Guliašas: receptai, istorija ir gaminimo subtilybės
Guliašas - tai sotus ir aromatingas patiekalas, kilęs iš Vengrijos, bet paplitęs visame pasaulyje. Nors dažnai vadinamas troškiniu, tikrasis guliašas yra tiršta sriuba, gaminama iš mėsos, daržovių ir prieskonių. Šiame straipsnyje aptarsime guliašo istoriją, skirtingus receptus ir gaminimo paslaptis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Guliašo istorija ir kilmė
Guliašas gimė Vengrijoje, kur piemenys (vengriškai - gulyás) gamindavo sotų patiekalą dideliuose katiluose virš laužo. Tradiciškai guliašas buvo verdamas iš jautienos arba veršienos, o pagrindiniai ingredientai buvo mėsa, svogūnai ir paprika. Vėliau turkai į guliašą įtraukė papriką, kuri suteikė jam ryškią spalvą ir pikantišką skonį. Skirtingai nuo čekiško varianto, vengriškas guliašas labiau primena tirštą sriubą.
Mėsos pasirinkimas guliašui
Kokybiška mėsa yra svarbiausias guliašo ingredientas. Tradiciškai naudojama jautiena ar veršiena, tačiau šiandien dažnai pasirenkama kiauliena, nes ji troškinant išlieka sultinga.
„Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Taip pat galite naudoti elnieną, kuri, nors ir reikalauja daugiau priežiūros, puikiai tinka guliašui, nes ilgai troškinama tampa minkšta ir sultinga.
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Tradicinis kiaulienos mentės guliašo receptas
Šis receptas nereikalauja ypatingų ingredientų, o kasdieniai produktai, susibičiuliavę puode, sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos mentės
- 3 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 3 bulvės
- 3 morkos
- 2 raudonosios paprikos
- 3 lauro lapai
- 3 valgomieji šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- 1 indelis konservuotų pomidorų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šlakelis aliejaus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
- Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Sudėkite mėsą ir kepkite, kol šonai lengvai paskrus.
- Suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, pakaitinkite kelias minutes.
- Sudėkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Galite įpilti stiklinę obuolių sulčių.
- Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Palaukite, kol troškinys užvirs, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais pamaišykite, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
Guliašo gaminimo patarimai ir gudrybės
- Mėsos paruošimas: Mėsą nuplaukite, nupjaustykite plėves, išpjaukite kaulus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Prieš kepant, mėsą galite pamarinuoti, kad ji taptų minkštesnė ir įgautų daugiau skonio.
- Daržovių pasirinkimas: Guliašui tinka įvairios daržovės, tokios kaip svogūnai, česnakai, morkos, paprikos, bulvės ir pomidorai. Daržoves galite pasirinkti pagal savo skonį ir sezoną.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, saldžioji paprika ir lauro lapai yra būtini guliašo prieskoniai. Taip pat galite naudoti rūkytą papriką, kuminą, majoraną ar aitriąją papriką, kad suteiktumėte guliašui daugiau skonio.
- Troškinimo laikas: Guliašą reikia troškinti ant mažos ugnies, kol mėsa taps labai minkšta. Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio, bet paprastai trunka nuo 1 iki 2 valandų.
- Tirštumas: Jei norite, kad guliašas būtų tirštesnis, galite įberti šiek tiek miltų, ištirpintų nedideliame kiekyje vandens. Taip pat galite naudoti bulves, kurios troškinant sutirština padažą.
- Patiekimas: Guliašą patiekite karštą su virtomis bulvėmis, ryžiais, kruopomis ar šviežia rugine duona. Papuoškite šaukšteliu grietinės ir smulkintomis žolelėmis.
Guliašo variantai ir interpretacijos
Guliašas yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas guliašo variantų:
- Vengriškas guliašas: Gaminamas iš jautienos, svogūnų, paprikos ir kitų prieskonių. Dažnai patiekiamas kaip sriuba.
- Čekiškas guliašas: Gaminamas iš jautienos arba kiaulienos, svogūnų, paprikos ir pomidorų pastos. Patiekiamas kaip troškinys su kukuliais arba duonos riekelėmis.
- Amerikietiškas guliašas: Gaminamas iš maltos jautienos, makaronų ir pomidorų padažo.
- Vegetariškas guliašas: Mėsa pakeičiama pievagrybiais, pupelėmis ar kitomis daržovėmis.
Kiti guliašo receptai
Guliašas su raugintais agurkėliais
Ingredientai:
- 700-800 g mėsos (kiaulienos arba jautienos)
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- Raugintas agurkėlis
- Prieskoniai
- Grietinė
- Pomidorų padažas
- Garstyčios
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite juostelėmis, įtrinkite su prieskoniais, įdėkite kelis šaukštus majonezo ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Mėsą pakepinkite keptuvėje, po to sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite.
- Sutarkuokite morkas ir žiedais supjaustykite svogūnus. Juos pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės ir sudėkite į puodą su mėsa.
- Paruoškite padažą: nusemkite truputį sultinio nuo troškinamos mėsos, įdėkite grietinės, pomidorų padažo ir šiek tiek garstyčių. Įmaišykite šaukštą miltų, kad padažas būtų tirštesnis, viską išplakite ir supilkite į puodą su mėsa bei daržovėmis, viską gerai išmaišykite.
- Agurkėlį sutarkuokite ir taip pat sudėkite į puodą, viską dar šiek tiek patroškinkite.
Guliašas su žvėriena
Žvėriena mūsų virtuvėse nėra dažnai naudojama mėsa, tačiau guliašas yra puikus būdas ją paruošti. Žvėriena reikalauja daugiau priežiūros, tačiau ilgai troškinama tampa minkšta ir sultinga.
- Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Įberkite druskos, pipirų, majonezo ir gerai išmaišykite, kad mišinys pasidengtų visais mėsos gabaliukais. Uždenkite folija arba sudėkite į sandarų dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 60 minučių.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką. Kartu pakepinkite keptuvėje trupučiu aliejaus, tada perkelkite į gilesnį puodą.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite mėsą ir sudėkite į puodą.
- Viską užpilkite vandeniu ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 90 minučių, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Kai mėsa bus visiškai minkšta, suberkite miltus, kad padažas sutirštėtų. Leiskite šiek tiek virti ir, jei reikia, galite pridėti daugiau skonio.
Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis
Taip pat skaitykite: Tradicinis Guliašas
tags: #guliasas #receptas #maistas