Miltų Kepti Gaminiai: Rūšys ir Panaudojimas

Miltai yra vienas pagrindinių maisto produktų pasaulyje, naudojamas daugybėje receptų - nuo kasdienės duonos iki įmantrių konditerijos šedevrų. Lietuvoje miltai yra neatsiejama virtuvės dalis, o pardavimų statistika tai tik patvirtina: prekybos tinklai kas mėnesį parduoda apie 500 tonų miltų. Nors kvietiniai miltai išlieka populiariausi, pirkėjai vis dažniau atranda ir kitas alternatyvas. Šiame straipsnyje apžvelgsime dažniausiai naudojamas miltų rūšis, jų savybes ir panaudojimo būdus, kad galėtumėte geriausiai išnaudoti šį universalų ingredientą.

Kvietiniai Miltai: Klasika ir Universalumas

Kvietiniai miltai yra populiariausia miltų rūšis Lietuvoje ir visame pasaulyje. Jie gaunami smulkiai sumalus kviečių grūdus ir iš dalies pašalinus sėlenas bei gemalus, paliekant tik krakmolingąją grūdo dalį. Kvietiniai miltai yra universalūs ir tinkami įvairiems gaminiams: duonai, pyragams, tortams, blynams, picoms, taip pat padažams ir sriuboms tirštinti.

Kvietinių Miltų Skirstymas

Kvietiniai miltai skirstomi į kelias rūšis, kurios žymimos raidėmis ir skaičiais:

  • Raidės (B, C, D, E, F): žymi glitimo kiekį. Kuo arčiau abėcėlės pradžios, tuo glitimo daugiau. Glitimas yra būtinas gaminant plikytos ar mielinės tešlos gaminius, nes jis suteikia elastingumo ir leidžia tešlai kilti. Kepiniams iš trapios ar biskvitinės tešlos labiau tinka miltai su mažesniu glitimo kiekiu - kepiniai bus puresni.
  • Skaičiai (405, 550, 812, 1050, 1600, 1700): nurodo pelenų kiekį, lemiantį miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai baltesni, bet juose mažiau mineralinių medžiagų. Konditeriniams gaminiams įprastai pasirenkami baltesni miltai, o duonai - su daugiau pelenų.

Populiariausi Kvietinių Miltų Tipai

  • Universalūs (550D): Turi vidutinį glitimo ir pelenų kiekį. Tinka blynams, pyragams, duonai ir kitiems kepiniams. Svarbu neperminkyti tešlos, jeigu norima kepti purius gaminius. Amerikietiškuose ir britiškuose receptuose atitinka „all-purpose flour“.
  • Pyragams (405D): Smulkių kruopelių struktūros, todėl ruošiant tešlą nesušoka į gumuliukus. Tinka puriems kepiniams ir biskvitams gaminti. Amerikietiškoje ir britiškoje terminologijoje atitinka „pastry flour“.
  • „Ekstra“ (405D): Dėl specialios malimo technologijos pasižymi ypatinga kruopelių pavidalo struktūra. Itin balti, todėl puikiai tinka biskvitams ir puriems kepiniams. Ruošiant tešlą miltai tolygiai pasiskirsto ir nesušoka į gumuliukus, greitai ir lengvai išmaišomi iki vientisos masės. Sumaišius su vandeniu, šių miltų tešloje neišsivysto tankūs gliuteno ryšiai, todėl jie nepakeičiami ruošiant itin purius kepinius. Anglų kalboje šie miltai būtų arčiausiai „cake flour“ atitikmens.
  • Savaime Kylantys: Šiuose miltuose jau yra įmaišytų kildinančių medžiagų.
  • Viso Grūdo: Puikus maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Kepiniams suteikia tankesnę struktūrą, jie būna sunkesni, mažiau kyla, įsisavina daugiau vandens.

Ruginiai Miltai: Tradicija ir Maistingumas

Ruginiai miltai atpažįstami iš tamsios spalvos ir yra puikus B grupės vitaminų, vitamino E, magnio, geležies, cinko ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Lietuvoje jie daugiausiai naudojami duonai kepti, bet tinka ir traškiems sausainiams, skryliams, makaronams ir kitiems miltiniams gaminiams. Ruginiai miltai skirstomi į:

  • Pikliuotus: Smulkiai maltus, be sėlenų.
  • Sijotus: Smulkiai malti, atsijota dalis sėlenų.
  • Rupius: Vidutiniškai ar stambiai malti, su dideliu kiekiu sėlenų.

Kaip ir kvietiniai miltai, šie žymimi skaičiais, nurodančiais pelenų kiekį. Pirmiausia ruginiai miltai naudojami juodai duonai kepti, bet tinka ir traškiems sausainiams, skryliams, makaronams ir kitiems miltiniams gaminiams.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Receptas: Ruginė Duona su Bulvėmis

Ingredientai:

  • Ruginiai miltai
  • Kambario temperatūros vanduo
  • Raugas
  • 12 virtų bulvių su lupena
  • 1 valg. š. kmynų
  • 3 valg. š. cukraus
  • 2 arbat. š. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus ir vandenį iki grietinės tirštumo masės.
  2. Šiltai stovintį raugą kasdien lengvai pamaišykite.
  3. Išvirkite bulves su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
  4. Maišykite bulvių masę, kol ji bus ne per kieta ir šiek tiek lipni.
  5. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
  6. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  7. Kepkite orkaitėje iš pradžių aukštesnėje temperatūroje, vėliau sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
  8. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Speltos Miltai: Senovinis Grūdas su Šiuolaikiniais Privalumais

Speltos miltus galima vadinti iš naujo atrasta sena, mat jie yra gaunami iš senovinės laukinių kviečių veislės. Jie labai maistingi ir lengvai virškinami. Speltos grūduose yra beveik visų organizmui reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Tai puikus baltymų, maistinių skaidulų, amino rūgščių, nesočiųjų riebalų šaltinis. Taip pat yra daug magnio, geležies, cinko, B grupės vitaminų. Speltos miltuose esančios žmogaus organizmui naudingos maistinės medžiagos puikiai tirpsta vandenyje, todėl yra lengvai įsisavinamos. Beje, kadangi speltos miltuose esančio glitimo molekulinė struktūra visai kitokia nei įprastuose kvietiniuose miltuose, jie tinka net ir netoleruojantiems šio baltymo. Šiuos miltus galima naudoti kone visur, kur naudojami įprastų kviečių miltai, tik reikia truputį mažiau vandens, svarbu neperminkyti tešlos.

Miltai Be Glitimo: Alternatyvos Netoleruojantiems Glitimo

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių renkasi miltus be glitimo dėl sveikatos priežasčių ar asmeninių įsitikinimų. Laimei, yra daugybė skanių ir maistingų alternatyvų:

Ryžių Miltai

Populiarūs Rytų virtuvėje, o Lietuvoje itin vertinami tų, kurie netoleruoja glitimo. Šie miltai mažai alergizuoja, yra lengvai virškinami, juose daug baltymų, natrio, kalio, magnio, B grupės vitaminų, krakmolo. Labai universalūs, jų skonis neutralus, tad yra puiki alternatyva kviečių miltams. Ryžių miltus galima naudoti kone visur, pradedant blynais, makaronais ir baigiant sudėtingais konditeriniais kepiniais. Tinka net padažams ruošti, sriuboms tirštinti, druskos pertekliui sugerti.

Grikių Miltai

Anot sveikatos ekspertų, grikių miltai yra vieni sveikiausių. Juose gausu magnio, kalio, geležies, kalcio, taip pat B grupės ir E vitaminų. Kadangi tai yra daug sudėtinių angliavandenių turintis produktas, ilgam suteikia energijos, padeda išvengti jos bangavimų, o kartu ir su tuo susijusių nuotaikos svyravimų. Tinka netoleruojantiems glitimo, mat grikių miltuose apskritai tėra vos 10 % baltymų. Dėl šios priežasties jie nėra tinkami puriems pyragams. Dažniausiai jie naudojami blynams, makaronams, sausainiams gaminti. Vis labiau populiarėja ir grikių duona. Na, o norint panaudoti puriuose pyraguose maišomi su kvietiniais ar kitais miltais.

Kukurūzų Miltai

Jie populiarūs Azijos, Meksikos virtuvėse ir gaminami sumalus džiovintus kukurūzus. Dėl savo savybių miltai kepiniams suteikia tobulo traškumo, yra idealus paplotėliams, duonai kepti, o gausus krakmolas puikiai tinka sriuboms, padažams gardinti. Be to, kukurūzų miltai turtingi ląsteliena, saugo organizmą nuo cholesterolio.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Avižiniai Miltai

Ypač viso grūdo, turi daug vertingų maistinių medžiagų (baltymų, geležies, magnio, B grupės vitaminų ir kt.), taip pat yra puikus maistinių skaidulų šaltinis ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Todėl labai vertinami tų, kurie meta svorį. Avižiniai miltai pasižymi mažu glikemijos indeksu, todėl tinka netoleruojantiems glitimo. Dažniausiai naudojami maišant su kitų rūšių miltais. Labai tinka saldiems kepiniams, ypač trapiems sausainiams, pyragų pagrindams kepti. Naudojami ir duonos mišiniuose, blynams.

Kiti Miltai Be Glitimo

  • Žirnių miltai: Jie ypač tinka daržovėms apvolioti. Taip pastarosios iškepa kur kas skanesnės, ypač - paprikos, žiediniai kopūstai. Žirnių miltai tobulai pagardina ir sutirština sriubas, padažus, įvairias košes.
  • Migdolų miltai: Gaminami iš sumaltų migdolų, puikiai tinka kepiniams be glitimo, suteikia malonų riešutų skonį. Dažniausiai naudojami konditeriniuose gaminiuose - vieni arba maišant su kvietiniais. Migdolų miltai taip pat yra sveikas įprastų duonos džiūvėsėlių pakaitalas, tinka apvolioti kepamą mėsą ar žuvį.

Miltų Pirkimo Tendencijos Lietuvoje

Prekybos tinklų duomenimis, lietuviai vis dažniau renkasi įvairesnes miltų rūšis. Nors kvietiniai miltai išlieka populiariausi, pastebimas augantis susidomėjimas alternatyvomis: migdolų, ryžių, avinžirnių, lęšių, kukurūzų miltais. Tai rodo, kad pirkėjai tampa sąmoningesni ir ieško ne tik skanių, bet ir maistingų produktų.

Taip pat skaitykite: Moliūgų blynų receptai

tags: #miltu #kepti #gaminiai #rūšys

Populiarūs įrašai: