Juodas alus troškinys: belgiškas skonis jūsų virtuvėje
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems atrasti naujus skonius ir patirti kulinarinę kelionę į Belgiją. Jame rasite išsamų, žingsnis po žingsnio, juodo alaus troškinio receptą, kuris ne tik nustebins jūsų skonio receptorius, bet ir taps puikiu patiekalu ypatingoms progoms ar jaukiems savaitgalio pietums.
Įžanga
Mano sesuo, išvykusi į Belgiją rašyti daktaro darbo, atvėrė man duris į šios šalies skonius. Dabar, pristatydami savo mažąjį sūnėną su jo tėčiu Frederiku šeimai ir draugams, ruošiame būtent šį patiekalą. Frederikas gamina su meile, pagal savo ištobulintą receptūrą, o aš jam padedu ir stebiu.
Receptas: Juodas alus troškinys
Šis troškinys - tai puikus jautienos, tamsaus alaus ir prieskonių derinys, kuris sukuria gilų ir sodrų skonį. Tai tradicinis belgiškas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltiems vakarams.
Ingredientai:
- Jautiena (sprandinė arba mentė): supjaustyta 3x2 cm kubeliais
- Aliejus ir sviestas: kepimui
- Druska ir pipirai: pagal skonį
- Gvazdikėliai: keli vienetai
- Lauro lapai: keli vienetai
- Čiobreliai: šiek tiek
- Svogūnai: nulupkite ir supjaustykite
- Česnakas: susmulkintas
- Tamsus alus: tiek, kad apsemtų mėsą
- Duona: pora riekių (juoda arba balta)
- Garstyčios: duonai patepti
- Rauginti kopūstai arba marinuoti agurkai: patiekimui
- Bulvės: garnyrui
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite maždaug 3x2 cm kubeliais. Įkaitinkite aliejų ir sviestą keptuvėje. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai parusvės. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite gvazdikėlius, lauro lapus ir šiek tiek čiobrelių. Pakepkite viską kartu kelias minutes.
- Svogūnų ir česnakų kepimas: Nulupkite svogūnus, supjaustykite ir pakepkite toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa. Kai suminkštės, įdėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar kelias minutes.
- Padažo ruošimas: Į keptuvę, kur kepė mėsa, supilkite tamsųjį alų ir užvirkite. Leiskite alui "pasiimti" visus keptuvėje likusius skonius. Užvirusį alų supilkite ant mėsos ir perkelkite į troškintuvą.
- Troškinimas: Troškinkite mėsą apie valandą.
- Duonos įdėjimas: Po valandos paimkite porą riekių duonos, patepkite jas garstyčiomis ir įdėkite į troškintuvą garstyčių puse žemyn. Duona sutrauks perteklinį skystį ir sultinys įsigeria skonio.
- Užbaigimas: Atidenkite troškintuvą ir troškinkite toliau, kol skystis nugaruos ir padažas taps tirštas. Jei reikia, įdėkite dar riekelę duonos.
- Bulvių paruošimas: Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves. Nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite pagaliukais. Gerai nusausinkite. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pasūdykite ir kepkite orkaitėje apie 45 minutes arba kol suminkštės.
- Patiekimas: Patiekite troškinį su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais ir keptomis bulvytėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka jautienos sprandinė arba mentė, nes šios dalys turi pakankamai riebalų, kurie troškinimo metu suteikia patiekalui sodrumo.
- Alus: Rinkitės kokybišką tamsų alų, kuris turi gilią ir kompleksišką skonį. Puikiai tiks belgiškas dubbel arba quadrupel alus.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite įdėti daugiau čiobrelių, lauro lapų ar net šiek tiek kadagio uogų.
- Duona: Duona padės sutirštinti padažą ir suteiks jam papildomo skonio. Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite juodą ruginę duoną.
- Garnyras: Rauginti kopūstai arba marinuoti agurkai puikiai subalansuoja troškinio sodrumą ir suteikia jam šviežumo.
- Alternatyvos: Jei neturite tamsaus alaus, galite naudoti jautienos sultinį arba net vandenį, tačiau patiekalo skonis bus ne toks intensyvus.
