Įdomiausios duonos rūšys pasaulyje
Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje. Kiekviena kultūra turi savitas duonos gaminimo tradicijas ir receptus, kurie atspindi vietos išteklius, skonius ir istoriją. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelias įdomiausias duonos rūšis, kurios stebina savo įvairove ir unikalumu.
Chalos - žydų virtuvės duona
Po visą pasaulį išsiblaškiusią žydų tautą nedalomoje visumoje stipriau negu bet kokios valstybinės sienos išlaiko senoji kultūra, jos tradicijos ir taisyklės. Pavyzdžiui, įprastas kasdieninis užsiėmimas - košerinės duonos kepimas. Nuo senolių receptu pagamintos tešlos atskiriamas mažas gabalėlis ir įmetamas į ugnį. Tolimoje senovėje šią ,,duonos dovaną“ - chalą - nešdavo dvasininkams kaip auką vietoj ugnies. Vėliau paprotys transformavosi į duonos aukojimą ugniai. Žydų virtuvėje kiekviena šventė turi savo scenarijų, taisykles, draudimus ir ypatingą meniu. Patiekiami šventiniai patiekalai gali papasakoti koks už lango metų laikas, savaitės diena ar šventė. Trapezos dvasinį turinį lemia ne tai, kiek ji įvairi ir gausi, o kokiu metu, iš kokių produktų, kokiam įvykiui pagaminta. Juk sutinkamai su žydų tautos šventa Toros knyga maistas - pirmasis žmogaus kilnėjimo proceso laiptelis. Žydai maitinasi tiktai ,,tinkamu“, košeriniu maistu. Svarbiausia, kad jis būtų pagamintas pagal išvardintas taisykles. Košeriniu gali būti bet kurios tautos patiekalas. Pirmiausia, reikia paneigti paplitusią nuomonę: rabinai ir kiti žydų religiniai veikėjai nedalyvauja gaminant košerinį maistą. Laikantis Kašruto taisyklių visi patiekalai skirstomi į mėsiškus, pieniškus ir neutralius (,,parve“). Kartu valgyti ir gaminti pienišką ir mėsišką maistą griežtai draudžiama. Tai taikoma ne tik mėsai ir pienui, bet ir produktams iš jų - pavyzdžiui, taukams ar sviestui, sūriui, varškei ir t.t.
Košerinės duonos taisyklės:
- Galima valgyti tik žolėdžių galvijų mėsą: jautieną, avieną, ožkieną, o taip pat laukinių gyvūnų: briedieną ir stirnieną.
- Košerinėmis laikomos tik tos žuvų rūšys, kurios turi žvynus ir pelekus.
- Maistui skirti gyvūnai ir paukščiai turi būti paruošti laikantis ,,šechitos“ - žydiško gyvulio skerdimo proceso taisyklių, t.y. labai greitai, be skausmo, specialiai tam apmokytų žmonių.
- Tora kategoriškai draudžia maistui naudoti bet kokį kraują, nes manoma, kad jame yra gyvūno arba paukščio siela.
- Draudžiama maistui naudoti visų rūšių vabzdžius.
- Švenčiant Pesachą (Velykas) Kašrutas draudžia maistui naudoti ,,chamec“ - patiekalus, kuriems paruošti naudotas raugas: mielinę duoną, alų, actą ir t.t.
Ekiben - duona Japonijoje
Japonijoje, ekiben - maisto dėžutės, kurių maistas valgomas traukiniuose. Kiekvienoje stotyje yra ištisos ekiben parduotuvės. Japonai mėgaujasi tuo šaltu, tačiau tikrai skaniu maistu, stebėdami anapus traukinio lango pralekiančius miestus, gamtą, ilgus tunelius. Ekiben - joks greitas maistas. Kainos - kaip restorane, didžiulis dėmesys skiriamas išdėstymui, pakuotei, kiekviename regione prekiaujama skirtingu maistu.
Duona Indijoje
Ten - toks maisto konvejeris: nusiplovėm rankas, davė metalinį padėklą su įgilinimais, sėdomės ant žemės į eilę, pro kurią vienas po kito ėjo sikhai, kiekvienas su kitu maistu. Kas šliopteli dalio, kas meta į rankas indiškos duonos, kas įberia ryžių. Tada rankomis, kaip visi, valgėme.
Maroko duonos tradicijos
Per kurią sieną, uostą ar oro uostą beatekliausi į Maroką, greit susipažinsi su medinomis. Tai - Maroko miestų senamiesčiai. Bet kartu tai - ir atskiras gyvenimo būdas, kurio nėra niekur kitur. Gatvelės čia klaidžios it labirintai ir tokios siauros, kad tinka tik pėstiesiems, motociklams ir asilams. Kiekvienoje pardavėjų dinastijos prekiauja vis kitos rūšies prekėmis: štai kopetėlių gatvė, diržo sagčių skersgatvis, kilimų gatvė, Koranų gatvė… Prekyba klesti ir karavansarajuose, kur kadaise apsistodavo keliaujantys pirkliai. Spalvingas prekes papildo ne mažiau įdomiais tautiniais rūbais vilkintys žmonės. Vargšai ir turtingi gyvena greta, bet pastarieji turtais nesipuikuoja: visų namų išorinės sienos nykios ir be langų. Užtat kai kurie kiemai - be galo puošnūs, išraižyti smulkiausiais raštais, tapytomis medinėmis durimis ir spalvotais mažyčiais langeliais. Tą grožį lengviausia išvysti turistams atvertose viduramžių medresėse (religinėse mokyklose) bei privačiuose riaduose: šiais laikais šimtai ar tūkstančiai tokių yra paversti restoranais, viešbučiais, hosteliais ar tiesiog išnuomojami turistams.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Egipto duona
Egipto virtuvė nors ir kildinama iš Senovės Egipto virtuvės, tačiau yra turkiškos ir arabiškos virtuvių derinys. Daugiau kaip prieš penkis tūkstančius metų, egiptiečiai pirmieji pradėjo kepti duoną, todėl ji yra būtina kiekvieno egiptiečio virtuvėje. Antras išskirtinis šios virtuvės bruožas - tai įvairūs pupelių (fuul) patiekalai. Virtos pupelės paprastai patiekiamos įsuktos į duonos lakštą kartu su salotomis, kiaušiniais, česnaku, sviestu, rūkyta jautiena. Egipte mėgstama kofta - tai dažniausiai avienos arba jautienos faršas, maišomas su priedais (ryžiais, kiaušiniais, prieskoniais, daržovėmis). Kartais ruošiamos koftos tik iš žuvies ar daržovių. Kebabas - ant ugnies kepti mėsos gabaliukai, paprastai - aviena, tačiau gaminamas ir iš vištienos. Mėsa paprastai pateikiama su kepintais pomidorais ir svogūnais, pridedama daug petražolių. Iš kitų mėsos patiekalų čia galima paragauti mums neįprastos balandžių mėsos, kuri patiekiama su grikiais, ryžiais, svogūnais, pomidorais ir įvairiais prieskoniais. Kušari - patiekalas, gaminamas iš makaronų, ryžių, lęšių, avinžirnių, kurie apliejami aštriu česnako, acto ir pomidorų padažu. Mahshi (primenanti balandėlius) yra gaminama iš įvairių daržovių: vasarą iš vynuogių lapų, žiemą iš kopūstų, pipirų, žaliųjų ar juodųjų baklažanų.
Kepiniai su cukruotu viršumi Egipte vadinami bendru žodžiu - baklava. Jie pagardinami pistacijomis, smulkintais riešutais ir sirupu. Kita saldumynų rūšis - kunafa. Arbata ir kava Egipte paprastai gaminamos stiprios ir saldžios. Troškulį taip pat galima numalšinti šviežiai spaustomis mangų, guavų, citrinų, apelsinų, granatų sultimis. Egipte gaminamas 2 rūšių alus: Stella ir Sakkara.
Italijos duona: Focaccia Genovese
Italijos virtuvė žinoma visame pasaulyje, kaip viena iš geriausių. Vyrauja jūros gėrybių, daržovių ir miltų patiekalai. Focaccia Genovese - puri ir traški duonelė.
Švedijos duona: Knäckebröd ir Vörtbröd
Švedijos virtuvė yra turtinga ir įvairiapusė, pasižyminti tiek tradiciniais, vietoje gaminamais patiekalais, tiek sezoninėmis ypatybėmis. Duona užima svarbią vietą švedų mityboje. Tradicinės duonos rūšys dažnai gaminamos iš ruginių miltų ir turi tamsią, riebią tekstūrą.
- Knäckebröd: Tai tradicinė traški ruginių miltų duona, plačiai naudojama kaip pagrindinė duonos rūšis kasdienėje švedų mityboje.
- Vörtbröd: Rudųjų mielių duona, dažnai ruošiama su prieskoniais, pvz., cinamonu, kardamonu ir melasa.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
tags: #idomiausios #duonos #rusys #pasaulyje