Pyragaičiai su kiaušinių baltymais: receptai ir variacijos
Kiaušinių baltymai - universalus ingredientas, kuris dažnai lieka gaminant kitus patiekalus, pavyzdžiui, kremus ar padažus, kuriems reikia tik trynių. Užuot išmetus, šie baltymai gali būti panaudoti gardiems ir įvairiems pyragaičiams gaminti. Nuo klasikinių morengų iki įmantrių desertų, tokių kaip "Pavlova", kiaušinių baltymai atveria platų kulinarinių galimybių spektrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip panaudoti kiaušinių baltymus, pradedant paprastais morengais ir baigiant sudėtingesniais pyragais.
Klasikiniai prancūziški morengai
Prancūziški morengai - tai lengvas ir purus desertas, kuriam pagaminti reikia tik kelių ingredientų. Konditerijos vadovė N. Juchnevič teigia, kad XVIII-XIX amžiuje morengai buvo vienas populiariausių naminių gardumynų dėl paprastumo.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 180 g cukraus
- Šiek tiek citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Svarbu, kad tarp baltymų neliktų nė truputėlio trynio.
- Atšaldytus baltymus išplakite iki standumo. Plakant pamažu dalimis berkite cukrų.
- Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
- Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų, kepti galite vos keliolika minučių.
- Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.
Prancūziški morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba nėra sudėtinga. Tai populiariausias morengų gaminimo būdas, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę metodai - šveicariškasis ir itališkasis.
Itališki migdoliniai morengai
Itališki morengai gaminami plakant baltymus iki pusės standumo ir užpilant karštu cukraus sirupu. N. Juchnevič teigimu, šie morengai yra stabiliausi ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą "macarons", putėsius bei kremus.
Ingredientai:
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinės cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- ½ šaukštelio migdolų esencijos
- ½ šaukštelio vanilės esencijos
Gaminimas:
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir palikite valandai, kad masė sukietėtų.
- Dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.
Itališki morengai pasižymi didesniu stabilumu ir tinkami naudoti įvairiems desertams gaminti.
Taip pat skaitykite: Gidas po Seinų mėsos parduotuves
Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis
Teigiama, kad morengus pirmieji sugalvojo šveicarai. Šveicariški morengai yra tvirtesni už kitus, todėl tinka tortų papločiams, dekoracijoms ir pan. N. Juchnevič sako, kad šveicariškas gaminimo būdas skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas:
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
- Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
- Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.
Šveicariški morengai yra tvirtesni ir puikiai tinka įvairioms dekoracijoms bei tortų papločiams.
"Pavlova" - morenginis tortas
"Pavlova" - tai morenginis tortas, kuris yra lengvas, trapus ir puikiai tinka šventėms. Jį galima papuošti plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis. Nida Degutienė teigia, kad "Pavlova" yra saugus pasirinkimas, jei norite pradžiuginti svečius.
Gaminimas:
- Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
- Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo, t. y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo.
- Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė būtų balta, žvilganti ir kieta.
- Tada suberkite krakmolą, actą ir dar minutę viską suplakite.
- Baltymų masę formuokite konditerinio maišelio pagalba.
- Šaukite į 110 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.
- Tada sumažinkite kaitrą iki 100 laipsnių ir kepkite dar 1-1,5 valandos.
- Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
- Laikyti reikia sausoje vietoje.
- Įdarui kremas gali būti maskarponės kremas arba plakta grietinėlė.
- Dekoruokite šviežiomis uogomis.
"Pavlova" yra puikus desertas, kurį galima pritaikyti pagal skonį, naudojant įvairius kremus ir uogas.
Mini "Pavlova" pyragaičiai
Vaiva Čaplikienė, tinklaraščio „Virtuvinės šėlionės“ autorė, teigia, kad mini "Pavlova" pyragaičiai yra puikūs paruoštukai, nes laikant sausoje, hermetiškoje dėžutėje jie galioja labai ilgai. Į jų vidų galima dėti rūgščios uogienės, papuošti plaktos grietinėlės kepure ir šviežiomis uogomis.
Taip pat skaitykite: Tobuli naminiai marinuoti agurkai
Gaminimo eiga iš esmės tokia pati, kaip ir didelio "Pavlova" torto, tik formuojami mažesni pyragaičiai.
Kiti panaudojimo būdai
Kiaušinių baltymai gali būti naudojami ne tik morengams ir "Pavlova" gaminti. Jie puikiai tinka:
- Morenginiam biskvitui: Pagardintas uogomis ir skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai.
- Tortuose: Šokoladinio kremo tortas su morenginiu ir riešutiniu biskvitu, morenginis tortas su uogomis.
- Tartaletėse: Tartaletė su morengu ir bruknėmis.
- Desertuose be glitimo: Vis daugiau receptų atranda kiaušinių baltymus kaip pagrindinį ingredientą desertams be glitimo.
Patarimai ir gudrybės
- Baltymų atskyrimas: Svarbu kruopščiai atskirti baltymus nuo trynių, nes net mažiausias trynio kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti iki standumo.
- Indo švara: Indas, kuriame plakami baltymai, turi būti visiškai švarus ir sausas.
- Temperatūra: Atšaldyti baltymai geriau išsiplaka.
- Cukraus dėjimas: Cukrų reikia dėti palaipsniui, plakant nuolat, kad jis pilnai ištirptų.
- Laikymas: Morengus reikia laikyti sausoje vietoje, kad jie nesuminkštėtų.
Taip pat skaitykite: Tortai Šiaurės Lietuvoje
tags: #pyragėliai #su #kiaušinių #baltymais #receptai