Baklažanai orkaitėje: receptai ir patarimai
Joninių vakaronė gamtoje - puiki proga net retai valgantiems daržoves įvertinti jas iškeptas ant grotelių, kuomet kitaip atsiskleidžia įvairiausi jų skoniai. O jei oras nelepina, kepti orkaitėje - puiki alternatyva. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl baklažanus verta kepti orkaitėje, kaip juos tinkamai paruošti, kokius receptus išbandyti ir kaip išsirinkti kokybiškas daržoves.
Kodėl verta kepti baklažanus orkaitėje?
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grilinti arba kepti orkaitėje ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus. Pasak jos, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms.
Baklažanų nauda sveikatai
Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų.
Kaip kepti baklažanus, kad jie būtų sveiki?
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Gavelienė.
Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru
Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinos sultimis. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Be to, druska padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą.
Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.
Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus?
Baklažanai tinka ne tik troškiniams, tiek kaip garnyras šalia mėsos ir paukštienos patiekalų. Juos galima naudoti gaminant skirtingus užkandžius, įvairias užtepėles, salotas, makaronus. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą.
Kaip išsirinkti šviežius baklažanus?
„Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto“, - patarimais dalijasi žinovė.
Kaip laikyti baklažanus?
Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą.
Taip pat skaitykite: Paprastas įdarytų makaronų receptas
Receptai su baklažanais, keptais orkaitėje
Orkaitėje kepti baklažanai puiki užkanda tiek šventiniam stalui, tiek ir netikėtai apsilankius svečiams. Pateikiame keletą receptų, kaip skaniai paruošti baklažanus orkaitėje.
Orkaitėje kepti baklažanai su pomidoru ir sūriu
Greitai paruošiamas ir išraiškingo skonio patiekalas.
Ingredientai:
- 100 g baklažano
- 1 pomidoro
- 1 svogūno
- 20 g alyvuogių juodųjų
- 15 g kietojo sūrio
- 10 g mėlynojo pelėsinio sūrio (jeigu nemėgstate, galite nedėti)
- 5 g sviesto lydyto
- 1 skiltelė česnako
- 1 žiupsn. druskos
- baziliko lapelių papuošti
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustyti riekelėmis, kad sudėjus atrodytų tarsi gėlė, kurios žiedlapiai liečiasi vieni su kitais.
- Pabarstyti druska ir palikti bent dešimčiai minučių pastovėti, kad pasišalintų kartumas. Tuomet nusausinti.
- Pomidorą, raudonąjį svogūną supjaustyti griežinėliais, alyvuoges galima susmulkinti, galima dėti nesmulkintas.
- Kietąjį sūrį smulkiai sutarkuoti, mėlynojo pelėsio sūrį sutrupinti stambiais trupiniais.
- Lydytą sviestą pašildyti ir įdėti smulkintą česnaką, išmaišyti. Šiuo sviestu patepti baklažano riekeles.
- Dėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepti 10 min. Tuomet išimti.
- Tada ant baklažano riekelių dėlioti pomidoro griežinėlius, svogūno žiedus, alyvuoges, barstyti mėlynojo pelėsio sūrio trupinius bei tarkuotą kietąjį sūrį.
- Vėl dėti kepti į orkaitę kol sūris išsilydys.
- Iškeptą picą pabarstyti baziliko lapeliais.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
- Kalorijos: 241kcal (12%)
- Angliavandeniai: 23g
- Baltymai: 9g
- Riebalai: 14g
- Sočiosios riebalų rūgštys: 7g
- Cholesterolis: 30mg
- Natris: 632mg
- Kalis: 681mg (34%)
- Skaidulos: 7g (20%)
- Cukrūs: 12g (48%)
- Vitaminas A: 1406µg (176%)
- Vitaminas B6: 1mg (71%)
- Vitaminas B12: 1µg (40%)
- Vitaminas C: 28mg (35%)
- Vitaminas E: 2mg (17%)
- Vitaminas K: 15µg (20%)
- Kalcis: 177mg (22%)
- Varis: 1mg (100%)
- Folio rūgštis: 61µg (31%)
- Geležis: 1mg (7%)
- Manganas: 1mg (50%)
- Magnis: 39mg (10%)
- Fosforas: 177mg (25%)
- Selenas: 4µg (7%)
- Cinkas: 1mg (10%)
Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu
Kreminiai baklažanai su sūriu ir gaiviai rūgščiu padažu bus puikus derinys, tačiau nemėgstantys kalendrų vietoje jų gali naudoti ir petražoles.
Patiekalui reikės:
- 2 vnt. baklažanų
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 300 g fetos sūrio
- 0,5 vnt. geltonojo svogūno
- 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
- 4 vnt. pomidorų
- kalendrų pagal skonį
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
- Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.
Orkaitėje kepti baklažanai su žolelių padažu ir feta
Reikia:
- 2 vid. dydžio baklažanų
- 200 g fetos
- 50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 ryšelio petražolių
- 1 ryšelio kalendrų
- Žiupsnelio druskos
- 2 skiltelių česnako
- 1 citrinos
- 1 mažos aitriosios paprikos
- 1 šaukštelio medaus (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Smulkintuvu susmulkinkite petražoles, kalendras, česnaką, papriką. Pagardinkite citrinos sultimis, medumi ir druska. Supilkite dalį alyvuogių aliejaus.
- Baklažanus perpjaukite pusiau, kiekvienoje puselėje padarykite įpjovas. Pašlakstykite likusiu ypač aliejumi. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol baklažanai suminkštės. Dar karštus baklažanus iš viršaus patepkite žolelių padažu.
Šventiniai patiekalai su baklažanais
Šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje “Receptai šventiniam stalui”. Baklažanai, kepti orkaitėje, gali tapti puikiu šventinio stalo akcentu, ypač jei pritaikysite juos prie tradicinių patiekalų.
Baklažanai kaip garnyras
Baklažanai tinka tiek troškiniams, tiek kaip garnyras šalia mėsos ir paukštienos patiekalų. Juos galima naudoti gaminant skirtingus užkandžius, įvairias užtepėles, salotas, makaronus. Pavyzdžiui, kepti baklažanai su česnakiniu padažu puikiai derės prie keptos vištienos ar žuvies.
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti kiaušinį?
Baklažanai užkandžiams
Iš keptų baklažanų galima pagaminti įvairių užkandžių, pavyzdžiui, užtepėlių ant skrebučių ar suktinukų su sūriu ir daržovėmis.
Kiti receptai ir patarimai
Baklažanus galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti. Jie puikiai tinka troškiniams, salotoms, sriuboms, makaronų patiekalams ir netgi picoms. Svarbu eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius receptus.
Daržovių grilinimas
E. Krasauskienė pataria grilinant daržoves nesupjaustyti jų per plonai - taip jos suirs, o pievagrybius kepti sveikus, nepjaustytus, kepurėlėmis į apačią. Brokolius ir žiedinius kopūstus pjaustykite kaip kepsnelius.
- Pasiruoškite kepsninę su švariomis grotelėmis ir įkaitinkite ją iki vidutinės kaitros.
- Nupjaukite baklažano, cukinijos, svogūno galus ir supjaustykite griežinėliais. Iš raudonosios paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite ją ketvirčiais, mažas perpjaukite per pusę. Nupjaukite smidrų galus.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir tolygiai pabarstykite druska bei pipirais.
Blynai su daržovėmis
Blynai - miltiniai, bulviniai, daržovių, su varške, lietiniai ar per visą skardą iškepti orkaitėje, yra visų laikų geidžiamiausi pusryčių ar vakarienės patiekalai. Paprastai jie greitai ir lengvai pagaminami, gali būti kepami įprastose ir specialiose blynų keptuvėse, orkaitėje ar netgi ant grilio. Iš plonyčių lietinių blynelių gaminami tortai gimtadieniams. Blynai gali būti ir paprastas, ir šventinis patiekalas - tai nulems ingredientai ir pagardai, su kuriais jie patiekiami.
tags: #baklazanai #orkaiteje #receptai