Jautienos Marinavimas su Kiviais: Receptai ir Patarimai

Jautiena, arba galvijų mėsa, yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, ypač Europoje, Amerikoje ir Australijoje. Tačiau, norint, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - marinavimas, o kiviai gali būti puikus ingredientas, padedantis suminkštinti šią mėsą. Šiame straipsnyje aptarsime jautienos marinavimo su kiviais receptus, patarimus ir kitus naudingus būdus, kaip paruošti skanią ir minkštą jautieną.

Kas yra Jautiena?

Jautiena - tai galvijų (karvių) mėsa. Tai viena iš pagrindinių mėsos rūšių, plačiai naudojamų įvairiose pasaulio šalyse. Jautiena gali būti supjaustoma į įvairius gabalus, tokius kaip steikai, filė, šoninė su kaulais, arba naudojama malta. Be raumenų, valgomos ir kitos galvijų dalys: uodega, liežuvis, skrandžio žarnokai, kepenys, inkstai, širdis, kasa, žarnos ir tešmuo. Iš galvijų kaulų verdami sultiniai.

Kivių Nauda Marinavimui

Kiviai puikiai tinka jautienai suminkštinti. Tačiau svarbu jų nepadauginti. Kilogramui mėsos visiškai pakaks dviejų kivių. Kivius reikėtų sutarkuoti ir gauta mase įtrinti mėsą. Patepus mėsą, ją reikėtų laikyti maždaug 6 valandas, bet ne ilgiau, nes per didelis kivių kiekis arba per ilgas marinavimo laikas gali paversti jautieną koše.

Nepatariama kiviais marinuoti jautienos išpjovos ar nugarinės su T formos kaulu. Šis marinatas labiau tinka nugarinės dalims be kaulo arba jautienos kumpiui. Marinuojant jautieną arba ruošiant faršą, druskos geriau nedėti. Ją reikėtų barstyti mėsai jau kepant. Dar geriau, jei druskos išvis nenaudosite - kai mėsa iškeps, išspauskite ant jos citrinos sulčių ir palikite kiek pastovėti.

Ką Daryti, Jei Mėsa Kieta?

Jei nusipirkote kietą mėsą, nesijaudinkite. Yra būdų, kaip ją suminkštinti. Du pagrindiniai būdai - marinavimas ir mirkymas.

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Marinavimas Vaisiais

Nusipirkote puikios jautienos didkepsniams, bet nerimaujate, kad mėsa bus kieta? Virtuvės šefai pataria 30 minučių palaikyti mėsą vaisių marinate.

Reikalingi Ingredientai:

  • 6 jautienos gabalėliai
  • 2 kiviai
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • Šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • Žiupsnelis sausų rozmarinų

Paruošimo Būdas:

  1. Nulupkite kivių žievelę ir sutarkuokite juos stambia tarka.
  2. Įberkite druskos ir prieskonių.
  3. Gerai pamirkykite supjaustytą jautieną susidariusiame marinate ir palikite pusvalandžiui.
  4. Ištraukite mėsą, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite.

Kiviai puikiai suminkštins jautieną. Vietoj kivių galite naudoti žalias papajas arba ananasus. Tačiau, naudojant kivius ar ananasus, reikia atminti, kad mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 valandų ir negalima padauginti vaisių, nes mėsa gali ištęžti.

Kiti Marinavimo Būdai

Marinavimas Kefyru

Kefyras taip pat puikiai minkština kietą mėsą. Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištienos ar kalakutienos krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Kefyro marinatas ypač tinka šašlykams.

Egzotiški Mėsos Marinavimo Receptai

Skirtingos pasaulio šalys turi savo unikalius marinavimo būdus. Štai keletas egzotiškų receptų:

  • Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu: Smulkiai supjaustykite citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką ir šviežią kalendrą, sumaišykite su likusiais ingredientais. Liesą mėsą ir vištieną marinuokite iki 24 valandų, o žuvį ar jūros gėrybes - 30 minučių.
  • Meksikietiškas citrusinis marinatas: Susmulkinkite džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą, užpilkite apelsino ir žaliosios citrinos sultimis. Aštrieji chipotle pipirai suteiks marinatui ryškų meksikietišką skonį. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai ir vištienai. Mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
  • Japoniškas yakitori marinatas: Sumaišykite sojų padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite, kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.

Kiaulienos Kepsnys, Marinuotas Su Kiviais: Receptas

Ingredientai:

  • 400 gramų kiaulienos nugarinės
  • 4 kiviai
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek aliejaus
  • Šiek tiek prieskonių (kiaulienai)
  • Šiek tiek vandens

Paruošimo Būdas:

  1. Nulupkite kivi, sutrinkite ir šia mase įtrinkite kiaulienos kepsnį.
  2. Suvyniojame kepsnį į foliją ir paliekame pasimarinuoti 5 valandoms.
  3. Mėsai išsimarinavus, išvyniojame ir pabarstome ją druska, pipirais bei kiaulienos prieskoniais.
  4. Dedame kepsnį į kepimo indą, įpilame šiek tiek aliejaus bei vandens, uždengiame folija ir kepame apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje, po to nuimame foliją ir dar šiek tiek pakepame, kol mėsa apskrunda.
  5. Kepsnį supjaustome ir patiekiame dar karštą su mėgstamu garnyru.

Šis marinatas puikiai tinka ir šašlykams.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Patarimai Marinuojant Šašlykus

Mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja mėsą marinuoti kuo paprasčiau: grūstų pipirų mišinys, druska, lauro lapai, aliejus, išspaustos citrinos sultys, tarkuoti svogūnai ir šiek tiek žolelių, pavyzdžiui, čiobreliai. Šašlykams tinka ne tik kiaulienos sprandinė, bet ir kumpis, mentė ar šoninė, taip pat jautiena ar paukštiena. Vištienos ar kalakutienos šlaunelės yra riebesnės ir iškepusios nebus sausos.

Mėsos sausumas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies ir kepimo laiko - svarbu jos neperkepti. Marinato pagrindas gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, alus, vynas ar įvairūs gazuoti gėrimai. Mėsą suminkština rūgštis, tačiau geriau naudoti citrinos sultis, o ne actą. Paminkštinti mėsą gali ir gazuoti gėrimai. Daugelis netikėtai sužinos, kad mėsą labai minkština kiviai - tereikia vos vieno kivio vienam kilogramui mėsos. Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet mėsos struktūra bus per minkšta.

Nereikėtų mėsos skonio užgožti padažais, geriau rinktis patinkančias daržoves ar šviežias salotas, taip pat plikytus svogūnus. Kuo sausesnė mėsa, tuo daugiau padažo ant jos norime užsidėti. Todėl svarbu mėsos marinavimui skirti didesnį dėmesį, kad galutinis rezultatas būtų ne tik gardesnis, bet ir sveikatai palankesnis - su daugiau šviežių daržovių lėkštėje.

Kaip Teisingai Marinuoti Šašlykus Su Kiviais?

Nors kivių marinatas yra efektyvus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad nepermarinuotumėte mėsos ir nesugadintumėte rezultato.

Reikalingi Ingredientai:

  • Mėsa (kiauliena, vištiena, jautiena ar aviena) - 1 kg
  • Kiviai - 1-2 vnt. (priklausomai nuo dydžio ir mėsos rūšies)
  • Svogūnai - 1-2 vnt.
  • Česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas ir kt.) - pagal skonį
  • Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių) - 2-3 šaukštai
  • Citrinų sultys (nebūtina, bet gali suteikti papildomo gaivumo) - 1-2 šaukštai

Marinavimo Eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli, nes tuomet marinatas prasiskverbs sunkiau. Taip pat venkite per mažų gabalėlių, nes jie gali išdžiūti kepant.
  2. Kivių paruošimas: Kivius nulupkite ir sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės. Svarbu, kad neliktų didelių gabalėlių.
  3. Svogūnų paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir minkština mėsą.
  4. Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite tarkuotus kivius, pjaustytus svogūnus, smulkintus česnakus (jei naudojate), prieskonius, aliejų ir citrinų sultis (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
  5. Mėsos marinavimas: Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus gabalėlius.
  6. Laikas: Palikite marinuotis šaldytuve. Kiaulienai ir jautienai pakanka 1-1,5 valandos, vištienai - 30-60 minučių. Svarbu nepermarinuoti!
  7. Kepimas: Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite ant grilio, iešmų arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.

Patarimai ir Gudrybės:

  • Mėsos rūšis: Kiviai tinka marinuoti įvairių rūšių mėsą, tačiau geriausiai tinka kiaulienai (sprandinei, kumpiai), jautienai (mentė, nugarinė) ir vištienai (šlaunelės, krūtinėlė).
  • Kivių kiekis: Per didelis kivių kiekis gali permarinuoti mėsą. Geriausia laikytis proporcijos - 1 kivis 0,5 kg mėsos.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti tradicinius šašlykų prieskonius, tokius kaip kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, arba išbandyti egzotiškesnius variantus, pavyzdžiui, imbierą, ciberžolę ar aitriąją papriką.
  • Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kivių kiekio. Svarbu stebėti mėsą ir nepermarinuoti. Jei matote, kad mėsa pradeda keisti spalvą ir tampa pernelyg minkšta, nedelsdami ją išimkite iš marinato.
  • Marinato panaudojimas: Likusį marinatą galite naudoti kaip padažą kepant mėsą. Tiesiog užpilkite marinatą ant mėsos kepimo metu.

Kivių Marinato Receptai Skirtingiems Mėsos Tipams

Kiaulienos Šašlykai Su Kiviais:

  • Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės, 2 kiviai, 2 svogūnai, 3 skiltelės česnako, 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio kalendros, 2 šaukštai aliejaus.
  • Eiga: Kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Kivius nulupkite ir sutarkuokite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Česnakus susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Vištienos Šašlykai Su Kiviais:

  • Ingredientai: 1 kg vištienos šlaunelių be kaulų ir odos, 1 kivis, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio raudonėlio, 2 šaukštai aliejaus.
  • Eiga: Vištieną supjaustykite gabalėliais. Kivį nulupkite ir sutarkuokite. Svogūną supjaustykite griežinėliais. Česnakus susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Palikite marinuotis šaldytuve 30-60 minučių. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Jautienos Šašlykai Su Kiviais:

  • Ingredientai: 1 kg jautienos mentės, 2 kiviai, 2 svogūnai, 3 skiltelės česnako, 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio kmynų, 2 šaukštai aliejaus, 1 šaukštas citrinų sulčių.
  • Eiga: Jautieną supjaustykite gabalėliais. Kivius nulupkite ir sutarkuokite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Česnakus susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Kiti Marinavimo Būdai

Nors marinavimas su kiviais yra puikus būdas suminkštinti mėsą, yra ir kitų alternatyvių būdų:

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

  • Marinavimas su actu: Actas taip pat minkština mėsą, tačiau svarbu naudoti tinkamą kiekį, kad mėsa nebūtų per rūgšti.
  • Marinavimas su jogurtu: Jogurtas suteikia mėsai švelnumo ir sultingumo.
  • Marinavimas su alumi: Alus suteikia mėsai specifinį skonį ir minkština ją.
  • Marinavimas su garstyčiomis: Garstyčios suteikia mėsai aštrumo ir minkština ją.
  • Marinavimas su mineraliniu vandeniu: Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją sultingesnę.

Kaip Marinuoti Jautieną Orkaitėje

Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinys.

Receptas:

  • Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
  • Citrinos - 1 vnt.
  • Krapai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Petražolės - 1 arbatinis šaukštelis
  • Bazilikai - 1 arbatinis šaukštelis

Mėsą iš abiejų pusių įtrinkite pipirais, aptepkite aliejumi ir palikite 6 val. Marinuotą mėsą kepkite labai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po tris minutes.

Skaniausi Šonkauliukai Orkaitėje: Tinkamas Mėsos Pasirinkimas ir Marinavimas

Šonkaulių mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų.

Vaisiai Marinavimui: Kodėl Jie Tinka?

Vaisiai tinka marinavimui, nes jie savyje turi rūgšties, kuri minkština mėsą. Anksčiau šašlykams marinuoti naudodavome actą, o dabar populiaru naudoti vaisius. Kiviai ir ananasai yra labai stiprūs mėsos minkštintojai, tačiau su jais reikia elgtis atsargiai, nes jie gali suardyti mėsos struktūrą.

Kilogramui mėsos pakanka 1-2 kivių, jei kalbame apie jautieną. Kiek laiko marinuoti, priklauso nuo to, kokio dydžio gabaliukai. Bet jei tai antrekotas ar išpjova, jų kiviais neminkštiname. Dažniausiai minkštiname kumpinę mėsą arba žvėrieną. Taip pat reikėtų marinuoti ir su ananasais - kilogramui mėsos užtenka 2 griežinėlių ananasų. Jei marinuosime vištieną, tuomet šių vaisių reikėtų dar mažiau.

Mėsai taip pat tinka granatai, obuoliai, spanguolės, bruknės, svarainiai, šaltalankių uogos ir citrusiniai vaisiai. Obuolių sultyse galima ne tik marinuoti mėsą, bet ir jai bekepant, jomis apipurkšti kepsnius. Vištienai tinka saldesni, egzotiški vaisiai - papajos, mangai, marakujos. Kiaulienai, antienai ir triušienai - slyvos.

Jei dedame rūgščių vaisių, įpilkime ir aliejaus, kad skoniai balansuosis ir mėsa nebus sausa. Baltoms žuvims geriau tie vaisiai, kurie neturi saldumo. Kiaulienos šašlykams geriausiai tinka obuolių ir granatų sultys, jautienai - kiviai ir svarainiai, spanguolių sultys, avienai ir antienai - granatai, slyvos, o paukštienai - saldesni vaisiai.

tags: #jautiena #marinavimas #su #kiviais #receptai

Populiarūs įrašai: