Jautienos Papilvės Kepsnio Receptai: Nuo Tradicinių Iki Gurmaniškų Variacijų

Ar kada nors ragavote jautienos papilvės kepsnio? Tai fantastiškas, skoniu trykštantis mėsos gabalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais - nuo paprastų, kasdienių receptų iki įmantrių, gurmaniškų šedevrų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos papilvės kepsnio receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią būdą mėgautis šiuo nuostabiu mėsos gabalu.

Jautienos Papilvė: Kas Tai Ir Kodėl Verta Rinktis?

Jautienos papilvė, kartais vadinama „flank steak“, yra plokščias, liesas mėsos gabalas, išpjautas iš apatinės jautienos pilvo dalies. Ši mėsa pasižymi intensyviu jautienos skoniu ir yra ypač populiari Lotynų Amerikos šalyse, kur ji dažnai naudojama tokiuose patiekaluose kaip fajitas ar įvairūs suktinukai.

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl verta rinktis jautienos papilvę, yra jos universalumas. Ją galima kepti ant grilio, keptuvėje, orkaitėje, troškinti ar net naudoti maltiniams gaminti. Be to, jautienos papilvė yra gana ekonomiška, ypač lyginant su kitomis jautienos dalimis, tokiomis kaip išpjova ar nugarinė.

Mėsos Pasirinkimas Ir Paruošimas: Patarimai Iš Mėsos Eksperto

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio, nei šviežia. Geriausios brandintos jautienos dalys yra antrekotas, nugarinė, išpjova. Jei renkatės nebrandintą jautieną, rinkitės minkštesnes dalis - išpjovą ar nugarinę.

Kepsniams idealiai tinka brandinta jautiena. „Norfos“ parduotuvėse ruošiama sausai brandinta jautiena iš Lietuvos ūkininkų užaugintos mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsos. Sausas brandinimas jautieną kilsteli į aukštesnę lygą - mėsa minkšta, gurmaniško skonio, o paruošti iš jos didkepsnį gali kiekvienas.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

„Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto. Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą.

Pasak mėsininko, brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną. Jei renkatės nebrandintą jautieną, ją galima minkštinti marinatais su rūgštimi - citrina, actu, kefyru. Palyginus su vištiena ar kiauliena - jautiena sunkiau įgeria marinatą, todėl jis labiau veikia tik mėsos paviršių, o valgant mažiau jaučiasi marinato skonis. Mėsininkas siūlo dar vieną minkštinimo būdą - mechaniškai išmušti jautieną mėsos plaktuku - jo grioveliai suardo stiprias ir ilgas mėsos skaidulas, kurios termiškai apdorojant sukietėja. Tinkamai išmušta jautiena tampa minkštesnė.

D.Bartošius primena, kad sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti. Tik svarbu prieš kepant išimti mėsą iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Bendri Patarimai Ruošiant Jautieną:

  • Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
  • Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
  • Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
  • Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Marinatai Jautienos Papilvei: Skonio Intensyvumas

Marinatas yra puikus būdas suminkštinti jautienos papilvę ir suteikti jai papildomo skonio. Štai keletas marinatų idėjų:

  • Azijietiškas marinatas: sojos padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, rudasis cukrus.
  • Lotyniškas marinatas: laimų sultys, apelsinų sultys, česnakas, kalendra, kmynai, aitrioji paprika.
  • Itališkas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis.
  • Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, balzamiko actas, Dižono garstyčios, česnakas, juodieji pipirai.

Prieš kepant, Flank kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Kepimo Būdai Ir Patarimai: Tobulas Rezultatas

Jautienos papilvę galima kepti įvairiais būdais, tačiau svarbu atsižvelgti į mėsos storį ir norimą iškepimo lygį.

Kepimas Ant Grilio:

Tai vienas populiariausių būdų kepti jautienos papilvę. Grilis suteikia mėsai dūmo skonį ir gražias kepimo žymes.

Patarimai:

  • Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros.
  • Patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
  • Kepkite mėsą po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Leiskite mėsai „pailsėti“ 5-10 minučių prieš pjaustant.

Kepimas Keptuvėje:

Jei neturite grilio, jautienos papilvę puikiai galima iškepti keptuvėje.

Patarimai:

  • Įkaitinkite keptuvę iki aukštos temperatūros.
  • Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto.
  • Kepkite mėsą po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Leiskite mėsai „pailsėti“ 5-10 minučių prieš pjaustant.

Kepimas Orkaitėje:

Orkaitėje kepta jautienos papilvė yra puikus pasirinkimas, jei norite tolygiai iškepto kepsnio.

Patarimai:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.
  • Apkepkite mėsą keptuvėje iš visų pusių.
  • Dėkite mėsą į orkaitę ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Leiskite mėsai „pailsėti“ 5-10 minučių prieš pjaustant.

Kaip Kepti Steiką Keptuvėje?

Pasak grilio specialisto, gerą steiką galima iškepti ir keptuvėje, ir kepsninėje: „Kepant pastarojoje, mėsa įgaus daugiau dūmo skonio. Tačiau kepant jį keptuvėje, taip pat galima gauti puikų rezultatą, naudojant šiek tiek sviesto, česnako ir prieskoninių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobrelis. Abu kepimo būdai yra geri. Kokią kepimo techniką naudoti - kiekvieno pasirinkimas“.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Receptas: Jautienos kepsnys keptuvėje

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min.

Penki Jautienos Kepimo Ant Grilio Patarimai

  • Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje.
  • Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
  • Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
  • Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min. Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti: „rare“ kepsnio vidinė temperatūra turi siekti 55-57 laipsnius, „medium“ 60-63 laipsnius.
  • Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
  • Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min. kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.

Receptai Su Jautienos Papilve: Įkvėpimas Kiekvienai Virtuvei

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti įvairius jautienos papilvės panaudojimo būdus:

Matambre - Argentinietiškas Įdarytos Jautienos Kepsnys

Tai tradicinis argentinietiškas patiekalas, kuriame jautienos papilvė įdaroma įvairiais ingredientais ir kepama ant grilio arba orkaitėje.

Reikės:

  • 1 kg jaučio papilvės („flank steak“)
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų
  • Virvutės

Įdarui:

  • 150 g smulkintų žaliųjų alyvuogių
  • 100 g šiaudeliais pjaustytų morkų
  • 3 kietai virtų ir į keturias dalis padalintų kiaušinių
  • ½ juostelėmis pjaustytos raudonos paprikos
  • ½ juostelėmis pjaustytos geltonos paprikos
  • 10 skiltelių smulkinto česnako
  • 250 ml kapotų petražolių

Čimičiurio padažui:

  • 250 ml vandens
  • 250 ml kapotų kalendrų
  • 250 ml kapotų raudonėlių
  • 8 skiltelių smulkinto česnako
  • 125 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 70 ml sidro acto
  • 1 šaukšto druskos

Gaminimas:

  1. Čimičiurio padažo ingredientus labai gerai išmaišome ir paliekame vėsioje vietoje bent 12 val. nusistovėti ir skoniams atsiskleisti.
  2. Mėsą guldome ant lentelės ir labai aštriu peiliu dalijame kepsnį per storį į dvi dalis, bet iki galo neperpjauname. Gausime didelę ploną išklotinę, ant kurios tolygiai paskirstome įdarą.
  3. Susukame, surišame keliose vietose virtuvine virvute.
  4. Kepame netiesioginėje kaitroje su trupučiu dūmo 170 laipsnių temperatūroje, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 53-55 laipsnius („medium rare“). Kam patinka labiau iškepta, turi kepti toliau, kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį.

Jautienos Papilvė Su Žolelių Padažu

Šis receptas pabrėžia natūralų jautienos skonį, papildant jį gaiviu žolelių padažu.

Reikės:

  • 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 4 valg. šaukšt. sviesto
  • Žolelių
  • Kelių česnako skiltelių
  • 1 vnt. svogūno „Shallot“

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
  3. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
  4. Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepti 2 min.
  5. Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu. Kepkite 2 min.
  6. Apverskite ir vėl patepkite padažu. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
  7. Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.

Jautienos Kepsnys Su Aliejaus Marinatu

Šis paprastas marinatas suteikia jautienai sodrų skonį ir minkštumą.

Reikės:

  • 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
  • 4 skiltelių česnako
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • ½ arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

  1. Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
  2. Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
  3. Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
  4. Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
  7. Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.

Jautienos Kepsneliai Su Rozmarinais

Šie kepsneliai yra puikus pasirinkimas greitam ir skaniam patiekalui.

Reikės:

  • 700 g jautienos
  • 1 v.š. Volčesterio padažo
  • 6 skiltelių česnako
  • ½ puodelio supjaustytų svogūnų
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 2 arbat. šaukšt. medaus
  • ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
  • 4 vnt. medinių iešmelių

Gaminimas:

  1. Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
  2. Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
  3. Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
  4. Iešmelius išmirkykite vandenyje.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
  7. Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.

FLANK STEAK Ekologiškas Sausai Brandintas Jautienos Papilvės Kepsnys

Kaip rekomenduojame gaminti: Prieš kepant, Flank kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi Flank kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.

Greitas Jautienos Papilvės Kepsnys Su Žolelių Padažu

Autorius apie receptą: Labai skaniam, minkštam ir sultingam kepsniui namuose nebūtinos brangios jautienos dalys. jautienos paslėpsnių (angl.

  1. Kepsnio gaminimas paprastas - įkaitinti keptuvę arba grilių iki maksimumo. Kepti iš abiejų pusių po 2 min. ir tada dar po 30s iš abiejų pusių.
  2. Prie šio kepsnio labai tinka žolelių padažas - visas žoleles, česnaką, aitriąją papriką smulkiai supjaustyti ir patrinti. Supilti citrinų sultis, medų, aliejų, druską, viską labai gerai išmaišyti.
  3. Prie kepsnio labai tinka pomidorų ir svogūnų salotos - svogūnus ir pomidoruys supjaustyti riekelėmis. Užpilti vandeniu, supilti actą, įberti šiek tiek cukraus ir duskos.

Patarimai Mėgaujantis Patiekalais Iš Jautienos

  • Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
  • Atidžiai pasirinkite mėsos dalis gaminimui. Pavyzdžiu, jeigu žadate gaminti termiškai neapdorotos jautienos patiekalą, rekomenduojame rinktis jautienos nugarinę dalį. Jautienos kumpis gerai atsiskleis ruošiant kepsnį, o papilvės dalis arba šoninė - gaminant mėsainius arba kotletus. Tuo tarpu troškinant jautieną arba ruošiant sriubą, naudokite mentės gabalėlius: lėtai verdant jie įgaus malonią tekstūrą ir skonį.
  • Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
  • Jautieną troškinkite pora valandų. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies.

Jautienos Dalių Gidas

Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui. Jūsų dėmesiui - mėsos gidas, kuriuo vadovaujantis mėgstamiems patiekalams lengviau pasirinkti tinkamą jautienos skerdienos dalį.

  • Mentė - sprandas, pečiai ir viršutinė šonkaulių dalis. Mentė tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Priklausomai nuo pjovimo būdo, iš šios jautienos dalies galima gaminti kotletus, o iš mažų mentės gabalėlių - jautienos troškinius. Mentė įprastai turi būti apdorojama ilgiau, todėl yra tinkama sriuboms ar troškiniams. Pakepinta riebaluose, jautienos mentė paskleidžia itin malonų aromatą ir suminkštėja.
  • Šonkauliukai. Skaniausia jautienos šonkauliukus ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Čia jums prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai. Lėtai kepama mėsa neišleis sulčių, todėl ji taps itin minkšta. O geras marinatas patiekalui suteiks nepakartojamą skonį.
  • Papilvė ir šoninė. Šios jautienos dalys gana retai vartojamos, tačiau jos puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms. Papilvė taip pat naudojama sultingiems maltiniams bei kepsniams. Ši mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu.
  • Antrekotas ir nugarinė. Šios jautienos dalys būna riebesnės ar liesesnės. Jos puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius. Supjaustyta mažesniais gabalėliais, ši mėsa puikiais tiks aliejuje keptiems patiekalams, o su padažu - legendiniam befstrogenui.
  • Krūtininė. Ši jautienos dalis parduodama be kaulo. Kadangi tai liesa mėsa, ją tenka gaminti ilgiau. Krūtininė itin skani įsukta folijoje ir kepta ant grotelių, tačiau taip pat jos aromatas atsiskleidžia kepant keptuvėje arba orkaitėje. Prieš kepant keptuvėje ar orkaitėje, šią mėsą rekomenduojama apvirti, kad užsivertų poros ir mėsa neišskirtų savo riebalų. Taip pat rekomenduojama gaminimo metu uždengti puodą ar keptuvę, kad mėsa troškintųsi savo sultyse.
  • Kulninė. Šią jautienos dalį reikia gaminti gana ilgai, tačiau ji puikiai tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams. Kartais mėsoje esantis kaulas pašalinamas, tačiau rekomenduojame jo neišimti, nes kaulų sultys mėsai suteiks ypatingo skonio bei tirštumo padažui. Kulninę galite kepti orkaitėje arba uždengtame inde, tik verta atminti, jog tai užtruks.
  • Jautienos kumpis. Ši jautienos dalis puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže. Kadangi ši mėsa yra minkšta, pavyzdžiui, tokia kumpio dalis kaip romšteksas ji tinka greitam kepimui aukštoje temperatūroje. Stambesnis gabalėlis puikiai išsitroškins ir su prieskonių padažu.

Kiti Receptai Su Jautiena

Štai keletas kitų receptų, kuriuose jautiena atskleidžia savo skonines savybes:

  • Jautienos šonkauliukai troškinti aluje: Šis patiekalas reikalauja ilgo troškinimo, bet rezultatas - minkšta, aromatinga mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje.
  • Taco sriuba su jautiena: Ši sočia ir aštri sriuba puikiai tinka šaltomis dienomis.
  • Jautienos nugarinė su keptais smidrais: Elegantiškas ir skanus patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms.
  • Mėsainiai su jautienos faršu: Klasikinis patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį.
  • Jautienos guliašas: Tradicinis vengriškas troškinys, kuris puikiai tinka su bulvių koše.

tags: #jautienos #papilves #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: