Naminiai irisiniai saldainiai: receptai ir gaminimo paslaptys

Naminiai irisiniai saldainiai - tai ne tik puikus desertas, bet ir puiki dovana artimiesiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių irisinių saldainių receptų, nuo klasikinių iki modernesnių, taip pat sužinosite apie gaminimo subtilybes ir patarimus.

Karamelinių saldainių istorija ir įkvėpimas

Diana Žaldarienė, tautinio paveldo saldainių gamintoja, prisimena: „Mano tėveliai kilę nuo Šiluvos krašto, o Šiluva visuomet garsėjo atlaidais, kuriuose galima įsigyti pačių skaniausių ir pačių gražiausių saldainių. Iki šiol puikiai atsimenu, kaip mama juos gamindavo, veždavosi į atlaidus ir liepdavo kartu važiuoti ir man. Žinote, tai būdavo pati didžiausia kančia - keltis ankstų sekmadienio rytą ir važiuoti prie bažnyčios“. Būdama dvylikos, Diana pradėjo eksperimentuoti su saldėsiais, įmaišant spalvas, tačiau mama reikalavo tik natūralių spalvų. Diana sako: „Mama pykdavo ir bardavosi dėl mano eksperimentų, nes tokių saldainių niekas nepirkdavo. Turėjo būti tik natūralios spalvos: balta arba ruda. Tačiau man buvo labai įdomu išbandyti ką nors naujo, o vėliau supratau, jog iš to galima ir užsidirbti. Mama taip pat labai džiaugėsi, kad guviai mokausi ir su didžiuliu atsidavimu bei meile gaminu tautinio paveldo turinčius tikrus lietuviškus saldainius. Taip pamažu pasinėriau į saldėsių gamybą ir jau 34-erius metus sėkmingai užsiimu šia veikla.“

Diana yra savamokslė saldainių gamintoja, kurianti stebuklus iš karamelės. Ji pabrėžia, kad karamelinių saldainių gaminimas yra kūrybinis procesas, reikalaujantis fantazijos.

Karamelinių saldainių gaminimo subtilybės

D.Žaldarienė įsitikinusi, jog vis dar yra sustabarėjusi nuomonė, kad naminiai karameliniai saldainiai - tai eiliniai bažnytiniai saldėsiai iš cukraus, gliukozės ir kitų nuodų, kuriuos pagaminti yra vienas juokas.„Taip mano tie, kurie niekada nėra matę, kaip septynių žingsnių - virimo, šaldymo, pilstymo, abra-kadabra fokus-marokus, formavimo, pakavimo ir ragavimo - dėka gimsta tikrų tikriausi stebuklai, - šypsosi Diana. - Tik tuomet, kai pamatysite saldainio gaminimo eigą, suprasite, jog tai sunkus, subtilus ir miklus rankų darbas, nes karamelė iš pradžių būna minkšta kaip plastelinas, o tada vienas du trys ir tampa kieta, o tada jau nieko nebepadarysi.“

Pašnekovė įsitikinusi, jog saldainių gaminimas yra kūryba, kuriai reikia fantazijos. O pasitelkus fantaziją paprastas karamelinis saldainis gali tapti puikia dovana mamai, mylimajam ar draugui.„Yra korėta karamelė arba ledinukas. Dirbti su korėta karamele pavargsta pirštai, tačiau tai paklausiausi saldainiai. Lengviausia, aišku, gaminti ledinukus, pavyzdžiui, visiems puikiai žinomus gaidelius. Tačiau man labiausiai patinka ne tradiciniai, o originalesni, estetiški saldainiai. Tuomet saldainiai gali tapti puikia dovana ne tik vaikams arba smaližiams. Tai gali būti dovana mamai Motinos dienos proga, mylimajam arba kolegai gimtadienio dienos proga“, - įsitikinusi Diana.

Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam skoniui

Receptai: nuo paprastų ledinukų iki gurmaniškų karamelių

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanių ir originalių irisinių saldainių namuose.

Ledinukai

  • Naudojamos žaliavos: cukrus, geriamasis vanduo, maistinis 9 proc. actas.
  • Gaminimo eiga:
    1. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, cukrų bei maistinį actą.
    2. Verdame, kol visiškai išgaruoja vanduo iki sutirštėjimo apie valandą.
    3. Gauta masė su šaukštu išpilstoma į norimas ledinukų formeles.
    4. Kol ledinukas neatvėsęs, įstatoma medinė arba plastikinė lazdelė.
    5. Kai ledinukas visiškai atvėsta, pakuojame į plastikinius maišelius.
    6. Saldainis surišamas juostele ir taip gražiai supakuojamas į maišelį.

Baltos karamelės saldainis

  • Naudojamos žaliavos: cukrus, geriamasis vanduo, maistinis actas 9 proc.
  • Gaminimo eiga:
    1. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, cukrų bei maistinį actą.
    2. Verdame, kol visiškai išgaruos vanduo ir tada supilame masę į indą bei ją atvėsiname.
    3. Pakankamai atvėsus masei ją minkome tol, kol ji taps visa balta.
    4. Įmaišome spalvą.
    5. Atkerpame dalį masės ir formuojame saldainį.
    6. Kol masė nesukietėjo galime formuoti širdelės, gėlės ar kitos norimos formos saldainį.
    7. Kai suformuojame, laukiame, kol atvės.
    8. Tuomet darome kitą formą, sukame masę aplink pagaliuką.
    9. Sukame, kol atrodys kaip grąžto forma, o kol saldainis nesukietėjo, įstatome pagaliuką.

Karameliniai irisiniai saldainiai

  • Reikės:
    • 120 g sviesto
    • 400 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
    • 350 g DANSUKKER cukraus sirupo
    • 340 g saldinto sutirštinto pieno
    • Žiupsnelio druskos
    • 100 g mėtinių ledinukų
    • 100 g pusrytainių su vanile
  • Gaminimo eiga:
    1. Sviestą, DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“ ir DANSUKKER cukraus sirupą sudėkite į keptuvę arba prikaistuvį.
    2. Ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami, kaitinkite apie 15-20 min., kol cukraus masė pradės karamelizuotis.
    3. Tuomet per 3-4 kartus supilkite sutirštintą pieną ir vis maišydami toliau kaitinkite, pasūdykite.
    4. Įlašinkite šiek tiek karštos masės į vandenį su ledukais ir suspauskite pirštais, jei ji sustingo ir nelimpa - karamelė išvirta.
    5. Mėtinius ledinukus susmulkinkite peiliu, pusrytainius sulaužykite.
    6. Ant sviestiniu popieriumi padengtos skardos pabarstykite smulkintų ledinukų ir sausainių.
    7. Ant viršaus supilkite karštą karamelės masę ir paskirstykite tolygiai.
    8. Atvėsinkite kambario temperatūroje apie 15-20 min., tuomet dėkite į šaldytuvą 30 min.
    9. Sustingusią karamelę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

Karameliniai saldainiai su grietine ir šokoladu

  • Reikės:
    • 400 g ŽEMAITIJOS natūralios grietinės 30 % rieb.
    • 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto (kambario temperatūros)
    • 400 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
    • Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
    • 200 g PERGALĖ juodojo šokolado su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais
    • 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
  • Gaminimo eiga:
    1. Į keptuvę dėkite ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, berkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir maišydami kaitinkite, kol viskas taps vientisa mase.
    2. Įberkite KOTANYI burbono vanilinio cukraus ir kaitinkite nustatę vidutinę kaitrą. Užtruksite apie 15-20 min., visada maišykite.
    3. Matysite, kaip masė po truputį keičia spalvą ir tirštėja. Kuo masė bus tamsesnė, tuo karamelė bus kietesnė. Jeigu pasirinksite virti iki švelniai kremiškos spalvos, karamelė bus tąsi kaip irisiniai saldainiai, pakaitinus ilgiau ji bus tamsesnė, o vėliau - kietesnė, bet traški.
    4. Į kepimo popieriumi išklotą skardą pilkite dalį karamelės, paskleiskite po visą plotą.
    5. Ant viršaus dėliokite laužytus GAIDELIS sausainius „Kondensuotas“ ir viską tolygiai padenkite likusia karamele.
    6. Palikite atvėsti.
    7. Kol karamelė vėsta, garų vonelėje ištirpinkite PERGALĖ juodąjį šokoladą su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais.
    8. Ant karamelinio pagrindo pilkite šokoladą, tolygiai paskirstykite ir dėkite į šaldytuvą 30 min.

Saldainiai "Karvutė"

Sentimentalius vaikystės prisiminimus keliantys saldainiai „Karvutė“ gerai žinomi Baltijos šalyse. Anuomet buvo vieni populiariausių saldainių, kuriuos dažnas gamindavosi ir namuose.„Produktai yra visiškai paprasti ir kiekvienam prieinami įsigyti. Svarbiausia gaminant turėti maisto termometrą. „Pirmiausia reikia turėti elektrinę arba indukcinę plytelę, ne dujinę viryklę, - akcentuoja Salų dvaro šeimininkė Birutė Dapkienė. Šeimininkė ant viryklės deda tuščią puodą ir pila cukrų.„Kad nebūtų tas saldumas aitrus, tai mes įsipilam druskos ir po truputį maišom. Lengvai paskirstome, kad cukrus neatvėstų ir gražiai ištirptų. Nereikia makaluoti, o tiesiog po truputį paskirstyti“, - pataria B. Patalpoje ima sklisti malonus karamelės kvapas, po truputį į viršų pradeda kilti garai.„Aš net iš vis išjungiu viryklę. Pats paviršius yra karštas, jis prilaiko vis tiek temperatūrą ir taip greitai niekas neatvėsta, - dar vienu patarimu dalinasi Salų dvaro šeimininkė. Ištirpus cukrui, dedame sviestą. „Įdomus vaizdas, kada riebalai ir sirupas atsiskiria, jie neatrodo taip jau gundančiai skaniai, bet tuoj mes tą klaidą ištaisysime. Įpilame grietinėlę. Ji turi būti kuo riebesnė. Pamaišyti reikia tik retkarčiais, priešingu atveju, masė atvės. Sudedame vanilinį cukrų ir imame termometrą. Masė atvėsta maždaug po poros valandų.

Birutė pataria, kad pačių pagaminti saldainiai „Karvutė“ gali tapti ir puikia kalėdine dovana. „Salų dvaras tausoja aplinką, todėl saldainių į popierėlius nesukame. Masę supilstome į stiklainius.

Karameliniai saldainiai su pūstais ryžiais ir šokoladiniu glaistu

Šie saldainiai galbūt labiau panašūs į batonėlius nei į saldainius, nors jų dydį taip pat galima pasidaryti ir pagal savo norus. Darant mažesnius - daugiau darbo, tai rinktis jums. Pagal šį receptą gavosi apie 14 nemažų saldainių.

Saldainiai susideda iš sausaininio pagrindo, karamelinių pūstų ryžių ir šokoladinio glaisto.

Taip pat skaitykite: "Rūta" ir pica: lietuviškos patirtys

Saldainių pagrindui:

  • 90 g kvietinių miltų
  • 90 g kokosų miltų
  • 100 g augalinio margarino
  • 20 ml migdolų pieno (naudojau nesaldintą)
  • 30 g balto cukraus

Saldainių įdarui:

  • 45 g pūstų ryžių
  • 400 ml kokosų kremo (kokosų pieno kietosios dalies iš skardinės arba pirktinio kokosų kremo, pilno riebumo (būna kartotinėse mažose pakuotėse))
  • 60 g rudo cukraus
  • žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Visus ingredientus pagrindui sumaišyti - tešlą turėtų pavykti minkyti rankomis.
  2. Tešlą paskirstyti kepimo skardoje su aukštesniais kraštais ant kepimo popieriaus (naudota 20×20 cm. dydžio skarda, bet joje tešla užėmė 2/3 vietos). Naudojant per didelę skardą, tešla neturėtų išsiplėsti plačiau, negu ją suformuosite skardoje, bet galima išlankstyti „atitvarą“ iš folijos ir įdėti toje vietoje, kur tešlos kraštas jau baigiasi ir lieka tuščia skarda, kad ji nesiplėstų kepant.
  3. Tešlą tolygiai įspausti skardos pagrinde padarant iš jos stačiakampį ar keturkampį, priklausomai nuo jūsų skardos (tešla skardoje buvo apie 1 cm. aukščio).
  4. Kepti tešlą iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių arba kol švelniai paruduos kraštai. Išimti atvėsti.
  5. Į puodą supilti kokosų kremą, rudąjį cukrų ir druską bei išmaišyti. Šį mišinį virti ant silpnos ugnies vis maišant apie 30 min. arba kol karamelė taps švelniai ruda ir klampi.
  6. Išvirtą karamelę sumaišyti su pūstais ryžiais ir juos tolygiai paskirstyti ant iškepto saldainių pagrindo skardoje.
  7. Skardą su šiais sluoksniais palaikyti šaldytuve bent 30 min. prieš apliejant šokoladu.
  8. Atvėsusią masę išimti iš skardos kartu su kepimo popieriumi ir supjaustyti norimo dydžio saldainiais. Šiame recepte saldainiai buvo gaminami kaip batonėliai, tad visa saldainių masė perpjauta per pusę išilgai ir suskirstyta į stačiakampius saldainius.
  9. Šokoladą ištirpinti ant silpnos ugnies ar karšto vandens vonelėje su šaukšteliu kokosų aliejaus. Aplieti saldainius.

Kiti naminių saldainių receptai

Jei norite išbandyti įvairesnius receptus, štai dar keletas idėjų:

  • Toffifee įkvėpti karameliniai saldainiai: Karamelė, juodasis šokoladas ir riešutai - puikus derinys.
  • Šokoladiniai triufeliai su kava: Puikus desertas kavos mėgėjams.
  • Naminiai guminukai: Skanus ir sveikesnis pasirinkimas vaikams.
  • Greiti kokosiniai saldainiai: Vos iš trijų ingredientų pagaminamas desertas.
  • Šokoladiniai saldainiai su mėtų įdaru: Derinys, kurį arba dievinate, arba nekenčiate.

Taip pat skaitykite: Gaivūs desertai

tags: #irisiniai #saldainiai #receptas #namuose

Populiarūs įrašai: