Jautienos Steiko Marinato Receptai: Gurmaniški Potyriai Jūsų Virtuvėje

Šis straipsnis skirtas visiems mėsos mylėtojams, norintiems atrasti naujų jautienos skonių. Jame rasite ne vieną, o kelis receptus, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais. Nuo klasikinių marinatų iki netikėtų ingredientų derinių - atraskite tobulą marinatą, kuris atskleis geriausias jautienos savybes.

Jautienos marinavimo subtilybės

Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, verta aptarti keletą bendrų jautienos marinavimo principų. Marinavimas ne tik suteikia mėsai daugiau skonio ir aromato, bet ir padeda suminkštinti kietesnius jautienos gabalus. Marinatai su rūgštimi (citrina, actas, kefyras) ypač efektyviai minkština mėsą, tačiau svarbu nepersistengti, kad mėsa netaptų per minkšta ar net košės konsistencijos.

Nors jautiena ne taip lengvai įgeria marinatą kaip, pavyzdžiui, vištiena, marinato skonis vis tiek juntamas, ypač mėsos paviršiuje. Todėl svarbu pasirinkti kokybiškus ir gerai derančius ingredientus.

Jei neturite daug laiko marinavimui, galite naudoti sausą prieskonių mišinį - jo skonis intensyvesnis ir greičiau įsigeria į mėsą. Tačiau skysti marinatai turi savų privalumų: jų likučius galima naudoti glazūravimui kepimo metu arba patiekti kaip padažą prie jau iškepto steiko.

Receptai

Jautienos iešmelių marinatas

Šis marinatas įkvėptas lietuviškų tradicijų ir puikiai tinka griliui.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

*Čiobreliai*Obuoliai*Česnakai*Svogūnai

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumalkite kokteilinėje arba rankiniu trintuvu iki vientisos tyrelės.
  2. Supjaustykite steikus plonomis, ilgomis juostelėmis.
  3. Dubenyje ar kitame inde gerai išmaišykite mėsą su marinatu, kad tolygiai pasiskirstytų.
  4. Marinuokite pernakt arba bent 1-2 valandas iki kepimo.
  5. Artėjant kepimui, mėsą sumauname ant medinių ar metalinių iešmelių, pasitelkdami gyvatėlės principą. Kuo stipriau suspausite mėsą, tuo lengviau pavyks iškepti vidutiniškai ar pusiau žalią jautieną.
  6. Kepkite iešmelius karštame grilyje arba keptuvėje iš visų pusių iki norimo iškepimo lygio.

Jautienos suktinukų marinatas

Šis marinatas suteikia mėsai pikantišką ir egzotišką skonį.

Ingredientai:

*4 v.š. marinato*5 v.š. marinato*1 v.š. marinato*1 v.š. marinato*1 v.š. marinato*1 a.š. marinato

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su puse marinato.
  2. Kai jautiena baigia marinuotis - ruošiame suktinukus.

Greitas jautienos marinatas

Šis marinatas puikiai tinka, kai neturite daug laiko, bet norite skanaus ir aromatingo patiekalo.

Ingredientai:

*2 v. š.*1 v. š.*2 v. š.*2 v. š.*1 v. š.*1 v. š.*1 v. š.*1 a. š.*1-2 v. š.*1 v. š.*1 a. š.*2 a. š.*1 v. š.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis.
  2. Sumaišykite su marinato ingredientais.
  3. Palikite 30 min.
  4. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais.
  5. Česnaką sutarkuokite arba smulkiai sutraišykite, minutei dedame į įkaitintą keptuvę, kad išryškėtų skonis. Sumaišykite su morkomis.
  6. Susmulkinkite čili.
  7. Agurką supjaustykite plonais šiaudeliais, sezamų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje ir sumaišykite su agurkais.
  8. Supilkite likusius ingredientus, išskyrus druską, ir gerai išmaišykite.
  9. Įkaitintoje keptuvėje ant didelės kaitros kepkite jautieną su visu marinatu.

Patarimai, kaip kepti jautienos steiką

Norint iškepti tobulą jautienos steiką, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių:

  1. Pasirinkite tinkamą mėsą. Grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio nei šviežia. Geriausios brandintos jautienos dalys yra antrekotas, nugarinė, išpjova. Jei renkatės nebrandintą jautieną, rinkitės minkštesnes dalis - išpjovą ar nugarinę.

  2. Leiskite mėsai sušilti. Prieš kepant mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų.

  3. Nenuskalaukite mėsos. Prieš kepant mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

  4. Įkaitinkite grilį. Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.

    Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

  5. Kepkite tinkamą laiką. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato:

    • 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju".
    • 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs.
    • 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (Nerekomenduojama).

  6. Leiskite mėsai pailsėti. Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min., kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.

  7. Pagardinkite prieskoniais. Jautienos steiką galima pagardinti tradiciniais prieskoniais: juodaisiais pipirais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, rūkytos paprikos milteliais, garstyčių sėklomis. Prieskonius, druską ir pipirus geriausia berti ant jau iškepto didkepsnio.

Kiti receptai ir idėjos

Jautienos steikas su žolelių padažu

Ingredientai:

  • 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 4 valg. šaukšt. sviesto
  • Žolelių
  • Kelių česnako skiltelių
  • 1 vnt. svogūno „Shallot“

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
  3. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
  4. Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite 2 min.
  5. Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu.
  6. Kepkite 2 min.
  7. Apverskite ir vėl patepkite padažu. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
  8. Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.

Jautienos kepsnys su aliejaus marinatu

Ingredientai:

  • 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
  • 4 skiltelių česnako
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • ½ arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

  1. Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
  2. Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
  3. Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
  4. Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
  7. Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.

Jautienos iešmeliai su rozmarinais

Ingredientai:

  • 600 g jautienos
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ¼ puodelio raudonojo vyno acto
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 6 skiltelių česnako
  • ½ puodelio supjaustytų svogūnų
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 2 arbat. šaukšt. medaus
  • ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
  • 4 vnt. medinių iešmelių

Gaminimas:

  1. Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
  2. Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
  3. Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
  4. Iešmelius išmirkykite vandenyje.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
  7. Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.

Jautienos liežuvio troškinys su pomidorais

Ingredientai:

  • Jautienos liežuvis
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Pomidorai
  • Jalapeno pipirai
  • Sultinys
  • Sviestas
  • Raudonėlis

Gaminimas:

  1. Išvirkite liežuvį aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.

Trumpai marinuotas, orkaitėje keptas jautienos kepsnys su bulvytėmis ir avokadų pagardu

Ingredientai:

  • 4 KITCHEN ME brandintos jautienos didkepsnių „Rib Eye“
  • 500 g mažųjų bulvyčių (violetinių ir baltų)
  • 1-2 avokadų
  • 100 ml žaliojo chimichurri

Marinatui:

  • 4 šalotinių svogūnų
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų baltojo vyno acto
  • 1 šaukštelio maltos raudonosios paprikos
  • 1 šaukštelio Provanso žolelių
  • 1 šaukštelio medaus
  • 4 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukštelio druskos
  • 2-3 galvučių česnako

Gaminimas:

  1. Į trintuvo indą sudėkite visus marinato ingredientus ir susmulkinkite. Marinatą padalykite į dvi dalis. Viena dalimi aptepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnius „Rib Eye“. Palikite pusvalandžiui. Kepkite ant grilinės keptuvės iki norimo iškepimo laipsnio.
  2. Bulvytes sumaišykite su likusiu marinatu ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
  3. Avokadus supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su chimichurri.

Jautienos juostelės su bulvėmis keptuvėje

Ingredientai:

  • Jautienos steikas
  • Bulvės
  • Česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas
  • Čili dribsniai
  • Čiobrelis
  • Rozmarinas
  • Raudonėlis

Gaminimas:

  1. Jautienos steiką supjaustom juostelėmis skersai mėsos skaidulų.
  2. Bulves nulupam ir supjaustom ketvirčiais.
  3. Česnako skilteles išspaudžiam arba smulkiai sutarkuojam.
  4. Dideliam inde sumaišom jautienos juosteles su marinato ingredientais.
  5. Kepsninėje įkaitinam ketaus keptuvę ir sumaišom 2 v.š. alyvuogių aliejaus ir 2 v.š. sviesto.
  6. Kai sviestas ištirpsta beriam bulves ir pavartydami kepam kol bulvės apskrus, taps minkštos ir šakutė lengvai smigs.
  7. Į keptuvę įdedam 2 likusius šaukštus sviesto. Suberiam česnaką, pagal skonį čili dribsnių, čiobrelį, rozmariną ir raudonėlį. Išmaišom.
  8. Kai sviestas ištirps vienu sluoksniu guldom jautienos juosteles. Kepam kiekvieną juostelių pusę po 1 min. Iš viso apie 4 minutes.
  9. Prieš pat kepimo pabaigą supilam marinatą ir dar 1-2 min.
  10. Į keptiuvę grąžinam bulvių puseles.

Jautienos liežuvio paruošimas

Daugelis galvoja, kad jautienos liežuvį paruošti yra aukštasis pilotažas. Tačiau tai mitas. Tiesa, jį virti reikia pakankamai ilgai - 2-3 valandas, bet susiplanavus laiką tai neturėtų būti problema. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis.

Šonkauliukų paruošimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius galima marinuoti dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus, kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

tags: #jautienos #steiko #marinato #receptai

Populiarūs įrašai: