Mėsos Muštukas: Apibrėžimas, Paskirtis ir Tinkamas Naudojimas
Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Lietuvoje populiariausia mėsa yra kiauliena, tačiau vis dažniau renkamasi paukštiena, žuvis ir jūros gėrybės. Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte, jos paruošimui gali praversti mėsos muštukas. Tai įrankis, kuris padeda suminkštinti mėsą, ją suploninti ir paruošti tolygiam kepimui.
Kas yra mėsos muštukas?
Mėsos muštukas, kartais vadinamas mėsos plaktuku arba mėsos minkštikliu, yra įrankis, skirtas mėsos struktūrai pakeisti. Jis dažniausiai naudojamas kietesniems mėsos gabalams suminkštinti, bet taip pat gali būti naudojamas mėsai suploninti ir išlyginti, kad ji tolygiai keptų.
Mėsos muštukai paprastai turi du skirtingus paviršius:
- Plokščias paviršius: Jis naudojamas mėsai išlyginti ir ploninti.
- Dantytas paviršius: Ši pusė skirta suminkštinti ir suskaldyti šiurkščias mėsos skaidulas, kad mėsa būtų minkštesnė ir lengviau kramtoma. Dažniausiai pasitaikančios faktūros yra piramidės formos dantys arba pailgi grioveliai.
Mėsos mušimo nauda
Mėsos mušimas turi keletą privalumų:
- Suminkština mėsą: Mušimas suardo raumenų skaidulas ir jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa švelnesnė ir lengviau kramtoma.
- Išlygina mėsos gabalėlius: Tai padeda mėsai tolygiai iškepti arba iškepti.
- Pagreitina kepimo procesą: Išmuštą kepsnį lengviau tolygiai iškepti, o pats procesas vyksta daug greičiau.
- Pagerina marinavimo efektyvumą: Išmušta mėsa geriau sugeria marinatą.
Kaip tinkamai naudoti mėsos muštuką?
Pasak prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bičkovo, norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu žinoti, kurią mėsos muštuko pusę naudoti skirtingoms mėsos rūšims.
Taip pat skaitykite: Mėsos mušimo privalumai
- Dantyta pusė: Labiausiai tinka kietesnei kiaulienai. Ja puikiai suminkštinsite mėsą, o šniceliai ar karbonadai bus minkšti.
- Pusė su grioveliais: Rekomenduojama ruošti jautieną - ji tinkamai suskaldo šios mėsos skaidulas, kurios gali sukietėti termiškai apdorojant. Šia puse išmušta jautiena bus ne guminė, o lengvai kramtoma - grioveliai nesunkiai suardys stiprias ir ilgas skaidulas. Ji tinka ir, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinei.
- Lygus paviršius: Geriausiai tinka minkštesnei mėsai, pavyzdžiui, nugarinei ar paukštienai. Ją galima naudoti ir jautienai. Ja taip pat galima papildomai išlyginti anksčiau kitomis plaktuko pusėmis išmuštą mėsą.
Patarimai:
- Prieš mušant mėsą, įdėkite ją tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tai padės išvengti netvarkos ir apsaugos mėsą nuo galimai ant plaktuko likusių likučių.
- Nenaudokite medinio plaktuko su medine besiliečiančia dalimi, nes kruopščiai išvalyti ir dezinfekuoti „dantis“ bus ypač sunku. Plyšiuose užsilikę žalios mėsos likučiai gali tapti taršos ir bakterijų šaltiniu bei vėliau užteršti kitus produktus.
Ar būtina išmušti mėsą?
Ar ruošiant mėsą naudoti mėsos plaktuką, daug kas priklauso nuo mėsos rūšies, laukiamo rezultato ir pageidavimų. Pavyzdžiui, lietuviai dažnai griliuose kepa kiaulienos sprandinę. Ją galima pjaustyti plonomis riekėmis, galima ir storesnes ir jas išmušti plaktuku. Abiejų variantų tikslas yra tas pats - kad kepdama mėsa nevirstų kieta ir stangria. Kepant raumenų skaidulos netenka vandens, o kai sprandinė turi šiek tiek daugiau riebalų, ji po kepimo ant grotelių bus minkštesnė. Išsilydę riebalai mėsai suteiks sultingumo.
G. Bičkovas pataria sprandinėje plaktuku išmušti daugiausia riebiąsias mėsos dalis - tai suteiks puikų efektą kepant. Tačiau reikėtų nepersistengti, kad mėsa neprarastų savo struktūros ir netaptų per plona.
Svarbu kiaulienos sprandinę marinuoti - tada mėsa būna geresnės, ne tokios stangrios struktūros kaip šviežiai supjaustyta. Į marinatą verta įpilti šiek tiek obuolių acto, garstyčių arba citrinos sulčių - dėl šių produktų kiaulienos sprandinė bus minkšta ir švelni. O prieskonius rinkitės pagal savo skonį - pavyzdžiui, maltą papriką, česnaką, pipirus.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
tags: #iki #mesos #mustukas #apibrėžimas