„Hellmann's“ majonezas: tradicijos, skonis ir pasirinkimo galimybės Lietuvoje

Majonezas - vienas populiariausių pagardų pasaulyje, o Lietuvoje jis užima ypatingą vietą tradicinėje virtuvėje. Šis riebus kreminis padažas kulinarijoje egzistuoja jau daugiau nei 200 metų, o per tą laiką buvo ne tik išgrynintas jo receptas, bet ir atsirado daugybė variacijų. Šiame straipsnyje panagrinėsime „Hellmann's“ majonezo vietą rinkoje, jo savybes, gamybos ypatumus ir kitų majonezų pasirinkimo galimybes Lietuvoje.

Majonezo istorija ir paplitimas

Majonezo istorija siekia XVIII amžių, kai jis buvo sukurtas Minorkos saloje, Po-Maono mieste (dabar žinomame kaip Mahonas). Viena populiariausių versijų teigia, kad padažas buvo sukurtas 1756 metais, kai Prancūzijos karvedys hercogas Richelieu užėmė Minorkos salą Viduržemio jūroje. Kita versija sieja majonezo kilmę su prancūzų miestu Bayonne, kur jis buvo žinomas kaip „bayonnaise“. Tačiau istorikai labiau linkę palaikyti Minorkos versiją.

Nuo to laiko ši emulsija užkariavo pasaulio virtuves. Nors majonezas kilęs iš Viduržemio jūros regiono, šiandien jis tapo neatsiejama įvairių šalių virtuvių dalimi. Rusijoje ir Rytų Europos šalyse majonezas tapo vienu pagrindinių ingredientų tradicinėse šventinėse salotose. Jungtinėse Amerikos Valstijose majonezas tapo populiarus po Antrojo pasaulinio karo ir dabar yra vienas perkamiausių padažų šalyje. Pietų Amerika taip pat pasižymi stipria meile majonezui.

Majonezo esmė ir gamybos principai

Majonezas - tai kreminė emulsija, pagaminta iš aliejaus, kiaušinių trynių, acto arba citrinos sulčių ir prieskonių. Pagrindinė majonezo gaminimo paslaptis slypi emulsijos sukūrime - procese, kai aliejus ir vanduo (esantis kiaušinio tryniuose ir acte) susijungia į vientisą masę.

Prieš nagrinėjant majonezo sudėtį, būtų vertinga išsiaiškinti, iš kokių ingredientų gaminamas paprastas, naminis majonezas. Jeigu šį padažą gamintume namuose, mums reikėtų tik aliejaus, kiaušinių, garstyčių, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Žinoma, toks majonezas nesilaikys ilgai, tad natūralu, jog gamintojai turėtų jį praturtinti kokiais nors konservantais.

Taip pat skaitykite: Receptai: keksas su "Helmans"

„Hellmann's“ majonezas: kokybė ir populiarumas

Originalus „Hellmann's“ majonezas pagamintas iš laisvai laikomų vištų kiaušinių. Majonezą sudaro kokybiški ingredientai, kurie suteikia švelnų kreminį skonį. Viskas dėl originalaus skonio, gaunamo iš aukščiausios kokybės ir tvariai išgautų ingredientų bei šiuolaikinių vertybių.

Didžiausio šalyje prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, patys populiariausi majonezai, kurie dažniausiai atsiduria klientų krepšeliuose yra „Hellmann's Original“ be konservantų (630 ml talpos).

Akla degustacija parodė, kad daugiausia simpatijų pelnė „Hellmann's Original“ majonezas. Jį kaip skaniausią paminėjo 9 ragautojai. Už šį majonezą balsavusieji teigė, kad jis - švelniausio, neutraliausio ir įprastesnio skonio bei mažiau rūgštus nei kiti.

Majonezo rinka Lietuvoje: įvairovė ir pasirinkimas

Dabar parduotuvėse galima rasti pačių įvairiausių majonezų. Pavyzdžiui, užsukus pasižvalgyti į prekybos tinklo „Maxima“ parduotuves, matyti, kad siūlomame gausių prekių asortimente yra ne tik tradicinių majonezų ar majonezinių padažų, bet ir gardintų mangais, aitriosiomis paprikomis, krienais, čiobreliais, petražolėmis, grybais, sūriu, taip pat - veganiškų.

Patys populiariausi majonezai, kurie dažniausiai atsiduria klientų krepšeliuose yra „Hellmann's Original“ be konservantų (630 ml talpos), „Šeimininkės“ 62 proc. riebumo be konservantų (650 ml talpos) ir „Daumantų“ be konservantų (450 ml talpos).

Taip pat skaitykite: Majonezas namuose: paprasta ir skanu

Savanoriai ragavo šiuos majonezus: „Daumantų“ pusriebį, „Šeimininkės“ 62 proc. riebumo be konservantų, „Hellmann's Original“ be konservantų, „Kėdainių konservų“ be konservantų ir „Vilniaus“ majonezą. Visi jie buvo be ypatingų priedų (grybų, aitriųjų pipirų ar pan.), kurie būtų trukdę atsiskleisti tikrajam majonezo skoniui.

Be „Hellmann's“ majonezo, pirkėjai vertina ir kitus gamintojus. Daug simpatijų sulaukė ir „Šeimininkės“ majonezas. Dalis žmonių, skyrusių balų „Hellmann's Original“ majonezui, taip pat puikiai įvertino ir šį padažą. „Šeimininkės“ majonezas degustuotojams taip pat pasirodė mažiau rūgštus nei kai kurie kiti. Buvo ir tokių, kuriems jo skonis pasirodė net švelnesnis nei „Hellmann's Original“. Be to, ragautojai teigiamai įvertino jo riebumą. „Šeimininkės“ majonezą skaniausiu išrinko 7 ragautojai.

Pirkėjų sąmoningumas ir ingredientų svarba

Prekybininkai pastebi, kad didėjant visuomenės sąmoningumui, vis daugiau pirkėjų, rinkdamiesi maisto produktus, kreipia dėmesį ne tik į skonį, bet ir sudedamąsias dalis. Tad nenuostabu, kad vis dažniau pirkėjų krepšeliuose atsiranda majonezas, pagamintas iš ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušinių.

Tačiau, išnagrinėjus net 15 majonezų sudėtis, pastebima tendencija, kad pagrindinė sudedamoji majonezų dalis yra vanduo. Deja, kiaušinių trynių milteliai yra net šeštoje ingredientų sąrašo pozicijoje: po vandens (!), spirito acto, garstyčių ir kt. Be to, kai kuriuose majonezuose rasime ir natrio benzoatą (E211), ir modifikuotą krakmolą, ir dar daug kitų, nors ir natūralių priedų. Todėl, rinkdamiesi majonezą šventiniam ar kasdieniam stalui, atkreipkite į tai dėmesį.

Majonezo kaina ir kokybės santykis

Kaip matome, majonezo kainos skirtingose parduotuvėse šiek tiek svyruoja. Turbūt pigiausiai majonezo būtų galima įsigyti Maxima prekybos tinkle, o brangiausiai - Rimi ir Iki prekybos tinkluose. Pigiausias yra “Tradicinis” majonezas “Vilnius”, kurio kilogramo kaina yra tik 4,15 Eur. O štai taip pat puikų balą surinkęs Obelių originalus majonezas už patį pigiausią majonezą kainuoja vos 1,82 Eur brangiau.

Taip pat skaitykite: Padažas: majonezas ir pomidorų padažas

Pats brangiausias yra “Hellmann‘s” majonezas “Original”. Jo kilogramo kaina yra net 14 Eur, t.y. mažiausiai 2 kartus didesnė už kitų majonezų kainą. Deja, bet jis taip pat negali pasigirti geromis sudėtinėmis dalimis: čia rasime ir kvapiąsias medžiagas, ir kalcio dinatrio EDTA. Dauguma kitų majonezų kainuoja 5-6 Eur už kilogramą, tad rinktis tikrai yra iš ko, ypač palaukus akcijų.

Taigi galbūt verta sumokėti kiek brangiau ir įsigyti geresnės sudėties produktą?

Majonezas ir sveikata: saikingas vartojimas

Majonezas, nors ir skanus, yra gana kaloringa maisto produktas. 100 gramų klasikinio majonezo turi apie 680-700 kalorijų. Didžiąją dalį šių kalorijų sudaro riebalai - iki 70-80 %. Mitybos specialistai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip 1-2 valgomuosius šaukštus (15-30 g) majonezo. Nors ilgą laiką majonezas buvo kaltinamas dėl cholesterolio kiekio didinimo, naujausi tyrimai rodo, kad saikingas vartojimas nedaro reikšmingo neigiamo poveikio kraujo lipidų profiliui.

Alternatyvos majonezui: sveikesni pasirinkimai

Jei norite sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį arba ieškote sveikesnių alternatyvų, galite rinktis:

  • Graikiškas jogurtas su žolelėmis - puikus pasirinkimas salotoms ir užkandžiams. Jis suteikia kreminę tekstūrą, išsaugodamas šviežią skonį ir sumažindamas kalorijas.
  • Avokado kremas - tai natūrali alternatyva majonezui, turinti sveikų riebalų ir mikroelementų. Avokadą sutrinkite su citrinos sultimis, druska ir prieskoniais - ir sveikas padažas paruoštas.
  • Humusas - šis avinžirnių pagrindo padažas gali pakeisti majonezą sumuštiniuose ir užkandžiuose, suteikdamas papildomų baltymų ir skaidulų.
  • Tofu padažas - vegetarams ir veganams skirta alternatyva, kuri gaminama iš šilkinio tofu, citrinos sulčių ir aliejaus.

Naminio majonezo gamyba: kontroliuokite ingredientus

Nors parduotuvėse galima rasti platų majonezo asortimentą, naminis variantas turi neabejotinų privalumų. Gamindami majonezą namuose, galite kontroliuoti ingredientų kokybę, išvengti konservantų ir reguliuoti skonio intensyvumą.

Jeigu dar niekuomet nebandėte pasigaminti majonezo namuose, žinokite, jog tai gana paprastas, nors ir reikalaujantis kruopštumo, darbas.

Naminio majonezo receptas:

  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 a. š. garstyčių
  • 1 a. š. citrinos sulčių arba acto
  • 1/2 a. š. druskos
  • žiupsnelis pipirų
  • 200 ml aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių ar kitokio neutralaus skonio)
  • 1 a. š. cukraus (jei naudojate)

Gaminimo eiga:

  1. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinių trynius, sudėkite garstyčias, druską, pipirus ir cukrų (jei naudojate).
  2. Labai lėtai, po lašelį, pradėkite pilti aliejų, nuolat plakdami. Svarbu aliejų pilti itin lėtai, ypač pradžioje, kad emulsija susiformuotų stabiliai.
  3. Kai supilate visą aliejų, majonezas turėtų būti tirštos konsistencijos.

Patarimas: Šį bazinį receptą galite paįvairinti pagal savo skonį - pridėti smulkintų žolelių, česnako, aitriosios paprikos, rūkytos paprikos miltelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Majonezas Lietuvos virtuvėje: tradicijos ir naujovės

Lietuvoje majonezas tapo neatsiejama šventinio stalo dalimi. Lietuviai ypač pamėgo majonezą sovietmečiu, kai šis padažas tapo prieinamas masinei gamybai.

Nors populiariausi išlieka tradiciniai majonezai, tačiau gausėja įvairių skonių, ypač grybų, majonezo gerbėjų gretos. Profesionalūs virėjai dažnai naudoja majonezą kaip bazę kuriant įvairius kūrybiškus padažus. Aukšto lygio restoranų virtuvėse gaminamas majonezas tampa išeities tašku eksperimentuojant su skoniais ir tekstūromis.

tags: #helmans #majonezo #gaminimas

Populiarūs įrašai: