Jolantos Napoleono tortas: receptas ir variacijos

Šokoladinis Napoleonas - tai klasikinio Napoleono torto interpretacija, praturtinta kakavos ir šaltyje džiovintomis avietėmis. Šis tortas puikiai tinka šventėms ar ypatingoms progoms.

Istorijos prieskonis

Šokoladinio Napoleono idėja gimė norint sujungti tradicinį Napoleono tortą su šokolado ir aviečių deriniu. Norėta iškepti vasarą su šviežiomis avietėmis, bet užtrukta iki lapkričio ir ruošta jau su lofilizuotiomis avietėmis, kurios jam puikiai tiko. Šio torto laukti buvo tikrai verta!

Receptas

Šis receptas apjungia tradicinio Napoleono torto elementus su naujais ingredientais ir technikomis.

Ingredientai

  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Cukrus (paprastas ir vanilinis)
  • Miltai
  • Kakavos milteliai
  • Sviestas
  • Šaltyje džiovintos avietės (liofilizuotos)
  • Migdolų esencija
  • Konjakas
  • Citrinos sultys
  • Druska

Plikytas kremas

  1. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno.
  2. Į trynių plakinį suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno, kad konsistencija būtų panaši į tirštą grietinę.
  3. Atskirame puode iki virimo užkaitinkite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę.
  4. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu.
  5. Į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys.
  6. Šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje bei įmaišykite į paruoštą kremą.
  7. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
  8. Kol kremas nebus sumaišytas su šokoladu tris-keturis šaukštus atidėkite atskirai. Tą nedidelį kiekį kremo išsukite su lofilizuotų aviečių milteliais ir atidėkite, kol formuosite tortą.

Tešla

  1. Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite.
  2. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais.
  3. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Elektrinės kapoklės pagalba sviestą su miltais ir kakava kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus.
  4. Į riebius miltus supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą.
  5. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir statykite valandai į šaldytuvą, kad atšaltų.

Lakštų kepimas

  1. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti. Padalinkite į 10 vienodų dalių.
  2. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais.
  3. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę ir apipjaukite apvalios formos torto lakštą.
  4. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų.
  5. Paruoštą tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps.
  6. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, jas sutrinkite į miltus.

Torto formavimas

  1. Kiekvieną torto lakštą pertepkite keliais šaukštais plikyto šokoladinio kremo.
  2. Keliais torto sluoksnius sutepkite avietiniu kremu.
  3. Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui.
  4. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų.
  5. Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ir statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“.
  6. Tortą apibarstykite kakava ir puoškite lofilizuotomis avietėmis su morengais.

Patarimai ir variacijos

  • Sveikesnė versija: Cukrų galite pakeisti stevija, agavų ar klevų sirupu arba medumi.
  • Tradicinis Napoleonas: Vietoj šokoladinio kremo naudokite įprastą plikytą kremą, ruošiamą su miltais.
  • Gaivus posūkis: Kelis torto sluoksnius pertepkite spanguolių uogiene.
  • Riešutų akcentas: Į kremą įmaišykite kapotų lazdynų riešutų.
  • Citrinų gaiva: Kelis torto sluoksnius pertepkite citrininiu kremu - tai suteiks tortui gaivos ir gelsvos spalvos.

Patiekimas ir dekoravimas

  • Tortą galima papuošti keptomis tešlos atraižomis, riešutais ir apibarstyti milteliniu cukrumi.
  • Desertams patiekti sugalvota įvairiausių būdų - mažose porcijiniuose indeliuose, lėkštėse, taurėse ar furšeto stiliumi.
  • Desertai serviruojami su įvairiais skonio deriniais, o per furšetus mėgstama vaišinti desertais, patiektais mažuose indeliuose.
  • Desertą galima patiekti su papildomu indeliu pačioje lėkštelėje ar specialiu šaukštu.

Napoleono torto istorija ir tradicijos

Napoleono torto istorija apipinta legendomis ir ginčais. Teigiama, kad desertą sukūrė prancūzų konditeris Nicolia Aperas, įkvėptas seno karališko pyrago recepto. Jis pagamino tešlą, pagardino konjaku, pertepė lakštus plikytu kremu ir supjaustė trikampėliais, primenančiais Napoleono kepurę.

Tačiau yra ir kitų versijų. Belgai, italai, austrai ir rusai taip pat savinasi šio torto sukūrimo istoriją. Šiandien žinoma daug receptų, tačiau jie nutolę nuo originalo.

Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodasis Miškas"

Desertų tendencijos

Šiuolaikinėje konditerijoje vyrauja minimalizmas, o didžiausias dėmesys skiriamas pačiam skanumynui, o ne jo puošybai. Taip pat populiaru naudoti aukso ar sidabro foliją arba šių tauriųjų metalų miltelius.

Kulinarijos akcentai taip pat skverbiasi į konditeriją - čiobreliai, bazilikai jau įprasti pyragaičių prieskoniai, o desertai gaminami iš burokėlių ar pomidorų.

Taip pat skaitykite: Čirvinių blynų receptas

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

tags: #Jolantos #tortas #napoleon #receptas

Populiarūs įrašai: