Tobulas špinatų ir rikotos pyragas su filo tešla: receptas, patarimai ir variacijos

„Spanakopita“ - tai graikiškas špinatų pyragas, kuriame dera traški filo tešla ir švelnus špinatų bei sūrio įdaras. Šis patiekalas, dažnai patiekiamas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, yra ne tik skanus, bet ir lengvai pritaikomas įvairiems skoniams. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulą pyragą su špinatais ir sūriu namuose.

Kas yra „Spanakopita“?

„Spanakopita“ (gr. Σπανακόπιτα) - tai graikiškas špinatų pyragas, kurio pagrindiniai ingredientai yra špinatai, feta sūris ir įvairūs prieskoniai, visi apsupti plonų filo tešlos lakštų. Tešla suteikia pyragui traškumą, o įdaras - sodrų ir švelnų skonį. Graikijoje Spanakopita yra vienas populiariausių autentiškų valgių. Įsigyti gabalėlį pyrago galite tiesiog gatvėje, mažose krautuvėlėse ar kepyklėlėse. Nepaisant nedidelių interpretacijų, Spanakopita - paprastas, gardus ir šeimyniškas patiekalas.

Ingredientai

Šiam pyragui reikės:

  • Filo tešla (paruošta, atšildyta)
  • Špinatai (švieži arba šaldyti)
  • Feta sūris
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Kiaušiniai
  • Alyvuogių aliejus arba ištirpintas sviestas
  • Druska
  • Pipirai
  • Raudonėlis (nebūtinai)
  • Prieskoninės žolelės (krapai, svogūnų laiškai)
  • Imbieras (nebūtinai)
  • Kedrų riešutai (nebūtinai)
  • Muskato riešutas (nebūtinai)
  • Citrinų žievelė (nebūtinai)
  • Sūris (nebūtinai, tarkuotas)

Pyrago gaminimo žingsniai

1. Įdaro paruošimas

  • Špinatų paruošimas: Jei naudojate šviežius špinatus, nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol špinatai sumažės ir išgaruos perteklinis skystis. Jei naudojate šaldytus špinatus, atšildykite ir gerai nusausinkite. Špinatus taip pat galite nuplikyti verdančiu vandeniu apie 3 minutes, tada išgriebti, nuvarvinti ir stambiai supjaustyti.
  • Svogūnų ir česnakų paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus ir pakepkite svogūną su česnaku, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos.
  • Įdaro sumaišymas: Nukelkite nuo ugnies ir leiskite špinatams šiek tiek atvėsti. Kai špinatai atvės, suberkite sutrupintą fetos sūrį, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos, pipirų bei raudonėlio. Jei norite, įdėkite smulkintų prieskoninių žolelių, imbiero, kedrų riešutų, muskato riešuto ar citrinos žievelės. Viską gerai išmaišykite. Įdarą galite papildyti, įmaišydami puodelį rikotos ar pusę puodelio graikiško jogurto. Druską ir pipirus naudokite pagal skonį.

2. Tešlos paruošimas

  • Filo tešlos atšildymas: Tešlą palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Būkite atsargūs, nes ji greitai džiūsta. Atidarius pakuotę, tešlą laikykite po drėgnu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų. Sausame ore filo tešlos lakšteliai ima labai greitai sausėti, tampa trapūs, birūs. Tam, kad išlaikytumėte tešlos elastingumą, iš šaldytuvo išimtą tešlą viso gamybos proceso metu laikykite uždengtą šiek tiek drėgnu rankšluostėliu.
  • Tešlos lakštų paruošimas: Patepkite kiekvieną filo tešlos lakštą su alyvuogių aliejumi arba ištirpintu sviestu, kad suteiktumėte papildomo skonio ir traškumo. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti tirpintą sviestą.

3. Pyrago formavimas

  • Kepimo indo paruošimas: Ištepkite kepimo indą (skardą ar formą) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
  • Tešlos sluoksniavimas: Dėkite vieną filo tešlos lakštą į kepimo indą, patepkite aliejumi. Kartokite, kol sunaudosite pusę tešlos. Paskutinius kelis lakštus galite kloti taip, kad kraštai nutįstų už kepimo formos ribų - vėliau juos užlenksite ant įdaro.
  • Įdaro dėjimas: Į tešlos sluoksnius dėkite špinatų ir sūrio įdarą. Pasistenkite, kad įdaras būtų paskirstytas tolygiai.
  • Viršutinio sluoksnio formavimas: Uždenkite įdarą likusiais filo tešlos sluoksniais, juos taip pat patepdami aliejumi arba sviestu. Užlenkite išlindusius pagrindo lakštus ant pyrago viršaus.
  • Pyrago paruošimas kepimui: Prieš dedant į orkaitę, šiek tiek įpjaukite pyragą viršuje, kad jis lengviau kepdamas susiskirstytų ir gražiai išsipūstų. Pyrago viršų galite aptepti kiaušinio plakiniu, kad jis būtų gražesnės spalvos.

Spanakopitą galite paruošti iš vakaro: susluoksniuokite pyragą, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve pernakt.

4. Kepimas

  • Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių Celsijaus.
  • Kepimo laikas: Kepkite pyragą apie 30-45 minutes, arba kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.

5. Patiekimas

  • Atvėsinimas: Iškepus pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš pjaustant.
  • Patiekimas: Tai puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas, kuris tinka tiek šiltas, tiek šaltas. „Spanakopita“ puikiai dera su graikiškomis salotomis (agurkai, pomidorai, alyvuogės, raudonasis svogūnas), o taip pat galite patiekti su šviežiu jogurtu arba tzatziki padažu. Iškeptą ir gabalėliais supjaustytą pyragą galite užšaldyti.

Patarimai ir variacijos

  • Tešla: Jei neturite filo tešlos, galite naudoti sluoksniuotą tešlą.
  • Sūris: Be fetos, galite naudoti kitus sūrius, pavyzdžiui, rikotą, varškę arba tarkuotą kietą sūrį.
  • Daržovės: Į įdarą galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių (plonais griežinėliais), paprikų ar pomidorų.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Riešutai: Kedrų riešutai suteikia įdarui tekstūros ir papildomo skonio. Galite naudoti ir kitus riešutus, pavyzdžiui, graikinius riešutus.
  • Vegetariškas variantas: Šis pyragas yra vegetariškas, tačiau jei norite, galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
  • Saldus variantas: Jei norite saldaus pyrago, galite naudoti saldų įdarą, pavyzdžiui, obuolius, kriaušes ar uogas.

Kiti variantai

Pyragas su saldžiomis bulvėmis ir špinatais

Šis variantas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

Taip pat skaitykite: Receptas: Krevečių Filo Tesla

Ingredientai:

  • Filo tešla
  • Špinatai
  • Feta sūris
  • Svogūnas
  • Pomidoras arba paprika
  • Saldžiosios bulvės
  • Kiaušiniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Raudonėlis

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 23 cm pyrago formą ištepkite riebalais.
  2. Ant pagrindo išdėliokite plonus apskritus saldžiosios bulvės griežinėlius. Jei reikia, kai kuriuos griežinėlius galite perpjauti per pusę (kad gražiai tilptų šonuose). Saldžiąsias bulves papildomai sutepkite riebalais. Kepkite 20 minučių. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes.
  3. Saldžiosioms bulvėms bekepant, paruoškite daržoves: į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kubeliais supjaustytą pomidorą (arba papriką). Pakepinkite kelias minutes. Tada suberkite špinatus ir pakepinkite dar minutę (arba kol špinatai sušils ir suglebs).
  4. Sumaišykite pakepintas daržoves su feta sūriu, kiaušiniais ir prieskoniais.
  5. Ant orkaitėje iškeptos saldžiųjų bulvių plutelės supilkite špinatų mišinį, ant viršaus - kiaušinių mišinį.
  6. Kepkite 30-45 minutes.

Mini Spanakopita pyragėliai

Šie pyragėliai - puikus užkandis. Skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę. Gaminkite juos iškyloms ar užkandžių dėžutėms. Ir tik įsivaizduokite, koki jie populiarūs būna vakarėliuose!

12 pyragėlių pagaminti reikės:

  • 250g rikotos sūrio
  • 200g šviežių špinatų
  • 3 kiaušiniai
  • 1 nedidelis kiaušinis aptepimui
  • 1/2 šaukštelio džiovintų krapų
  • 100g fetos sūrio
  • 2 lakštai šaldytos sluoksniuotos tešlos „Mantinga“
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Fetos sūrį pertrinkite šakute ir sumaišykite su rikota, kiaušiniais bei krapais. Pagardinkite pipirais, druska ir įmaišykite špinatus.
  2. Tešlos lakštą švelniai pakočiokite ir padalinkite į 6 kvadratėlius.
  3. Tešlos kvadratėliais išklokite keksiukų formos dugną.
  4. Tolygiai paskirstykite įdarą duobutėse.
  5. Sujunkite 4 tešlos kampučius uždengdami įdarą, ir suspauskite juos.
  6. Aptepkite kiaušinio plakiniu.
  7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių, kol gražiai pagels.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su špinatais ir trimis sūriais

Lengvutis, plonas ir trapus tešlos sluoksnis, fantastiška trijų sūrių bei prieskonių kombinacija papildyta kepintais špinatais - tai užkandis, kuriam niekas neatsispirs. Net nepastebėsite, kaip šie pyragėliai „žaibo greičiu” dings nuo stalo, nors iš nurodytų produktų kiekio jų iškepsite tikrai nemažai. Iš pirmo žvilgsnio - 24 vienetai, tai ne juokas, bet, patikėkite manimi, kiek kartų esu kepusi šiuos pyragėlius, nei vienas valgytojas neapsiribojo vienu. O mūsų keturių asmenų šeima dar šiltutėlius sudoroja po tris ir net nesijaučia užkandusi.

Ingredientai:

  • 500 g. Sluoksniuotą bemielę tešlą
  • 250 g. šviežių špinatų
  • 1 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
  • 100 g. feta sūrio
  • 250 g. rikotos sūrio (Ricotta)
  • 20 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių lapelių
  • žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto
  • 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotą bemielę tešlą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir atitirpinkite kambario temperatūroje (tai užtruks apie 50 minučių, kol paruošite įdarą) arba per naktį šaldytuve.
  2. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite, greičiausiai tą padarysite su salotų džiovykle.
  3. Į didesnę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
  4. Į įkaitintą keptuvę sudėkite špinatus, suberkite smulkintą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir įtarkuokite muskato riešutą. Iš pradžių nemaišykite. Kai špinatai pradės glebti ir jų tūris šiek tiek sumažės, tuomet viską išmaišykite. Jeigu visi špinatai per vieną kartą į keptuvę netelpa - sudėkite per kelis, kuomet pirma dalis jau bus gerokai sumažėjusi. Špinatus dažnai maišydami kepkite apie 10 minučių, kol išgaruos visas skystis ir jie pradės vietomis skrusti.
  5. Keptus špinatus sudėkite į sietelį ir palikite, kad atvėstų. Iš atvėsusių šaukštu arba rankomis nuspauskite susikaupusį skystį.
  6. Špinatus perdėkite ant pjaustymo lentelės, smulkiai sukapokite ir sudėkite į dubenį. Į tą patį dubenį sudėkite rikotą, sutrupintą feta sūrį, sutarkuotą parmezaną, visus prieskonius ir gerai išmaišykite. Leiskite įdarui 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  7. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Ant darbastalio bei kočėlo užberkite truputį miltų.
  8. Padėkite atšildytos tešlos lapelį, iškočiokite dvigubai ploniau ir supjaustykite apytiksliai 10 cm.*10 cm. dydžio kvadratėliais.
  9. Į tešlos kvadratėlio vidurį įdėkite dosnų arbatinį šaukštelį (apie 1,5 šaukštelio) įdaro ir perlenkite per pusę. Pirštais užspauskite tešlos kraštus ir perlenkite dar kartelį juos užspausdami (kad kepant "nepabėgtų" įdaras).
  10. Sulipdytus pyragėlius sudėkite į pasiruoštas kepimo skardas ir iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi (likusiais 4 šaukštais). Tą darykite labai atsargiai, kad nepažeistumėte plonos tešlos. Pyragėlius sudėkite į skardą, kad sujungimas būtų apačioje ir 1,5-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
  11. Orkaitę įkaitinkite iki 200'C.
  12. Pyragėlius išimkite iš šaldytuvo ir su visu kepimo popieriumi atsargiai nutraukite juos ant didelės lentelės arba darbastalio. Skardą išklokite švariu kepimo popieriumi (ankstesnis bus permirkęs nuo aliejaus) ir įdėkite 8 pyragėlius. Pyragėlių viršų (sujungimas turi būti apačioje) aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 18-20 minučių, kol taps gražios auksinės spalvos. Iš viso iškepsite 3 skardas pyragėlių (24 vienetai).

Filo pyragas su špinatais, rikota ir parmezanu

Ingredientai:

  • 500 g. špinatų;
  • 1 svogūnas;
  • 350 g. rikotos;
  • gabalėlis sviesto;
  • 70 g. tirpinto sviesto;
  • 1 a.š. malto muskato;
  • 80 g. parmezano;
  • druskos, pipirų;
  • 2 kiaušiniai;
  • 6 kiaušinių tryniai;
  • pakuotė filo tešlos.

Gaminimas:

  1. Pirma, pasiruoškite pyrago įdarą. Špinatus apkepkite keptuvėje, kol šie suminkštės ir susitrauks. Iškeptus špinatus išimkite iš keptuvės ir nusunkite nuo jų skystį. Nusunktus lapus susmulkinkite peiliu.
  2. Į įkaitintą keptuvė dėkite gabalėlį sviesto, smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną ir šiek tiek apkepkite. Kai svogūnai apkeps, sudėkite paruoštus špinatus ir pakepkite kelias minutes. Iškeptas daržoves atidėkite į atskirą dubenį ir palaukite kol šiek tiek atvės.
  3. Į pravėsusias daržoves sudėkite rikotos sūrį, tarkuotą parmezano sūrį, įmuškite du kiaušinius, suberkite maltą muskatą ir druską, pipirus pagal skonį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Paruoštą apvalų kepimo indą ištepkite tirpintu sviestu. Ant indo klokite vieną filo tešlos lakštą, jį ištepkite tirpintu sviestu. Klokite ant viršaus kitą filo tešlos lakštą, tačiau jį šiek tiek pasukite, kad abu lakštai negulėtų tolygiai vienas ant kito. Vėl patepkite tirpintu sviestu. Taip suklokite visus lakštus, kol apsuksite visą indą.
  5. Į vidų sudėkite paruoštą fetos ir špinatų mišinį. Jame padarykite šešias negilias duobutes ir į jas įdėkite po kiaušinio trynį. Ant trynių užpilkite po šlakelį tirpinto sviesto. Šonuose esančius lakštus suklokite ant pyrago viršaus, pertepdami sviesto lydiniu.
  6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.

Taip pat skaitykite: Naminis filo tešlos pyragas

Taip pat skaitykite: Receptai su filo tešla

tags: #filo #teslos #pyragas #su #spinatais #ir

Populiarūs įrašai: