Kvietinio Raugo Ruginė Duona: Receptai ir Patarimai

Naminė duona - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Ypač, jei gaminant naudojami kokybiški ingredientai ir vengiama perteklinių riebalų, cukraus bei druskos. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip pasigaminti kvietinio raugo ruginę duoną namuose.

Kodėl Verta Kepti Naminę Duoną?

Pasak „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, naminės duonos nauda atsiskleidžia, kai jos gamybai naudojama mažiau riebalų, pridėtinio cukraus ir druskos bei daugiau skaidulinių medžiagų. Viso grūdo miltai yra puikus pasirinkimas, nes juose išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų ir skaidulų. Tokia duona yra sotesnė, gerina žarnyno veiklą ir yra sveikesnė. Mitybos ekspertai pataria vengti pridėtinio cukraus ir keisti jį sėklomis, skaidulomis ar daržovėmis.

Ruginės Raugo Duonos Receptai

Toliau pateikiami keli ruginės raugo duonos receptai, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais.

Tradicinis Ruginės Raugo Duonos Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti tvirtą, drėgną ir nerūgščią ruginę duoną.

Ingredientai:

  • Raugas (paruoštas iš ruginių miltų ir vandens)
  • Viso grūdo ruginiai miltai
  • Kvietiniai miltai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Raugas: Jei neturite raugo, galite jo paprašyti iš duonos kepėjų bendruomenės arba užsiauginti patys iš ruginių miltų ir vandens.
  2. Tešla: Sumaišykite raugą su miltais ir vandeniu. Įmaišykite druską.
  3. Kildinimas: Palikite tešlą dubenyje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, 1-2 valandas, kad įrūgtų.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite duoną kepimo inde su dangčiu.

Paprastas Ruginės Duonos Receptas su Saulėgrąžomis

Šis receptas nereikalauja autolizės ar lankstymų, todėl puikiai tinka pradedantiesiems.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Ingredientai:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlėnų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens
  • Sėklos ar kmynai (pabarstymui)
  • Alyvuogių aliejus (patepimui)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Sudėkite visus sausus ingredientus ir maišykite šaukštu, kol tešla taps vientisa.
  2. Formavimas: Tešlą dėkite į kepimo formas (jei naudojate ne silikonines, įtieskite kepimo popierių).
  3. Kildinimas: Kepimo formas uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (kepimo režimas viršus-apačia). Pabarstykite duonos kepaliukus sėklomis ar kmynais. Kepkite 1 valandą.
  5. Atvėsinimas: Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi ir leiskite atvėsti.

Kvietinio Raugo Ruginė Duona su Kmynais

Šis receptas leidžia pasigaminti kvapnią ir skalsią duoną su kmynais.

Ingredientai:

  • 300 g viso grūdo ruginių miltų
  • 2 stiklinės šilto vandens
  • 75 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 0,5 arbat. šaukšt. kmynų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. medaus

Gaminimas:

  1. Raugas: Sumaišykite 75 g viso grūdo ruginių miltų su 125 ml kambario temperatūros vandens. Uždenkite audiniu ir palikite rūgti 3 paras (apie 25 laipsnių temperatūroje).
  2. Įmaišas: Sumaišykite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
  3. Tešla: Į išrūgusį mišinį suberkite likusius miltus, druską, kmynus, įdėkite medaus. Minkykite tešlą rankomis, suformuokite kepaliuką.
  4. Kildinimas: Įdėkite kepaliuką į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas (apie 25 laipsnių temperatūroje).
  5. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, kepkite 15 minučių, kol užkeps pluta. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie pusvalandį.
  6. Atvėsinimas: Išėmus kepinį iš orkaitės, apipurkškite vandeniu ir uždengę leiskite ataušti.

Patarimai, Kaip Užsiauginti Raugą Namuose

Jei norite patys užsiauginti raugą, štai keletas patarimų:

  • Naudokite pilno grūdo miltus: Pradėkite nuo pilno grūdo ruginių arba kvietinių miltų.
  • Vanduo: Naudokite nevirintą vandenį iš čiaupo (jei jis neturi chloro).
  • Temperatūra: Raugui geriausiai tinka šilta, bet ne per karšta kambario temperatūra (21-29 laipsniai).
  • Maitinimas: Kasdien maitinkite raugą, pašalindami pusę jo kiekio ir įdėdami naujų miltų ir vandens.
  • Stebėkite: Stebėkite, kaip raugas kyla ir burbuliuoja. Tai ženklas, kad jis aktyvus.

Raugo Auginimo Eiga

  1. 1 diena: Sumaišykite 60 g pilno grūdo kvietinių miltų su 60 g vandens stiklainyje. Uždengkite audiniu ir padėkite šiltai.
  2. 2 diena: Palikite mišinį dar 24 valandas.
  3. 3 diena: Išmeskite pusę raugo. Į likusį raugą įdėkite 50 g pilno grūdo kvietinių miltų, 10 g 550D miltų ir 60 g vandens.
  4. 4-6 dienos: Kartokite maitinimo procesą kasdien.

Po 5-6 dienų raugas turėtų būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis ir pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje.

Duonos Kepimo Paslaptys

  • Autolizė: Sumaišykite miltus su vandeniu ir palikite valandai. Tai skatina gliuteno formavimąsi.
  • Lankstymas: Lankstykite tešlą kelis kartus kas 30 minučių. Tai stiprina tešlą.
  • Fermentacija: Fermentuokite tešlą šaldytuve mažiausiai 8 valandas.
  • Įpjovimas: Prieš kepimą įpjaukite duoną aštriu peiliuku. Tai leidžia duonai tinkamai atsiverti.
  • Kepimas su garais: Kepkite duoną uždengtame inde pirmąsias 20-30 minučių. Tai padeda susidaryti traškiai plutai.

Kiti Receptai su Raugu

Jei turite raugo likučių, galite juos panaudoti įvairiems receptams:

  • Raugo blynai
  • Raugo vafliai
  • Sausainiai
  • Krekeriai

Taip pat skaitykite: Raugas: nuo pradžios iki galo

Taip pat skaitykite: Raugo keramikos atgimimas

tags: #kvietinio #raugo #rugine #duona #receptas

Populiarūs įrašai: