Kaip marinuoti raudes: receptai ir patarimai
Liepa - puikus metas žvejybai, ypač taikių žuvų gaudytojams. Šiltas vanduo skatina karpinių žuvų aktyvumą. Viena iš žuvų, kuriai šiltas vanduo nė motais, - gražuolė raudė, Žemaitijoje ir kitur dažnai dar vadinama žiežule. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip marinuoti raudes, kad išryškintume geriausias šios žuvies savybes.
Raudės: apibūdinimas ir paplitimas
Raudė - viena gražiausių Lietuvos žuvų, panaši į savo giminaitę kuoją, tačiau jos kūnas platesnis. Nugara rudai žalsva, šonai sidabriniai su dideliais auksu blizgančiais žvynais. Pelekai ryškiai raudoni, tamsesni prie pagrindo. Akys oranžinės su aukso spalvos apvadu ir ruda arba raudona dėmele viršutinėje dalyje. Raudės paplitusios visoje Europoje, išskyrus Šiaurę, ežeruose, vandens saugyklose, žvyro karjeruose, kanaluose ir lėtai tekančiose upėse. Raudės laikosi didesniais ar mažesniais būriais pagal dydį. Jos auga lėtai ir subręsta tik 3-4 gyvenimo metais. Neršia porcijomis gegužės-birželio mėnesiais ant vandeninių augalų. Anot kai kurių šaltinių, raudės ilgis gali siekti net 36-45 cm, o svoris iki 1,5-2 kg. Ji tipiška viršutinių vandens sluoksnių žuvis. Tai rodo ir jos burnos sandara, pritaikyta rinkti maistą vandens paviršiuje. Žiemos metu laikosi giliose vietose, ir manoma, kad beveik nesimaitina. Aktyviai ieškoti maisto pradeda anksti pavasarį, vos ėmus tirpti ledui.
Žuvies paruošimas marinavimui
Prieš pradedant marinuoti, žuvį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, įsigijus šviežią žuvį, reikia ją tinkamai išdoroti bei paruošti gaminimui. Patartina pradėti nuo pelekų - juos reikėtų nukirpti ir tik tada valyti žvynus bukąja peilio ašmenų puse. Jeigu valant žuvis slysta ar yra gliti, siūloma ją papildomai apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu.
Skrosti žuvį reikia nuo uodegos peilio ašmenims keliaujant galvos link. Išimant žarnas ir kitus vidinius žuvies organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri išsiliedama gali apkartinti patiekalą. Jeigu taip jau nutiko - nieko baisaus, tiesiog tą vietą pabarstykite druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuskutus ir išskrodus žuvį vėl reikėtų ją nuplauti po tekančiu vandeniu.
Tuomet belieka apsispręsti, ką norima pagaminti, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas, marinavimo bei gaminimo būdas. Jei šiame etape žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio. Apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite ir iš karto.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Marinato receptai raudėms
Štai keli marinato receptai, kurie puikiai tinka raudėms:
Receptas su pomidorais
- Žuvis: 4 vnt.
- Pomidorai: 8 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Petražolės: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 4 valg. š.
- Citrinos sultys: iš 1 citrinos
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 5 arbat. š.
Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska, pipirais. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir sumaišykite. Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
Receptas su žolelėmis
- Žuvis: 4 vnt.
- Žolelės (mėtos, bazilikai, rozmarinai): pagal skonį
- Žaliosios citrinos sultys: iš 1 žaliosios citrinos
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
Pirmiausia, iš smulkintų žolelių, žaliosios citrinos sulčių, dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų paruoškite marinatą žuviai (šaukštą jo atsidėkite). Žuvies gabaliukus marinate laikykite apie 15-20 minučių. Pakepkite žuvį ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje. Iškeptą žuvį patiekite su šviežiais pomidorais ir atsidėtuoju marinatu. Užberkite šiek tiek druskos ir pipirų, papuoškite žalumynais.
Receptas su citrina ir rozmarinais
- Žuvis: 4 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Šalavijas: pagal skonį
- Rozmarinas: 1 arbat. š.
- Alyvuogių aliejus: 100 ml
- Actas: 1 valg. š.
- Citrinos sultys: iš 1 citrinos
- Citrinos žievelė: nuo 1 citrinos
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 5 arbat. š.
Paruošiamas marinatas: česnaką, šalaviją ir rozmariną sudėkite į grūstuvę ir sutrinkite, suberkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Supilkite aliejų, actą, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Marinatą gerai išmaišykite ir juo įtrinkite žuvį. Palikite marinuotis kelioms valandoms, o geriausiai - per naktį. Žuvį dėkite į skardą, šalia jos dėkite druska ir pipirais pagardintas daržoves. Viską uždenkite folija ir dėkite kepti į 180°C orkaitę ~40 min.
Kepimo būdai
Užmarinuotas raudes galima kepti įvairiais būdais:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Keptuvėje: Keptuvėje raudes kepkite įkaitintame aliejuje, kol jos gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Orkaitėje: Orkaitėje raudes kepkite 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.
- Ant grilio: Ant grilio raudes kepkite vartant, kol jos taps minkštos ir gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad žuvis būtų sultingesnė, kepimo metu ją galite apšlakstyti marinatu arba citrinos sultimis.
- Jei kepate raudes orkaitėje, galite jas uždengti folija, kad neišsausėtų.
- Prie keptų raudžių puikiai tinka įvairios daržovės, salotos ar ryžiai.
Raudžių ikrų paruošimas
Be pačios žuvies, vertingi ir raudžių ikrai. Štai keletas būdų, kaip juos paruošti:
- Paprastas receptas: Atskiriame ikrus nuo plėvių, papiriname, padruskiname, užpilame šaukštą-kitą aliejaus, ir vieną kitą šaukštą acto. Pridedame smulkiai (smulkiai) pjaustyto svogūno. Patiekiam taip - batoną aptepame sviestu, užtepame ikrų, dedame truputį majonezo ir jei norite, kad gražiau atrodytų - uždedame petražolės lapelį.
- Receptas su česnaku ir krapais: Ikros ,druska, česnakas, krapai, pipirai malti ir dar kažkokiu maltu grudeliu… Šaukštas saulegražu alejaus. Suplakiau vakar o jau šiandien ryte ….TIKRAI LABAI SKANU, o jei dar ir grama ….
- Klasikinis receptas: Išimu ikrus su visa plėve. Nuplaunu, po to dedu ant lentutės ir perpjaunu plėve išilgai ikrų "kasos". Atsargiai su peiliu nubraukiu ikrus nuo plėvės. Dedu į stiklainiuką, Puslitriniam stiklainiui ikrų dedu desertinį šaukštą druskos, truputi juodųjų maltų pipirų ir su šakute plaku apie 15 min. Po to įpilu 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, pamaišau ir į šaldytuvą. Kita ryta tepu ant batono sviestuko ir dedu ikrus.
- Dar vienas receptas: Skrosdami ikrus atidėkit į atskirą indelį, paskui nuimkit kapsulių apvalkaliukus, ikrus suberkit į kokį dubenėlį, mierniai pasūdykit, galima biški pipiriukų juodųjų ir kokių krapiukų, ar dar kokių savo mėgstamų pagardų, išmaišykit ir kokią valandą ar dvi palaikykit kad druska susigertu į ikrus.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #marinuoti #raudes #receptas