Ilgai Kepta Jautiena: Receptai ir Patarimai Gurmanams

Jautiena - vertingas ir skanus produktas, kuris vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Nors tradiciškai labiau mėgstame kiaulieną ir vištieną, jautiena siūlo platų skonių ir tekstūrų spektrą, ypač kai ji ruošiama lėtai, troškinant arba kepant orkaitėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ilgai keptos jautienos receptus, patarimus, kaip pasirinkti tinkamą mėsos dalį, ir pasidalinsime gudrybėmis, kad jūsų patiekalas būtų sultingas ir skanus.

Jautiena Lietuvių Virtuvėje: Nuo Didkepsnių Iki Troškinių

Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautiena Lietuvoje išgyvena renesansą. Žmonės vis dažniau išbando šią mėsą namuose, įkvėpti patiekalų restoranuose ar draugų. Prieš dešimtmetį išpopuliarėję didkepsniai užleido vietą eksperimentams su griliu, o dabar atėjo metas troškiniams ir ilgai keptai jautienai orkaitėje.

Valentina, prekiaujanti jautiena turguje, teigia, kad labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat vis dar populiarūs jaučio žandai ir kulninė. Šios dalys, ilgai troškinamos, tampa ypač minkštos ir sultingos.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Jautienos Dalį?

Norint, kad ilgai kepta jautiena būtų tobula, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Mėsininkas Dainius Bartošius pataria:

  • Didkepsniams: išpjova, antrekotas, nugarinė (geriausia brandinta).
  • Troškiniams: tinka visos dalys, tačiau gaminimo laikas skiriasi. Išpjova ir nugarinė troškinasi trumpiau, o sprandinė ir mentė - ilgiau.
  • Mėsainiams, koldūnams, kibinams: kumpis (geriausia smulkintas).

Bendrieji Patarimai Ilgai Kepant Jautieną

  • Mėsos paruošimas: Prieš kepant ar troškinant, nupjaukite riebalus, kurie troškinant neištirps, taip pat pašalinkite stambesnes sausgysles.
  • Apkepimas: Mėsą apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą. Tai padės išsaugoti sultis viduje.
  • Marinavimas: Prieš kepant, jautieną galite marinuoti. Tai suteiks jai daugiau skonio ir minkštumo.
  • Temperatūra: Ilgai kepti jautieną rekomenduojama žemoje temperatūroje (apie 150-160 °C). Tai užtikrins, kad mėsa išliks sultinga ir neperdžius.
  • Skystis: Kepant orkaitėje, į indą įpilkite šiek tiek skysčio (vandens, sultinio, vyno). Tai padės išvengti mėsos išsausėjimo.
  • Po kepimo: Iškepusią mėsą suvyniokite į foliją ir leiskite jai pailsėti 10-15 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, ir mėsa bus dar sultingesnė.

Ilgai Keptos Jautienos Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti ilgai keptos jautienos skonį:

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti sultingas krevetes

Orkaitėje "Lėtai" Kepta Jautienos Kryžinė Arba Mentė

Šis receptas yra paprastas, bet reikalauja šiek tiek laiko. Rezultatas - sultinga ir skani mėsa, puikiai tinkanti su bulvių koše.

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas, specialūs prieskoniai jautienai - pagal skonį)
  • Vanduo (kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio)
  • Mėgstamos daržovės (bulvės, morkos, svogūnai - pagal skonį)
  • Vynas (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Jautienos gabalą įtrinkite prieskoniais ir dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Įpilkite vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto patikrinkite, ar ne per mažai skysčio, ir prireikus papildykite.
  4. Likus pusvalandžiui, įdėkite pjaustytų daržovių ar įpilkite vyno.

Ilgai Troškinta Jautienos Kulninė

Šis receptas reikalauja ilgesnio kepimo laiko, bet rezultatas - nepakartojamas.

Ingredientai:

  • 2 gabalai jautienos kulninės (apie 1 kg)
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • 2 v. š. miltų (jautienos apvoliojimui)
  • 3 morkos
  • 1 svogūnas
  • 4-6 lapkotinio saliero stiebai
  • 1 v. š. pomidorų pastos
  • 1 stiklinė balto vyno
  • 1 skardinė konservuotų pomidorų
  • Šlakelis aliejaus
  • 2 stiklinės vandens
  • Keli lauro lapai

Gaminimas:

  1. Jautieną pabarstykite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
  3. Daržoves nulupkite: morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną - žiedais, o lapkotinį salierą - griežinėliais.
  4. Keptuvėje pakepinkite daržoves, sudėkite pomidorų pastą ir šiek tiek pakaitinkite.
  5. Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandens ir vyno. Pakaitinkite keletą minučių.
  6. Supilkite ant kulninės, dėkite lauro lapų.
  7. Uždenkite troškinį dangčiu arba folija.
  8. Kepkite 140 laipsnių temperatūros orkaitėje 5 valandas arba 160 laipsnių - 2-3 valandas.
  9. Patiekite su bulvių koše arba makaronais.

Jautienos Krūtininė Orkaitėje

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau ingredientų, bet rezultatas - aromatinga ir minkšta mėsa, puikiai tinkanti šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • 2-3 kg jautienos krūtininės
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 griežinėliais pjaustytų svogūnų
  • 4 smulkiai sukapotų česnako skiltelių
  • 2 puodeliai jautienos sultinio
  • 1 puodelis raudonojo vyno
  • 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 2 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 2 laurų lapai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
  2. Jautienos krūtininę iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš abiejų pusių apkepkite jautienos krūtininę, kol įgaus auksinę spalvą. Tada išimkite ir atidėkite.
  4. Toje pačioje keptuvėje apie 10 minučių pakepkite svogūnus, kol jie suminkštės ir karamelizuosis. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  5. Supilkite jautienos sultinį, raudonąjį vyną, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą ir džiovintus čiobrelius. Gerai išmaišykite.
  6. Grąžinkite jautienos krūtininę į keptuvę, įdėkite laurų lapus. Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija.
  7. Kepkite orkaitėje apie 3-4 valandas arba kol mėsa taps labai minkšta.

Eksperimentuokite su Prieskoniais ir Daržovėmis

Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir daržovėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį. Jautienai puikiai tinka:

  • Prieskoniai: juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas, čiobreliai, paprika, kmynai, kalendra.
  • Daržovės: morkos, svogūnai, salierai, bulvės, grybai, pomidorai.
  • Kiti ingredientai: džiovintos slyvos, obuolių sultys, garstyčios, sojos padažas.

Vienas Puodas - Daugybė Galimybių

Vieno puodo patiekalai - tai puikus būdas pagaminti skanų ir sotų patiekalą be didelių pastangų. Jautienos troškinys viename puode - tai puikus pasirinkimas šaltajam metų laikui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto.

Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai

Pavyzdinis vieno puodo jautienos troškinio receptas:## Ingredientai:

  • 800 g jautienos (supjaustytos stambesniais kubeliais)
  • 2 v.š. aliejaus
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • 1 a.š. maltos paprikos
  • 1 a.š. čiobrelio
  • 100 ml miltų
  • 4 v.š. aliejaus (kepimui)
  • 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
  • 2 morkos (stambiai supjaustytos)
  • 2 stiebai saliero (supjaustyti)
  • 600 ml jautienos sultinio

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite stambesniais kubeliais ir pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų, ir gerai apskrudinkite iš visų pusių.
  3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir imaišykite, kad mėsa jais apliptų.
  4. Į puodą pilkite aliejaus, berkite svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepkite maišydami kelias minutes.
  5. Supilkite jautienos sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės (apie 1,5-2 valandas).

Alternatyvūs Jautienos Ruošimo Būdai

Be troškinimo ir kepimo orkaitėje, jautieną galima ruošti ir kitais būdais:

  • Kepimas grilyje: Tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
  • Troškinimas lėtapuodyje: Tinka mentė, krūtininė, trumpieji šonkauliai ir kumpis.
  • Kepimas keptuvėje: Tinka smulkinta jautiena padažui spagečiams ar čili troškiniui.
  • Greitasis kepimas (stir fry): Tinka jautienos nugarinė, supjaustyta juostelėmis.
  • Barbekiu: Tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.

Taip pat skaitykite: Šventinė Antis

tags: #ilgai #kepta #jautiena #receptai

Populiarūs įrašai: