Veganiško maisto ruošimo receptai: nuo tradicinių iki šiuolaikinių skonių

Veganiškas maistas nebūtinai turi būti sudėtingas ar neįprastas. Iš tiesų, daugybė tradicinių patiekalų jau yra veganiški arba lengvai pritaikomi veganams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius veganiško maisto ruošimo aspektus, nuo patiekalų, kurie visada buvo veganiški, iki naujų, kūrybingų receptų. Taip pat pateiksime keletą konkrečių receptų, apimančių įvairias patiekalų kategorijas: šaltą užkandį, sriubą, pagrindinį patiekalą, garnyrą, desertą ir duonos pagrindo patiekalą.

Italijos virtuvės įkvėpimas

Kaip italas, puikiai žinau, kad daugelis itališkų patiekalų tradiciškai yra veganiški. Šie patiekalai man suteikia "normalumo" jausmą, nes jie yra mano kultūros dalis ir primena vaikystę. Italijos virtuvės istoriją daugiausia kūrė darbininkų klasė, įrodydama, kad maisto grožis ir skonis nepriklauso nuo įmantrumo ir turtų.

Veganiškų patiekalų klasifikacija

Veganiškus patiekalus galima skirstyti į šešias pagrindines rūšis:

  1. Patiekalai, kurie visada buvo veganiški: Tai patiekalai, kurių receptuose tradiciškai nenaudojami jokie gyvūninės kilmės produktai. Pavyzdys - tradicinis "spaghetti aglio, olio e peperoncino".
  2. Patiekalai su lengvai pakeičiamais neveganiškais ingredientais: Šiuose patiekaluose yra nedidelis kiekis neveganiškų ingredientų, kuriuos galima lengvai pakeisti veganiškais, nepakeičiant galutinio rezultato. Pavyzdžiui, risotto dažnai gaminamas su mėsos sultiniu, tačiau jį galima pakeisti daržovių sultiniu.
  3. Patiekalai su veganiškomis ir neveganiškomis versijomis: Kai kurie patiekalai turi tiek veganiškų, tiek neveganiškų versijų. Pavyzdys - pica: tradicinė "Marinara" pica yra veganiška, o "Margarita" - ne.
  4. Patiekalai su pakeičiamais pagrindiniais neveganiškais ingredientais: Šiuose patiekaluose svarbūs neveganiški ingredientai gali būti pakeisti veganiškomis alternatyvomis, išlaikant patiekalo koncepciją ir skonį. Pavyzdžiui, Bolognese padažas su malta mėsa gali būti gaminamas su granuliuota soja.
  5. Patiekalai, kurių koncepcija keičiasi norint juos paversti veganiškais: Norint paversti šiuos patiekalus veganiškais, reikia pakeisti visą patiekalo koncepciją, sukuriant naują skonį. Pavyzdžiui, ravioli paprastai gaminami su kiaušinių tešla ir įdaryti mėsa ar sūriu, tačiau juos galima pagaminti be kiaušinių ir su kitokiu įdaru.
  6. Nauji, kūrybingi patiekalai: Tai šiuolaikinės virtuvės patiekalai, kuriuose naudojami nauji ingredientai, tokie kaip tofu ar seitanas.

Receptai

Toliau pateikiami šeši veganiški receptai, atitinkantys skirtingas patiekalų kategorijas:

Šaltas užkandis: burokėlių carpaccio

Šis patiekalas yra tradicinio carpaccio interpretacija, kurioje mėsa pakeičiama burokėliais.

Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienai dienai

Ingredientai (4 asmenims kaip užkandis):

  • 2 didelės virtos burokėlių galvos
  • 1 kriaušė
  • 4-5 graikiniai riešutai
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • 1 šaukštas cukraus
  • Balzamiko kremo (pagal skonį)
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite graikinius riešutus ir pakepinkite juos keptuvėje su pipirais ir cukrumi, kol cukrus ištirps. Atvėsinkite.
  2. Supjaustykite burokėlius ir kriaušę plonais griežinėliais ir sudėkite į lėkštę.
  3. Užpilkite aliejumi ir citrinos sultimis, papuoškite balzamiko kremu.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir karamelizuotais graikiniais riešutais.

Sriuba: tradicinė minestrone

Ši itališka daržovių sriuba tradiciškai yra veganiška.

Ingredientai (3 asmenims):

  • 2 morkos (supjaustytos)
  • 1 cukinija (supjaustyta)
  • 4 saliero stiebai (supjaustyti)
  • 1 poras (supjaustytas)
  • 1 svogūnas (susmulkintas)
  • 1 česnako skiltelė (sugrūsta)
  • 4 puodukai daržovių sultinio
  • 1 maža skardinė trintų pomidorų
  • 1 skardinė cannellini pupelių
  • 1 taurė raudono vyno
  • 150 g mažų forminių makaronų (nebūtina)
  • Žolelių (lauro lapai, rozmarinas, muskato riešutas, petražolės)
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pakaitinkite aliejų puode ir pakepinkite svogūną, česnaką, porus, morkas, salierą ir cukiniją.
  2. Supilkite vyną, daržovių sultinį ir trintus pomidorus.
  3. Virinkite ant mažos ugnies 10 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
  4. Sudėkite pupeles ir makaronus (jei naudojate).
  5. Patiekdami įlašinkite aliejaus ir įtarkuokite muskato riešuto.

Pagrindinis patiekalas: makaronai "à la Bolognese"

Šis patiekalas yra veganiška Bolognese padažo versija, gaminama su granuliuota soja.

Ingredientai (3 asmenims):

  • 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 1 morka (smulkiai supjaustyta)
  • 1 saliero stiebas (smulkiai supjaustytas)
  • 1 kubelis daržovių sultinio
  • 1 taurė raudono vyno
  • 1 stiklainis pomidorų piurė
  • 1 maišelis granuliuotos sojos
  • Prieskonių (rozmarino, šalavijo, muskato riešuto)
  • 300 g pasirinktų makaronų
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • Žiupsnelis cukraus
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Užpilkite granuliuotą soją vandeniu ir palikite mirkti, kol suminkštės. Nusausinkite.
  2. Pakaitinkite aliejų puode ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierą.
  3. Supilkite vyną ir įdėkite sultinio kubelį. Sudėkite soją ir maišykite.
  4. Sudėkite pomidorų piurė, cukrų ir sumažinkite kaitrą. Virkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 valandas, retkarčiais pamaišydami.
  5. Likus pusei valandos iki virimo pabaigos, sudėkite žoleles, druską ir pipirus.
  6. Atskirai išvirkite makaronus.
  7. Patiekdami pabarstykite muskato riešutu ir/arba juodaisiais pipirais.

Garnyras: brendyje troškinti grybai

Šį receptą galima naudoti kaip garnyrą arba kaip pagrindinį patiekalą, patiekiant su bulvėmis ar brusketa.

Ingredientai:

  • 500 g grybų (baravykų, pievagrybių, voveraičių)
  • 2 skiltelės česnako
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 taurė brendžio
  • Margarino (nebūtina)
  • Prieskoninių žolelių (petražolių, raudonėlio, čiobrelių)
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Pakaitinkite aliejų su česnaku (ir margarinu, jei naudojate), kol česnakas paruduos.
  2. Supilkite brendį ir leiskite jam šiek tiek nugaruoti.
  3. Sudėkite grybus ir maišykite.
  4. Įberkite druskos, pipirų ir susmulkintų žolelių.
  5. Patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Desertas: aviečių "odelės"

Tai naujas, kūrybingas desertas, gaminamas iš šaldytų vaisių.

Ingredientai:

  • 200 g šaldytų aviečių
  • 200 g šaldytų persikų
  • 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės

Gaminimas:

  1. Atitirpinkite avietes ir persikus.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių ir į skardą įtieskite kepimo kilimėlį.
  3. Sutrinkite vaisius ir apelsino žievelę iki tyrelės.
  4. Kilimėlį padenkite tyre, stengdamiesi išlaikyti tolygų storį.
  5. Kepkite 4-5 valandas, kol išdžiūsta, bet turi likti šiek tiek lankstus.
  6. Atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.

Duonos tipo patiekalas: veganiška pica su veganišku "parmezanu"

Ši pica gaminama su marinara padažu ir veganišku "parmezanu".

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir inovacijos

Ingredientai:

  • Picos padui:
    • 1 arbatinis šaukštelis sausų aktyviųjų mielių
    • 120 ml drungno vandens
    • 1 šaukštas cukraus
    • 160 g miltų
    • Žiupsnelis druskos
    • 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
    • Džiovinto raudonėlio ar kitų žolelių
    • Česnako miltelių (nebūtina)
  • Picos viršui:
    • Raudonojo picos padažo (trintų pomidorų passata su česnaku ir raudonėliu)
    • Pjaustytos paprikos
    • Pjaustyto raudonojo svogūno
    • Plonai supjaustytų baltųjų pievagrybių
    • Pjaustytos cukinijos ar kitos daržovės
    • Pjaustytų kalamata alyvuogių
    • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • Veganiškam "parmezanui":
    • (Receptas nepateiktas, bet galima naudoti maistines mieles arba pasigaminti iš riešutų)

Gaminimas:

  1. Paruoškite picos padą.
  2. Aptepkite padą pomidorų padažu.
  3. Sudėkite daržoves ir alyvuoges.
  4. Kepkite orkaitėje, kol pica iškeps.
  5. Pabarstykite veganišku "parmezanu".

Veganiškų alternatyvų pasirinkimas

Šiais laikais veganiškų alternatyvų pasirinkimas yra labai platus. Prekybos centruose galima rasti veganiškų sūrių, mėsos pakaitalų, pieno produktų ir kitų ingredientų, leidžiančių lengvai gaminti veganiškus patiekalus. Vis dažniau veganiški kepiniai atsiduria ir visavalgių virtuvėse. Nors pirmą kartą išgirdus, kad pyragus galima iškepti be miltų ar kiaušinių, galima ir sudvejoti, tačiau užtenka apsilankyti veganiško maisto kavinėje, kad suprastum - toks maistas maloniai stebina.

Veganiškas gyvenimo būdas

Veganizmas yra ne tik mitybos būdas, bet ir gyvenimo būdas, kuriuo siekiama sumažinti gyvūnų išnaudojimą. Veganai nevartoja mėsos, žuvies, jūros gėrybių, pieno produktų, kiaušinių, medaus, vengia kailio ir odos dirbinių, atsisako su gyvūnais išbandytos kosmetikos, neina į zoologijos sodus, delfinariumus ir cirką, nejodinėja, nevažinėja kinkiniais.

Taip pat skaitykite: Atraskite kinišką maistą

tags: #veganiško #maisto #ruošimo #receptai

Populiarūs įrašai: