Japoniškas sūrio tortas: lengvumo ir švelnumo desertas

Japoniškas sūrio tortas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Tai labai madingas, labai kaprizingas pyragas, kuris sužavėjo daugelį savo purumu. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko naujo ir įdomaus savo desertų repertuare. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kuris leis jums pasigaminti šį skanų ir subtilų pyragą namuose.

Istorija ir populiarumas

Apie japonišką sūrio pyragą L.Geštautaitė sužinojo netikėtai: „Pamačiau eilę prie parduotuvės - ten buvo kepami šie pyragai ir pirkėjai jų laukė. Pradėjau ieškoti receptų, bandžiau jų labai daug - buvo ir nesėkmių. Buvo, kad jis ir sukrenta, ir neiškyla, būna neskanus. Pagaliau atradau receptą, kuris skanus visiems.“

Šis pyragas sulaukė stulbinamo populiarumo. Kai kuriems šis skanėstas patiko, kiti skundėsi, kad tešla sukrito, o pyragas priminė saldžią kiaušinienę. Jeigu nepavyko iškepti pyrago pagal japonės receptą, gal pavyks labiau vakarietiška jo versija?

Receptas ir gaminimo eiga

Šis japoniškas surio pyragas yra ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams.

Ingredientai:

  • 6 vienetai kiaušinių
  • 300 gramų maskarponės sūrio (arba kreminės varškės, skirtos pyragams, kambario temperatūros - 250g)
  • 200 mililitrų pieno (arba 100 ml pieno)
  • 140 gramų cukraus (arba 135 g)
  • 60 gramų sviesto (arba 50 g sviesto, kambario temperatūros)
  • 60 gramų miltų
  • 20 gramų krakmolo
  • 1 žiupsnelis druskos (ketvirtadalis šaukštelio)
  • 1/2 citrinos sultys ir žievelė (arba 1 v. š. citrinų sulčių)
  • 3 g vanilės ekstrakto
  • Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
  • Šviežių uogų (papuošimui)

Paruošimo būdas:

  1. Formos paruošimas: Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi. Naudojant 23 cm skersmens formą, šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio.
  2. Sūrio masės paruošimas: Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
  3. Trynių suplakimas: Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
  4. Miltų ir krakmolo įmaišymas: Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
  5. Baltymų išplakimas: Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę. Svarbu nepermaišyti, kad nesukristų!
  6. Kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės, (režimu - viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu. Krėsti tešlą į kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
  7. Kepimo etapai: Kepame orkaitėje trimis etapais :
    • 120ºC - 20min.
    • 150ºC - 20min., dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles, nustatome temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepame dar 40min.
  8. Atvėsinimas orkaitėje: Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
  9. Atvėsinimas šaldytuve: Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Šis procesas padeda sūrio pyragui sutvirtėti, todėl jį lengviau pjaustyti.
  10. Patiekimas: Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiomis uogomis. Galima valgyti su plakta grietinėle.

Pastabos:

  • Svarbiausia šiame pyrage - torte, tai gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė buti puri ir oriška, nes jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
  • Baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
  • Į šokolado mišinį įmaišydama meringue, darau švelniai ir dalimis. Meringue palaikykite orą užtikrins, kad pyragas išliks lengvas ir erdvus. Per daug sulankstytas jis gali ištuštinti.
  • Savo sūrio pyragą dedu į a vandens vonia kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų.
  • NEatidarinėkite orkaitės durelių kepant, kad temperatūra būtų pastovi ir nesuskiltų.
  • Viršutinė dalis turi būti švelniai auksinė, o kraštai - tvirti, tačiau centras vis tiek turi būti šiek tiek klibęs.

Patarimai ir gudrybės

  • Lina Geštautaitė iš Tauragės, dalindamasi savo patirtimi, sako, kad pyragą išsikepti patiems tikrai verta, tačiau prireiks kantrybės. „Man iš pirmo karto nepavyko, bet esu tokia, kuri siekia tobulybės. Žinoma, kad ir kaip jis beatrodytų, jo skonis vienodas“, - tikina moteris.
  • Jei norite šokoladinio varianto, galite ištirpinti šokoladą ir grietinėlės sūrį kartu virš puodo su verdančiu vandeniu. Į kiaušinių baltymus įpilkite citrinos sulčių ir plakite, kol jie taps standūs - nepersistenkite.
  • Naudojant neriebų arba neriebų grietinėlės sūrį, pyragas gali būti vandeningesnis ir mažiau turtingo skonio.
  • Naudokite kambario temperatūros kiaušinius.
  • Naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis; parduotuvėje pirktas gali būti per rūgštus ir trūksta šviežumo.

Aviečių kremas (nebūtina)

Šitas pyragas ne tik, kad gražus, bet ir gardus. Avietės - puikus priedas prie šio pyrago.

Taip pat skaitykite: Atraskite japoniško biskvito paslaptis

Ingredientai:

  • 300 gramų aviečių
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 80 gramų sviesto
  • 80 gramų cukraus
  • 2 vienetai kiaušinių trynių

Paruošimo būdas:

  1. Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
  2. Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį.
  3. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min.
  4. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
  5. Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Receptas: Japoniškas sūrio tortas

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

tags: #japoniško #sūrio #torto #receptas

Populiarūs įrašai: