Šakočio kepimas: tradicijos, receptai ir įdomybės

Šakotis - vienas iš puošniausių ir seniausių lietuviškų desertų, be kurio sunkiai įsivaizduojamas šventinis stalas. Šis unikalus kepinys žinomas nuo XV amžiaus ir kepamas visoje Europoje, tačiau Lietuva turi savitą šakočio tradiciją, dažnai lyginamą su vokiškuoju baumkuchenu. Nors desertas laikomas prabangiu, jo gamybai tereikia kelių pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.

Šakočio istorija ir kilmė

Šakočio istorijos šaltiniai siekia XV amžių, kai šį kepinį pradėjo kepti vienuoliai, tačiau receptai buvo laikomi paslaptyje. Viena iš legendų pasakoja, kad šakotis - tai karalystėje paskelbto virėjų konkurso nugalėtojo kūrinys. Karalienė, pamačiusi šį kepinį, taip juo susižavėjo, kad atidavė kepėjui brangiausius papuošalus.

Šakočio kepimo tradicijos Lietuvoje

Lietuvoje šakočiai kepami jau antrą šimtmetį. Spėjama, kad šis kepinys pirmiausia atkeliavo į Lietuvos dvarus kaip stalo puošmena, nes buvo populiaru kviesti užsieniečius virėjus. Bėgant laikui, šakotis įgavo savitų bruožų ir tapo tikru lietuvišku kepiniu. Lietuviams šakotis tuo geresnis, kuo jis geltonesnis, kuo ilgesni jo rageliai ir kuo jų daugiau.

Šakočio gamybos procesas

Ignalinoje daugybę metų šakočius kepanti Marytė Gudonienė teigia, kad šakočio gamybai užtenka vos kelių ingredientų. Į tešlą įeina tik penki produktai: kiaušiniai, miltai, sviestas, grietinė ir cukrus. Svarbiausias produktas yra kiaušiniai - jų tešloje yra daugiausiai.

Norint išsikepti šakotį namuose, reikalinga speciali įranga: židinys arba krosnis, iešmas, forma ir samtis. Pirmiausia reikia įkaitinti formą ir į skardą supilti tešlą. Skarda turi būti šilta, kad tešla įšiltų ir gražiai pasiskirstytų po visą formą. Kai pirmas sluoksnis iškepa, pilamas antrasis. Tešla pilama iš aukščiau, kad dalis jos prilimptų, o kita dalis kristų žemyn ir formuotų ragiukus. Šis procesas kartojamas tol, kol šakotis įgauna reikiamą tūrį.

Taip pat skaitykite: Ignalinos kraštovaizdžio ypatumai

Anksčiau, kai nebuvo varikliukų, dirbdavo du žmonės: vienas sukdavo iešmą, kitas pildavo tešlą. Baigiant kepti šakotį, varikliukus reikia išjungti, tačiau kepinio negalima palikti ramybės būsenoje - jį vis tiek reikia sukti rankiniu būdu, kad nepradėtų svilti. Šakočių kepimas reikalauja itin didelio kruopštumo.

Šakočio receptai

Yra daugybė šakočio receptų, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Pateikiame kelis receptus, kuriuos galite išbandyti namuose.

Tradicinis šakočio receptas

Ingredientai:

  • 60 kiaušinių
  • 2 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 1,5 kg cukraus
  • 1,5 kg sviesto
  • 900 g grietinės
  • 10 g vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
  2. Sviestą išsukite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Maišykite, kol cukrus ištirps.
  3. Sudėkite kiaušinių trynius.
  4. Palaipsniui berkite miltus, maišant, kol gausis vientisa masė.
  5. Supilkite grietinę ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Baltymus išplakite ir lėtai sudėkite į tešlą.
  7. Kepimo formą-veleną apvyniokite kepimo popieriumi ir virvele, aptepkite sviestu.
  8. Sukdami veleną pilkite tešlą, kad pasidengtų visas ritinėlis.
  9. Tešlą pilkite sluoksniais, vis sukant. Kartais padarykite staigesnius judesius tam, kad gautųsi rageliai - spygliai.
  10. Taip kepkite, kol sunaudosite visą paruoštą tešlą. Iš nurodyto kiekio ingredientų iškepamas 70 cm aukščio šakotis, kurio svoris apie 5 kg.

Šakočio receptas su krakmolu

Ingredientai:

  • 7 kiaušiniai
  • 350 g cukraus
  • 350 g sviesto
  • 200 g miltų
  • 150 g krakmolo
  • 3 v.š. grietinės
  • 1 a.š. vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
  2. Išsukite sviestą su cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
  3. Sudėkite kiaušinių trynius.
  4. Palaipsniui berkite miltus, maišant, kol gausis vientisa masė.
  5. Supilkite grietinę ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Baltymus išplakite ir lėtai sudėkite į tešlą.
  7. Kepkite kaip nurodyta aukščiau.

Šakočio rūšys

Lietuvoje populiarios kelios šakočio rūšys:

  • Tradicinis šakotis: minkštesnis, tešla pilama rankomis.
  • Trapus šakotis: tešla plakama, šakotis kepamas lašinant tešlą iš puodelio.
  • Šakotis su grikiais ar špinatais: naujesnės variacijos, siūlomos ūkininkų.

Šakočio ir baumkucheno skirtumai

Neretai šakočiai lyginami su vokiškuoju baumkuchenu, tačiau tai skirtingi kepiniai. Baumkuchenas neturi ragelių, jo pagrindą prapjovus matomos rievės, primenančios medžio keksą. Vokiškas kepinys yra kitoks ir pagal išvaizdą, ir pagal sudėtį.

"Romnesa" indėlis į šakočių gamybą

Įmonė "Romnesa" yra viena žinomiausių šakočių gamintojų Lietuvoje. Jai priklauso ir didžiausio pasaulyje šakočio rekordas. 2015 m. iškepto milžiniško šakočio aukštis siekė 372 cm, apimtis storiausioje vietoje - 302 cm, o svoris - 85,8 kg. Šis šakotis buvo kepamas vieną valandą ir keturiasdešimt minučių.

Taip pat skaitykite: Ekologinė sąmonė ir statybos Ignalinoje

"Romnesa" per metus sudaužo iki 3 mln. kiaušinių. Įmonėje netgi yra kiaušinių daužytojo etatas.

Patarimai kepant šakotį

  • Naudokite tik šviežius ingredientus.
  • Tešla turi būti nei per tiršta, nei per skysta - tik tada sukant iešmą susidarys gražūs rageliai.
  • Kepant šakotį būtina greitai sukti iešmą, nes pilama tešla tįsta žemyn.
  • Šakotis kepamas aukštoje temperatūroje prie atviros ugnies.
  • Židinys kūrenamas beržinėmis malkomis, kad ugnis būtų kaitri.

Kaip patiekti šakotį?

Šakotis puikiai dera su įvairiais priedais, tokiais kaip šokolado glaistas, cukraus pudra arba švieži vaisiai. Jį galima patiekti su kava, arbata ar plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Šakočio edukacinės programos Ignalinos regione: ką verta žinoti?

tags: #ignalina #sakociu #kepimas #receptas

Populiarūs įrašai: