Ilgo kepimo jautienos receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų patiekalų

Jautiena - skanus ir sveikas pasirinkimas. Joje gausu naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus. Ši mėsa puikiai tinka besilaikantiems dietos, nes joje beveik nėra riebalų, o ir gaminimo procese galima jų išvengti. Jautienoje gausu B grupės vitaminų, kurie užtikrina gerą imuninės ir virškinimo sistemų būklę, stangrina odą bei palaiko tinkamą hormonų balansą. Nors daugelis mano, kad ši mėsa egzotiška ir reikalauja didelės patirties ją ruošiant, tinkamai pasiruošus, ji atsiskleidžia visomis savo geriausiomis savybėmis.

Jautienos paruošimo ypatumai

Jautienos paruošimas gali kelti sunkumų dėl jos skaidulinės struktūros ir raumenų kietumo. Jei praleidžiamas pirminis terminis apdorojimas - greitas apskrudinimas ar kaitinimas aukštoje temperatūroje - mėsa praranda sultingumą ir tampa sausa. Neapdorota ar nebrandinta jautiena ypač kieta, todėl sausos brandos procesas (sausai brandinant 21-40 dienų) leidžia fermentams natūraliai suminkštinti raumenų skaidulas, pagerinti skonį. Nebrandintas ir nepremium pjūvis (pvz., mentė, sprandas) reikalauja ilgo virimo ar troškinimo žemoje temperatūroje, kad kolagenas pavirstų želatina. Kitu atveju, mėsa išlieka kieta net po ilgo ruošimo.

Troškiniai: skonio paslaptys

Troškinys dažnai apibūdinamas kaip skystyje troškinta mėsa su papildomais ingredientais. Pasirinkus tinkamą skystį ir mėsą, galima mėgautis puikiu skoniu.

Jautienos troškinys su moliūgu ir daržovėmis

Šis troškinys yra kitoks, nei įprasti troškiniai.

  1. Paruošimas: Jautieną supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska ir pipirais, įtarkuokite moliūgą. Susmulkinkite česnaką, svogūną, morkas, bulves, salierus.
  2. Kepimas: Į įkaitintą keptuvę dėkite jautieną ir ją pakepinkite. Kai mėsa apkepa, dėkite miltus ir sumaišykite su jautiena taip, kad ji apliptų jais.
  3. Troškinimas: Į kitą puodą berkite daržoves: morkas, česnaką, svogūną, salierą, čiobrelį ir maltą papriką, jas kepkite kelias minutes. Tada suberkite mėsą, įpilkite vyną ir kaitinkite kol išgaruos alkoholis. Supilkite vorčesterio padažą, pomidorų padažą, sultinį, sudėkite bulves, kad jas apsemtų skystis. Uždengkite puodą ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių.

Šiam troškiniui reikia ypatingos mėsos - jautienos išpjovos arba nugarinės.

Taip pat skaitykite: Super ilgo galiojimo konservai

Jautienos juostelių troškinys

  1. Paruošimas: Mėsą supjaustykite riekelėmis, jas išmuškite su mėsos mušikliu. Kai mėsa sumušta, tas riekeles supjaustykite į juosteles. Mėsą gerai išvoliokite 1 šaukšte miltų ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Stenkitės, kad mėsos gabaliukais vienas su kitu nesiliestų. Kepkite, kol mėsa pakeis savo spalvą. Iškepusią mėsą dėkite į kitą indą.
  2. Padažas: Į tą pačią keptuvę dėkite česnaką, svogūną ir kepinkite juos. Pabarstykite šaukštu miltų ir pavartydami pakepkite minutę. Tuomet supilkite sultinį, įberkite paprikos, dėkite pomidorų pastą, garstyčias, kmynus, cukrų ir maišydami užvirinkite. Kai užverda, dėkite grietinę, druską, pipirus ir vėl po truputį kaitinkite, sudėkite mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitinkite maždaug 6-8 minutes, nepamirškite maišyti. Likus minutei iki paruošimo, išjunkite ugnį ir palikite kelias minutes uždengtą.

Steiko gaminimo subtilybės

Steikas arba didkepsnis jau įprastai lietuvių gaminamas iš kiaulienos, tačiau originali ir tikra steiko mėsa - jautiena. Geriausia naudoti mėsą išpjautą skersai stuburo - ji minkščiausia, bet galima naudoti ir kitą jautienos dalį, svarbiausia, kad ji būtų minkšta.

Klasikinis jautienos steikas

  1. Paruošimas: Aliejumi patepkite mėsą ir iš abiejų pusių pabarstykite maltais pipirais.
  2. Kepimas: Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite mėsą. Mėsos nereikia vartyti, vieną pusę pakepkite apie 3-4 minutes, tada kepkite kitą pusę. Paberkite druskos ant apkepusios pusės. Svarbu neperkepti mėsos, nes kuo ilgiau ji kepant, tuo kietesnė ji bus.
  3. Poilsis: Iškepusį steiką dėkite į lėkštę, uždenkite ir palikite 5 min.

Jautienos steikas su rozmarinais ir bulvėmis

  1. Paruošimas: Jautienos didkepsnį gerai nusausinkite, iš abiejų pusių pabarstykite česnaku, druska ir pipirais.
  2. Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje, dėkite didkepsnį ir kepkite ant stipresnės kaitros. Šalia įdėkite pusiau perpjautas bulves. Kai apkepa viena didkepsnio pusė, apverskite kitą ir berkite susmulkintus rozmarinų lapelius. Bulves taip pat apverskite, sudėkite pomidorus ir baigkite kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 5-6 minutes.
  3. Pateikimas: Išimkite iš orkaitės, ant didkepsnio dėkite sviesto gabaliukus ir laukite, kol jie išsilydys.

Siekiant išsaugoti rozmarino kvapą ir skonį, žolelė paprastai dedama į patiekalą paskutiniais momentais, kadangi ilgesnis gaminimas sukeltų eterinių aliejų rozmarine išsiskyrimą ir išgaravimą. Nors maisto gaminime naudojami maži rozmarino kiekiai paprastai nelaikomi pakankamais, siekiant matomo poveikio kūnui, reguliarus maisto paskaninimas rozmarinu, gali suteikti daugybę naudų ir praturtinti organizmo naudingomis medžiagomis.

Jautienos liežuvis: delikatesas, vertas dėmesio

Dėl nereikšmingo jungiamojo audinio kiekio, jautienos liežuvis yra lengvai virškinamas ir įsisavinamas organizme, nesukeliant žarnyno veikimo procesų. Štai kodėl jį rekomenduojama tiems, kurie jaučiasi sunkūs skrandyje po valgio, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis (gastritu, opa).

Marinuotas jautienos liežuvis

  1. Paruošimas: Sumaišykite prieskonius: penkių pipirų mišinys, citrinpipiriai, juodieji pipirai, druska ir įtrinkite juos į jautienos liežuvį, apliekite citrinos sultimis. Užmarinuotą liežuvį palikite per naktį šaldytuve.
  2. Virimas: Kitą dieną pilkite vandenį į puodą, dėkite liežuvį ir užkaičiame, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, druską, dėkite morką ir svogūną. Verdame maždaug 3 valandas.
  3. Lupimas: Kai liežuvis išvirs, reikia jį nulupti kol karštas, po šaltu vandeniu. Jei jis nesilupa, vadinasi dar neišvirė. Nulupus liežuvį, atvėsiname jį nuovire, nes kitaip jo paviršius greitai džiūsta.

Faršas: universalus produktas

Faršas - paprastai tai įsivaizduojame kaip tiesiog smulkintą mėsą, tačiau į ją galime papildomai įdėti daugybę kitų produktų, kurie pagerins jo skonį. Vien druska ir pipirai stipriną jautienos skonį, papildomai galime pridėti kiaušinį, kitus prieskonių. Taip pat nepamirškime, kad jautienos faršą galima maišyti su kiaulienos ir vištienos mėsa. Faršas turi kelis ne nuginčijamus privalumus prieš nesmulkintą mėsą. Trumpesnis gamino laikas ir patogesnis mėsos laikymas tėra pagrindiniai privalumai. Patiekalai iš faršo atskleidžia gilesnį mėsos skonį, išskiria daugiau sulčių, geriau derinasi su kitais smulkintais produktais ir padažais. Be to, faršas lengviau kramtosi ir lengviau virškinamas.

Jautienos kotletai kokosų piene

Šie jautienos kotletai yra troškinami kokosų piene, kurie suteiks ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Viskas apie daugiafunkcius puodus

Ingredientai: Malta jautiena 400 g. Kokosų pienas 1 skardinė Svogūnas 1 vnt. Moliūgas 150 g. Briuselio kopūstas 150 g. Pievagrybiai 150 g.

  1. Kotletų formavimas ir kepimas: Į maltą mėsą dėkite druską, pipirus ir kuminą. Tada formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių.
  2. Troškinimas: Sudėkite kotletus į puodą, dėkite supjaustytą svogūną, įpilkite vandens ir kaitinkite. Kai viskas sušyla, supilkite kokosų pieną, jis turi apsemti kotletus. Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių.
  3. Garnyras: Kopūstus paverdame puode su vandeniu ir druska, juos nusunkiame, perpjauname per pusę ir dedame kepti keptuvėje su sviestu. Pievagrybius nuplauname, supjaustome per pusę ir apkepame svieste.

Jautienos kotletai su cukinija arba moliūgu

Kotletai ne visada gaunasi tokie minkšti, kaip norėtume, tačiau įmaišius į juos cukinijos ar moliūgo, kotletų minkštumas garantuotas.

  1. Paruošimas: Sutarkuokite cukiniją, berkite žiupsnelį druskos, nusunkiame vandens perteklių. Tarkuotą cukiniją maišome su jautienos faršu. Dėkite apkepintas svieste daržoves: svogūnas, česnakas ir poras. Viską sumaišome ir formuojame kotletus, juos dedame kepti įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
  2. Padažas: Svieste kepiname svogūnus, morkas ir pomidorų pasta, pagardiname druska ir pipirais.

Čili sriuba su jautienos faršu

Čili sriuba - aštri, soti, tiršta sriuba su jautienos faršu. Byloja istorijos, kad ši sriuba atsirado Meksikoje dar XIX amžiuje. Kaubojai pasiimdavo su savimi džiovintą jautienos ir kitų pagrindinių ingredientų blokelius, kuriuos, esant reikalui, ištirpindavo karštame vandenyje. Receptas labai pasikeitė iki šių dienų ir atsirado daug jo variacijų.

  1. Paruošimas: Į jautienos faršą beriame druską, pipirus, maltos mėsos prieskonius ir sumaišome. Supjaustome svogūnus, sutriname česnaką ir apkepiname aliejuje. Į apkeptus svogūnus ir česnaką, dedame faršą, susmulkintą čili pipirą, papriką.
  2. Sriubos virimas: Į puodą sudedame apkepintą faršą su daržovėmis, pomidorų pastą, sutrintus konservuotus pomidorus ir patroškiname. Kai baigiasi troškintis, sudedame pupeles, sutrintą papriką ir įdedame žoleles. Viską truputį paverdame.
  3. Pateikimas: Kai tieksite ant stalo, sriubą supilstytą į dubenėlius pabarstykite fermentiniu sūriu.

Jautiena lietuvių virtuvėje: nuo didkepsnių iki troškinių

Kaip rašoma prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai, Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. Pasak jų, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai. Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė.

Lėtai kepta jautienos kryžinė arba mentė

Pašnekovė rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Kekso pasirinkimo įvairovė

  1. 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
  4. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Jautienos krūtininės (beef brisket) paruošimas

  1. 1,5kg jautienos gabalą iš vakaro įtrinkite druska ir prieskoniais (pipirais, česnakais, rozmarinais ir čiobreliais), užpilkite baltu vynu ir palikite parai marinuotis.
  2. Perpiet įkūrę Big Green Egg ir nustatę 120C temperatūrą (su konvEggtoriumi) palikite savo kepsnį lėtai kepti.
  3. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir patroškinkite špižiniame troškintuve su pakepintais svogūnais, česnakais ir šlakeliu vyno.

Galite jautieną orkaitėje „troškinti” apvynioję folija, o paskutiniame etape užmesti ant griliaus grotelių ir apkepinti, suteikiant dūmo aromatą. Tačiau galite ant grilio pakepinti mėsą pradažioje, o tada, užpylę vynu ir sultiniu, dar keletą valandų patroškinti.

Lėtai kepta jautiena orkaitėje: kulinarinis metodas

Lėtai kepta jautiena orkaitėje - tai kulinarinis metodas, leidžiantis pasiekti nepaprastą mėsos minkštumą ir sultingumą. Šis procesas, nors ir reikalaujantis laiko, atsiperka su kaupu, nes rezultatas - burnoje tirpstanti, aromatinga jautiena, puikiai tinkanti tiek ypatingoms progoms, tiek ramiam šeimos vakarui.

Jautienos pasirinkimas lėtam kepimui

Sėkmingo lėtai keptos jautienos pagrindas - tinkamas mėsos pasirinkimas. Idealiai tinka riebesni jautienos gabalai, turintys daug jungiamojo audinio. Lėtas kepimas leidžia šiems audiniams ištirpti, paverčiant juos želatina, kuri suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.

  • Mentė (angl. Shoulder Roast): Vienas iš ekonomiškiausių variantų, turintis daug jungiamojo audinio, kuris lėtai kepant puikiai suminkštėja.
  • Kryžminė (angl. Chuck Roast): Panašus į mentę, bet dažnai šiek tiek liesesnis. Taip pat puikiai tinka lėtam kepimui.
  • Krūtininė (angl. Brisket): Klasikinis pasirinkimas lėtam kepimui, ypač populiarus BBQ kultūroje. Reikalauja ilgo kepimo laiko, bet rezultatas - nepakartojamas.
  • Uodega (angl. Oxtail): Nors dažniau naudojama sriuboms ir troškiniams, uodega taip pat gali būti lėtai kepama. Ji turi daug kolageno, kuris suteikia patiekalui sodrų skonį ir tekstūrą.
  • Šonkaulių galas (angl. Short Ribs): Ypač skanus ir riebus gabalas, puikiai tinkantis lėtam kepimui. Šonkaulių galas gali būti kepamas su kaulu arba be jo.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų intarpus raumenyse. Kuo daugiau marmuringumo, tuo sultingesnė ir skanesnė bus galutinė mėsa. Taip pat patartina rinktis mėsą su kaulu, nes kaulas kepimo metu išskiria papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę.

Prieskoniai ir marinavimas

Prieš kepant jautieną, būtina ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, mėsą reikėtų nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tai padės sukurti gražią plutelę kepimo metu. Tada mėsą reikia gausiai įtrinti prieskoniais.

Populiariausi prieskoniai lėtai keptai jautienai:

  • Druska ir pipirai: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Naudokite stambią druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
  • Česnakai: Suteikia mėsai sodrų ir aromatingą skonį. Galima naudoti šviežius česnakus, česnakų miltelius arba granuliuotus česnakus.
  • Svogūnai: Taip pat suteikia mėsai saldumo ir aromato. Galima naudoti svogūnų miltelius arba supjaustytus svogūnus.
  • Raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas: Šie žolelių mišiniai puikiai tinka jautienai. Galima naudoti šviežias arba džiovintas žoleles.
  • Rūkyta paprika: Suteikia mėsai dūmo skonį.
  • Kajeno pipirai: Suteikia mėsai aštrumo.
  • Garstyčių milteliai: Padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai pikantiško skonio.

Be sausų prieskonių, galima naudoti ir marinatus. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, citrinos sultys arba vynas, kurie padeda suminkštinti mėsą. Taip pat į marinatus galima įdėti aliejaus, kuris padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą. Marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki paros.

Kepimo procesas

Lėtai kepta jautiena reikalauja ilgo ir lėto kepimo žemoje temperatūroje. Tai leidžia jungiamajam audiniui ištirpti, o mėsai tapti minkštai ir sultingai. Optimali kepimo temperatūra - 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio, bet paprastai trunka nuo 3 iki 8 valandų. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, reikia į ją įsmeigti šakutę. Jei mėsa lengvai atsiskiria, ji yra paruošta.

Yra du pagrindiniai lėto kepimo būdai:

  • Kepimas uždengtame inde: Mėsa dedama į ketaus puodą arba kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Į indą galima įpilti šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno arba alaus. Indas uždengiamas dangčiu ir kepamas orkaitėje nurodytą laiką. Šis būdas padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išdžiūti.
  • Kepimas atvirame inde: Mėsa dedama ant grotelių, o po jomis dedamas kepimo indas su vandeniu. Vanduo garuoja kepimo metu, padėdamas išlaikyti drėgmę. Šis būdas leidžia mėsai apskrusti iš visų pusių.

Kepimo metu mėsą reikėtų periodiškai apipilti susidariusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks mėsai papildomo skonio.

Temperatūros kontrolė ir patarimai

Norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina atidžiai stebėti orkaitės temperatūrą. Naudokite orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog temperatūra yra stabili ir atitinka nurodytą. Jei orkaitė per karšta, mėsa gali sudegti iš išorės, o viduje likti žalia. Jei orkaitė per šalta, kepimo laikas gali pailgėti.

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums pasigaminti puikią lėtai keptą jautieną:

  • Prieš kepant, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  • Apskrudinkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje. Tai suteiks mėsai papildomo skonio ir tekstūros.
  • Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir išvengti jų išbėgimo pjaustant.
  • Pjaustykite mėsą prieš raumenų skaidulas. Tai padarys mėsą minkštesnę.

Patiekimas

Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais.

Populiariausi pasirinkimai:

  • Bulvių košė: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
  • Keptos daržovės: Morkos, bulvės, svogūnai, pastarnokai - puikus pasirinkimas.
  • Šviežios salotos: Suteikia patiekalui gaivumo.
  • Padažas: Pagamintas iš kepimo metu susidariusių sulčių, padažas puikiai papildo mėsos skonį. Galima įdėti šiek tiek raudono vyno, sultinio arba grietinės.
  • Duona: Puikiai tinka padažui išmirkti.

Lėtai kepta jautiena taip pat gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, sumuštiniams, tacos arba troškiniams. Jos universalumas leidžia eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors orkaitė yra populiariausias lėto kepimo būdas, yra ir kitų alternatyvų:

  • Lėtaeigis puodas (angl. Slow Cooker): Puikus pasirinkimas, jei norite, kad mėsa keptųsi be priežiūros. Lėtaeigis puodas palaiko žemą temperatūrą ir leidžia mėsai lėtai virti.
  • Rūkykla: Suteikia mėsai dūmo skonį. Rūkykla reikalauja daugiau priežiūros, bet rezultatas - nepakartojamas.
  • Sous Vide: Mėsa vakuumuojama ir kepama vandens vonioje žemoje temperatūroje. Šis būdas užtikrina tolygų kepimą ir puikų rezultatą.

Problemų sprendimas

Net ir laikantis visų nurodymų, kartais gali kilti problemų:

  • Mėsa per sausa: Padidinkite kepimo temperatūrą arba kepkite mėsą uždengtame inde.
  • Mėsa per kieta: Kepkite mėsą ilgiau žemoje temperatūroje.
  • Padažas per skystas: Sumažinkite padažą ant viryklės, kol jis sutirštės.

„Norfos“ patarimai: kaip išsirinkti ir paruošti jautieną

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius per ilgą darbo praktiką įsitikino, kad lėtam kepimui, virimui arba troškinimui labiausiai tinka „kietesnės“ jautienos dalys, kurios yra turtingos jungiamaisiais audiniais ir riebalais, suteikiančios mėsai skonio ir minkštumo. „Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų mėsa, kuriai taikomi du kriterijai - šviežumas ir kokybė. Skerdiena paruošiama mėsinėje „Rivona“ Šilalės rajone, išpjaustoma, pagal poreikius išvežiojama į parduotuves ir dar tą pačią dieną pasiekia parduotuvių skyrių vitrinas.

Mėsos dalys ir jų paruošimas

  • Mentė: Ypač tinkama troškinimui, nes ji turi daug jungiamųjų audinių, kurie per ilgą virimo laiką minkštėja, suteikdami mėsai sultingumo ir sodraus skonio.
  • Krūtininė dalis: Šioje dalyje irgi yra riebalų ir jungiamojo audinio, todėl ji puikiai tinka lėtam virimui ar kepimui.
  • Žandai: Ši dalis tinka ir troškinti, ir lėtai virti, nes turi daug kolageno, kuris ilgo virimo metu tampa minkštas ir suteikia mėsai kitokio, ypatingo skonio.
  • Kumpis: Dar viena lėtam virimui ar kepimui tinkanti dalis, turinti mažiau skiriamojo audinio, todėl ilgai troškinant mėsa tampa labai minkšta ir švelnaus skonio.

Lėtas troškinimas ar virimas paprastai trunka apie 2-3 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir temperatūros - jei troškinama mažesniame inde arba žemesnėje temperatūroje, procesas gali užtrukti ilgiau. Lėtas virimas puode, žemoje temperatūroje, dažniausiai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir mėsos gabalo dydžio. Norint jautieną lėtai išsikepti orkaitėje, temperatūrą reikėtų palaikyti apie 140-150 laipsnių, o visas kepimo procesas užtrunka 3-5 valandas, priklausomai nuo jautienos gabalo dydžio.

Alternatyva neturintiems laiko: brandinta jautiena

Sausai brandinta jautiena pasižymi minkštumu, sodresniu skoniu ir greitu paruošimo būdu. Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, mažinantys raumenų skaidulų kietumą, todėl pakanka trumpo terminio apdorojimo, kad išsikeptumėte puikų kepsnį. Sausai brandinta jautiena gaminama iš mėsinių galvijų mėsos, kuri pasižymi ypatinga struktūra - riebalų sluoksniais tarp raumenų skaidulų. Kepant riebalai iš lėto tirpsta ir patiekalas įgauna minkštą konsistenciją, yra sultingas ir ypatingo skonio.

Receptai su „Norfos“ jautiena

Lėtai troškinta jautiena su bulvėmis

Reikės: 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais, 1 valg. š. aliejaus, 20 g sviesto, 2 vnt. svogūnų, 3 skiltelių česnakų, 2 valg. š. pomidorų padažo, 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo, 500 ml mėsos sultinio, kelių lauro lapų, ½ arb. š. kmynų, 1 arb. š. druskos, 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo, saujelės smulkintų petražolių, 5-6 vnt. bulvių.

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
  2. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis. Sudėkite česnaką.
  3. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
  4. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
  5. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite, kol sutirštės. Pabaigoje sudėkite petražoles.
  6. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Lėtai virta plėšyta jautiena su makaronais

Reikės: 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu, 1 valg. š. aliejaus, 1 vnt. svogūno, 1 1/2 valg. š. sojos padažo, 1 l mėsos sultinio, 500 g. ryžių makaronų, 1/2 arb. š. čili, 2 vnt. anyžiaus, ½ valg. š. druskos, 1 valg. š. krakmolo.

tags: #ilgo #kepimo #jautienos #receptai

Populiarūs įrašai: