Itališka pica su moliūgais: receptas, įkvėptas rudens

Ar jau pavargote nuo receptų su moliūgais? Moliūgai - tai ingredientas, kuris retai pabosta. Džiugu, kad moliūgais galima mėgautis nuo rudens iki pat pavasario. Ypatinga moliūgų spalva pagražina bet kurią sriubą ir garnyrą. Moliūgus galima įmaišyti į blynų tešlą, į saldžius desertinius ir daržovių apkepus. Šiame straipsnyje pateikiamas itališkos picos su moliūgais receptas, kuris, nors ir šiek tiek nutolęs nuo tradicinės itališkos picos, yra puikus būdas pasimėgauti rudens gėrybėmis.

Įkvėpimas: kelionė į Milaną

Kai Milane restorane "Obica" teko ragauti pastos su kreminiu moliūgų padažu, iš karto žinojau, kad tai bus vienas pirmųjų receptų, kuriuos pasigaminsiu grįžęs namo. Nors namuose dažnai gaminamas makaronai, su padažais dažnai pritrūksta fantazijos: arba "bolognese", arba pomidorai, arba tiesiog aliejus su česnaku. Bet šis - geltona tarsi auksinė tiršta masė, pagardinta pakepinto kumpio gabalėliais (o tas kumpis nuostabiai susibalansuoja su salstelėjusiu moliūgo skoniu), ir pats pastos padažas beveik be riebalų (kas dažnai būna didelė problema, kai gaminamas pastų padažas). Tame restorane Milane, beje, šis patiekalas buvo pagardintas dar ir rūkyta mocarela, kas buvo visiška naujiena.

Moliūgai virtuvėje: universalumas ir spalvos

Moliūgų spalva pagerina bet kurią sriubą ir garnyrą, aš moliūgus įmaišau į blynų tešlą, į saldžius desertinius ir daržovių apkepus. Receptas, kuriuo šiandien dalijuosi, labai simboliškas.

Naminė pica: geriausia, nes sava

Naminė pica visada pati skaniausia. Vienas iš šeimos mėgstamiausių patiekalų, žinoma, yra pica. Ir visai nenuostabu, jog vienas iš pačių populiariausių blogo receptų yra būtent naminės picos tešlos receptas. Picų visame Pasaulyje yra pačių įvairiausių, pasistengsiu į blogo žymą Picos pasaulyje įkelti kuo daugiau ir kuo įvairesnių jų receptų.

Picos tešla: pagrindas tobulam skoniui

Picos tešla yra pagrindas, todėl svarbu ją paruošti tinkamai. Štai paprastas receptas:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Minestrone?

Ingredientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai mielių
  • Šilto vandens
  • Miltų
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Vandenį pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir alyvuogių aliejų.
  3. Supilkite aktyvias mieles. Išmaišykite ir išminkykite tešlą. Jeigu matote, kad tešla per drėgna, įberkite dar porą šaukštų miltų.
  4. Iš išminkytos tešlos suformuokite rutulį, įdėkite jį į švarų, aliejumi lengvai išteptą dubenį. Pasukite tešlos rutulį dubenyje kelis kartus, kad visas apsiteptų aliejumi.

Vištienos paruošimas: baltyminis akcentas

Vištiena suteikia picai sotumo ir puikiai dera su moliūgų saldumu.

  1. Vištieną iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi.
  2. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes (priklausomai nuo krūtinėlės storumo).

Picos formavimas: kūrybiškumo erdvė

Štai kaip suformuoti picą su moliūgais:

  1. Aptepkite tešlą kreminiu sūriu.
  2. Ant viršaus berkite truputį tarkuoto kietojo sūrio, išdėliokite riekelėmis supjaustytą vištieną, pievagrybių riekeles, svogūnus.
  3. Įdėkite keptus moliūgus. Moliūgus supjaustau riekėmis, patepu alyvuogių aliejumi, suguldau į pergamentiniu popieriumi išklotą skardą ir kepu apie 40 min. Iškeptus moliūgus sudėkite į kiauraindį ir leiskite jiems gerai nuvarvėti.
  4. Apibarstykite mocarela sūriu.
  5. Kepkite orkaitėje, kol pica gražiai apskrus ir sūris išsilydys.
  6. Patiekite nedelsiant.

Kreminis sūris: sultingumo paslaptis

Kreminis sūris ant picos pado - tai puikus sprendimas, kuris suteikia picai sultingumo, drėgnumo, švelnios tekstūros ir puikaus skonio. Kreminis sūris tapo kremišku padažu, kuris suteikė picai sultingumo, drėgnumo, švelnios tekstūros ir puikaus skonio. Nes ar gali būti sūrio per daug? Negali! Ant šios picos sūriai net trijų rūšių: kreminis, kietasis ir mocarelos. Picai pagardinti naudojau mūsų namuose labai mėgstamą „Philadelphia Lietuva“ kreminį sūrį. Kad ir kurią rūšį pasirinktumėte, kreminis sūris savo skoniu bei tekstūra praturtins picą, įdaras bus dar minkštesnis, tąsesnis ir sultingesnis.

Įvairūs picos stiliai: nuo Neapolio iki Čikagos

Nors šis receptas orientuotas į itališką picą su moliūgais, verta paminėti ir kitus populiarius picos stilius:

  • Neapolietiška pica: Tai paprasta, bet autentiška pica, pagaminta su aukštos kokybės ingredientais ir kepta labai karštoje krosnyje. Paruoškite tešlą: ištirpdykite alaus mieles vandenyje, gerai išmaišykite, paskui įberkite miltų, druskos, įpilkite vandens ir viską išminkykite. Gautą tešlą uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir 2 val. palaikykite šiltoje sausoje vietoje. Iškilusią tešlą padalykite į 4-6 dalis ir palikite kilti dar 4 valandoms. Praėjus šiam laikui, tešla turi būti suvartota per artimiausias 6 val. Gautą pomidorų masę užtepkite ant tešlos papločių ir apie 15-20 min. Po 15-20 min. Kai sūris išsilydys, uždėkite kelis lapelius baziliko, palaukite apie 2 min. ir traukite picą iš orkaitės.
  • Čikagietiška pica: Tai gili pica su daug įdaro ir pomidorų padažu ant viršaus. Viena iš tokių Čikagietiška pica, kurios ir tešla, ir įdaras gaminamas visai kitaip nei mums įprastos itališkos. Gaminat šią picą reikia pamišti viską, ką iki šiol žinojote apie mums įprastą picą. Tešla šiai picai maišoma iš kvietinių ir kukurūzų miltų, o į pačią tešlą dėl traškumo pilama net lydyto sviesto. Sluoksniuojama ši picą irgi atvirkščiai, nei mums įprasta - pirma dedamas sūrio įdaras, tada likę sluosniai, o ant viršaus pilamas pomidorų padažas. Taigi, ši pica visiškai kitokia nei įprasta plonapadė itališka, bet tikrai - ne mažiau gardi. Man ji primena sotų pikantišką pyragą.“Čikagos picos išskirtinumas, jog jos padas išorėje yra traškus, kaip sviestinis sausainis, o viduje minkštas ir drėgnas, sūris yra išsilydęs ir tąsus, bei jo yra daug ir net kelių rūšių. Tradiciškai šiai picai naudojamos šviežios dešrelės, kurių mėsa išimama iš apvalgalo ir suformuojama į mažus rutuliukus. Čikagietiškoje picoje daug įdaro ir jis sudėtas atvirkščiai nei tradicinėje picoje. Šios picos įdarui galima naudoti įvairias kombinacijas - tinka ir stambiau pjaustytos BBQ padaže apkeptos šoninės gabaliukai, prieskoniais gardintas faršas ar net gabalais supjaustytas parūkytas varškės sūris. Šią picą esame kepę orkaitėje, bet pabandžius ją iškepti kepsninėje Big Green Egg, gavosi daug geresnis variantas. Šiai picai iškepti prireiks vidutinės netiesioginės kaitros, ją galima kepti tiek ketaus keptuvėje, tiek specialiai šiam patiekalui pagamintame keramikiniame inde su krašteliu. Šią, kaip ir kitas picas, visada patogiai supjaustau kompaktišku apvaliu picos peiliu, o gražiai pateikti galima naudojantis mentele.

Alternatyvūs pagrindai: nuo Focaccia iki Pita

Jei norite paįvairinti picą, galite naudoti alternatyvius pagrindus:

Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo instrukcija

  • Focaccia: Plokščia Itališka duona Focaccia yra puiki ne tik kaip garnyras prie maisto, bet ji yra puiki pamaina tradiciniam picos padui. Visi kas ragavo pripažino, kad ji jiems buvo skaniau už tradicinę picą. Traškus išorėje ir viduje minkštas bei porėtas pagrindas puikiai susijungia su mocarelos sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais. Focaccia yra plokščia Itališka duona, kuri dažniausiai yra valgoma kaip garnyras. Tad jeigu reikia ko nors išraiškingo ir traškaus - ši duona yra puikus pasirinkimas.
  • Pita: Pita duonelės yra labai paplitusios Viduriniuose Rytuose.

Picos padažas: pomidorų klasika ar baltoji alternatyva

Picos padažas gali būti įvairus. Tradiciškai naudojamas pomidorų padažas, bet galima išbandyti ir baltąjį padažą su grietinėle ir česnakais. Itališka baltoji pica turbūt vienas skaniausių to krašto patiekalų. Pizza Bianca ji vadinama dėl to, kad joje nėra pomidorų pastos. Aš ją gamindamą eksperimentavau ir pritaikiau lietuviškam skoniui, na ir šiek tiek gurmaniškam.

Kiti ingredientai: eksperimentuokite su skoniais

Pica - tai puiki platforma eksperimentams. Galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip:

  • Pievagrybiai
  • Svogūnai
  • Kumpis
  • Bazilikas

Čikagietiškos picos gaminimas: žingsnis po žingsnio

Čikagietiška pica reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas vertas:

  1. Pagaminkime tešlą. Sausas mieles užpilkite šiltu vandeniu, sumaišytu su cukrumi, palaukite 10-15 minučių kol mielės suaktyvės ir suputos. Sumaišykite visus miltus, druską, užpilkite suaktyvintomis mielėmis bei lydytu sviestu. Viską gerai išminkykite, tešlą suminkę į rutulį padenkite aliejumi. Palikite uždengę kambario temperatūroje mažiausiai valandai, kad pakiltų.
  2. Pagaminkime padažą. Smulkintus svogūnus ir česnaką apkepkite aliejuje. Tada sudėkite konservuotus pomidorus, suberkite druską, raudonėlius, pipirus, cukrų ir viską kaitinkite žemoje temperatūroje apie 20-30 minučių, kol nugaruos ir padažas sutirštės. Pačioje pabaigoje suberkite smulkintą baziliką ir gerai išmaišykite. Šio padažo užteks dviems picoms.
  3. Paruoškime kepsninę. Įkaitinkite ją iki 220-230 laipsnių ant netiesioginės kaitros, kol pilnai įšils.
  4. Paruoškime picą. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir pagaminkite 2 picos papločius, tokio dydžio, jog pilnai dengtų jūsų turimos kepimo formos kraštus. Sudėkite tešlos papločius į aliejumi padengtą ketaus keptuvę ar keramikinę kepimo formą aukštais kraštais, tešlos perteklių pašalinkite paprasčiausiai braukdami kočėlu per indo šoną. Ant tešlos dėkite pirmąjį įdaro sluoksnį - pjaustytą sausesnį sūrį. Ant sūrio dėkite antrąjį sluoksnį - gabaliukais supjaustytas pavytintas kiaulienos dešreles be apvalkalo. Trečiajam sluoksniui sudėkite plėšytą šviežią mocarelą ir apklokite ketvirtuoju pjaustytos rūkytos dešlos sluoksniu. Viską užpilkite paruoštu padažu (vienai picai naudokite pusę išvirto kiekio).
  5. Iškepkime picą. Indą su pica statykite į gerai įkaitiną kepsninę ir kepkite apie 25-30 minučių. Picos šonai turi tapti traškus bei geltoni, viduje esantis įdaras turi pradėti burbuliuoti, kad šiek tiek išsigarintų drėgmė, o viršuje esantis padažas šiek tiek apskrustų. Iškepusią picą dar šiek tiek apibarstykite smulkintu kietuoju sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais. Palikite kelias minutes picą pastovėti ir pjaustykite.

Kitas picos receptas: paprastas ir greitas

Jei norite greito ir paprasto picos recepto, štai vienas variantas:

  1. Į kambario temperatūros vandenį suberkite cukrų ir mieles, pamaišykite ir palikite keletą minučių ramybėje.
  2. Suberkite džiovintus bazilikus, druską ir miltus, minkykite tešlą iki vientisos masės. Ji turi būti šiek tiek lipni.
  3. Sufomuokite kelis rutuliukus. Padalytą tešlą apipurškite vandeniu, aptraukite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 4 valandoms.
  4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, apibarstykite miltais ir suformuokite blyną. Iškočiokite maždaug 30 cm. skersmens padą, tolygiai aptepkite jį pomidorų pasta.
  5. Ant viršaus barstykite tarkuotą fermentinį sūrį, dėkite plonai supjaustytus pievagrybius, kitus priedus ir galiausiai vytintą kumpį, supjaustytą vištienos filė.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 270 °C temperatūros ir kepkite picą 6-8 minutes.

Moliūgai ir duona: daugiau nei tik pica

Moliūgai puikiai tinka ne tik picai, bet ir duonai. Moliūgų duona ir kiti receptai su moliūgais yra glaudžiai susiję su Amerikos virtuve. Receptai su moliūgais iki mūsų atkeliavo dėka Amerikos indėnų, kurie ir pradėjo kurti receptus su jais.

Taip pat skaitykite: Kreminė sriuba

Virtuvės pagalbininkai: palengvinkite gaminimo procesą

Šiais laikais virtuvėje galima rasti įvairių prietaisų, kurie palengvina gaminimo procesą. Pavyzdžiui, Kitchen Robot Pro virtuvinis kombainas padeda pasiruošti tešlą. Susmulkina ji ne tik pievagrybius - gali supjaustyti ir svogūnus ir kitas daržoves tiesiog reikia pasirinkti vieną iš trijų pjaustymo peiliukų.

tags: #itališka #pica #su #moliūgais #receptas

Populiarūs įrašai: