Jautienos kepimas gabaliukais keptuvėje: receptai ir patarimai

Jautiena - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Tinkamai paruošta, ji gali būti ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Tačiau norint, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, reikia žinoti keletą kepimo paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime jautienos kepimą gabaliukais keptuvėje, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.

Kaip kepti jautieną keptuvėje: bendri principai

Norint iškepti skanią jautieną keptuvėje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės tinkamą jautienos dalį. Kepimui keptuvėje geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos išpjova ar šlauninė. Šios dalys yra minkštos ir greitai iškepa.
  • Mėsos paruošimas: Prieš kepant mėsą, ją reikia tinkamai paruošti. Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės išvengti troškinimosi ir užtikrins, kad mėsa apskrus. Taip pat, prieš kepant, mėsą rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje apie 15-20 minučių.
  • Keptuvės įkaitinimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Idealiausiai tinka ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvės, nes jos įkaista tolygiai ir greitai. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus pilti nereikia, o jei paprastą - galite įpilti šaukštą aliejaus.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Svarbu neperkepti mėsos, nes ji taps kieta ir sausa.
  • Poilsis: Iškepusią mėsą reikia palikti „pailsėti“ 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Uždenkite mėsą folija, kad ji neatvėstų.

Jautienos antrekotas keptuvėje: klasikinis receptas

Jautienos antrekotas - puikus pasirinkimas greitai ir skaniai vakarienei. Tai prancūzų virtuvės klasika, kuri nereikalauja daug pastangų.

Ingredientai (2 porcijos):

  • 450-500 g jautienos filė (antrekoto)
  • 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. šaukštas maltų pipirų mišinio
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Išsirenkame aukštos kokybės jautienos filė. Mėsos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 cm, bet geriausia 3-5 cm.
  2. Atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite į 2 dalis.
  3. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip drėgmės perteklius neleis jai kepti - ji troškinsis.
  4. Pabarstykite antrekotą pipirais ir druska, o mėsą gerai ištrynkite iš visų pusių.
  5. Apšlakstykite mėsą aukštos temperatūros alyvuogių aliejumi.
  6. Gerai pašildykite keptuvę.
  7. Įdėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Būkite kantrūs. Neverskite jo anksčiau laiko.
  8. Apverskite mėsą ir kepkite dar 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
  9. Jautieną perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite gulėti 5-7 minutes.
  10. Norėdami išvengti kruvinos mėsos, galite pailginti kepimo laiką arba perkelti jautieną į foliją ir visiškai paruošti ją orkaitėje.

Patiekite su mėgstamu garnyru: bulvių koše, keptomis daržovėmis ar salotomis.

Jautiena kepta gabaliukais su azijietiškais prieskoniais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius ir greitai pagaminamus patiekalus. Jautiena, marinuota sojos padaže ir kepta su imbieru bei česnakais, yra puikus pasirinkimas vakarienei.

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Ingredientai:

  • 400-500 g jautienos išpjovos
  • Marinatui:
    • 3 valg. šaukšt. sojos padažo
    • 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
    • Žiupsnis maltų baltųjų pipirų
    • Žiupsnis imbiero miltelių
  • Kepimui:
    • 4 skiltelės česnako, sutraiškytos
    • Nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas, nuluptas ir sutarkuotas
    • Aitriųjų paprikų dribsnių
  • Padažui:
    • 5 valg. šaukšt. sojos padažo
    • 2 valg. šaukšt. ryžių acto
    • 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
    • 50 ml vandens
    • 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
  • Patiekimui:
    • Virtų ryžių
    • Kapotų svogūnų laiškų
    • Kepintų sezamų sėklų

Gaminimas:

  1. Jautienos nugarinę dėkite 30 min. į šaldymo kamerą, kai kiek sušals, išimkite ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Šaldymas ir reikalingas būtent tam, kad mėsą galėtumėte lengviau supjaustyti.
  2. Sumaišykite dubenyje marinatui skirtus ingredientus, suberkite mėsos griežinėlius ir rankomis juos apvoliokite, kad gerai pasidengtų. Palikite 30 min. pasimarinuoti. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite padažo ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.
  3. Plačioje keptuvėje ant didelės kaitros įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir suberkite jautieną, kepinkite pamaišydami ir atskirdami vieną gabaliuką nuo kito, kol jie pasidengs plutele. Mėsą išimkite ir atidėkite, įpilkite į keptuvę dar kiek aliejaus ir suberkite česnaką bei imbierą, pakepinkite vos minutę, kol pakvips, neleiskite imti degti. Grąžinkite į keptuvę mėsą, įberkite aitriųjų paprikų dribsnių, išmaišykite, supilkite padažą, vėl gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas ims tirštėti.
  4. Tiekite mėsos gabaliukus su virtais ryžiais, pabarstykite kapotais svogūnų laiškais ir pakepintomis sezamų sėklomis.

Patarimai, kaip kepti jautieną, kad ji būtų minkšta

  • Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti. Marinatui galite naudoti sojos padažą, actą, citrinos sultis, aliejų, prieskonius ir žoleles.
  • Nepersūdykite mėsos prieš kepant: Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl ji gali tapti sausa. Druską geriausia dėti ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi šuorai.
  • Kepkite ant didelės ugnies: Didelė ugnis padeda mėsai greitai apskrusti ir išlaikyti sultis viduje.
  • Nenaudokite šakutės: Vartydami mėsą keptuvėje, nenaudokite šakutės, nes pradurę mėsą prarasite sultis. Geriau naudokite žnyples.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą palikite pailsėti 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Kiti jautienos ruošimo būdai

Be kepimo keptuvėje, jautieną galima ruošti ir kitais būdais:

  • Troškinimas: Troškinimas - puikus būdas suminkštinti kietesnes jautienos dalis. Mėsa troškinama lėtai, žemoje temperatūroje, su skysčiu ir daržovėmis.
  • Kepimas orkaitėje: Jautieną galima kepti orkaitėje visą gabalą arba supjaustytą gabaliukais. Orkaitėje kepta jautiena yra sultinga ir aromatinga.
  • Kepimas grilyje: Jautienos kepsniai, kepti ant grilio, yra vienas populiariausių patiekalų. Grilyje kepta mėsa įgauna dūmo skonį ir gražią apskrudusią plutelę.
  • Barbekiu: Barbekiu - tai lėtas mėsos gaminimas žemoje temperatūroje su dūmais. Barbekiu geriausiai tinka kietesnės jautienos dalys, tokios kaip krūtininė ar šonkauliai.

Kaip pasirinkti tinkamą jautienos dalį

Renkantis jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, riebalų kiekį ir tekstūrą. Jauno gyvūno mėsa yra rausvai raudonos spalvos, o senesnio - ryškiai raudonos. Mėsa su dideliais riebalų sluoksniais yra sultingesnė ir aromatingesnė.

Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamą jautienos dalį:

  • Antrekotas: Puikiai tinka kepimui keptuvėje arba grilyje.
  • Nugarinė: Tinka kepimui keptuvėje, grilyje arba orkaitėje.
  • Jautienos išpjova: Minkščiausia jautienos dalis, tinkama kepimui keptuvėje arba grilyje.
  • Šlauninė: Tinka kepimui keptuvėje, grilyje arba troškinimui.
  • Kryžinė arba mentė: Puikiai tinka troškinimui arba kepimui orkaitėje.
  • Jaučio žandai: Tinka troškinimui.
  • Kulninė: Tinka troškinimui arba ilgam kepimui orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

tags: #jautienos #kepimas #gabaliukais #keptuveje #receptai

Populiarūs įrašai: