Sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su šonkauliu: receptas ir patarimai

Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūloma išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte! Šis patiekalas puikiai tiks ir kitoms šventėms ar tiesiog savaitgalio pietums. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją paruošti, kad kepsnys būtų tobulas.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. "Norfos" vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria perkant šonkaulius atkreipti dėmesį į mėsos kokybę: „Šviežia mėsa turi būti šviesiai rausva, su šviesiu raudonu atspalviu, be pilkų ar žalsvų dėmių, malonaus kvapo.“ "Norfos" parduotuvėse kiaulienos parduodama apie 1200 tonų per mėnesį, kelis kartus daugiau nei vištienos ir nepalyginamai daugiau nei jautienos ir kitų mėsų rūšių.

Geriausia, kai šonkauliai yra vidutinio storio, mėsos nei per daug, bet ir ne per mažai, tuomet iškepę šonkauliai būna minkšti ir sultingi. „Šonkauliuose yra daugiau raumens ir riebalų sluoksnių, todėl juos kepant ar troškinant išlieka sultingesni“, - sako mėsininkas. Galima pirkti ir nugarinę su kaulu - tai liesesnė mėsa, turinti vieną didesnį riebaliuko sluoksnį. D.Bartošiaus teigimu, nugarinės mėsa yra švelnesnė ir minkštesnė, todėl greičiau iškepa.

Marinuoti ar ne?

Šonkauliai toleruoja ne tik įvairius paruošimo būdus, bet ir yra pakantūs įvairių prieskonių mišiniams. „Juos galite marinuoti įvairiais, savo mėgstamais mėsos prieskoniais“, - drąsina eksperimentuoti mėsos žinovas. Taip pat galite sudėti kiaulienos kepsnelius į marinatą, išmaišyti ir uždengti. Palikite marinuotis šaldytuve 4 val. Nukoškite, stambiai supjaustykite ir trumpai apkepkite nesvylančioje keptuvėje įkaitintame aliejuje.

Kiaulienos šonkaulių kepsnys su traškia odele (receptas)

Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su Big Green Egg. Tai pavojingai skanus kepsnys, kuriuo sunku sustoti mėgautis! Tinkamas didesniam žmonių ratui, tobulas patiekalas šventei, nes visas darbas atliekamas iš anksto, o ištrauktas iš kepsninės patiekalas tikrai nepaliks svečių abejingais!

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Ingredientai (8 asm.):

  • 2,5 kg kiaulienos šonkaulių eilutė (su oda), iš viso 8 šonkauliai;
  • 2 valg. šaukšt. rupios druskos;
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus.

Dar jums prireiks:

  • Kartonui pjauti skirto peilio;
  • Kulinarinės virvelės;
  • Plaukų džiovintuvo (feno).

Gaminimas:

  1. Šį patiekalą pradėkite ruošti likus mažiausiai parai iki kepimo. Kiaulienos šonkaulių kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Kepsnio odelę labai aštriu peiliu (tikrai netiks jūsų turimas virtuvinis, nes odelė gana kieta, todėl rekomenduoju specialų peilį, skirtą pjauti storesniam popieriui, arba naudojamą statybose) įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus. Dar kartą gerai nusausinkite, įsitikindami, kad tikrai neliko jokios drėgmės (tik taip užtikrinsite, kad odelė iškepus bus traški ir labai skani).

  2. Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos patektų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau. Druska ištrauks drėgmę ir tai užtikrins odelės traškumą.

  3. Plaukų džiovintuvu išdžiovinkite visą kepsnio paviršių (įpjautos ir druska įtrintos odelės pusę) taip, kad prilietus tikrai jaustumėt, jog kepsnys maksimaliai išsausėjo (aš užtrukau geras 7-8 minutes). Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą odele į viršų. Neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

  4. Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

  5. Įkaitinkite kamado tipo grilį iki 230 °C temperatūros. Įdėkite konvektorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti. Jei neturite kamado tipo grilio, galite naudoti orkaitę, tačiau dūmų virtuvėje tikrai bus daugiau nei įprasta.

    Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  6. Pasidėję kepsnį ant darbastalio odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą. Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.

  7. Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių odele į viršų ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus. Neišsigąskite, kad bus daug dūmų, tokioje aukštoje temperatūroje kepamos kiaulienos riebalai lašės ir svils. Perspėkite kaimynus, kad užsidarytų langus!

  8. Sumažinkite grilio temperatūrą iki 190 °C. Toliau kepkite kiaulieną apie 60-90 minučių, arba tol, kol vidinė mėsos temperatūra (matuokite storiausioje vietoje, arti kaulo) pasieks 65 °C. Išimkite kepsnį iš grilio, uždenkite aliuminio folija. Leiskite mėsai „pailsėti“ apie 15 min.

  9. Nukirpkite ir išmeskite kulinarinę virvelę, kepsnį supjaustykite porcijomis išilgai šonkaulių.

Pastaba: patariama paprašyti mėsininko, kad išpjautų būtent tokį gabalą šonkaulių eilutės. Taip pat paprašykite mėsininko, kad nuskustų kaulus. Svarbiausia, kad nuo kaulų būtų pašalinta plėvelė, tik tada kepant kaulai neapdegs, išliks sausi, už jų bus patogu paimti ir laikyti pirštais valgant.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Alternatyvus paruošimo būdas - troškinys orkaitėje

Jeigu neturite grilio, puikus pasirinkimas - kiaulienos šonkaulių troškinys orkaitėje. Šonkaulius pasūdome, pabarstome maltais pipirais. Suberiame stambiai pjaustytas morkas, užpilame pomidorais ir jų sultimis, supilame cukinijų mišrainę, ant jos sudedame nuluptas ir stambiai pjaustytas bulves. Jeigu reikia papildomai galima įpilti stiklinę vandens. Skysčio neturi būti per daug, nes gausite sriubą, o mes gaminame troškinį. Po nurodyto laiko orkaitę išjungiame, bet neatidarome - leidžiame troškiniui pailsėti ir pravėsti orkaitėje. Dabar puodą ištraukiame, nudengiame dangtį ir leidžiame troškinio aromatui pasklisti po namus. Idealu, jeigu jūsų orkaitė turi gaminimo trukmės funkciją: nustatote taimerį, idant ji išsijungtų po 2,5 valandos ir keliaujate drąsiai 3 valandom į lauką pabūti gryname ore. Grįžtate iš lauko o namai kvepia aromatingu troškiniu…. Ką daryti jei neturite mišrainės? Dėkite pjaustytą cukiniją, galima dėti smulkintą porą, saldžios paprikos juostelių jei mėgstate. Ir į berkite prieskonių - kokių nors „mėsos troškiniams”. Rezultatas nebus identiškas, bet bus kažkiek panašus.

Garnyrai: obuolių ir pankolių salotos

Šis kepsnys puikiai dera su gaiviomis salotomis. Nida Degutienė rekomenduoja obuolių ir pankolių salotas.

Ingredientai:

  • 2 pankoliai (apie 1 kg);
  • 2 obuoliai (apie 300 g);
  • ¼ stiklinės smulkintų svogūnų laiškų;
  • 150 g majonezo;
  • 2 valg. šaukšt. baltojo balzamiko padažo;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Gaminimas:

  1. Labai plonai supjaustykite pankolius (geriausia naudodami mandoliną arba ypač aštrų peilį). Smidrus nuskuskite. Pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite vos 3-4 min. Jei norite, kad smidrai liktų traškūs, išėmę iš verdančio vandens, iškart perliekite šaltu vandeniu. Jei norite išsaugoti daugiau vertingų maistinių medžiagų, stačius, virvele surištus smidrus virkite aukštame, vandens iki pusės pripildytame puode 3-4 min.
  2. Obuolius (nenuluptus) supjaustykite plonais šiaudeliais, sumaišykite su pankoliais ir su smulkintais svogūnų laiškais.
  3. Sumaišykite majonezą su balzamiko actu ir sumaišykite su pankoliais ir obuoliais.
  4. Paragaukite, jei trūksta, įberkite druskos, pipirų, gal lašelį citrinos sulčių.

Patiekite kepsnį su salotomis ir, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis.

Kiti šonkaulių paruošimo būdai

Pasak D.Bartošiaus, šonkaulius tinka kepti ant grotelių, grilyje, ypač skanūs - ir lėtai troškinti. „Nuo pasirinkto būdo priklauso, kokį rezultatą pasieksite. Jei ketinate kepti ant grilio arba lėtai troškinti, geriau pjaustyti šonkaulius po vieną kauliuką. Tuomet mėsa greičiau ir tolygiai iškeps. Jei norite kepti visą šonkaulį orkaitėje, galite jo nepjaustyti - padalinsite porcijomis prieš patiekiant į stalą“, - pataria mėsos ekspertas. Šonkauliai puikiai tinka ilgam troškinimui, pavyzdžiui, orkaitėje arba puode ant viryklės. „Gaminant šiuo būdu šonkaulių mėsytė tampa labai sultinga ir minkšta, pirštelius aplaižysite“, - šypsosi D.Bartošius. Šonkaulius galima virti ir sultinyje su daržovėmis bei prieskoniais.

Grilinti šonkauliai su medaus ir garstyčių glazūra

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
  • 2 valg. š. medaus,
  • 3 valg. š. garstyčių (geriausiai tinka aštrios),
  • 2 valg. š. sojos padažo,
  • 1 valg. š. obuolių acto,
  • 2 skiltelių česnako (susmulkintų)
  • Druskos, pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite nereikalingus riebalus.
  2. Sumaišykite medų, garstyčias, sojos padažą, obuolių actą, česnaką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
  3. Šonkaulius įtrinkite paruoštu marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve apie 2-3 valandas, geriausia - per naktį.
  4. Grilyje arba ant karštų grotelių kepkite šonkaulius, periodiškai juos aptepdami marinatu. Kepkite apie 20-30 minučių, kol mėsa bus minkšta ir gerai iškeps.
  5. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba keptomis bulvėmis.

Kepti orkaitėje su naminiu saldžiarūgščiai aštriu padažu

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
  • druskos, pipirų pagal skonį.

Padažui:

  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus,
  • ¼ vnt. supjaustyto svogūno,
  • ½ arb. š. malto kumino,
  • ½ puodelio kečupo,
  • 1 arb. š. malto čili,
  • 2 valg. š. rudo cukraus,
  • 1 valg. š. obuolių acto.

Gaminimas:

  1. Nuo šonkaulių nupjaukite plėvę. Mėsą pamarinuokite tik druska ir pipirais. Palaikykite šaldytuve 1-2 val.
  2. Šonkaulius uždenkite folija ir kepkite lėtai ir ilgai - 135 laipsnių orkaitėje 2-3 valandas. Baigiant kepti pagardinkite padažu.
  3. Pagaminkite padažą: pakepkite kuminą, sudėkite svogūną, kepkite kol suminkštės, sudėkite cukrų, prieskonius, supilkite kečupą ir actą. Pakaitinkite, kol sutirštės.
  4. Šonkaulius patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis su marinatu.

Virti šonkauliai barščiuose

Reikės:

  • 400 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
  • 1,5 l sultinio,
  • 2 vnt. burokėlių,
  • 1 vnt. morkos,
  • 1 vnt. svogūno,
  • saujelės džiovintų baravykų,
  • 2-3 lauro lapelių,
  • druskos, pipirų.

Gaminimas:

  1. Šonkaulius sukapokite gabaliukais.
  2. Vandenyje virkite šonkaulius apie 1-2 val., kol suminkštės.
  3. Sudėkite tarkuotus burokėlius, supilkite sultinį ir virkite apie 30 min.
  4. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, mirkytus baravykus ir dar virkite apie 15 min.
  5. Pagardinkite sriubą grietine.

Lėtai troškinti keptuvėje su Azijos prieskoniais

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
  • 1 valg. š. druskos,
  • ½ arb. š. pipirų,
  • ½ arb. š. paprikos,
  • 1 valg. š. sojos padažo,
  • 1 vnt. mėlyno svogūno,
  • 2 skiltelių česnako,
  • gabaliukas imbiero.

Padažui:

  • 1 puodelio sultinio,
  • 1 valg. š. tamsaus sojos padažo,
  • 4 valg. š. šviesaus sojos padažo,
  • 2 valg. š. žuvies padažo,
  • 1 valg. š. „Hoisin“ padažo,
  • 1 valg .š. ryžių acto,
  • 1 valg. š. rudojo cukraus.

Gaminimas:

  1. Nuo šonkaulių nulupkite plėvę, supjaustykite po vieną kauliuką ir sukapokite gabaliukais.
  2. Šonkaulius užpilkite vandeniu ir palaikykite 30 min., vandenį nupilkite.
  3. Užberkite druska, pipirais, paprika, sojos padažu ir gerai įmasažuokite. Marinuokite 20 min.
  4. Atskirame inde sumaišykite sultinį, sojos, žuvies, „Hosin“ padažus, actą, cukrų.
  5. Keptuvėje pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol švelniai apskrus. Atidėkite.
  6. Į keptuvę sudėkite susmulkintus česnakus, mėlyną svogūną, imbierą ir pakepkite.
  7. Sudėkite šonkaulius ir užpilkite padažu, patroškinkite kelias minutes.
  8. Įpilkite į keptuvę vandens tiek, kad apsemtų šonkaulius ir lėtai virkite, kol mėsa suminkštės.
  9. Atidengus baikite troškinti, kol padažas sutirštės.

Gurmaniškai marinuoti su anyžiais ir medumi

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
  • 6 valg. š. medaus,
  • 3 valg. š. austrių padažo,
  • ¼ arb. š. čili,
  • 4 vnt. žvaigždučių anyžiaus,
  • ¼ valg. š. druskos,
  • ¼ valg. š. pipirų,
  • 4 skiltelių česnako.

Gaminimas:

  1. Iš visų nurodytų ingredientų paruoškite marinatą ir įtrinkite šonkaulius.
  2. Marinuokite mažiausiai 2 val., geriausia per naktį.
  3. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 90 min.
  4. Padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir dar kepkite 15 min.
  5. Patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovėmis.

tags: #kiaulienos #nugarinės #kepsnys #su #šonkauliu #receptas

Populiarūs įrašai: