Jautienos kepsnio receptai ant laužo: gardūs patiekalai gamtoje

Šiltas savaitgalis gamtoje - puiki proga pasilepinti gardžiais ir sultingais jautienos kepsniais, keptais ant laužo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti jautienos kepsnius, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant įdomesniais, azijietiškais prieskoniais pagardintais patiekalais. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!

Marinatai ir padažai - skonio paslaptis

Svarbiausias dalykas ruošiant jautienos kepsnį - tinkamas marinatas arba padažas. Jis ne tik suteikia mėsai daugiau skonio, bet ir suminkština ją. Štai keletas variantų:

Klasikinis marinatas su citrinų sultimis

Sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi. Gautu marinatu apšlakstykite kepsnius ir palikite marinuotis kelias valandas, o geriausia - per naktį.

Svogūnų ir prieskonių marinatas

Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotis šaldytuve tris valandas.

Aštrus marinatas su aitriosiomis paprikomis

Nuplaukite aitriosios paprikos ankštį, išimkite sėklytes kartu su baltomis plėvelėmis ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite imbierą ir jį smulkiai sutrinkite arba sukapokite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais. Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi, supilkite kitus ingredientus. Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau).

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Kepsnių padažas

Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite 1 valgomajame šaukšte aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies. Kepkite maždaug penkias minutes. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite garstyčių miltelius ir čili pipirus, išmaišykite, kepkite apie 30 sekundžių. Į keptuvę sudėkite likusias padažo sudedamąsias dalis, ugnį sumažinkite iki minimumo ir, nuolat pamaišydami, troškinkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Prieskonių mišinys

Sumaišykite 2 šaukštus mišinio su rūkytomis aitriosiomis paprikomis, imbieru, kalendromis kepsniui ir 2 šaukštus druskos.

Jautienos kepsnių receptai ant laužo

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti kepdami jautienos kepsnius ant laužo:

Klasikinis jautienos didkepsnis

  1. Jautienos išpjovos gabaliukus pagardinkite druska bei pipirais, ištepkite aliejumi. Prieskonius švelniai įtrinkite į mėsą.
  2. Kepsninėje įkaitinkite anglių - jie turi gerai įkaisti ir pasidengti pilkais pelenais. Groteles ištepkite aliejumi.
  3. Ant grotelių dėkite jautienos kepsnius. Pradžiai kepkite didžiausiame karštyje. Iš vienos pusės kepkite dvi minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar dvi minutes. Kad anglys truputį atvėstų, juos pamaišykite ir kepkite mėsą, kol iškeps.

Jautienos šonkauliukai su obuolių sultimis

  1. Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą. Pirmiausia šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais. Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti.
  2. Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
  3. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.

Jautienos burgeriai

  1. Sumalkite jautieną ir susiformuokite nedidelius blyno formos maltinukus.
  2. Maltinukus kepkite ant grotelių ar grilyje iš abiejų pusių po keletą minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip iškepusios mėsos norite.
  3. Porą minučių paskrudinkite ir burgeriams naudojamas bandeles bei pomidorus ir svogūnus.
  4. Kai visi ingredientai bus iškepę, formuokite burgerius.
  • Burgerio variantas nr. 1: Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį.
  • Burgerio variantas nr. 2: Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
  • Burgerio variantas nr. 3: Ant apatinės bandelės dedame po saują rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius.

"Bavette" jautienos kepsnys

  1. Big Green Egg užkurkite anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
  2. Naudodamiesi popieriniu virtuvės rankšluosčiu ketaus groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Pasukite mėsą ketvirčiu ir kepkite dar 4 minutes, kad išgautumėte gražią griliaus žymę.
  4. Apverskite kepsnį ant kitos pusės ir pakartokite tą patį, kol mėsa pasieks 52-55°C vidaus temperatūrą.
  5. Kepsnį išimkite iš EGG. Supjausčius kepsnį plonais griežinėliais išilgai skaidulų jis bus minkštas ir gardus.

Jautienos nugarinė su keptomis daržovėmis

  1. Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
  2. Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
  3. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
  4. Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau.
  5. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Jautienos iešmeliai azijietiškai

  1. Jautieną supjaustome maždaug 2 cm.
  2. Įkaitiname grilių ir iškepame jautienos iešmelius, prieš tai pamarinavus pasirinktame marinade.

Garnyrai ir priedai

Jautienos kepsnius puikiai papildo įvairūs garnyrai ir priedai:

  • Šviežios salotos
  • Vyšniniai pomidoriukai
  • Keptos daržovės (morkos, smidrai, baklažanai)
  • Traiškytos česnakinės bulvytės
  • Marinuoti agurkai
  • Svogūnų griežinėliai

Traiškytos česnakinės bulvytės

  1. Bulves švariai nuplauname ir išverdame (tik neperverdame, kad nebūtų per minkštos).
  2. Išvirusias bulves paspaudžiame ir lengvai “sutraiškome” stiklinės pagalba, išdėliojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Indelyje sumaišome aliejų, tarkuotą česnaką, druską, pipirus ir smulkintas žoleles.
  4. Kai grilius jau įkaitęs, kepsnius dedame ant grotelių, kepame 4 minutes, apverčiame ir kepame dar 4 minutes.

Keptos bulvės su aptepu

  1. Bulves kruopščiai nušveiskite šepetėliu, su lupenomis sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 min. (turi likti kietokos).
  2. Visus aptepui skirtus produktus sumaišykite. Juo iš pradžių aptepkite bulvių puseles, paskui - mėsą (iš abiejų pusių).
  3. Viską išdėliokite ant grotelių ir vartydami kepkite maždaug 10 min.
  4. Muštinius patiekite su susmulkintais ir su aliejumi sumaišytais prieskoniniais žalumynais.

Patarimai ir gudrybės

  • Rinkitės kokybišką brandintą jautieną, jos neperkepkite, tuomet mėsa bus itin aromatinga ir sultinga.
  • Prieš kepant mėsą, leiskite jai sušilti kambario temperatūroje bent porą valandų - taip ji keps tolygiau.
  • Kepimo metu naudokite termometrą, kad pasiektumėte norimą mėsos iškepimo lygį.
  • Iškepus mėsai, leiskite jai "pailsėti" 5-10 minučių, pridengus folija, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, atraskite savo mėgstamiausius skonius.
  • Nepamirškite apie garnyrus ir priedus, kurie papildys jūsų kepsnio skonį.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepsnio #receptai #ant #lauzo

Populiarūs įrašai: