Ingos Budrienės virtuvės paslaptys: nuo restorano iki šeimos stalo ir firminių blynų recepto paieškos
Kauniečių verslininkė Inga Budrienė, kartu su vyru Dariumi valdančią restoraną „Briedžių medžioklė“ Karmėlavoje, jau 23 metus sukasi verslo pasaulyje. Šeimos gyvenimas glaudžiai susijęs su restoranu, kuriame maitinasi ir augina du sūnus - šešiolikmečius Kernių ir Mantą. Nors prie restorano veiklos prisideda visa šeima, Inga prisipažįsta virtuvėje besisukanti retai. Tačiau karantino laikotarpis atgaivino jos kulinarinius įgūdžius, o šeimos tradicijos ir mitybos įpročiai atskleidžia įdomias šio žmogaus gyvenimo detales.
Gyvenimas šalia restorano: patogumas ir iššūkiai
Gyvenant šalia restorano, vienas didžiausių privalumų - visada po ranka turėti šviežio maisto. Ironiška, bet Budrių namuose nėra šaldytuvo, nes poreikio jam tiesiog nėra. Tačiau tai nereiškia, kad Inga visiškai atsiribojusi nuo maisto ruošos.
Retos išimtys virtuvėje
Nors Inga retai gamina, karantinas ją privertė prisiminti kulinarinius įgūdžius. Restoranui nedirbant, ji gamino patiekalus šeimai ir klientams išsinešti. Anot verslininkės, ji moka daug ką pagaminti ir yra prigalvojusi įvairių receptų. Vienas iš jų - firminis kalakutienos troškinys su džiovintais vaisiais moliūge, kuris net pateko į kulinarinę knygą. Šis patiekalas tradiciškai gaminamas rudenį, per Ingos gimtadienį.
"Anksčiau gamindavau dažniau ir man visai patikdavo, esu visokių receptų prigalvojusi", - sako I. Budrienė.
Netradiciniai paauglystės pomėgiai
Inga prisipažįsta, kad paauglystėje prie viryklės nesiveržė. Vietoj kulinarinių darbelių mokykloje ji pasirinko automobilizmą ir mokėsi vairuoti sunkvežimį. Dvejus metus vairavo sunkiasvorį automobilį su priekaba ir netgi išsilaikė C kategorijos vairuotojo teises.
Taip pat skaitykite: Receptai ir gyvenimo būdas su Inga Budriene
Mitybos įpročiai: vegetarizmas ir sveikas gyvenimo būdas
Jau septynerius metus Inga yra vegetarė ir didžiąją dalį jos raciono sudaro daržovės. Mėgstamiausia daržovė - burokėlis, kurį ji valgo kasdien. Restorane gaminamos burokėlių salotos kaip garnyras, tad Inga jomis visada pasirūpina.
Kuklus racionas ir išskirtiniai skonio receptoriai
Nors Ingos mityba atrodo kukli, ji teigia, kad jai įtikti nėra sunku. Dėl vegetarizmo kartais norisi nustebinti skonio receptorius, todėl ji mėgsta grybus. Tačiau jų negali daug suvalgyti, nes jie sunkiai virškinami. I. Budrienė atsisakiusi bulvių, majonezo, įvairių padažų, saldumynų, duonos ir pyrago gaminių. Vietoj įprastos duonos ji kepa sveikuolišką duoną sėklų pagrindu, kurios receptą patobulino nuo restorano šefo Ruslano Bolgovo.
"Mano maisto racionas labai kuklus, tikrai nesu išranki", - teigia I. Budrienė.
Vyro kulinariniai sugebėjimai
Kasdienybėje daugiau gamina Ingos vyras Darius, kuris stengiasi nustebinti gurmaniškais patiekalais. Žinodamas, kad Inga mėgsta aštuonkojus, jis savaitgaliais gamina juos pagal savo firminį receptą.
Vegetarizmo pasirinkimas
Inga nevalgo kiaulienos jau dvidešimt metų, o vėliau nusprendė atsisakyti visos mėsos. Ji teigia, kad tai padėjo išspręsti sveikatos problemas ir pagerinti savijautą. Vietoj mėsos ji valgo salotas su lęšiais, tuną ir upėtakius.
Taip pat skaitykite: Ingos Budrienės maisto įkvėpimai
"Jaučiuosi sveika, man toks maitinimasis tinka", - sako I. Budrienė.
Renginių organizavimas ir mitybos prioritetai
Inga yra įvairių renginių, įskaitant vestuves, organizatorė. Ji visada rekomenduoja klientams dalyvauti degustacijoje prieš šventę, kad jie galėtų išsirinkti patinkančius patiekalus. Pati būdama vegetarė, ji dažnai gauna atskirus vegetariškus patiekalus pobūviuose. Tačiau Inga teigia, kad maistas jai nėra svarbiausias dalykas ir ji nedaro jam kulto.
Pusryčių atsisakymas ir protarpinis badavimas
Budrių šeima niekada nepusryčiauja, o kelionėse jie mieliau ilgiau pamiega, nei keliasi dėl maisto. Inga taip pat stengiasi laikytis protarpinio badavimo, kai tarp valgymų daroma 16-18 valandų pertrauka. Ji juokauja, kad jos gyvenimas yra amžina dieta, nes jai svarbu, kaip ji atrodo.
"Man svarbu, kaip aš atrodau. Kadangi viskas priklauso nuo mitybos, stengiuosi prisižiūrėti, kad nepriaugčiau svorio", - teigia I. Budrienė.
Dienos meniu
Inga valgo apie antrą, trečią valandą dienos, pradėdama nuo lėkštės sriubos, o vakare renkasi salotas. Ji teigia, kad jai visiškai užtenka tokio maisto kiekio. Kartais, kai pritrūksta energijos, ji vartoja papildus, įskaitant CBD kanapių aliejų.
Taip pat skaitykite: Modernūs Užgavėnių blynų receptai
Saldumynų atsisakymas
Inga jau daug metų neragauja desertų ir teigia, kad jai jų nereikia, nes niekada nebuvo jų mėgėja. Ji taip pat stengiasi vengti vaisių, nes juose yra nemažai cukraus.
Apsipirkimo įpročiai ir mėgstami gėrimai
Budrių šeima beveik neina į maisto parduotuves, taip sutaupydama pinigų. Jie perka tik tai, ko tikrai reikia arba laukdami svečių. Inga atsisakiusi vaisių sulčių ir gėrimų su saldikliais, gerdama tik vandenį ir natūralias pomidorų sultis. Kartais ji pasidaro iškrovos dieną, gerdama tik pomidorų sultis. Pieno produktų ir kavos ji beveik nevartoja.
"Mes beveik neiname į maisto parduotuves. Taip sutaupome pinigų, nes neišlaidaujame nereikalingiems dalykams", - sako I. Budrienė.
Rytinis ritualas be kavos
Ingai nereikia rytinės kavos, kad įjungtų smegenų variklį, nes ji keliasi, kada nori. Vietoj kavos ji geria pomidorų sultis ir daug vandens - mažiausiai 2-3 litrus per dieną.
Šeimos tradicijos ir kulinarinis paveldas
Nors Budrių šeima dažnai valgo atskirai, jie susėda prie bendro stalo nuvažiavę pas Ingos mamą ar seserį. Ten tradiciškai kepami senoviniai močiutės firminiai blynai. Iš vakaro užraugiami bulvių tarkiai, o ryte kepami blynai su miško grybų padažu. Blynus reikia valgyti tiesiai iš keptuvės, nes tos tradicijos nevalia laužyti.
"Tradiciškai mama visada kepa senovinius močiutės firminius blynus. Iš vakaro užraugia bulvių tarkius, po to rytą kepa blynus su miško grybų padažu", - pasakoja I. Budrienė.
Didžiąsias šventes Budriai įprastai švenčia Molėtuose pas Ingos mamą ar seserį. Tik per karantiną stalą jie buvo pasidengę pas save Karmėlavoje. Inga mano, kad tradicijos dar labiau prasiplės, nes neseniai vedė jos vyriausias sūnus Nojus.
Kelionės ir egzotiški patiekalai
Inga prisipažįsta esanti pelėdos tipo žmogus, mėgstanti ilgai miegoti ir gultis vėlai. Keliaudama ji neragauja to, kas nepažįstama ir kelia įtarimą. Pavyzdžiui, Tailande jos vyras valgė visokius svirplius, o ji išdrįso paragauti tik krokodilo mėsos. Darius Maltoje ragavo arklienos, o Inga atsisako valgyti varles ar gyvates.
"Neragauju to, kas nepažįstama ir kelia įtarimą", - sako I. Budrienė.
Receptų paieškos ir tikslumas gaminant
Užsienio restoranuose Inga kartais prašo receptų, jei patiekalas jai patinka. Pavyzdžiui, Maltoje jie valgė labai skaniai pagamintas sraiges ir net įsiprašė į virtuvę, kur jiems parodė visą gaminimo procesą. Gamindama Inga mėgsta tikslumą ir reikalauja, kad restorano virtuvės darbuotojai visada matuotų ir svertų ingredientus, kad išeitų tas pats skonis.
"Aš mėgstu tikslumą. Ir restorano virtuvės darbuotojams sakau, kad visada reikia matuoti, sverti, kad išeitų tas pats skonis", - teigia I. Budrienė.
Užkandžiavimas ir naktinis gyvenimas
Inga neužkandžiauja ir neturi šaldytuvo namuose. Ji teigia, kad tai puiki idėja tiems, kurie nori mesti svorį. Vietoj įprasto šaldytuvo ji turi tik nedidelį šampano šaldytuvą. Asmeninį šaldytuvą ji pasistatė restorano patalpose. Jei dieną kyla noras užkąsti, tai gali būti gabalėlis gero sūrio ar šviežiai rauginti agurkėliai. Kelionėse ji įsideda pagraužti mažų morkyčių. Bulvių traškučių ji niekada nevalgė ir renkasi tik sveikus užkandžius, tokius kaip grikių trapučiai ir pomidorų sultys.
Košės ir restorano įtaka
Inga nevalgo košių, nors jai labai patinka grikiai. Grikių košę ji valgo retai, nebent ją išverda virtuvės moterys. Tačiau ji mėgsta grikių blynus su grybų padažu, kurie kepami per Užgavėnes. Inga teigia, kad nuosavas restoranas jos neišveda iš kelio ir nesužadina noro paragauti įvairesnių patiekalų. Ji leidžia sau kartą per metus suvalgyti vieną cepeliną per Cepelinų dieną, kuris būna su lašišos įdaru.
"Žmogui tikrai nereikia tiek daug maisto, kiek jis suvartoja", - sako I. Budrienė.
Ingos Budrienės firminis receptas: Salotos su brinza
Šis receptas atskleidžia Ingos požiūrį į sveiką ir skanų maistą.
Reikės (vienai porcijai):
- 120 g gūžinių salotų
- 150 g brinzos
- 50 g agurko
- 50 g obuolio
- 50 g virtų burokėlių
- 10 g mėlynojo svogūno
- Poro karamelizuotų lazdynų riešutų
- Balzaminio acto ir medaus padažo
Balzaminio acto ir medaus padažui reikės:
- 200 g medaus
- 100 g balzaminio acto
- 300 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Salotas, agurką, obuolį, burokėlius, svogūną, porą ir brinzą supjaustykite.
- Įdėkite karamelizuotų riešutų.
- Pagardinkite balzaminio acto ir medaus padažu.
- Jei norite šventiškiau, galite salotas suformuoti formele.
tags: #ingos #budrienes #blynai #receptas