Grybai su raugintais kopūstais: receptų įvairovė

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose dera grybai ir rauginti kopūstai. Tai ne tik tradiciniai patiekalai, bet ir modernios interpretacijos, kurios nustebins net išrankiausius gurmanus. Nuo balandėlių be mėsos iki bulvinių bandelių su raugintais kopūstais ir grybais - atraskite naujus skonius ir praturtinkite savo virtuvę.

Balandėliai be mėsos su raugintais kopūstais

Balandėliai - daugelio mėgstamas patiekalas, o šis receptas - puiki alternatyva tradiciniam variantui su mėsa. Tai netikėtas, bet labai skanus būdas patiekti balandėlius, tinkantis tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras.

Ingredientai (4 asmenims):

  • 10-12 paruoštų baltagūžių kopūstų lapų
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 100 g džiovintų slyvų
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 lauro lapas
  • 2-3 šaukštai aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 rūgštus obuolys
  • Daržovių sultinio (arba vandens)

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kartu su viena tarkuota morka ir smulkiai supjaustytomis slyvomis. Sudėkite raugintus kopūstus, įpilkite vandens arba daržovių sultinio ir patroškinkite 10-15 min. Pomidorų pastą užpilkite 150 ml vandens, įberkite cukraus, druskos, išmaišykite ir supilkite ant kopūstų. Įdėkite lauro lapą ir patroškinkite viską apie 15 min.
  2. Balandėlių formavimas: Į kopūsto lapus dėkite įdaro ir suvyniokite balandėlius. Galite juos sutvirtinti virtuvine virvele.
  3. Kepimas: Balandėlius stipriai apkepkite keptuvėje. Į storasienį kepimo indą įpilkite šaukštą aliejaus, dėkite supjaustytą morką ir obuolio skilteles. Sudėkite balandėlius ir įpilkite sultinio. Uždenkite formą aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 30 min.
  4. Patiekimas: Retkarčiais patikrinkite, ar neišgaravo skystis. Jei taip nutiko, dar įpilkite truputį sultinio. Patiekite kaip pagrindinį patiekalą arba garnyrą.

Troškinys su ėrienos šonkauliais, raugintais kopūstais ir grybais

Šis sotus ir šildantis troškinys - puikus pasirinkimas atšalus orams. Rauginti kopūstai, ėriena ir grybai sudaro puikų derinį, kuris patiks kiekvienam gurmanui.

Ingredientai:

  • Ėrienos šonkauliai
  • Švieži rudeniniai miško grybai (arba sūdyti, šaldyti, džiovinti)
  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnai
  • Lauro lapai
  • Kadagių uogos
  • Druska
  • Cukrus
  • Malti pipirai
  • Grietinė
  • Smulkintos petražolės

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Ėrienos šonkaulius supjaustykite po 2-3, priklausomai nuo jų dydžio.
  2. Grybų paruošimas: Jei naudojate šviežius grybus, juos apvirkite. Sūdytus grybus perplaukite po tekančiu vandeniu. Šaldytus grybus atšildykite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite kelioms valandoms išbrinkti.
  3. Apkepimas: Įkaitinkite kepsninę arba puodą iki 200 laipsnių karščio. Apkepkite mėsos gabalus įkaitintame puode vis vartydami. Apkepusius mėsos gabalus iš puodo išimkite. Tame pat puode ant atlikusių riebalų apkepkite pjaustytus svogūnus, kol jie taps permatomi. Į puodą su svogūnais sudėkite apvirtus grybus ir pakepkite dar 10 minučių.
  4. Troškinimas: Sudėkite raugintus kopūstus, juos gerai išmaišykite su svogūnais, grybais, įmeskite lauro lapų ir kadagių uogų, bėkite druskos, cukraus ir maltų pipirų. Apkepkite maišydami apie 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 140-150 laipsnių ir troškinkite apie 40 -50 minučių, kol kopūstai suminkštėja, mėsa pilnai išsitroškina ir pradeda kristi nuo kaulų.
  5. Patiekimas: Puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite 30 minučių atvėsti. Patiekite su grietine ir smulkintomis petražolėmis.

Pyragėliai su raugintais kopūstais ir grybais

Šis receptas - tai bulvinių bandelių variacija su raugintais kopūstais ir džiovintais grybais. Tai fantastiškai skanus patiekalas, primenantis tradicinius lietuviškus kakorus.

Ingredientai:

  • Bulvės: ~600 gramų
  • Kiaušiniai: 1 (+1 aptepimui)
  • Krakmolas: 1 valgomojo šaukštas
  • Miltai: 1 valgomojo šaukštas
  • Druska

Įdarui:

  • Rauginti kopūstai: 200 gramų
  • Taukai
  • Svogūnai: 1
  • Džiovinti grybai: 1 saujelė

Padažui:

  • Šaltai rūkyta šoninė: 100 gramų
  • Svogūnai: 1
  • Grybų nuoviras
  • Grietinė: 100 mililitrų
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukštas

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Mieles puodelyje užpilkite cukrumi ir šiltu vandeniu. Pusvalandžiui pastatykite šiltai. Kai pasirodys iškilusi „kepurėlė“, mieles sumaišykite ir kartu su druska supilkite į miltus. Išminkykite tešlą ir palikite ją kilti.
  2. Įdaro paruošimas: Raugintus kopūstus susmulkinkite ir įpylę šiek tiek taukų ir vandens patroškinkite. Džiovintus grybus užpilkite vandeniu, pamirkykite maždaug 60 minučių ir išvirkite. Nuoviro neišpilkite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedideliu kiekiu taukų. Sudėkite grybus ir kepinkite dar keletą minučių.
  3. Pyragėlių formavimas: Tešlą iškočiokite maždaug iki 1 cm storio. Puodeliu „išpjaukite“ apskritimus. Ant jų šaukštu dėkite įdaro ir perlenkę lipdykite norimos formos bandeles. Pyragėlius 15 minučių pastatykite šiltai.
  4. Kepimas: Kepimo skardą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais (kad kepiniai nepriliptų), sudėkite pyragėlius, aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę. Kepkite apie pusvalandį.
  5. Padažo paruošimas: Šaltai rūkytą šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su smulkintu svogūnu. Supilkite grybų nuovirą ir grietinę, pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
  6. Patiekimas: Pyragėlius patiekite su padažu. Galima valgyti ir karštus, ir šaltus.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mišrainę žiemai

tags: #grybai #su #raugintais #kopustais #receptai

Populiarūs įrašai: