Itališkas šokoladinis pyragas: receptai ir paslaptys

Itališkas šokoladinis pyragas - tai ne tik desertas, bet ir puiki galimybė nustebinti artimuosius bei svečius. Šis pyragas pasižymi sodriu šokolado skoniu, minkšta tekstūra ir aromatu, kuris užburia kiekvieną smaližių. Straipsnyje rasite keletą itališkų šokoladinių pyragų receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą, ir įdomių faktų apie šiuos desertus.

„Torta Caprese“: paprastas ir elegantiškas

„Torta Caprese“ - tai tradicinis itališkas pyragas, kilęs iš Kaprio salos. Šis pyragas gaminamas be miltų, todėl puikiai tinka netoleruojantiems glitimo. Pagrindiniai ingredientai - šokoladas, migdolai, sviestas, cukrus ir kiaušiniai.

Ingredientai:

  • 125 gramai maltų migdolų
  • 125 gramai geros kokybės juodojo šokolado (70 proc. kakavos)
  • 125 gramai sviesto
  • 125 gramai cukraus
  • 3 dideli kiaušiniai
  • Miltelinio cukraus apibarstyti

Gaminimas:

  1. 20 centimetrų skersmens pyrago kepimo formą ištepkite riebalais ir išklokite kepimo popieriumi.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  3. Susmulkintą šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų. Suberkite cukrų ir migdolų miltus.
  4. Kai tešla atvės, dėkite kiaušinių trynius ir mediniu šaukštu išmaišykite. Jei norite, galite įberti apelsinų žievelės, įpilti šaukštą romo.
  5. Gerai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
  6. Supilkite tešlą į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite apie 40 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Svarbu šio pyrago neperkepti, kad jis išlaikytų nuostabią drėgną konsistenciją.
  7. Leiskite pyragui visiškai atvėsti skardoje, tuomet išimkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi.

Virginija Pupeikytė-Dzhumerova pataria: „Iškepti šį pyragą paprasta, tik šiukštu neperkepkit! 45 minutės ir traukite iš orkaitės. „Torta Caprese“, kaip ir šokoladainis (angl. brownie), gali atrodyti neiškepęs, bet iš tikrųjų būna iškepęs, tereikia duoti truputį laiko jam atvėsti.“

Patarimai:

  • Atskirkite trynius nuo baltymų.
  • Trynius plakikliu išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
  • Mikrobangų krosnelėje lėtai išlydykite sviestą ir šokoladą (žaiskite po 30 s, kad šokoladas nesudegtų).
  • Iki standžių putų išplakite baltymus.
  • Į purią trynių ir cukraus masę pilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, gerai išmaišykite.
  • Beriame migdolų miltus, vėl gerai išmaišome.
  • Galiausiai į visą šią masę įmaišome plaktus baltymus. Tai darome ranka, ne plakikliu.
  • Recepte nėra jokių kepimo miltelių, pyragas iškyla tik nuo plaktų baltymų, tad nepersistenkite maišydami.
  • Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardelę (20 cm skersmens) ir kepkite iki 165 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

„Torta Tenerina“: minkštas ir burnoje tirpstantis

„Torta tenerina“ - tai dar vienas populiarus itališkas šokoladinis pyragas, pasižymintis ypatinga tekstūra. Šis pyragas yra labai minkštas, drėgnas ir tiesiog tirpsta burnoje.

Ingredientai:

  • 200 g juodo šokolado (ne mažiau nei 55 proc. kakavos)
  • 100 g sviesto
  • 4 kiaušiniai
  • 150 g cukraus
  • 50 g miltų

Gaminimas:

  1. Sutrupinkite šokoladą ir kartu su sviestu išlydykite inde, pusiau panardintame vandens vonelėje.
  2. Atskirame inde standžiai išplakite kiaušinio baltymą ir sumaišykite su cukrumi.
  3. Trynius su cukrumi taip pat išplakite inde, kol masė pabaltuos ir ištirps cukrus.
  4. Šokoladą sumaišykite su plaktais baltymais iki vientisos masės, vėliau sudėkite trynius ir miltus. Viską dar kartą sumaišykite.
  5. Sutepkite skardą sviestu, pabarstykite miltais.
  6. Pilkite tešlą ir kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
  7. Iškepusį ir atvėsusį pyragą pabarstykite milteliniu cukrumi.

Virtuvės šefas Gian Luca Demarco teigia: „„Torta tenerina“ - taip itališkai skamba šis be galo gardus, minkštas ir burnoje tirpstantis šokoladinis pyragas. Jį pasigaminti - labai paprasta ir visai nebrangu.“

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Sbrisolona: trapus ir kaimiškas

Sbrisolona - tai itališkas paprastas pyragas, kepamas vos iš kelių ingredientų. Kilęs iš Lombardijos regiono, Mantujos miesto, įsikūrusio netoli Gardos ežero. Žodis „sbrisolona” reiškia „sutrupinti ir perskelti pusiau”. Ir jeigu kepsite didesnėje plokščioje formoje, jo pjauti tikrai nereikės, o tik sulaužyti rankomis.

Ingredientai:

  • 200 gr. sviesto
  • 200 gr. cukraus
  • 200 gr. miltų
  • 100 gr. kukurūzų kruopų (maltų)
  • 100 gr. migdolų miltų
  • 2 kiaušinių tryniai

Gaminimas:

  1. Sviestą ir kiaušinio trynius rankomis įminkykite į miltų masę.
  2. Suberkite trupinių masę į skardą ir išlyginkite.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
  4. Kepkite vidurinėje lentynoje apie 30-35 minutes. Jeigu dar neparudavo, perkelkite į viršutinę lentyną ir kepkite 10 minučių.
  5. Leiskite atvėsti. Galite apibarstyti cukraus pudra.

Kiti šokoladinio pyrago variantai

Be jau minėtų pyragų, yra ir kitų itališkų šokoladinių pyragų receptų, kurie verti dėmesio. Pavyzdžiui, galite išbandyti pyragą su kakava ir migdolų drožlėmis.

Ingredientai:

  • 125 gramai cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai kakavos (nesaldinti milteliai (apibarstymui))
  • 2 arbatiniai šaukšteliai migdolų (drožlės)
  • 2 kiaušiniai
  • 250 gramų kvietinių miltų (aukščiausios (pirmos) rūšies, išsijoti)
  • 125 gramai sviesto
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1/8 šokoladinio tešlos kremo plakinio

Gaminimas:

  1. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
  2. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais 25 cm skersmens pyrago lėkštę.
  3. Vidutinio dydžio dubenyje suplakite iki balkšvos kremiškos masės sviestą ir cukrų.
  4. Įmuškite po vieną kiaušinius kaskart suplakdami kol vos vos susimaišys.
  5. Po truputį įplakite miltus ir kepimo miltelius.
  6. Tešlą padalykite į dvi lygias dalis ir iškočiokite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į du maždaug 30 cm skersmens skritulius.
  7. Įdėkite vieną skritulį į paruoštą pyrago lėkštę.
  8. Aptepkite tešlos kremo plakiniu, uždėdami jo truputį daugiau per vidurį.
  9. Užklokite kitu tešlos skrituliu ir sulidykite kraštus.
  10. Kepkite orkaitėje apie 40 min kol tešla sukietės.
  11. Apibarstykite pyragą migdolų drožlėmis ir kakavos milteliais.
  12. Patiekite šiltą.

Patarimai, kaip iškepti tobulą itališką šokoladinį pyragą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausias pyragas gaunamas iš aukštos kokybės šokolado, sviesto ir kitų ingredientų.
  • Neperkepkite pyrago. Itališki šokoladiniai pyragai dažnai būna drėgni, todėl svarbu jų neperkepti. Tikrinkite, ar pyragas iškepė, mediniu pagaliuku. Jei jis švarus, pyragas paruoštas.
  • Leiskite pyragui atvėsti. Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Taip jis taps tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.
  • Eksperimentuokite su priedais. Į tešlą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, apelsinų žievelės, romo, riešutų ar džiovintų vaisių.

Desertų pasirinkimas: ką renkasi pirkėjai?

„Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė teigia, kad rinkdamiesi desertus parduotuvėse pirkėjai daugiausiai dėmesio skiria jų šviežumui ir išvaizdai, o kalėdiniu laikotarpiu populiariausi būna klasikinių skonių kepiniai. Tiesa, tautiečiai nevengia vaišių stalo paįvairinti ir gurmaniškomis asortimento naujovėmis.

„Pastebime, kad mūsų pirkėjai ir žiemos šventėms dažniausiai renkasi „Kuršėnų“ varškės vyniotinį bei jau klasika tapusį tortą su maskarponės sūriu. Tiesa, domisi ir naujovėmis - pavyzdžiui, noriai perka ir mūsų meistrų pagamintą „Karališką“ tortą su maskarponės sūriu, kuris ne tik papuoštas, bet ir viduje gausiai pagardintas šilauogėmis. Vienu didžiausių žiemos švenčių hitu galima tituluoti ir išskirtinio grožio baltą tortą su spalvotais biskvitais „Pūga“, kuris yra gaminimas išskirtinai tik kalėdiniu laikotarpiu“, - sako I.Trakimaitė-Šeškuvienė.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #šokoladinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: