Sultingi kiaulienos nugarinės kepsniai: receptai ir paslaptys

Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas norint pasigaminti gardų ir sotų patiekalą. Tačiau dažnai nutinka taip, kad kepsnys būna sausas ir kietas. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais receptais ir patarimais, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos nugarinę, kuri patiks visai šeimai.

Kefyro marinatas: minkštumo paslaptis

Šis receptas išsiskiria tuo, kad nugarinė marinuojama kefyre. Kefyras ne tik suteikia mėsai minkštumo, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepant.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (riekelėmis)
  • Kefyras
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas (4 skiltelės)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Mėsą apiberkite druska, pipirais ir užpilkite kefyru.
  4. Į kefyrą dėkite mėsos kepsnelius, vis padažydami į marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
  5. Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti apie 1 valandą.
  6. Iškeptus kepsnius traukite lauk iš orkaitės.

Saldžiarūgštis marinatas: pikantiškas skonis

Šis marinatas suteikia kiaulienai saldžiarūgštį skonį ir puikiai dera su sūriu.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.
  • Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
  • Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
  • Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
  • Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
  • Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt.
  • Šviežia kalendra - ~1 šakelė
  • Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt.
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus (smulkinti nereikia).
  2. Į marinatą dėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius.
  3. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
  4. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo).
  5. Ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą.
  6. Visą kiaulieną sudedkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių.
  8. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
  9. Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.

Alfo Ivanausko patarimai: tobulo kepsnio paslaptys

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip iškepti tobulą kiaulienos nugarinės kepsnį:

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Šoninės juostelės
  • Daržovės (pagal skonį)
  • Aliejus
  • Švieži čiobreliai
  • Džiovinto baravyko pudra

Gaminimo eiga:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis.
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

  • Maisto termometras: Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių temperatūros.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Suteiks dar daugiau sulčių mėsai ir atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

Bendri patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinę

  • Marinuokite mėsą: Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai.
  • Neperkepkite mėsos: Kiaulienos nugarinę geriausia kepti iki 65-70 laipsnių temperatūros.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Naudokite termometrą: Geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta tinkamai - naudoti maisto termometrą.

Taip pat skaitykite: Kepsnio gaminimo patarimai

Taip pat skaitykite: Sūriu įdarytų paprikų marinavimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Kepimo patarimai: įdarytos paprikos

tags: #idaryto #kiaulienos #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: