Jautienos antrekotas orkaitėje: receptai ir paslaptys

Jautienos antrekotas orkaitėje - puikus patiekalas, kuris sužavės kiekvieną mėsos mėgėją. Šis receptas leidžia mėgautis sultingu, skaniu ir aromatingu mėsos gabalu, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą detalių apie receptą. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori nustebinti savo svečius ar tiesiog pasimėgauti gardžiu maistu namuose.

Tinkamas mėsos pasirinkimas - pirmoji paslaptis

Sultingas ir gero aromato jautienos didkepsnis "Rib Eye" be kaulo, kol dar neiškeptas, panašus į marmuro gabalėlį gausiai išmargintą riebalų gyslelėmis. Renkantis didkepsnį, stori riebalų kailinukai jo pakraščiukuose, kurie nuo špižinės keptuvės karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį ir minkštumą, privalomi. Jokiais būdais jų nenupjaustykite. Riebalai turi būti šviesūs. Jei jie - geltoni, mėsa nebus sultinga. 300 g tinkamai pasirinkto, sveikos tamsiai raudonos spalvos didkepsnio sočiai užteks vienam išalkusiam arba dviems ne tokiems alkaniems valgytojams.

Kuklus marinavimas - antroji paslaptis

Įsigijus kokybišką antrekotą, laikas eiti į virtuvę. Prieš jį kepant, tikrai naudinga, gerai nusausinus popieriniu rankšluostuku, kiek pamarinuoti kambario temperatūroje. Jautienos pjausnius neverta perkrauti marinatais - užteks apvolioti lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždengti česnakais, keliomis dašio ar rozmarino šakelėmis, keliomis citrinos žievelės juostelėmis ir prie šono priglausti pora lauro lapų. Mėsai šiame patale marinuoti reikėtų bent pusvalandžio, žinoma, marinato aromatas įsigers labiau, jei mėsą marinuotis paliksite visai valandai.

Marinato variantas

Pradėkite nuo mėsos paruošimo. Pasiruoškite marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, druską, pipirus, rozmariną ir čiobrelius. Įtrinkite marinatą į mėsą ir leiskite marinuotis bent 30 minučių.

Žaismingas kepimas - trečioji paslaptis

Kadangi antrekotas turi daugiau riebalų nei kiti kepsniai, jį net geriau ruošti sunkioje špižinėje keptuvėje, o ne kepsninėje. Kepsninėje iš antrekoto išbėga riebalai, dėl to nukenčia didkepsnio skonis. Be to, išbėgę riebalai gali sukelti rimtą liepsną ir kepsnį apdeginti, o štai špižinėje keptuvėje antrekotas griebiančiai už dūšios nuo jaukumo tuose riebaluose spirga.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Investuokite į vynuogių kauliukų aliejų, kuris pasižymi aukšta smilkimo temperatūra, todėl itin tinka, didelį karštį mėgstančiam, antrekoto kepimui. Keptuvę su aliejumi turėsite įkaitinti itin gerai - kol pasirodys dūmelis. Ir tik dabar laikas druskinti: 300 g antrekotui reikės 2/3 arbatinio šaukštelio druskos! Gal dar šiek tiek pipirų? O tada, kai antrekotas padruskintas ir gerai papipirintas, belieka jį guldyti į vieną keptuvės pusę, gerą minutę nejudinti, apvertus perdėti į kitą keptuvės pusę, ir taip kepti 5-6 minutes, jei mėgstate ryškiai rausvos spalvos antrekotą.

Kepimas orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Apgalvotas patiekimas - ketvirtoji paslaptis

Išėmę didkepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti ant medinės lentelės, užkloję folija, ir 10 minučių nepjaukite. Tokiu būdu sultys pasiskirstys po visą didkepsnį ir, kai ateis laikas jį pjaustyti, iš jo nepabėgs. Kol antrekotas ilsisi, siūloma atsipalaiduoti, į taurę įsipilti raudono vyno, pusę ciabatt'os perpjauti išilgai pusiau, gautas dalis, aptepus aliejumi, pasiskrudinti iš abiejų pusių. Kai duona šiek tiek atvės, vidines riekių puses ištrinti česnaku ir aptepti majonezo ir garstyčių su medumi mišiniu (3 šaukštams majonezo - 1 šaukštas garstyčių su medumi). Prigriebti gerą saują rukolų, jas apvolioti toje pačioje keptuvėje, kur kepė kepsnys ir kloti ant vienos duonos riekės. O ant rukolų išdėlioti antrekoto gabalėlius, užvožti kita rieke ir ragauti.

Tradicinis rostbifas (Roastbeef)

Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta. Teks daug pasipraktikuoti kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį kuris nustebins šeimą ir svečius. Rostbifas (Roastbeef) yra tradicinis britų patiekalas. Tradicinis rostbifas yra iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.

Rostbifo kepimo taisyklės

Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių. Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti. Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos. Iškepus rostbifas palaikomas pusvalandį,kad sultys pasiskirstytų tolygiai po mėsos gabalą.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas. Pabarstoma druska ir pipirais. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Labai praverčia kepimo žnyplės, juo vartomas mėsos gabalas.

Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais. į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau gausis mažiaus prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.

Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą. Vėstant mėsai paruošiamas padažas iš kartu buvusių daržovių. Daržovės traiškomos, kepamos, įberiama šaukštas miltų sutirštinimui. Pilama pusė stiklinė raudono vyno, vėliau jautienos sultinio. Maišoma, verdama apie pusvalandį. Perkošiame per sietelį įspaudžiant samčiu.

Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su pulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.

Jautienos antrekotas orkaitėje: paprastas receptas

Jei norite išsikepti antrekoto kepsnį, ieškokite jauno gyvūno mėsos. Tada šis jautienos kepsnys pavyks - bus minkštas ir sultingas. Prieš patiekdami antrekotos kepsnį palaikykite keptuvėje dar porą minučių.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Gaminimo eiga

  1. Nusausintą antrekotą apibarstykite druska ir pipirais. Dėkite kepti į keptuvę su įkaitintu aliejumi po 2 min. iš abiejų pusių.
  2. Apvertus antrekotą dėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto.
  3. Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu. Ištraukę mėsą iš keptuvės palaikykite šiltai 2-3 min.

Antrekotas romantiškai vakarienei

Norite išbandyti kažką nekasdieniško? Tuomet šis antrekoto kepsnys yra puikus pasirinkimas romantiškai vakarienei su vyno taure. Šiuo paprastu, bet labai skaniu patiekalu nustebinsite ne tik save patį, bet ir savo antrąją pusę.

Ingredientai

  • ~450g jautienos antrekoto kepsnio (~2cm storio)
  • 1-2 valg. š. druskos
  • 1-2 valg. š. juodųjų pipirų
  • 4 valg š. rapsų aliejaus
  • 3 valg. š. sviesto
  • Čiobrelis
  • Rozmarinas
  • Česnakas

Gaminimo eiga

  1. Įkaitiname orkaitę iki 120 laipsnių.
  2. Iš visų pusių mėsą įtriname druska bei pipirais.
  3. Dedame kepsnį į kepimo skardą (patartina naudoti groteles) ir dedame į orkaitę.
  4. Kepame apie 35 minutes.
  5. Kepsniui iškepus, keptuvėje ant aukštos ugnies įkaitiname rapsų aliejų, kol pamatysime dūmus.
  6. Dedame kepsnį į keptuvę ir apkepame iš abiejų pusių po 30 sekundžių.
  7. Dedame sviestą, čiobrelį, rozmariną bei traiškytą česnaką.
  8. Sviesui ištirpus, perdedame česnaką bei žoleles ant kepsnio viršaus ir pastumiame jį į keptuvės priekį. Tuomet truputį palenkiame keptuvę į save, kad subėgtų sviestas. Semiame jį šaukštu ir pilame ant kepsnio viršaus. Nuolatos tai kartojame apie 30-45 sekundes. Taip kepsnys įgaus ne tik daugiau skonio, bet ir greičiau iškeps.
  9. Jeigu norite, kad kepsnys būtų labiau iškepę, kartokite tai šiek tiek ilgiau. Jei nesate tikri, ar kepsnys pakankamai gerai iškepęs, galite panaudoti penkių pirštų kombinaciją.
  10. Pabaigoje nepamirškite trumpai apkepti šonus.
  11. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite pastovėti apie 10 minučių, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.

Jautiena - naujai atrastas skonis

Kaip rašoma prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai, Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. „Paragauja restoranuose, pas draugus. Paskaito internete, kaip ką ruošti, kas naudinga. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“, - teigė jautiena turguje prekiaujanti Valentina.

Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. „Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti. Bet labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka kryžinė arba mentė“, - tvirtino pašnekovė.

Lėtai kepta jautiena orkaitėje

Ji rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.

Receptas: orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena

  1. 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
  4. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Patarimai ir gudrybės

  • Geriausias būdas patikrinti mėsos iškepimo laipsnį yra naudoti mėsos termometrą.
  • Pasiruošę patiekalą, galite jį patiekti su mėgstamomis daržovėmis, bulvėmis ar salotomis.
  • Taip, galite naudoti kitus mėsos gabalus, tačiau kepimo laikas ir temperatūra gali skirtis.
  • Taip, grilius yra puikus pasirinkimas! (Tačiau atminkite trečiąją paslaptį - antrekotui labiau tinka špižinė keptuvė).

tags: #jautienos #antrekotas #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: