Jautienos kepsnys su lašinukais: receptai ir gaminimo ypatumai
Jautienos kepsnys su lašinukais - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek romantiškai vakarienei. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir minkšta tekstūra, kurią suteikia lašinukai. Straipsnyje aptarsime įvairius jautienos kepsnių su lašinukais receptus, gaminimo ypatumus ir patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą.
Jautiena: pasirinkimo subtilybės
Norint pagaminti skanų jautienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Jautiena skirstoma į 7 dideles dalis: mentę, krūtininę, šonkaulius, papilvę, nugarinę, šoninę ir kumpinę. Kiekviena iš šių dalių tinka skirtingiems patiekalams.
- Nugarinė: Tai vertingiausia ir brangiausia jautienos dalis, ypač išpjova, dar vadinama karališka mėsa. Nugarinė tinkamiausia kepsniams, kuriuos galima greitai iškepti.
- Kumpis: Nors kumpį sunkiau paruošti, jame yra dalis, kurią galima kepti kaip kepsnį.
- Šoninė: Jei yra su lašinukais, tinkama įvairiems patiekalams.
- Mentė: Tinka troškiniams, faršams ir šaltienai.
Renkantis jautieną, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį. Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos, o riebalai - balti arba kreminiai. Kuo daugiau riebalų raumenyse, tuo mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
Klasikinis jautienos kepsnys su lašinukais
Šis receptas yra paprastas, bet patikrintas laiko. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis tikru jautienos skoniu, papildytu lašinukų aromatu.
Ingridientai:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 60 g sviesto
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Lašinukus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Mėsą prismaigstykite lašinukais, įpjaudami nedideles skylutes ir įkišdami lašinukų juosteles.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais. Palikite 30 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių (priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio).
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Jautienos kepsnys su lašinukais ir daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir suteikti kepsniui papildomo skonio.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Ingridientai:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 petražolės šaknis
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 šaukštas miltų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Lašinukus, morką ir petražolės šaknį supjaustykite kubeliais.
- Mėsą prismaigstykite lašinukais ir daržovėmis.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
- Apvoliokite mėsą miltuose.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 1,5-2 valandas, periodiškai palaistant susidariusiu padažu.
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Jautienos kepsnys su lašinukais ir grietinėlės padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminius padažus ir nori suteikti kepsniui švelnumo.
Ingridientai:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų
- Aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 šaukštas miltų
- 100 g grietinėlės
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Lašinukus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Mėsą prismaigstykite lašinukais.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą.
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, pakepinkite miltus.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Užpilkite padažą ant mėsos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių (priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio).
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Velingtono kepsnys
Velingtono kepsnys - prabangus pasirinkimas šventiniam stalui. Tai jautienos išpjova, įvyniota į grybų masę, kumpį ir sluoksniuotą tešlą.
Ingridientai:
- Jautienos išpjova
- Pievagrybiai
- Baravykai (džiovinti)
- Parma kumpis
- Lietiniai blynai
- Sluoksniuota tešla
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Džiovintus baravykus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol išbrinks ir atvės. Tuomet juos nusunkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite jautienos išpjovą iš visų pusių. Pagardinkite druska.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus pievagrybius, kol išgaruos vanduo.
- Sumaišykite baravykus ir pievagrybius, susmulkinkite iki košės konsistencijos. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Išdėliokite lietinius blynelius, kad jie persidengtų.
- Ant blynelių išdėliokite Parma kumpio griežinėlius, kad jie taip pat persidengtų.
- Ant viršaus ištepkite grybų masę.
- Įvyniokite apkeptą jautienos išpjovą į šį "patalą". Gerai suspauskite, kad neliktų tarpelių.
- Apvyniokite viską sluoksniuota tešla.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, 35-45 minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Kietesnę jautieną galima suminkštinti marinuojant arba troškinant žemoje temperatūroje. Taip pat galima mėsą išmušti arba prismaigstyti lašinukais.
- Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, vyną, actą, aliejų, prieskonius ir žoleles.
- Troškinimas žemoje temperatūroje: Troškinant jautieną žemoje temperatūroje (apie 60 °C) ilgą laiką (apie parą), mėsa tampa labai minkšta ir sultinga.
- Prieskoniai: Jautienai puikiai tinka rozmarinas, raudonėlis, čiobrelis, pipirai, druska.
- Lašinukai: Lašinukai suteikia jautienai papildomo skonio ir minkštumo. Galima naudoti tiek šviežius, tiek rūkytus lašinukus.
- Terminis apdorojimas: Svarbu neperkepti jautienos, kad ji neišsausėtų. Geriausia kepti mėsą iki vidutinio iškepimo lygio (angl. medium rare).
Jautienos kepsnys su lašinukais: įvairūs variantai
Atsižvelgiant į skonį ir turimus produktus, galima varijuoti su ingredientais ir paruošti įvairius jautienos kepsnio su lašinukais variantus. Štai keletas idėjų:
- Su grybais: Įdėkite keptų grybų į kepsnio vidų arba patiekite kepsnį su grybų padažu.
- Su sūriu: Įdėkite sūrio į kepsnio vidų arba apibarstykite kepsnį tarkuotu sūriu prieš kepant.
- Su svogūnais: Apkaramelizuokite svogūnus ir patiekite juos su kepsniu.
- Su vaisiais: Patiekite kepsnį su keptais obuoliais arba kriaušėmis.
Baltos mišrainės receptas prie jautienos kepsnio
Baltos mišrainės receptas gana paprastas: kvadratėliais pjaustytos virtos bulvės, morkos, konservuoti žalieji žirneliai, švieži arba marinuoti agurkai, druska, pipirai ir geras šaukštas majonezo ar kito padažo.
Blynai kaip garnyras
Iš plonyčių lietinių blynelių gaminami tortai gimtadieniams. Blynai gali būti ir paprastas, ir šventinis patiekalas - tai nulems ingredientai ir pagardai, su kuriais jie patiekiami.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #kepsnys #su #lasinukais #receptas