Jautienos ir kiaulienos kukuliai: receptai ir gaminimo paslaptys

Mėsos kukuliai - tai patiekalas, kuris pamėgtas visame pasaulyje. Nuo švediškų kukulių su bulvių koše ir bruknių uogiene iki itališkų "polpette" su pomidorų padažu ir makaronais, kiekviena šalis turi savo unikalų receptą ir gaminimo būdą. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik įvairius jautienos ir kiaulienos kukulių receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip paruošti sultingus, aromatingus ir burnoje tirpstančius kukulius.

Kodėl verta rinktis jautieną ir kiaulieną?

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad pirmas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį ruošiantis gaminti mėsos kukulius, - kokybiškos smulkintos mėsos pasirinkimas. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.

Pasak V.Juodkazienės, smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai. Iš smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimento labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje - kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena.

Kokybiškos jautienos pasirinkimas

Šiandien noriu pasidžiaugti itin gera naujiena ir pasidalinti produktu, kurio parduotuvėse pasigendu, tikiu, tikrai ne aš viena - tai kokybiška jautiena, o ypatingai - smulkinta jautiena. Agaras - tai jums ko gero jau puikiai pažįstamos itin kokybiškos brandintos “Feel the Beef” jautienos broliukas - ta pati mėsa, tik ne brandinta, todėl ir kaina prieinamesnė. Kad būtų dar paprasčiau, nuo šiol kokybiškos jautienos įsigyti galite tiesiog internetu.

Istorija ir tradicijos

Įdomu ir tai, kad šis mėgstamas patiekalo receptas užfiksuotas dar gilioje senovėje. Kinų kulinarijos knygose randamas įrašas apie mėsos kukulių receptą, kuris gali būti datuojamas dar 221 m. pr. Kr. Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje. Jie taip pat yra ir persų kulinarinio paveldo dalis. Sakoma, kad būtent iš Persijos yra kilusi kukulių glazūravimo technika.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ilgainiui mėsos kukuliai įsitvirtino ir amerikiečių virtuvėje, dabar šioje šalyje jie yra labai mėgstami: amerikiečiai rado naujų, išradingų būdų, kaip vartoti mėsos kukulius, įskaitant ir kaip picų ar ilgų sumuštinių, vadinamų submarinais, pagardą.

Šis patiekalas taip pamėgtas, kad net turi savo šventę - kovo 9-ąją visame pasaulyje švenčiama tarptautinė mėsos kukulių diena.

Gudrybės, kaip paruošti sultingus mėsos kukulius

Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje.

Ingredientai

Kad paruoštumėte skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių, kaip petražolės ar bazilikai. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais, kaip sūris.

Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Formavimas

Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų - jas reikėtų sudrėkinti vandeniu. O prieš formuodami įsitikinkite, kad gerai išmaišėte visus ingredientus.

Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Kepimas ir troškinimas

Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartydami įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali subyrėti. Ruošiant kukulius taip pat reikėtų leisti jiems kiek pasitroškinti, mat taip į juos įsigers daugiau skonio.

Padažas

Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su stambiai pjaustytų pomidorų padažu, vadinamuoju „marinara“. Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojų padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.

Receptai

V.Juodkazienė siūlo ir du skirtingus, bet vienodai skanius mėsos kukulių paruošimo variantus. Vienas jų itališkas, kitas - švediškas. Taip pat pateiksime ir paprastesnį, greitai paruošiamą receptą.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Švediškų kukulių receptas

Kukuliams reikės:

  • 450 g maltos jautienos
  • 450 g maltos kiaulienos
  • 2 v. š. šviesto
  • 1 svogūno
  • trečdalio stiklinės pieno
  • 2 kiaušinių
  • trečdalio stiklinės maltų džiūvėsėlių
  • pagal skonį maltų juodųjų pipirų, malto muskato riešuto, žiupsnelio druskos

Padažui:

  • 2 v. š. sviesto
  • 3 v. š. miltų
  • 3 stiklinių jautienos sultinio
  • pusės stiklinės grietinėlės
  • pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų, šlakelio aliejaus

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį.
  2. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
  3. Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
  4. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
  5. Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.

Itališkų kukulių receptas

Kukuliams reikės:

  • 300 g maltos jautienos
  • 300 g maltos kiaulienos
  • 300 g maltos veršienos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejus
  • 1 svogūno
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 stiklinės maltų džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio

Padažui:

  • pusės stiklinės parmezano sūrio
  • 1 stiklinės pekorino sūrio
  • 3 v. š. pomidorų pastos
  • pagal skonį petražolių, garstyčių, džiovintų raudonėlių, maltų pipirų, druskos

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
  3. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  4. Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min.
  5. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.

Greitas ir paprastas kukulių receptas

Ingredientai:

  • 400 g liesos maltos jautienos
  • 1 a. š. cukraus
  • Pipirai
  • 2 šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo
  • 1 nugriebtas a. š. kepimo miltelių

Makaronams:

  • 1 pakuotė kiniškų makaronų
  • 1 a. š. sojos padažo
  • 1 a. š. azijietiškos žuvies („nuoc mam“) padažo
  • 2 a. š. ryžių acto

Instrukcijos:

  1. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą. Trinkite, kol masė taps lengvos tekstūros.
  2. Įkrėskite masę į plastikinį maišelį. Nupjaukite vieną kampą, kad gautumėte piltuvėlį.
  3. Į indą įpilkite šiek tiek vandens.
  4. Suspauskite maišelį, išspauskite šiek tiek mėsos ir rankomis formuokite rutulį. Prieš formuodami rankas sudrėkinkite vandeniu, kad masė neliptų prie pirštų (mėsos kamuoliukas turėtų būti maždaug riešuto dydžio).
  5. Į vandenį įberkite truputį druskos arba pagardinkite jautienos sultiniu ir užvirkite.
  6. Pradėkite virti mėsos kukulius. Jiems iškilus į paviršių, virkite dar 5 minutes.
  7. Išvirkite makaronus.
  8. Supilkite sojos padažą, „nuoc mam“ padažą ir ryžių actą.
  9. Sudėkite mėsos kukulius.

Kiti variantai ir patarimai

  • Sūriu įdaryti mėsos kukuliai: Į mėsos kukulio vidų įspauskite sūrio gabalėlį ir sandariai užspauskite mėsą.
  • Vištienos kukuliai: Vietoj jautienos ir kiaulienos naudokite maltą vištieną.
  • Džiūvėsėlių pasirinkimas: Receptui reikia japoniškų Panko džiūvėsėlių. Jei nerasite pirkti japoniškų džiuvėsėlių, vietoj jų naudokite šviežios baltos duonos trupinius.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kukulių skonį.

Patiekimas

Mėsos kukuliai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, makaronai, ryžiai ar daržovių salotos. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą padažą, kuris atitiktų jūsų skonį.

tags: #jautienos #ir #kiaulienos #kukuliai #receptas

Populiarūs įrašai: