Voveraitės: receptai, patarimai ir gudrybės, kaip atrasti šio miško delikateso skonį
Vos tik prasidėjus grybų sezonui, voveraitės tampa vienu geidžiamiausių miško gėrybių. Šie aukso spalvos grybai ne tik džiugina akį, bet ir pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris puikiai dera įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinių ir modernių voveraičių receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šiuos grybus, kad jie išlaikytų savo unikalų skonį ir tekstūrą.
Voveraitės - ne tik skanu, bet ir sveika
Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Jose gausu vitaminų (ypač D, C ir B grupės), mineralų (geležies, mangano, kalio, vario) ir beta karoteno, kuris organizme virsta vitaminu A. 55 gramuose voveraičių yra net penktadalis rekomenduojamos dienos geležies normos, todėl šių grybų įtraukimas į mitybą gali padėti palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Voveraitėse taip pat yra vario, kuris svarbus odos elastingumui, ir vitamino B3, kuris mažina odos sudirgimus. Be to, voveraitės yra baltymų šaltinis, todėl kartais vadinamos "augaline mėsa".
Kaip tinkamai paruošti voveraites?
Norint, kad voveraitės atsiskleistų visu savo skoniu, svarbu jas tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:
- Valymas: Virtuvės šefai nerekomenduoja plauti voveraičių, nes jos greitai sugeria vandenį ir gali tapti guminės bei beskonio. Geriausia jas nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle. Vis dėlto, jei grybai labai nešvarūs, galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iškart nusausinti ant rankšluosčio. Kitas būdas - įmerkti grybus į šaltą vandenį su druska (sauja druskos kibirui vandens), kad lengviau atsiskirtų nešvarumai, ir iškart ištraukti. Šį veiksmą pakartokite kelis kartus.
- Pjaustymas: Jei voveraitės didelės, jas galima sulaužyti rankomis arba supjaustyti stambesniais gabalėliais - taip geriau atsiskleis jų skonis.
- Apdorojimas: Prieš gaminant, voveraičių nebūtina apvirti. Jos puikiai išsitroškina savo sultyse kepant.
Klasikiniai voveraičių receptai
Senovinis voveraičių receptas
Šis receptas - tai kelionė į praeitį, primenanti, kaip voveraites gamino mūsų močiutės. Paprasti ingredientai ir neskubus gaminimo būdas leidžia pajusti tikrąjį voveraičių skonį.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Sviestas
- Aliejus
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- (Nebūtinai) muskato riešutas, baltas vynas
Gaminimas:
- Atsargiai nuvalykite voveraites, nupjaukite kotų galiukus, jei reikia.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
- Trumpai apkepkite smulkintą česnaką (apie 30 sekundžių), tada sudėkite voveraites.
- Kepkite, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir voveraitės lengvai apskrus.
- Pagardinkite druska, pipirais, jei norite - muskato riešutu ar šlakeliu balto vyno.
- Patiekite vienas arba su virtomis bulvėmis, šviežia duona, kruopomis ar makaronais.
Voveraitės grietinėlės padaže
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarui.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
Ingredientai:
- 4 stiklinės voveraičių
- 1 arbatinis šaukštelis lydyto ghi sviesto
- Druska
- Pipirai
- Čiobreliai
Padažui:
- 400 ml grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
- Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio.
- Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Patiekite užpildami grietinėlės padažą ant voveraičių kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
Voveraitės su šonine ir grietinėle
Tai sotus ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai tiks vėsiam rudens vakarui.
Ingredientai:
- 400 g nuvalytų voveraičių (apie 1 litras)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100 gramų)
- 1 skiltelė česnako
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (galima nenaudoti, jei norite vegetariško varianto)
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų krapų šakelių
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- 100 ml sultinio
- 1 šaukštelis universaliojo sojų padažo (nebūtinai)
- Citrinos sulčių (pagal skonį)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Čiobrelio šakelė (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių)
Gaminimas:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę. Retkarčiais pamaišydami, leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami, kepkite apie 3 minutes, kol suminkštės ir švelniai pagels. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Įdėkite čiobrelio šakelę (arba džiovintus čiobrelius) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite.
- Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių, kol išgaruos skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
- Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Įpilkite sojų padažą (nebūtinai), įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Galiausiai įpilkite citrinos sulčių, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti.
- Apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite. Tiekite su virtomis bulvėmis, makaronais, prie baltos žuvies ar vištienos krūtinėlės.
Kiti voveraičių patiekalai ir užkandžiai
- Pomidorų salotos su voveraitėmis: Apkeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais vyšniniais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
- Voveraičių užtepėlė: Apkeptas voveraites sutrinkite trintuvu su pakepintais svogūnais ir česnakais. Pagardinkite druska, pipirais, galite įpilti šlakelį grietinėlės ar šaukštą kreminio sūrio. Tinka tepti ant skrudintos duonos ar trapučių.
- Voveraitės ant skrebučių: Apkeptas voveraites dėkite ant paskrudintos duonos ir užberkite smulkintu parmezano sūriu.
- Voveraitės kiaušinienėje: Svieste pakeptas voveraites patiekite per pusryčius su įvairiai ruoštais kiaušiniais.
- Voveraitės sriuboje: Svieste pakeptas voveraites dėkite į daržovių sriubas.
- Voveraitės su triušiena: Vietoj pievagrybių naudokite voveraites - rezultatas pranoks visus lūkesčius.
- Bulviniai blynai su voveraitėmis: Į bulvinius blynus įmaišykite pakepintų voveraičių ir svogūnų.
- Pica su voveraitėmis: Ant picos pagrindo dėkite pakepintų voveraičių, sūrio ir kitų mėgstamų ingredientų.
Voveraičių konservavimas
Norint džiaugtis voveraičių skoniu ištisus metus, galima jas konservuoti. Štai keletas būdų:
- Džiovinimas: Supjaustykite voveraites plonais griežinėliais ir išdėliokite ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu. Džiovinkite orkaitėje žemoje temperatūroje (50 °C) 4-8 valandas, palikę pravertas dureles ir kas valandą pavartydami. Džiovintas voveraites galima naudoti sriuboms, troškiniams ar sumalti ir naudoti kaip prieskonį.
- Užšaldymas: Prieš užšaldant, voveraites trumpai apvirkite sūdytame vandenyje (3-5 min.) arba apkepinkite, kol nugaruos skystis. Atvėsinkite, nusausinkite ir sudėkite į šaldymui skirtus indelius ar maišelius. Šaldiklyje geriausia laikyti iki 6-8 mėnesių.
- Marinavimas: Išvirtas voveraites užpilkite karštu marinatu iš vandens, acto, cukraus, druskos, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių. Sudėkite į sterilius stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje. Geriausia suvartoti per porą savaičių.
- Konservavimas aliejuje: Apvirtas ir apkepintas voveraites su česnaku, svogūnu ir žolelėmis sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite karštu aliejumi. Laikykite šaldytuve iki 2-3 mėnesių.
Voveraičių sezonas ir iššūkiai
Nors voveraičių sezonas prasideda vasarą, pastaraisiais metais grybautojai susiduria su iššūkiais dėl ekstremalių oro sąlygų. Karštis ir sausra neigiamai veikia voveraičių augimą, todėl jų pasiūla rinkoje sumažėja. Vis dėlto, po lietingų dienų drėgnesnėse miško vietose galima rasti šių gardžių grybų.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mišrainę žiemai
tags: #grybai #voveruskos #receptai