Baklažanų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių
Baklažanai - daržovė, kurią vieni dievina, o kiti nežino, ką su ja veikti. Tačiau tinkamai paruošti kepti baklažanai gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai. Šiame straipsnyje rasite įvairių baklažanų receptų - nuo paprastų užkandžių iki sotesnių patiekalų, kurie praturtins jūsų valgiaraštį ir leis atrasti naujus skonius.
Baklažanų nauda ir paruošimo ypatumai
Baklažanai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu skaidulų, kalio, magnio, vitaminų B6, K, A ir C. Be to, baklažanai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl ilgiau jaučiatės sotūs, jie padeda kontroliuoti ar mesti svorį.
Tačiau svarbu žinoti keletą taisyklių, ruošiant baklažanus. Žalių baklažanų net neragaukite, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą. Tačiau mažomis dozėmis solaninas nėra pavojingas ir lengvai neutralizuojamas daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant.
Norint panaikinti kartumą, supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisigertų riebalų, kai kepame keptuvėje aliejuje.
Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių.
Taip pat skaitykite: Gardūs baklažanai orkaitėje
Receptai su baklažanais
Keptų baklažanų salotos
Šios salotos - puikus būdas pasimėgauti baklažanų skoniu ir nauda.
Reikės:
- Po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir aitriųjų paprikų prieskonių
- Po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės
- 2 baklažanų
- 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus
- Indelio konservuotų avinžirnių
- 2 agurkų
- 1 raudonojo svogūno
- 1 raudonosios paprikos
- Ketvirtadalio puodelio susmulkintų kalendrų
- Trečdalio puodelio ryžių acto
- 1,5 valg. šaukšto medaus
- Trečdalio puodelio kapotų žemės riešutų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, aitriųjų paprikų miltelius, kmynus ir ciberžolę.
- Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
- Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
- Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendras. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
- Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
- Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkintomis kalendromis ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.
Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“
Ši užtepėlė, panaši į humusą, puikiai tinka su daržovių lazdelėmis ar šviežia duona.
Reikės:
- Baklažano
- 2 šaukštų tahinio (sezamų sėklų) pastos
- 3 sutraiškytų skiltelių česnako
- 2 valg. šaukštų citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Papuošti - šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių
Gaminimas:
- Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje (200 laipsnių temperatūroje), kol suminkštės.
- Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahinio pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu
Šis patiekalas nustebins savo skonių deriniu ir originalumu.
„Mojo“ padažui reikės:
- Ketvirčio puodelio migdolų be odelių
- 1 česnako skiltelės
- Apie 185 g konservuotų keptų paprikų
- Ketvirčio šaukštelio maltų kmynų
- 2 šaukštelių vyno acto
- Ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus
- Ketvirčio puodelio vandens
- Druskos pagal skonį
Baklažanų suktinukams reikės:
- 2 vidutinių baklažanų
- Kokosų aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Skrudintų migdolų
- Fetos sūrio
- Papuošti - smulkintų kalendrų
Gaminimas:
- Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
- Įkaitinkite orkaitę.
- Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
- Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
- Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį „mojo“ padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
Paprika ir lęšiais įdaryti baklažanai
Nekaloringas, bet sotus ir visų gerųjų daržovių savybių pilnas patiekalas, kuris patiks ir tiems, kurie mėsos nevalgo, ir tiems, kurie mažina jos kiekius savo valgiaraštyje, ir vegetarams.
Reikia:
- 2 baklažanų
- Aliejaus (kepti)
- 1 vid. dydžio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 saldžiosios paprikos
- Druskos, juodųjų pipirų
- Žiupsnelio džiovinto raudonėlio
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- 100-120 g konservuotų lęšių
- Kalendrų žalumos (patiekti)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Perpjaukite baklažanus pusiau, įpjaukite kryžmai minkštimą, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepkite baklažanus aliejumi ir šaukite į orkaitę maždaug 25-30 min.
- Supjaustykite svogūną, česnaką, sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pradėkite kepti.
- Supjaustykite papriką ir berkite prie svogūnų. Pabarstykite druska, pipirais, įberkite raudonėlio ir kepkite, kol paprika lengvai suminkštės.
- Supilkite pomidorų padažą, suberkite lęšius ir patroškinkite 5 min.
- Ant iškeptų baklažanų sudėkite įdarą ir šaukite į orkaitę dar kartą 5-7 min., kol įdaras sušils.
Kiti receptai su baklažanais
- Baklažanai su grybais ir sūriu: Perpjaukite baklažaną per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite papriką, baklažaną ir grybus. Sudėkite į baklažano "laivelius", užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
- Baklažanai su feta: Supjaustykite baklažaną griežinėliais, apkepkite keptuvėje ir patiekite su feta.
- Baklažanai su vištiena ir daržovėmis: Perpjaukite baklažaną per pusę ir išskobkite vidų. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite papriką ir baklažaną. Baigiant kepti daržovėms, sudėkite pomidorą ir dar šiek tiek patroškinkite. Sudėkite į baklažano "laivelius", užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
- Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais: Sotus, bet kartu ir lengvas patiekalas, populiarus Kinijoje.
- Lęšių ir baklažanų troškinys: Pagardintas česnakais, raudonėliais ir pomidorais, o gaivių natų suteikia jogurtas arba grietinė.
- Baklažanų „šniceliai“: Patiekiami su bulvių koše ir su gerai įrūgusiais lietuviškais agurkais.
Baklažanai pasaulio virtuvėse
Baklažanai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Graikų virtuvėje baklažanas yra vienas pagrindinių ingredientų. Daugelis tautų ruošia įdarytus baklažanus, ypač Vidurio Rytų šalys ir Italija. Cape Malay virtuvėje (Pietų Afrika) taip pat galima rasti unikalių patiekalų su baklažanais. Parmigiana yra tipiškas Australijos gastro pub’ų meniu.
Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru
Taip pat skaitykite: Paprastas įdarytų makaronų receptas
tags: #baklazanai #receptai