Jorės šventės tradicijos ir kulinarinis paveldas: nuo apeigų iki duonos desertų
Balandžio 27-28 dienomis senojo baltų tikėjimo tęsėjai romuviai švęs Jorės šventę. Ši šventė, tapati Velykoms, yra gyvybės atsinaujinimo šventė, nesiejama su jokiais istoriniais įvykiais ar kitų tautų mitais. Pagrindiniai apeigų ženklai yra pirmoji žaluma - jorė, marginti kiaušiniai - joručiai, grūdai, akmenys, ugnis ir vanduo.
Jorės šventės apeigos ir reikšmė
Šventės dalyviai pradeda apeigas iškilminga eisena į Kulionių piliakalnį, kur norintys gali įsišvęsti į romuvių gretas, prisiekdami tęsti baltų tikėjimo kelią. Sugrįžę į Dangaus šviesulių stebyklą, jie įkuria ugnies aukurą, aukoja Žemynai, Gabijai, gieda Jorės giesmes ir pagerbia joriukus. Šeštadienio pavakary vyksta knygos pristatymas, o antrąją dieną - etnofotografijos knygos pristatymas ir mintijimai apie baltiškų apeigų gelmę. Vidurdienį kepama apeiginė kiaušinienė, nes kiaušinis - jorutis - margutis simbolizuoja gyvybės atbudimą.
Šventės metu dalyviai tvarko šventvietę, puošia ją pirmąja pavasario žaluma, o amatininkai pristato ir parduoda savo darbus. Etnografinėje sodyboje galima susipažinti su lietuviškų dievų parodomis. Vakare laukia Perkūno pirtis ir šventinis laužas. Sekmadienio rytas prasideda apeiginio viralo užkaitimu, o vėliau vyksta eisena į Kulionių piliakalnį, protėvių vėlių pagerbimas ir įsišventimas į romuvius. Dangaus stebykloje įkuriamas šventinis aukuras, aukojami joručiai, duona, giedamos giesmės, siunčiamas šventinis kaušas ir aukojami akmenys Perkūnui. Galiausiai - šventinis viralas, kiaušinienė, gira, margučiai ir bendros vaišės.
Šiuolaikinės Jorės šventimo ištakos siekia praeito amžiaus 7-ojo dešimtmečio pabaigą, o nuo 1997 metų Jono ir Daivos Vaiškūnų Kulionyse atgaivintos apeigos paplito po Lietuvą. Etnologės Gintarės Dusevičiūtės teigimu, Jorė remiasi tradiciniais Jurginių šventės dėmenimis, tačiau yra laisvai perteikiama ir pritaikoma šiuolaikinei visuomenei, tapdama dvasinio tapatumo, kultūrinės rezistencijos ir archajiško lietuviškumo paieškų forma.
Ruginės duonos kulinarinės interpretacijos: nuo sūrių sumuštinių iki desertų
Šiandienos straipsnyje panagrinėsime, kas yra Jore Duona filmukas, kodėl jis toks populiarus ir kokią reikšmę jis turi vaikams.
Taip pat skaitykite: Gardžios vaisių duonos receptai
Ruginė duona daugeliui asocijuojasi su sūriais sumuštiniais, tačiau ji gali būti naudojama ir desertams. Pasirodo, ne viena Europos šalis ruginę duoną naudoja desertams: nuo latviškosios duonos sriubos iki daniškojo šokoladinio pyrago. Gaminti desertą iš juodos duonos - tikrai ne pirmasis į galvą šaunantis jos panaudojimo būdas. Tačiau rugiai yra turtingo ir šiek tiek salstelėjusio skonio, itin kvapnūs, tad puikiai derantys su daug daugiau nei mums įprastais sūriais ingredientais.
Saldoko skonio ruginė duona puikiai atsiskleidžia saldžiuose deriniuose dėl švelniai karamelinių ir riešutinių poskonių. Klasikiniai sviesto, medaus bei džemo ir minkšto pelėsinio bri arba raikomo sūrio deriniai puikiai tinka su rugine duona.
Tikros tradicinės duonos kepimui būtinas ingredientas - plikinys. Plikant miltus aukštos temperatūros vandeniu, miltuose esantys fermentai skaido krakmolą ir taip susidaro natūralūs cukrai - plikinys tampa saldus ir padeda duonos tešlai fermentuotis. Ruginė duona dažniausiai turi saldumo ir dėl į ją maišomo salyklo.
Latvijoje populiarus desertas „Rupjmaizes kārtojums“ - tai tradicinis sluoksniuotas patiekalas, gaminamas iš ruginės duonos trupinių, sluoksniuotų su plakta grietinėle ir juodųjų serbentų ar bruknių uogiene. Tai tikras latvių virtuvės pasididžiavimas. Kitas populiarus latviškas desertas - „Maizes Zupa“.
Danai turi dar daugiau ruginės duonos desertų. Vienas iš jų - ruginės duonos pyragas, žinomas kaip „Brødtorte“. Torto pagrindas pagaminamas iš ruginės duonos, smulkiai sumaltos ir sumaišytos su kiaušiniais, cukrumi ir lazdyno riešutais. Taip pat Danijoje populiari košė su rugine duona, vadinama „øllebrød“. Tradiciškai ji patiekiama su šaukštu plaktos grietinėlės, pagardinant džiovintomis uogomis.
Taip pat skaitykite: Jorės Duona mityboje: ką reikia žinoti
Šveicarijos Valės regione ruginė duona yra vienas mėgstamiausių kepinių. Rusijos kultūroje ruginės duonos desertams taip pat atitenka speciali vieta. Populiarioji „Šarlotė“ yra plačiai paplitęs ir Rusijoje gerai žinomas obuolių pyragas, kurio pagrindas yra miltai, cukrus ir kiaušiniai. Tačiau senajame „Šarlotės“ recepte buvo siūloma naudoti padžiūvusią ruginę duoną.
Ruginės duonos desertų receptai
Ruginė duona su rikota, šokoladu ir riešutais:
Šis receptas įrodo, kaip iš tokio bazinio produkto kaip duona galima pasigaminti mažytę šventę sau, skrebutį paverčiant mažu duonos tortuku. Jame rikota sustiprina šventės įspūdį, kadangi ji dažnai naudojama saldžiuose kepiniuose. Ji šiam duonos desertui suteikia sotumo, kreminės tekstūros, estetiškai atrodo kontraste su tamsiomis duonos riekėmis.
- Saujelę lazdyno riešutų pakepinkite sausoje keptuvėje ant mažos ugnies.
- Susmulkinkite 20 g juodojo šokolado, ant mažos ugnies ištirpdykite jį su šaukšteliu kokosų aliejaus.
- „Jorės“ duonos riekes su lazdyno riešutais paskrudinkite.
- Ant vienos riekės paskleiskite 1,5 v. š. rikotos masės, apšlakstykite šokolado padažu ir karamele arba kitu mėgstamu sirupu.
- Apibarstykite trupučiu riešutų bei žiupsniu druskos.
- Ant viršaus dėkite antrą duonos riekę ir dar kartą sluoksniuokite likusius ingredientus.
Ruginė duona su ožkos sūriu, medumi ir uogomis:
Ožkų pieno sūrį su medumi galima valgyti įvairiais formatais, nes medus puikiai dera su ožkos sūrio rūgštumu.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos nauda
- Riekelę „Jorės“ su lazdynų ir žemės riešutais paskrudinkite.
- Aptepkite 2 a. š. kreminio ožkos sūrio.
- Apšlakstykite medumi arba agavos sirupu.
- Papuoškite šaldytomis arba šviežiomis uogomis.
Šaltuoju sezonu derinkite ruginę duoną su kaulavaisiais, abrikosais ar persikais, o šiltuoju sezonu būtinai išbandykite su vyšniomis ar trešnėmis.
Lengvi užkandžiai su duona: burrata, smidrai ir lašiša
Varginant vasaros karščiams norisi pavalgyti lengvai ir gardžiai nestoviniuojant prie ilgai garuojančių puodų. Sotus užkandis su buratos sūriu visuomet gelbėja ir niekada nenuvilia.
Burrata su karamelizuotomis vynuogėmis ir graikinių riešutų pesto
- Karamelizuoti vaisiai:
- 2 slyvos (ar kitų mėgstamų kaulavaisių)
- Didesnės saujos besėklių vynuogių be šakelių (žalių arba raudonų)
- 15 gr. balzaminio acto
- 20 gr. klevų sirupo
- 25 gr. vandens
- 10 gr. alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Graikinių riešutų pesto:
- 10 gr. baziliko lapelių
- 5 gr. graikinių riešutų
- 5 gr. kietojo tarkuoto sūrio
- 20 gr. alyvuogių aliejaus
- Šlakelio citrinos sulčių
- Druskos
- Patiekimui:
- 1 didesnės buratos
- Baziliko lapelių
- Ciabatta duonos
Slyvas (ar kitus mėgstamus kaulavaisius) nuplauname, nusausiname ir perpjauname pusiau. Išimame kauliuką. Supilame alyvuogių aliejų ir triname iki vientisos konsistencijos. Pagardiname jį druska. Šalia sudedame karamelizuotus vaisius. Apšlakstome patiekalą graikinių riešutų pesto padažu, balzaminiu actu bei ypač tyri alyvuogių aliejumi. Papuošiame šviežiais baziliko lapeliais.
Smidrai su karamelizuota šonine ir ožkos sūrio kremu
- Karamelizuota šoninė:
- 6 riekelės šalto rūkymo šoninės
- 20 gr. medaus
- Citrinų - medaus užpilas:
- 15 gr. citrinos sulčių
- 30 gr. medaus
- 15 gr. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- Kepinti smidrai:
- 200 gr. smidrų
- 10 gr. sviesto
- 15 gr. alyvuogių aliejaus
- Druskos
Apkepiname iš abiejų pusių, kol šoninė atrodys paskrudusi. Tuomet sudedame medų, jį ištirpiname bei apvilgome šoninės riekeles. Sudedame smidrus į didelį dubenį. Užverdame puodą su vandeniu. Užpilame smidrus dubenyje. Palaikome daržoves apie 2-3 minutes. Užkaitiname.Sudedame smidrus ir pora minučių pakepiname. Pagardiname druska. Apšlakstome duonos riekeles alyvuogių aliejumi bei pagardiname druska. Duonos riekeles pakepiname iš abiejų pusių sausoje įkaitintoje keptuvėje kol gražiai apskrus. Ant lėkštės gausiai tepame kreminio ožkos sūrio kremo, o ant jo talpiname kepintus smidrus. Supjaustome karamelizuotos šoninės riekeles į smulkesnius gabalėlius. Juos išdaliname ant smidrų. Ant viršaus padėliojame šviežių špinatų lapelių, viską gausiai apšlakstome citrinų - medaus užpilu. Patiekalą pagardiname smulkintomis pistacijomis bei kepintos duonelės riekelėmis.
Šis receptas gali būti visiškai lengvai pagaminamas užbėgus nelauktiems svečiams ir paragavus jam abejingų nelieka. Žalieji smidrai puikiausiai dera su Riesling, Souvignon Blanc ir iš plieninėse talpose fermentuotu, 100 proc.
Citrusinė lašiša su jogurto kremu ir namine bemiele duonele
- Citrusinė lašiša:
- 400 gr. lašišos filė
- Pusės apelsino žievelės
- Pusės žaliosios citrinos žievelės
- 20 gr. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- Pankolio salotos:
- 25 gr. pankolio
- 15 gr. šalotinio svogūno
- Pusės apelsino žievelės
- Pusės žaliosios citrinos žievelės
- Šlakelis žaliosios citrinos sulčių
- 5 gr. čili pipiro
- Druskos
- Jogurto kremas:
- 220 gr. graikiško jogurto
- 100 gr. agurko
- Druskos, pipirų
- Naminė bemielė duonelė:
- 200 gr. self rising miltų
- 180 gr. graikiško jogurto
- Geras žiupsnis druskos
- Žiupsnelis čili dribsnių
- Žiupsnelis džiovintos kalendros
- Žiupsnelis pankolio sėklų
- Sviesto aptepimui
- Patiekimui:
- Mėgstamų ikrų
- Krapų šakelių
- Aktinidijų (nebūtina)
Lašišą nuplauname po šaltu vandeniu ir gerai popieriniu rankšluosčiu nusausiname. Apibarstome druska bei pipirais ir apšlakstome alyvuogių aliejumi. Tokiu prieskonių mišiniu ištriname žuvį. Dedame lašišą į skardą su kepimo popieriumi. Kepame iki 85 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių arba tol, kol žuvies vidinė temperatūra pasieks 45 C laipsnius.
Pankolį nuplauname ir nusausiname. Supjaustome ypač plonais šiaudeliais. Plonais šiaudeliais supjaustome ir šalotinį svogūną. Plaustome po vieną svogūno sluoksnį, kad būtų lengviau. Smulkiai sukapojame čili pipirą. Visas daržoves sudedame į bendrą dubenį. Į dubenį su daržovėmis sudedame pusės apelsino ir pusės žaliosios citrinos nutarkuotas žieveles. Įspaudžiame šlakelį žaliosios citrinos sulčių ir pagardiname druska.
Agurką pjauname pusiau išilgai ir šaukšteliu išimame jo sėklas. Smulkiai sukapojame krapus. Juos taip pat sudedame į dubenį. Pagardiname geru žiupsniu druskos pagal skonį ir išmaišome.
Dubenyje sumaišome self rising miltus ir prieskonius. Tuomet sudedame graikišką jogurtą ir gerai tešlą išminkome, jog ji taptų tolygi ir elastinga. Iš kiekvieno gauto tešlos gabaliuko suformuojame lengvą kamuoliuką ir ant miltuoto stalviršio rankomis suformuojame apie 10 centimetrų dydžio „blyną”. Duoneles kepame įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus ant vidutinės kaitros. Ant lašišos talpiname pankolio salotas. Jas pagardiname apelsino skiltelėmis, mėgstamais ikrais ir (ar) aktinidijų puselėmis. Papuošiame šviežių krapų viršūnėlėmis. Šalia lašišos patiekiame namines duoneles ir ragaujame.
Ceviche ir juodos duonos sumuštiniai: gaivūs ir tautiški užkandžiai
Artėjant vasarai norisi vis lengvesnių ir gaivesnių užkandžių, kuriais visuomet būtų galima nustebinti susirinkusius svečius. Vienas tokių variantų yra lietuvių jau pamėgsta ceviche. Visa ceviche paslaptis yra ypač kokybiški ingredientai.
Ceviche yra nacionalinis Peru patiekalas. Jame žuvis yra „apdeginama“ - vos po kelių minučių matyti, kaip jos gabalėliai tampa baltos spalvos. Seniau žuvis tokiame marinate buvo laikoma mažiausiai tris valandas, tačiau dabar ruošiamiems užkandžiams užtenka vos dešimties minučių. Kiti neatsiejami ceviche ingredientai - svogūnai. Jį privalo būti valgomas iš karto po paruošimo.
Vilkešerio ceviche su kokosų pienu, čili ir pasiflora
- Vilkešerio ceviche:
- 1 Vilkešeris (2 vilkešerio filė be odos)
- 2 Pasifloros (apie 40 gr.)
- 15 gr. Žaliųjų citrinų sulčių
- 5 gr. Čili pipiro
- 5 gr. Jelapeno
- 5 gr. Kalendros
- Žiupsnelis (apie 3 gr.) tarkuotos šviežio imbiero šaknies
- 20 gr. Alyvuogių aliejaus
- 20 gr. Kokosų pieno
- Žiupsnelis cukraus
- Druskos, pipirų
- Traški ciabatta:
- Baltos ciabatta duonos
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
Dubenyje sumaišome žaliųjų citrinų sultis su vienos pasifloros minkštimu. Supilame kokosų pieną, įtarkuojame truputį imbiero šaknies. Beriame žiupsnį cukraus dėl skonio balanso ir pagardiname viską pipirais ir druska. Išmaišome. Į turimą marinatą sudedame vilkešerio gabalėlius. Ją pagardiname čili ir jelapeno griežinėliais, antros pasifloros minkštimu, kalendros lapeliais bei mėgstamais daigais. Ciabatta duoną supjaustome 3 milimetrų storio riekelėmis.
Ceviche galite ruošti ne tik iš vilkešerio. Drąsiai jį keiskite menke, krevetėmis, šukutėmis, dorada ar lašiša.
Juodos duonos sumuštinis su burrata, medumi ir pavasarinėmis daržovėmis
- 2 riekelės juodos „Jorė“ duonos
- Sviesto duonos aptepimui
- 1 vnt. Burrata sūrio
- 10 gr. Medaus
- 10 gr. Alyvuogių aliejaus
- Šlakelis citrinos sulčių
- Druskos, pipirų
- 50 gr. Žaliųjų smidrų
- 20 gr. Žirnelių ankščių
- 2 vnt. Ridikėlių
- Saujelės šilauogių
- Mėgstamų daigų bei žolelių papuošimui
Dubenyje šluotele sumaišome medų, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis. Pagardiname pagal skonį pipirais bei druska. Nulaužiame sumedėjusius kietus smidrų kotelius. Smidrus pjauname išilgai pusiau ir tuomet padaliname pusiau, kad gautume keturias pailgas dalis. Žirnelių ankštis pjauname pusiau. Ridikėlius supjaustome plonais griežinėliais. Viską dedame į dubenį su paruoštu medaus marinatu. Nepamirštame įdėti ir šaluogių. Gerai išmaišome. Abi „Jorė“ juodos duonos riekelių puses lengvai aptepame sviestu. Jį paskleidžiame ant duonelių ir pagardiname druska. Ant viršaus „susmaigstome“ daržoves bei uogas. Pagardiname šviežiai grūstais juodaisiais pipirais bei mėgstamais daigais.
tags: #jore #duona #filmukas #gaminimas