Jautienos Kumpis Be Kaulo: Receptų Gidas Gurmaniškiems Potyriams

Jautienos kumpis - tai puikus pasirinkimas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Lietuvoje ši mėsa yra antroji pagal populiarumą raudonoji mėsa, todėl nenuostabu, kad daugelis ieško įvairių receptų, kaip ją skaniai paruošti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti jautienos kumpį be kaulo, kad jis būtų sultingas, aromatingas ir tiesiog tirptų burnoje.

Bendri Patarimai Ruošiant Jautienos Kumpį

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti kelis esminius dalykus. Vienas svarbiausių faktorių, norint tinkamai paruošti jautieną - gaminimo laikas. Stenkitės neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga ir minkšta. Taip pat svarbu teisingai pasirinkti prieskonius. Kepsniams dažnai užtenka tik žiupsnelio pipirų ir jūros druskos, o troškinius galima praturtinti šviežiomis žolelėmis.

Anot mėsos eksperto Gintaro Bačkovo, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, o kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui.

Jautienos Dalių Gidas

Štai trumpas gidas, kuris padės jums pasirinkti tinkamą jautienos dalį mėgstamiems patiekalams:

  • Mentė: Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Iš mažų gabalėlių galima gaminti jautienos troškinius. Mentė įprastai turi būti apdorojama ilgiau, todėl yra tinkama sriuboms ar troškiniams. Pakepinta riebaluose, jautienos mentė paskleidžia itin malonų aromatą ir suminkštėja.
  • Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Čia jums prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai. Lėtai kepama mėsa neišleis sulčių, todėl ji taps itin minkšta. O geras marinatas patiekalui suteiks nepakartojamą skonį.
  • Papilvė ir šoninė: Puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms, sultingiems maltiniams bei kepsniams. Ši mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu.
  • Antrekotas ir nugarinė: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius. Supjaustyta mažesniais gabalėliais, ši mėsa puikiais tiks aliejuje keptiems patiekalams, o su padažu - legendiniam befstrogenui.
  • Krūtininė: Liesą mėsą tenka gaminti ilgiau. Krūtininė itin skani įsukta folijoje ir kepta ant grotelių, tačiau taip pat jos aromatas atsiskleidžia kepant keptuvėje arba orkaitėje. Prieš kepant keptuvėje ar orkaitėje, šią mėsą rekomenduojama apvirti, kad užsivertų poros ir mėsa neišskirtų savo riebalų. Taip pat rekomenduojama gaminimo metu uždengti puodą ar keptuvę, kad mėsa troškintųsi savo sultyse.
  • Kulninė: Tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams. Kartais mėsoje esantis kaulas pašalinamas, tačiau rekomenduojama jo neišimti, nes kaulų sultys mėsai suteiks ypatingo skonio bei tirštumo padažui. Kulninę galite kepti orkaitėje arba uždengtame inde, tik verta atminti, jog tai užtruks.
  • Jautienos kumpis: Puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže. Kadangi ši mėsa yra minkšta, pavyzdžiui, tokia kumpio dalis kaip romšteksas ji tinka greitam kepimui aukštoje temperatūroje. Stambesnis gabalėlis puikiai išsitroškins ir su prieskonių padažu.

Jautienos Troškinys Viename Puode

Vieno puodo patiekalai yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito, paprasto ir šildančio maisto. Šis troškinys puikiai tinka šaltajam metų laikui.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • Aliejaus - 1 a.š.
  • Druskos - 1 a.š.
  • Pipirų
  • Miltų - 100 ml
  • Maltos paprikos - 1 a.š.
  • Aliejaus - 4 v.š.
  • Sultinio - 600 ml

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustykite stambesniais kubeliais ir pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudinkite iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
  3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir imaišykite, kad mėsa jais apliptų.
  4. Į puodą pilkite aliejaus, berkite svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepkite maišydami kelias minutes.

Jautienos Kumpis, Keptas Orkaitėje

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms arba šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis
  • Džiovintų čiobrelių - 4-5 a.š.
  • Druskos - 2-3 a.š.
  • Cukraus - 1 a.š.
  • Krienų - 2-3 a.š.
  • Citrinos sulčių - 1 v.š.
  • Grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Keliose kumpio vietose padarykite įpjovimus.
  2. Apibarstykite džiovintais čiobreliais ir šiek tiek įtrinkite.
  3. Dėkite į skardą išklotą kepimo popieriumi ir kepkite apie 2,5 - 3 val.
  4. Kol kumpis kepa pasiruoškite padažą. Šiek tiek paplakite grietinėlę.
  5. Išspauskite a.š. citrinos sulčių ir jose ištirpinkite žiupsnelį druskos ir cukraus.
  6. Sultis supilkite į grietinėlę, įtarkuokite obuolį, sudedame krienus ir išmaišykite.
  7. Išimkite kumpį iš orkaitės.

Jautienos Kumpio Kepsnys („Picanha")

Šis klasikinis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems grilio entuziastams.

Gaminimo eiga:

  1. Ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
  2. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
  4. Picanha riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių.
  5. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite EGG dangtį.
  6. Išimkite kumpį iš EGG. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti.
  7. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu.
  8. Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį.
  9. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.

Kiti Jautienos Kumpio Patiekalai

Jautienos kumpis yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jis puikiai dera su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar ryžiais.

Jautienos Troškinys su Alumi ir Baravykais

Šis jautienos troškinys su alumi ir baravykais yra puikus pasirinkimas šaltajam metų laikui. Tai jaukus, šildantis ir labai skanus patiekalas.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpio (5-6 cm dydžio gabalais) - 4 vnt.
  • Aliejaus - 6 a.š.
  • Svogūnų - 3 vnt.
  • Morkų - 4 vnt.
  • Salierų stiebų - 3 vnt.
  • Baravykų (džiovintų) - 2 vnt.
  • Rozmarinas
  • Čiobreliai
  • Druska
  • Alus

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustykite 5-6 cm dydžio gabalais. Sudėkite juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
  2. Gerai įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
  3. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
  4. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.

Taco Sriuba su Jautiena

Taco sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa. Sriuba dažniausiai pateikiama su įvairiais priedais, vienas populiariausių - kukurūziniai tortilijų traškučiai.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis
  • Pupelių - 1 st.
  • Kuminų - 1 arbat. š.
  • Druskos - 1 arbat. š.
  • Avokadų - 1 vnt.
  • Žaliosios citrinos - 1 vnt.

Gaminimo eiga:

  1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
  3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
  4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių.
  5. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
  6. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Guliašas su Jautiena

Tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltam metų laikui, kai norisi šilto ir sotaus maisto.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis
  • Paprikų - 2 vnt.
  • Pomidorų - 2 vnt.
  • Druskos - 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
  2. Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puoda kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
  3. Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
  4. Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę.

Ilgai Troškintas Jautienos Kumpis Grietinėlės Padaže

Šis patiekalas yra sotus ir aromatingas, puikiai tinkantis šaltesniems vakarams.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis: apie 300 g
  • Grietinėlė: apie 120 ml
  • Ghee sviestas: 1 šaukštas
  • Svogūnai: 2 didesni
  • Druska: pagal skonį
  • Juodieji pipirai: pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Jautienos kumpį supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Puodą pripildykite vandeniu, pagardinkite druska ir įdėkite jautieną.
  3. Virkite ant vidutinės ugnies 2-3 valandas, kol mėsa taps itin minkšta. Troškinimo laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio.
  4. Padažui svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
  5. Įkaitinkite keptuvę su ghee sviestu ir pakepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos.
  6. Kai svogūnai suminkštės, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ir grietinėlės.
  7. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Švelniai maišydami, leiskite padažui sutirštėti ir įsigerti aromato.
  8. Į keptuvę su padažu sudėkite troškintus jautienos gabalėlius ir dar šiek tiek patroškinkite ant mažos ugnies, kad mėsa sugertų padažo skonį.
  9. Patiekite karštą su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše arba šviežiomis daržovėmis.

Jautienos Kumpis Orkaitėje su Daržovėmis

Šis patiekalas yra puikus būdas paruošti jautienos kumpį kartu su daržovėmis, suteikiant jam daugiau skonio ir maistingumo.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis
  • Paprika (abiejų rūšių)
  • Čiobreliai
  • Kuminas
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Bulvės
  • Morkos
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia jautienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių apibarstykite abiejų rūšių paprika, čiobreliais, kuminu, druska bei maltais juodaisiais pipirais.
  2. Tada į keptuvę įpilame šlakelį aliejaus ir stipriai įkaitiname, dedame kumpį ir apskrudiname iš visų pusių.
  3. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 2,5 valandos.
  4. Po to sudedame stambiai pjaustytas bulves bei morkas. Dedame dar į orkaitę maždaug valandai.
  5. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kumpis #be #kaulo #receptai

Populiarūs įrašai: