Jautienos Virimas Žemoje Temperatūroje: Receptai ir Paslaptys

Jautienos kepsniai ir troškiniai - tai patiekalai, galintys tapti tikru šeimos vakarienės perlu arba kietu kaip padas eksperimentu. Skirtumas tarp šių dviejų variantų dažnai slypi ne tik kepimo technikos smulkmenose, bet ir tinkamame mėsos paruošime. Lietuvoje jautienos kepsniai visada buvo ypatingas patiekalas - ne kasdieninis, bet šventinis. Seniau šeimininkės žinojo, kad gerą kepsnį reikia pradėti ruošti ne valandą prieš vakarienę, o gerokai anksčiau. Šiame straipsnyje atskleisime jautienos paruošimo žemoje temperatūroje paslaptis, kad galėtumėte mėgautis minkšta, sultinga ir nepakartojamo skonio mėsa.

Mėsos minkštinimo būdai

Pats paprasčiausias ir greičiausias būdas suminkštinti jautieną - mechaniškai suardyti mėsos skaidulas. Mūsų senelės tam naudojo paprastą plaktuvą arba net butelio dugną. Mechaninio minkštinimo esmė - suardyti kolageno skaidulas, kurios daro mėsą kietą. Kepsnį reikia padėti tarp dviejų maišiukų ar pergamento lapų ir atsargiai plakti. Praktinis patarimas: plakite kepsnį nuo centro link kraštų, palaipsniui formuodami vienodo storio gabalą.

Marinatų naudojimas - tai dar vienas būdas suminkštinti mėsą. Marinatas veikia kaip natūralus mėsos minkštiklis. Rūgštys, esančios marinate, skaido baltymų jungtis ir daro mėsą minkštesnę. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, česnaką smulkiai sukapokite. Sumaišykite actą su aliejumi, medumi ir prieskoniais. Kepsnių paviršių lengvai įbrėžkite peiliu (tai padės marinatui geriau įsigėrėti), sudėkite į indą, užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandas. Kitas puikus variantas - marinatas su alumi. Alus ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai ypatingą aromatą.

Sausesnis minkštinimo metodas - naudojant druską. Sauso minkštinimo metodas su druska - tai tikras profesionalų sekretas. Kepsnį reikia gausiai pabarstyti stambia druska iš abiejų pusių ir palikti kambario temperatūroje 40-60 minučių. Prieš kepimą druskos likučius nuplaukite ir mėsą nusausinkite. Kepsnių paviršių pabarstyti druska ir palikti 45 minutes. Nuplaukite, nusausinkite.

Kai kurie vaisiai ir daržovės turi fermentų, kurie natūraliai skaido mėsos baltymus. Lietuvoje lengviausiai prieinamas kivių metodas. Vieną brandų kivį reikia sutarkuoti ir išlaikyti su mėsa 30-60 minučių. Kitas lietuviškas variantas - tarkuotos morkos ir svogūnų mišinys.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Kartais geriausias minkštinimo būdas - tiesiog duoti mėsai laiko. Kepsnių paviršių apkepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių. Daržoves supjaustykite stambiais gabalais. Viską sudėkite į kepimo indą, užpilkite sultiniu, pridėkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Kepkite uždengę folija 160°C temperatūroje 2-2,5 valandas.

Nors sous vide metodas gali skambėti labai šiuolaikiškai, jo principas paprastas - mėsa kepama vakuume žemoje, tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje. Neturint specialaus aparato, panašų efektą galima pasiekti naudojant lėtą virimo puodą arba net paprastą puodą su termometru.

Geriausias rezultatas gaunamas derinant kelis minkštinimo metodus. Pavyzdžiui, kepsnį galima mechaniškai suminkštinti, po to marinuoti ir galiausiai lėtai iškepti. Svarbu atsiminti, kad skirtingos jautienos dalys reikalauja skirtingo požiūrio.

Jautienos troškinys: kaip išvengti klaidų

Jautienos troškinys - tai patiekalas, kuris dažnai tampa tikru galvos skausmu namų šeimininkėms. Viena klaida, ir mėsa virsta guminiu gabalu, kurį galima kramtyti valandas. Kita klaida - ir visas puodas virsta vandeningu košmaru be jokio skonio. Problema ta, kad daugelis žmonių mano, jog troškinys - tai paprastas patiekalas. Įmeti mėsą, pridėti daržovių, užpilti vandens ir laukti. Realybė visiškai kitokia. Geras jautienos troškinys reikalauja kantrybės, supratimo apie mėsos pjūvius ir gebėjimo valdyti temperatūrą.

Pirmoji ir didžiausia klaida - netinkamo mėsos pjūvio pasirinkimas. Daugelis žmonių eina į parduotuvę ir pasiima pirmą pasitaikiusį jautienos gabalą, manydami, kad viskas vienoda. Troškinimui reikia mėsos su daug jungiamojo audinio - kolageno. Tai reiškia, kad jums reikalingi tie pjūviai, kurie paprastai laikomi „kieti” ir „pigūs”. Jautienos petys, kaklas, blauzdikaulis - štai kas jums reikia. Jokiu būdu nenaudokite brangių pjūvių kaip nugarinė ar išpjova. Tai ne tik brangiau, bet ir rezultatas bus prastesnis. Šie pjūviai skirti greitam kepimui, o ne ilgam troškinimui. Mėsą pirkite gabalais, ne maltos mėsos pavidalu. Optimalus gabalo dydis - apie 4-5 cm. Mažesni gabalai iširs, didesni - neišvirs tolygiai. Ir dar vienas svarbus dalykas - mėsa turi būti šviežia, ne šaldyta.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Antroji didelė klaida - mėsos neapkepinimas prieš troškinimą. Daugelis žmonių tiesiog įmeta žalią mėsą į puodą su daržovėmis ir mano, kad taip sutaupys laiko. Mėsą būtina apkepinti aukštoje temperatūroje prieš troškinimą. Prieš kepinimą mėsą reikia nusausinti popieriaus rankšluosčiais ir pabarstyti druska. Drėgna mėsa nekeps, o tik virins savo sultyse. Naudokite sunkų ketaus ar nerūdijančio plieno puodą, įkaitinkite jį gerai ir kepinkite mėsą porcijomis. Kitas svarbus momentas - nemėginkite perversti mėsos per anksti. Kai mėsa gerai prikimba prie puodo dugno, reiškia ji dar nėra paruošta.

Daržovės troškinyje - ne tik užpildas, bet ir skonio formavimo elementas. Tačiau daugelis žmonių daro klaidą, pridėdami visas daržoves vienu metu. Pradėkite nuo aromatinės bazės - svogūnų, morkų ir salierų. Šias daržoves reikia paskrudinti tame pačiame puode, kuriame kepinote mėsą. Neprauskite puodo - tie prigėrę gabalėliai yra skonio lobis. Kitas svarbus elementas - pomidorų pasta. Pridėkite porą šaukštų ir paskrudinkite minutę-dvi. Prieskonių atžvilgiu būkite atsargūs. Lauro lapai, šviežias čiobrelių ir rozmarino šakelės, juodieji pipirai - to pakanka.

Daugelis žmonių mano, kad troškinimui užtenka vandens. Tai didžiulė klaida. Geriausias pasirinkimas - kokybiškas jautienos sultinys. Jei neturite namų gamybos, pirkite gerą parduotuvės sultinį, bet tikrai ne tuos kubelius ar miltelius. Puikus sprendimas - sultinio ir raudonojo vyno mišinys. Vynas suteiks rūgštumo ir sudėtingumo, bet jis turi būti geras. Jei jūs jo negertumėte, nenaudokite ir gamybai. Proporcijos svarbios. Skystis turėtų vos pridengti mėsą ir daržoves. Per daug skysčio - ir gausite sriubą, per mažai - patiekalas pridegs. Dar vienas svarbus momentas - skysčio temperatūra. Pridėkite šiltą skystį, ne šaltą.

Čia prasideda tikroji troškinimo meno dalis. Daugelis žmonių mano, kad troškinimas reiškia virinti aukštoje temperatūroje. Teisingas troškinimas vyksta žemoje temperatūroje - apie 160-170°C orkaitėje arba ant viryklės mažiausioje ugnelėje. Skystis turėtų vos burbuliuoti, ne kunkuliuoti. Laiko atžvilgiu būkite kantrūs. Jautienos troškinys reikalauja mažiausiai 2-3 valandų. Taip, tai ilgai, bet trumpesnio kelio nėra. Geriausias būdas - naudoti orkaitę, ne viryklės paviršių. Orkaitė užtikrina tolygesnį šildymą iš visų pusių. Kaip suprasti, kad troškinys paruoštas? Mėsa turi lengvai byrėti šakute.

Kai troškinys beveik paruoštas, ateina paskutinių sprendimų laikas. Pirmiausia - ragaukite ir koreguokite skonį. Galbūt reikia daugiau druskos, galbūt šiek tiek rūgštumo. Jei padažas per skystas, turite keletą variantų. Galite išimti mėsą ir daržoves, o skystį užvirti stipriau, kol jis sutirštės. Arba sumaišyti šaukštą miltų su šaltu vandeniu ir įmaišyti į troškinį. Šviežūs žalumynai - tai paskutinis akcentas. Smulkiai supjaustyti petražolės ar krapai suteiks šviežumo ir spalvos. Patiekimo atžvilgiu troškinys geriau atsiskleidžia, jei jam duosite šiek tiek „pailsėti”. Paruoškite jį iš vakaro, o kitą dieną tik pašildykite.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Jautienos troškinys - tai ne tik patiekalas, bet ir filosofija. Jis moko kantrybės, dėmesingumo ir supratimo, kad geriausi dalykai reikalauja laiko. Ekonominiu požiūriu troškinys taip pat protingas sprendimas. Jūs naudojate pigesnius mėsos pjūvius ir paverčiate juos delikateso lygio patiekalu. Svarbiausia - nemėginkite skubėti ir nenaudokite jokių „greitų” metodų. Lėtas maistas reikalauja lėto požiūrio. Išjunkite telefoną, atidarykite vyno butelį ir mėgaukitės procesu. Ir dar vienas dalykas - nebijokite eksperimentuoti.

Mėsos pasirinkimas lėtam virimui: patarimai iš "Norfos"

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius per ilgą darbo praktiką įsitikino, kad lėtam kepimui, virimui arba troškinimui labiausiai tinka „kietesnės“ jautienos dalys, kurios yra turtingos jungiamaisiais audiniais ir riebalais, suteikiančios mėsai skonio ir minkštumo. „Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų mėsa, kuriai taikomi du kriterijai - šviežumas ir kokybė. Skerdiena paruošiama mėsinėje „Rivona“ Šilalės rajone, išpjaustoma, pagal poreikius išvežiojama į parduotuves ir dar tą pačią dieną pasiekia parduotuvių skyrių vitrinas.

Nuo mentės, kumpio iki žandų „Pirmiausia rinkčiausi mentę, ypač tinkamą troškinimui, nes ji turi daug jungiamųjų audinių, kurie per ilgą virimo laiką minkštėja, suteikdami mėsai sultingumo ir sodraus skonio“, - teigia mėsos žinovas. Taip pat tinka ir krūtininė dalis - šioje dalyje irgi yra riebalų ir jungiamojo audinio, todėl ji puikiai tinka lėtam virimui ar kepimui. Pasak mėsininko, šiuo metu labai populiari mėsos dalis - žandai, kurių yra labai nedaug jautyje: „Ši dalis tinka ir troškinti, ir lėtai virti, nes turi daug kolageno, kuris ilgo virimo metu tampa minkštas ir suteikia mėsai kitokio, ypatingo skonio.“ Kumpis - dar viena lėtam virimui ar kepimui tinkanti dalis, turinti mažiau skiriamojo audinio, todėl ilgai troškinant mėsa tampa labai minkšta ir švelnaus skonio.

D.Bartošius pasakoja, kad lėtas troškinimas ar virimas paprastai trunka apie 2-3 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir temperatūros - jei troškinama mažesniame inde arba žemesnėje temperatūroje, procesas gali užtrukti ilgiau. „Lėtas virimas puode, žemoje temperatūroje, dažniausiai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir mėsos gabalo dydžio“, - pasakoja mėsininkas. Norint jautieną lėtai išsikepti orkaitėje, temperatūrą reikėtų palaikyti apie 140-150 laipsnių, o visas kepimo procesas užtrunka 3-5 valandas, priklausomai nuo jautienos gabalo dydžio.

Reikėtų pripažinti, kad tikrai ne kiekvienas turi laiko virtuvėje praleisti penkias ar daugiau valandų, o jautienos vis tiek norisi, ar ne? Puiki alternatyva - sausai brandinta jautiena, kurios rasite „Norfos“ parduotuvėse. Pasak D.Bartošiaus, iš mėsinių galvijų mėsos paruošiama sausai brandinta jautiena pasižymi minkštumu, sodresniu skoniu ir greitu paruošimo būdu. „Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, mažinantys raumenų skaidulų kietumą, todėl pakanka trumpo terminio apdorojimo, kad išsikeptumėte puikų kepsnį“, - sako mėsininkas. Svarbu pažymėti ir tai, kad sausai brandinta jautiena gaminama iš mėsinių galvijų mėsos, kuri pasižymi ypatinga struktūra - riebalų sluoksniais tarp raumenų skaidulų. „Kepant riebalai iš lėto tirpsta ir patiekalas įgauna minkštą konsistenciją, yra sultingas ir ypatingo skonio“, - teigia D.Bartošius.

Lėtai troškintos jautienos receptai

Lėtai troškinta jautiena su bulvėmis

Nesijaudinkite dėl ilgo gaminimo proceso - paruošti mėsą užtruks 10 minučių, o vėliau prie puodo nereikės stovėti, tik retkarčiais patikrinti, ar nenugaravo vanduo.

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 20 g sviesto
  • 2 vnt. svogūnų
  • 3 skiltelių česnakų
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo
  • 500 ml mėsos sultinio
  • kelių lauro lapų
  • ½ arb. š. kmynų
  • 1 arb. š. druskos
  • 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo
  • saujelės smulkintų petražolių
  • 5-6 vnt. bulvių

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes.
  2. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
  3. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis.
  4. Sudėkite česnaką.
  5. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
  6. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
  7. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę.
  8. Kaitinkite, kol sutirštės.
  9. Pabaigoje sudėkite petražoles.
  10. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Lėtai virta plėšyta jautiena su makaronais

Dar vienas receptas - mėsos net nereikės pjaustyti gabaliukais. Virkite visą šmotą, kol jautieną galėsite suplėšyti mažais gabaliukais.

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 1/2 valg. š. sojos padažo
  • 1 l mėsos sultinio
  • 500 g. ryžių makaronų
  • 1/2 arb. š. čili
  • 2 vnt. anyžiaus
  • ½ valg. š. druskos
  • 1 valg. š. krakmolo

Gaminimas:

  1. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite mėsą.
  3. Perkelkite jautieną į troškinimo puodą.
  4. Keptuvėje pakepkite svogūną, kol suminkštės.
  5. Supilkite soją, sultinį, įdėkite anyžius, čili.
  6. Kai viskas užvirs, supilkite skystį ant mėsos.
  7. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 5-7 valandas, kol suminkštės.
  8. Nupilkite skystį nuo mėsos ir kaitinkite keptuvėje. Išimkite anyžius.
  9. Supilkite krakmolą ir dar pakaitinkite, kol sutirštės.
  10. Iš puodo išimkite jautieną, pašalinkite kaulą, mėsą suplėšykite mažais gabaliukais.
  11. Sudėkite į padažą ir viską kartu pakaitinkite.
  12. Išvirkite makaronus ir patiekite kartu su mėsa. Garnyrui paruoškite mėgstamų daržovių salotų.

Lengvai ir skaniai troškinta jautiena

Norint paruošti lėtai virtą jautieną, nebūtina turėti daug prieskonių ar daržovių. Pakanka kelių ingredientų.

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės jautienos kumpio su kaulu
  • 1 valg. š. druskos
  • ½ valg. š. pipirų
  • 1 vnt. morkos
  • 1 vnt. svogūno
  • 4 kilteles česnako
  • 2 valg. š. miltų

Gaminimas:

  1. Jautieną nusausinkite, apibarstykite miltais, žolelėmis, pipirais, druska. Gerai įtrinkite.
  2. Kepimo puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite mėsą iš visų pusių.
  3. Mėsą išimkite ir tame pačiame puode pakepkite supjaustytus svogūnus, morkas, česnakus.
  4. Ant daržovių uždėkite mėsą, užpilkite 1 litrą mėsos sultinio.
  5. Virkite 4-5 valandas. Jei skystis nuverda, įpilkite vandens.

Azijietiška lėtai virta jautienos sriuba

Gurmaniško skonio jautienos sriuba su pakepintais ryžių miltais.

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 arb. š. druskos, pipirų
  • 1 vnt. česnako galvutės
  • 1,5 l. mėsos sultinio
  • 1 valg. š. pakeptų riešutų
  • 2 valg. š. apvalių ryžių
  • 1 vnt. baklažano
  • ¼ puodelio riešutų sviesto
  • ¼ puodelio obuolių acto
  • 2 valg. š. cukraus
  • 2 valg. š. žuvies padažo

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, pakepkite iš abiejų pusių.
  2. Mėsą įdėkite į puodą.
  3. Pakepkite svogūną ir česnaką, įpilkite dalį sultinio.
  4. Atskirai pakepinkite ryžius kol švelniai pagels. Atvėsinkite ir sumalkite iki miltų.
  5. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite ryžių miltus, riešutų sviestą, supjaustytą baklažaną, actą, žuvies padažą, supilkite likusį sultinį ir kaitindami viską išmaišykite.
  6. Užpilkite mėsą šiuo sultiniu ir lėtai virkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 val. arba kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.

Jautienos virimo principai ir patarimai

Jautiena - vienas universaliausių ir plačiausiai naudojamų mėsos rūšių, turintis ypatingai plačią skonių ir tekstūrų įvairovę. Nuo mėsos dalies pasirinkimo iki temperatūros kontrolės - visa tai lemia galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.

Pirmas žingsnis šioje skonio kelionėje - pasirinkti tinkamą pjausnį - atsižvelgiant į tai, kokio pietų rezultato pageidaujate. Skirtingos jautienos dalys pasižymi skirtingomis savybėmis ir reikalauja skirtingų paruošimo metodų, nežinant jų ar nesilaikant - galima gauti tik sausą, kietą ir neskanų mėsos gabalą. Kiekviena anatominė jautienos dalis pasižymi ne tik skirtingais skoniais, tačiau ir mėsos struktūra bei savybėmis - tad galima didelė patiekalų ir skonių įvairovė.

Verta pažymėti, kad galvijo priekinės dalies mėsa - kietesnė, nes ši dalis daugiausia juda gyvuliui esant gyvam. Tačiau klaidinga manyti, jog ji mažiau vertinga ar sunkiau paruošiama. Ilgo troškinimo ar kepimo žemoje temperatūroje patiekalams ruošti ji - atvirkščiai - tiks kur kas labiau nei užpakalinė dalis. Galinė gyvulio dalis (nugarinė, antrekotas ir išpjova) - brangiausia ir labiausiai vertinama dėl minkštumo, nes ji mažiau juda gyvūnui gyvam esant.

Trumpai apžvelkime pagrindinius jautienos pjausnius:

  • Mentė - ši dalis pasižymi tvirtumu, tačiau yra minkšta. Ji nėra riebi ir puikiai tinka kepsniams kepti, troškiniams ar sriuboms.
  • Šonkauliukai - skaniausi, kai kepami orkaitėje ar ant grotelių, lėtai ir tolygiai, kad mėsa neprarastų savo sulčių. Rekomenduojama kepti 90-120°C temperatūroje apie 4-6val.
  • Antrekotas ir nugarinė - dėl riebesnės tekstūros šios dalys yra idealios kepsniams keptuvėje ar ant grotelių.
  • Krūtininė - liesa, tačiau ilgai troškinama mėsa, kuri puikiai tinka kepimui folijoje.
  • Kulninė - viena iš tvirtesnių, bet dėl to išraiškingų jautienos dalių. Ši mėsa turi daug jungiamojo audinio, kas suteikia stiprų jautienos skonio ryškumą. Kulninė nepamainoma ruošiant sultinius, troškinius. Puikiai tinka „osso buco“ patiekalui, nes kaulo sultys praturtina mėsos skonį.

Kaip virti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga

Jautienos virimas gali atrodyti kaip sudėtingas menas, kupinas prieštaringų patarimų ir paslapčių. Klausimas "kiek virti jautieną?" neturi vieno universalaus atsakymo, nes tai priklauso nuo daugybės veiksnių: pasirinkto mėsos gabalo, jo dydžio, storio, virimo metodo, norimo iškepimo lygio ir net pradinės mėsos temperatūros.

Dažnai manoma, kad ilgesnis virimas automatiškai reiškia minkštesnę mėsą, tačiau tai tiesa tik tam tikroms jautienos dalims. Kitoms, priešingai, per ilgas terminis apdorojimas gali paversti jas sausomis ir kietomis kaip padas. Supratimas, kaip skirtingos jautienos dalys reaguoja į karštį ir laiką, yra raktas į sėkmę.

Konkretūs Jautienos Gabalai ir Jų Virimo Ypatumai

Pradėkime nuo specifinių jautienos dalių, nes būtent nuo jų pasirinkimo dažniausiai priklauso virimo metodo ir trukmės nustatymas. Skirtingos dalys turi nevienodą raumenų skaidulų struktūrą, jungiamojo audinio (ypač kolageno) ir riebalų kiekį, o tai tiesiogiai veikia jų minkštumą ir geriausią paruošimo būdą.

Minkšti Gabalai (Greitas Kepimas/Virimas)

Šie gabalai paprastai yra iš mažiau dirbančių gyvulio raumenų dalių, todėl turi mažiau jungiamojo audinio ir yra natūraliai minkštesni. Jiems tinka greiti virimo metodai aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimas keptuvėje, grilyje ar trumpas virimas.

  • Jautienos išpjova (Filet Mignon): Tai pati minkščiausia ir brangiausia jautienos dalis. Jai nereikia ilgo virimo. Dažniausiai kepama keptuvėje arba grilyje iki norimo iškepimo lygio (rare, medium-rare, medium). Virimo laikas labai priklauso nuo storio - plonesni gabaliukai keps vos kelias minutes iš kiekvienos pusės. Svarbiausia - neperkepti. Vidinė temperatūra yra geriausias rodiklis:
    • rare (menkai kepta) - 52-55°C
    • medium-rare (vidutiniškai menkai kepta) - 55-60°C
    • medium (vidutiniškai kepta) - 60-65°C
  • Nugarinė (Sirloin): Šiek tiek kietesnė nei išpjova, bet vis dar pakankamai minkšta greitam kepimui. Tinka kepsniams, pjausniams. Kepimo laikas panašus į išpjovos, bet gali prireikti kelių papildomų minučių. Svarbu stebėti vidinę temperatūrą.
  • Antrekotas (Ribeye): Labai populiarus kepsnys dėl savo riebumo (marmuringumo), kuris suteikia sultingumo ir skonio. Riebalų gijos kepant tirpsta ir drėkina mėsą. Kepamas panašiai kaip išpjova ar nugarinė, tačiau dėl riebumo gali atlaikyti šiek tiek aukštesnę kepimo temperatūrą ar ilgesnį laiką, neprarasdamas sultingumo. Vidinės temperatūros rekomendacijos tos pačios.

Svarbi pastaba: Kepant šiuos minkštus gabalus, esminis dalykas yra pasiekti norimą vidinę temperatūrą ir leisti mėsai pailsėti po kepimo bent 5-10 minučių. Tai leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti po visą gabalą.

tags: #jautienos #virimas #zemoje #temperaturoje #receptai

Populiarūs įrašai: