Jautienos Liežuvis: Delikatesas Jūsų Stalui – Receptai ir Patarimai

Jautienos liežuvis - gurmanų vertinamas produktas, priskiriamas pirmai mėsos šalutinių produktų kategorijai. Virtas liežuvis laikomas delikatesu, o patiekalai iš jo gali puikuotis ne tik kasdieniniame, bet ir šventiniame stale. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti jautienos liežuvį: nuo paprasto virimo iki įmantrių troškinių ir užkandžių.

Kaip Išvirti Jautienos Liežuvį: Pagrindinis Receptas

Pirmiausia, reikia tinkamai išvirti jautienos liežuvį. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės. Tinkamai išvirtas liežuvis yra pagrindas daugeliui patiekalų.

Reikės:

  • 1 jaučio liežuvio (nuo 1 iki 2 kg)
  • 1 didelio svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapelio
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį nuplaukite šaltu vandeniu.
  2. Dėkite į puodą su šaltu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų liežuvį.
  3. Suberkite visus prieskonius: svogūną, česnaką, lauro lapelį, pipirus, druską ir salierus.
  4. Užvirinkite, nugriebkite putas.
  5. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio. Mėsa turi būti minkšta, lengvai pradurti šakute.
  6. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį. Į vandenį galite įmesti ledukų, jei turite. Šis žingsnis padės lengviau nulupti odą.
  7. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.

Išvirtą liežuvį galima panaudoti įvairiems patiekalams: patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.

Jautienos Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Šis padažas puikiai tinka prie šilto, riekelėmis supjaustyto liežuvio. Tai greitas ir skanus būdas patiekti liežuvį.

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • Žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • Žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  2. Pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais, kol suminkštės.
  3. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite.
  4. Supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  5. Sudėkite likusius ingredientus: garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  6. Pagardinkite druska bei pipirais.
  7. Patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Šis troškinys yra puikus būdas panaudoti jau išvirtą liežuvį. Jis sotus, aromatingas ir puikiai tinka pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų (nebūtina, jei nemėgstate aštriai)
  • Žiupsnelio raudonėlio lapelių
  • Stiklinės sultinio (likusio nuo liežuvio virimo)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
  3. Pakepinkite susmulkintą svogūną, kol gražiai apskrus.
  4. Suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  5. Sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  6. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį.
  7. Supilkite stiklinę sultinio.
  8. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu, druska ir pipirais.
  9. Patiekite su ryžiais arba bulvių koše.

Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys

Šis troškinys, su keliomis modifikacijomis, yra puikus patiekalas, kuris ilgam atsidurs mėgstamiausių troškinių sąraše. Tai sodrus, aromatingas ir labai skanus patiekalas.

Reikės:

  • Apytiksliai 1 kg virto jautienos liežuvio
  • 8 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio svogūnų
  • 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
  • 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
  • 4-5 vidutinio dydžio bulvių
  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
  • 400-500 ml sultinio (jautienos arba daržovių)
  • 1 valg. š. kapotų petražolių stiebų
  • 1 arb. š. cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Prieskonių: raudonėlio, paprikos, rūkytos paprikos (nebūtina)
  • Citrinų sulčių
  • 1 valg. š. smulkintų petražolių lapelių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm dydžio kubeliais.
  2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
  3. Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
  4. Į keptuvę/puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
  5. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
  6. Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
  7. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
  8. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
  9. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
  10. Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Tai puikus būdas patiekti liežuvį netradiciniu būdu. Tacos su jautienos liežuviu yra puikus užkandis vakarėliui ar neįprasta vakarienė.

Reikės:

  • Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • Kelių saliero stiebų su lapais
  • Žiupsnelio petražolių
  • Saujos svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui (salsa, guacamole, aštrus padažas)

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį, kol šiek tiek apskrus.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Liežuvis Kalėdų Stalui

Liežuvis gali būti puikus akcentas ant Kalėdų stalo. Jis nebūtinai tinka tik šaltam užkandžiui.

Reikės:

  • 2-3 nedideli kiaulienos liežuviai (galima naudoti ir jautienos)
  • Druska, keli pipirų žirneliai, rozmarinas, lauro lapeliai
  • 1 svogūnas
  • Konservuoti kaparėliai
  • 100 ml grietinėlės
  • 3-4 bulvės

Gaminimas:

  1. Liežuvius nuplauname, dedame į puodą virimui, užpilame vandeniu ir kaičiame virti.
  2. Dedame druskos, pipirų, šviežio arba džiovinto rozmarino, lauro lapelių ir pasmulkinto svogūno.
  3. Taip verdame liežuvius apie gerą valandą (arba ilgiau, kol suminkštės).
  4. Išvirtus juos išimame ir atvėsiname.
  5. Išverdame bulves ir galime jas arba apkepti orkaitėje su šiek tiek aliejaus, arba pasidaryti bulvių košę.
  6. Nuo atvėsusių liežuvių pašaliname baltą odelę, šerelius, kad liktų tik dailus raumuo.
  7. Supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į kitą puodą.
  8. Statome ant viryklės, dedame kaparėlių ir pilame grietinėlės, viską vos vos pašildome, kol įkaista ir išjungiame, neleidžiame užvirti.
  9. Tiekiame liežuvį su padažu ir bulvėmis ar jų koše, mėgstamomis daržovėmis.

Ypatingas Jautienos Liežuvis (Marinuotas)

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - ypatingai aromatingas ir skanus liežuvis.

Reikės:

  • 1 jautienos liežuvis
  • Susmulkinti lauro lapeliai
  • Malti pipirai
  • Grūstas česnakas
  • Druska
  • Cukrus
  • Citrinos rūgštis
  • Prieskoninės daržovės (morkos, svogūnai, salierai)
  • Krienų padažas (patiekimui)
  • Majonezas (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Liežuvis gerai nuplaunamas ir įtrinamas sausu marinatu, t.y.prieskonių mišiniu (susmulkintais lauro lapeliais, maltais pipirais, grūstu česnaku), sumaišytu su druska, cukrumi ir citrinos rūgštimi.
  2. Liežuvis dedamas į emaliuotą indą, lengvai paslegiamas ir palaikomas 10-12 val. žemoje temperatūroje (šaldytuve).
  3. Po to jis verdamas 2-3 val. vandenyje su prieskoninėmis daržovėmis.
  4. Išviręs panardinamas į šaltą vandenį ir greit nulupamas.
  5. Supjaustomas griežinėliais, užpilamas karštu krienų padažu ir dar trumpai pakaitinamas.
  6. Karštas valgomas su virtomis bulvėmis, šaltas - tiekiamas su tarkuotais krienais, majonezu.

Jautienos Liežuvis su Gvazdikėliais - Tobulas Kalėdų Stalo Akcentas

Šis receptas suteikia tradiciniam liežuviui šventiško aromato ir skonio. Gvazdikėliai puikiai dera su jautienos liežuvio tekstūra ir sukuria ypatingą patiekalą.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Reikės:

  • 1 jautienos liežuvis
  • Gvazdikėliai
  • Kiti prieskoniai pagal skonį (lauro lapeliai, pipirai, druska)
  • Daržovės (morkos, svogūnai, salierai)

Gaminimas:

  1. Liežuvį nuplaukite ir įtrinkite gvazdikėliais.
  2. Dėkite į puodą su šaltu vandeniu, įdėkite prieskonius ir daržoves.
  3. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas, kol liežuvis suminkštės.
  4. Išimkite liežuvį ir nulupkite odą.
  5. Patiekite supjaustytą griežinėliais su mėgstamu padažu.

Ką Dar Galima Pagaminti iš Jautienos Liežuvio?

  • Šaltas užkandis: Virtą liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su krienais, garstyčiomis ar majonezu.
  • Salotos: Supjaustykite liežuvį kubeliais ir įmaišykite į salotas su marinuotais agurkėliais, žirneliais ir majonezu.
  • Sumuštiniai: Dėkite plonus liežuvio griežinėlius ant sumuštinių su mėgstamais priedais.
  • Užkandžiai: Naudokite liežuvį įvairiems užkandžiams, pavyzdžiui, įvyniokite į tešlą ir iškepkite.

Patarimai ir Gudrybės

  • Kaip išsirinkti liežuvį: Rinkitės šviežią, elastingą liežuvį be nemalonaus kvapo.
  • Kaip nulupti liežuvį: Karštą liežuvį lengviausia nulupti, panardinus jį į šaltą vandenį.
  • Kaip patiekti: Liežuvį galima patiekti karštą arba šaltą, su įvairiais padažais ir garnyrais.
  • Kaip laikyti: Virtą liežuvį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #liežuvis #receptai #troškintas

Populiarūs įrašai: