad duonos tešla kepimui teks tinkama tuomet, kai padidės dvigubai. Tai gali trukti nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo temperatūros, drėgmės tešloje, glitimo išsivystymo ir naudojamų ingredientų. Duoną galima ne tik papuošti įvairiausiomis sėklomis ar žolelėmis, bet ir jomis praturtinti duonos tešlą. Į tešlą įmaišyti galite ir moliūgų, saulėgrąžų, sezamų, kanapių sėklų.
Pelėsio Rūšys Ant Duonos
Ant duonos gali augti įvairių rūšių pelėsiai, kai kurie iš jų yra nekenksmingi, o kiti gali būti pavojingi sveikatai:
- Rhizopus stolonifer (Juodasis pelėsis): Tai vienas iš dažniausiai ant duonos randamų pelėsių. Jis atrodo kaip pilkas arba juodas pūkelis.
- Penicillium: Šis pelėsis dažnai būna melsvai žalios spalvos. Kai kurios Penicillium rūšys naudojamos gaminant antibiotikus, tačiau kitos gali gaminti toksinus.
- Aspergillus: Šis pelėsis gali būti įvairių spalvų - nuo geltonos iki žalios ar juodos. Kai kurios Aspergillus rūšys gamina aflatoksinus, kurie yra labai pavojingi sveikatai.
- Baltasis pelėsis: Tai vienas iš labiausiai paplitusių pelėsio tipų, kuris gali atsirasti ant duonos. Baltasis pelėsis dažnai atrodo kaip pūkuotos dėmės.
- Žalias pelėsis: Dažnai tai Penicillium rūšies pelėsis. Jis gali plisti greitai ir užkrėsti visą duonos kepalą.
Ar Saugu Valgyti Apipelijusią Duoną?
Atsakymas į šį klausimą yra kategoriškas - ne. Net jei atrodo, kad pelėsis yra tik ant nedidelio duonos ploto, jo šaknys (vadinamosios hifai) gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Nupjovus matomą pelėsių plotą, rizikuojate suvalgyti nematomas pelėsio daleles ir galimus toksinus.
Marianne Gravely, Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento specialistė, pastebi, kad dėl duonos minkštumo pelėsių hifai prasiskverbia labai giliai ir išsiraizgo dideliame plote - didesniame nei matoma melsva dėmė. Jei duona pjaustyta, gali būti, kad pelėsiui pereiti iš vienos riekės į kitą prireiks daugiau laiko, todėl, jei norite pašalinti pelėsį, pakaks išmesti kelias riekeles. Jei supelijo nepjaustytas duonos kepalėlis, nupjauti teks nemenką gabalą, jei tikrai norite būti įsitikinę, kad nesuvalgysite pelėsio hifų.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Pavojai, Susiję su Pelėsio Vartojimu
Pelėsio vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų:
- Alerginės reakcijos: Kai kurie žmonės yra alergiški pelėsiui, todėl suvalgius apipelijusios duonos gali pasireikšti alerginės reakcijos, tokios kaip odos bėrimas, niežulys, sloga, ašarojimas ar net pasunkėjęs kvėpavimas.
- Apsinuodijimas mikotoksinais: Kai kurios pelėsio rūšys gamina mikotoksinus - nuodingas medžiagas, kurios gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Aflatoksinai, pavyzdžiui, yra kancerogeniški ir gali pažeisti kepenis.
- Virškinimo trakto problemos: Suvalgius apipelijusios duonos, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ar viduriavimas.
- Kvėpavimo takų problemos: Įkvėpus pelėsio sporų, gali pasireikšti kvėpavimo takų problemos, ypač jautriems žmonėms, sergantiems astma ar kitomis kvėpavimo ligomis.
- Mikozės: Pelėsis gali sukelti įvairias mikozes - grybelinius susirgimus.
Neringa Stirbienė, gydytoja alergologė ir klinikinė imunologė, aiškino, kad nuo 5 iki 10 procentų atopiškų žmonių yra įsijautrinę pelėsiams. Pelėsiai gyvenamoje aplinkoje kartu su drėgme nealergiškiems žmonėms gali būti susiję su dažnesnėmis slogomis, nosies užburkimu, akių niežėjimu, kosuliu, galvos skausmu. O kalbant apie maisto produktus, pelėsis svarbesnis tuo, kad išskiria toksinus, pavojingus sveikatai, todėl vartoti supelijusio maisto nerekomenduojama.
Rizikos Grupės
Yra žmonių grupės, kuriems pelėsio vartojimas yra ypač pavojingas:
- Asmenys su nusilpusia imunine sistema: Žmonės, sergantys ŽIV/AIDS, vėžiu, po organų transplantacijos ar vartojantys imunosupresantus, yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų infekcijų.
- Vaikai: Vaikų imuninė sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi, todėl jie yra jautresni pelėsio poveikiui.
- Nėščios moterys: Mikotoksinai gali pakenkti vaisiui.
- Senyvo amžiaus žmonės: Senyvo amžiaus žmonių imuninė sistema yra susilpnėjusi, todėl jie yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų ligų.
- Asmenys, alergiški pelėsiui: Šiems žmonėms net nedidelis kiekis pelėsio gali sukelti stiprią alerginę reakciją.
Ką apie Papelijusius Maisto Produktus Mano Specialistai?
Viskas priklauso nuo jūsų pačių sveikatos. Kai kurie žmonės yra alergiški grybams ar pelėsiui konkrečiai. Jiems supelijusi duona, net kai matomas pelėsis yra nupjautas, gali sukelti pavojingas ar tiesiog nemalonias alergines reakcijas. Kai kurios pelėsio rūšys yra nuodingos, pasitaiko, kad jos apsigyvena ir ant duonos. Visgi, suvalgyti didelį kiekį nuodingo pelėsio yra beveik neįmanoma. Suvalgius bet kokio pelėsio gali pykinti, o retesniais atvejais gali pasireikšti ir kvėpavimo takų ligos. Sveiko žmogaus imunitetas nuo to apsaugo - jei žinote, kad jūsų imuninė sistema yra susilpnėjusi, reikėtų būti dar atidesniems. Tačiau daugeliui žmonių nedidelis suvalgyto pelėsio kiekis, kokį gautumėte suvalgę riekelę duonos be matomų pelėsio kultūrų, neturi jokio poveikio.
Jonas Šurkus, Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Kauno klinikų gydytojas toksikologas, pastebėjo, kad šiek tiek pelėsio esame suvalgę daugelis. Jei negailėdami nupjausime minimaliai supelijusios duonos kampelį ir ją vartosime, tragedijos nemato. Gydytojo manymu, pelėsis pavojingesnis ne jį suvalgius, o įkvėpus jo sporų į plaučius. Kai pelėsis pakliūna į kvėpavimo takus, įvairios kvėpavimo sistemos dalys bando jį filtruoti, tačiau pasiekęs tam tikrą koncentraciją, pelėsis netrukdomai įsitvirtina. Pelėsio patekimui į kvėpavimo takus ypač jautrūs vyresnio amžiaus žmonės ir vaikai.
Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona – paprastas receptas
Kaip Apsaugoti Duoną Nuo Pelėsio?
Geriausias būdas išvengti pelėsio - užtikrinti tinkamą duonos laikymą ir vartojimą. Štai keletas patarimų:
Tinkamas Laikymas
- Laikykite duoną sausoje ir vėsioje vietoje: Venkite laikyti duoną drėgnose vietose, pavyzdžiui, šalia kriauklės ar viryklės.
- Naudokite tinkamą pakuotę: Laikykite duoną originaliame maišelyje arba sandariame inde. Venkite laikyti duoną šaldytuve, nes šaldytuvas gali pagreitinti duonos džiūvimą ir pelėsių augimą. Geriau duoną šaldyti, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
- Šaldykite duoną tinkamai: Prieš šaldant duoną, ją supjaustykite riekelėmis ir įdėkite į sandarų maišelį ar indą.
- Laikykite duoną vėdinamoje vietoje: Užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją aplink duoną, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi.
Tinkamas Vartojimas
- Pirkite tiek duonos, kiek suvartosite: Venkite pirkti didelius kiekius duonos, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
- Patikrinkite duoną prieš vartojant: Prieš vartojant duoną, apžiūrėkite ją, ar nėra pelėsio požymių.
- Naudokite užterštų įrankių: Naudokite švarius įrankius pjaustydami duoną.
- Neatidėliokite duonos vartojimo: Kuo ilgiau duona stovi, tuo didesnė tikimybė, kad ant jos atsiras pelėsis.
Kiti Patarimai
- Pirkite kokybišką duoną: Kokybiška duona, pagaminta iš gerų ingredientų, gali būti atsparesnė pelėsiui.
- Valykite duonos dėžę: Reguliariai valykite duonos dėžę, kad pašalintumėte pelėsio sporas.
- Gaminkite duoną namuose: Gamindami duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientus ir užtikrinti, kad ji būtų šviežia.
Ką Daryti, Jei Pastebėjote Pelėsį Ant Duonos?
Jei pastebėjote pelėsį ant duonos, geriausia ją išmesti. Nerekomenduojama nupjauti pažeistą vietą ir valgyti likusią duonos dalį, nes pelėsio šaknys gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Taip pat svarbu nedelsiant išvalyti vietą, kurioje buvo laikoma apipelijusi duona, kad išvengtumėte pelėsio sporų plitimo.
Kaip Teisingai Išmesti Apipelijusią Duoną?
- Įdėkite apipelijusią duoną į sandarų maišelį, kad pelėsio sporos nepasklistų ore.
- Išmeskite maišelį su duona į šiukšliadėžę, esančią lauke.
- Nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu po to, kai tvarkėte apipelijusią duoną.
Jei aptikote supelijusių produktų, neuostykite jų, tai gali pakenkti jūsų plaučiams. Kad nepaskleistumėte sporų, atsargiai įdėkite į polietileninį maišelį, sandariai užriškite ir tuoj pat išmeskite. Švariai išplaukite vietą, kurioje gulėjo supelijęs produktas. Atidžiai apžiūrėkite šalia buvusius produktus, ar pelėsis neišplito. Pelėsių pažeistų produktų valgyti negalima net ir išpjovus supelijusias vietas.
Kaip Pašalinti Pelėsį iš Patalpų?
Jei namuose pastebėjote pelėsį, svarbu jį kuo greičiau pašalinti. Jį galima pašalinti naudojant specialias naikinimo priemones arba natūralius dezinfekantus:
- Specialios pelėsio naikinimo priemonės: Prekybos centruose galima įsigyti įvairių pelėsio naikinimo priemonių, skirtų naudoti ant įvairių paviršių.
- Vandenilio peroksidas: Vandenilio peroksidas yra natūralus dezinfekantas, kuris gali būti naudojamas pelėsiui naikinti. Sumaišykite vandenilio peroksidą su vandeniu santykiu 1:1 ir užpurškite ant pelėsio paveikto paviršiaus.
- Actas: Actas yra dar vienas natūralus dezinfekantas, kuris gali būti naudojamas pelėsiui naikinti. Sumaišykite actą su vandeniu santykiu 1:1 ir užpurškite ant pelėsio paveikto paviršiaus.
- Natrio bikarbonatas: Natrio bikarbonatas yra natūralus valiklis, kuris gali būti naudojamas pelėsiui naikinti. Sumaišykite natrio bikarbonatą su vandeniu, kad susidarytų pasta, ir užtepkite ją ant pelėsio paveikto paviršiaus.
Svarbu pažymėti, kad pelėsis gali giliai įsiskverbti į paviršių, todėl vieno karto valymo gali nepakakti.
tags: #juodos #duonos #pelesis #priežastys