Patiekimo rekomendacijos
Šis troškinys puikiai dera su:
- Raugintais kopūstais arba marinuotais agurkais
- Keptomis bulvytėmis arba bulvių koše
- Šviežia duona
- Tamsiu alumi (stout arba porter)
Variacijos
- Su daržovėmis: Galite įdėti daugiau daržovių, tokių kaip morkos, salierai ar pievagrybiai.
- Su slyvomis: Keletas džiovintų slyvų suteiks troškiniui saldumo ir rūgštumo.
- Su šokoladu: Šiek tiek juodojo šokolado (apie 25 g) suteiks troškiniui gylio ir sodrumo.
Kiti receptai
Be šio puikaus juodo alaus troškinio recepto, noriu pasidalinti ir kitais įdomiais bei gardžiais receptais, kurie praturtins jūsų kulinarinį repertuarą:
Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"
Parmigiana - baklažanų apkepas
Šis itališkas patiekalas, kilęs iš Pietų Italijos, yra mano mėgstamiausias baklažanų patiekalas. Jį gaminu tiek sykių, jog galėčiau pagaminti ir užsimerkusi.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai
- Česnakas
- Pomidorai
- Bazilikai
- Raudonėliai
- Druska
- Pipirai
- Mocarela
- Puskietis sūris
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis ir apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol lengvai pagels.
- Paruoškite padažą: pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles, supilkite pomidorus, paskaninkite bazilikais, raudonėliais, druska ir pipirais. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Kepimo indo dugne paskirstykite kelis šaukštus padažo, surikiuokite baklažanų riekeles, užpilkite padažu, apibarstykite plėšyta mocarela ir tarkuotu puskiečiu sūriu.
- Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkepas gražiai paruduos.
Itališki virtinukai su mėsa
Šie virtinukai - puikus būdas pasimėgauti itališkais skoniais.
Ingredientai:
- Miltai
- Kiaušiniai
- Druska
- Vanduo
- Alyvuogių aliejus
- Mėsa (faršas)
- Svogūnai
- Česnakai
- Baltas vynas
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Aitrioji paprika
- Krapai
- Parmezanas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: iš miltų, kiaušinių, druskos, vandens ir alyvuogių aliejaus suminkykite tešlą.
- Paruoškite įdarą: pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, įpilkite baltojo vyno, suberkite faršą, druską, pipirus, aitriąją papriką ir krapus.
- Iškočiokite tešlą, išpjaukite skrituliukus, dėkite įdarą ir formuokite virtinukus.
- Virkite virtinukus sūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių.
- Patiekite apibarstytus tarkuotu parmezanu.
Testaroli su pesto padažu
Tai tradicinis itališkas patiekalas, gaminamas iš paprastos tešlos.
Ingredientai:
- Miltai
- Vanduo
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Parmezanas
- Pesto padažas
Gaminimo eiga:
- Iš miltų, vandens ir druskos išmaišykite tešlą.
- Visą keptuvę kruopščiai suvilgykite aliejumi, įkaitinkite, supilkite į ją tešlą ir tolygiai paskirstykite po visą keptuvę.
- Apkepkite blyną iš abiejų pusių.
- Supjaustykite blyną rombo formos gabalėliais ir dėkite į sūdytą verdantį vandenį.
- Virkite apie 5 minutes.
- Karštus testaroli apibarstykite tarkuotu parmezanu, patiekite su pesto padažu.
Tirštas itališkas troškinys su jautiena ir daržovėmis (Spezzatino)
Šis troškinys - tai puikus itališkų skonių derinys, kuriame jautiena susitinka su daržovėmis ir vynu.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui)
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai
- Salierai
- Morkos
- Raudonas vynas
- Pomidorų pasta
- Vanduo
- Žirneliai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite kubeliais, apibarstykite druska, pipirais ir miltais.
- Pakepinkite mėsą keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, salierus ir morkas. Pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Supilkite raudoną vyną, pakaitinkite, kol jis nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų mėsą.
- Troškinkite orkaitėje apie 1-1,5 valandos.
- Suberkite žirnelius ir troškinkite dar 10-15 minučių.
Taip pat skaitykite: Dienos pietūs Juodas Baras: ką galite rasti?
Taip pat skaitykite: Skonio kelionė su juodu katinu ir pica
tags: #juodas #alus #troskinys #receptas